具体描述
基本信息
书名：美味蔬菜的360种做法
定价：29.8元
作者：甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-10-01
ISBN：9787553744841
字数：
页码：
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
1、精选360道营养可口的蔬菜美食，无论是鲜爽脆内的凉拌蔬菜，油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大开，胃口大开。
2、一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，拌、炒、烧、蒸……一样不落，让你和家人在家就能享受蔬菜的多样美味。
3、收录超高人气家常菜，素熘菜花、 珊瑚菜花、千层莲花菜、白菜金针菇、腐乳白菜、香油蒜片黄瓜、翡翠黄瓜条、黄瓜蒜片、凉拌香椿、香椿炒蛋、笋丝鱼腥草、家乡豆角、辣拌白萝卜……一书在手，轻松尝遍美味蔬菜。
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内容提要
作为日常生活中常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼，精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让家人食欲大增、胃口大开。
目录
作者介绍
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
文摘
凋萎蔬菜返鲜法
1往水中倒入一些醋。2.将蔬菜浸泡于稀释的醋水里3. 醋的酸性环境，可以抑制果胶物质的水解，可以使蔬菜形态饱满挺实，质地脆嫩。
清除蔬菜残留农药的方法
方法1： 淘米水呈碱性，有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。方法2： 先在水中放点碱粉，搅拌后放入蔬菜，浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3～5分钟。
方法3： 有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，所以对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗净。
芹菜保鲜法
1.将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
将青菜洗净切好后，撒上少量食盐拌和，稍腌几分钟。2.沥干水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。
序言
蔬菜作为日常生活中常吃的食材，不仅对身体有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必担心发胖。蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。
难道真的没有既美味又可以吃饱并且口感很好的蔬菜料理吗？本书为你全面解答这些问题。全书精心挑选360道营养可口的蔬菜菜例，无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热饭蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、菜花类、块根类、瓜果类等6大部分，涵盖拌、炒、烧、蒸等蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，各种诱人的蔬菜滋味尽在其中。一书在手，就可以让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让您和家人天天都尝鲜。
用户评价
我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些能带来惊喜的味道。最近入手的这本《美味蔬菜的360种做法》，真的让我眼前一亮。我本以为对蔬菜的了解已经算得上是比较深入，但这本书的出现，还是让我看到了更多未知的可能性。它不仅仅是提供了一些菜谱，更像是带我进行了一次关于蔬菜的“探险”。 我尤其喜欢书中对不同蔬菜的“个性化”处理。很多做法都不是一概而论，而是根据蔬菜自身的特点来量身定制。比如，对于一些根茎类蔬菜，它会强调如何通过烘烤来激发其天然的甜味；对于一些叶类蔬菜，它则会教你如何保持其鲜嫩的口感，或者通过焯水、腌制来提升风味。我尝试了书中的“烤红薯配肉桂蜂蜜”，以前我只知道烤红薯，但书中加入肉桂和蜂蜜的创意，让红薯的风味层次大大提升，甜而不腻，香气扑鼻。 这本书还很注重“食材的搭配艺术”。它不仅仅是将几种蔬菜简单地组合在一起，而是会分析不同蔬菜在口感、风味上的互补性，甚至会考虑蔬菜与香料、调味料之间的化学反应。比如，它会提到像迷迭香、百里香这样的香草，如何能极大地提升某些蔬菜的香气，让一道看似普通的蔬菜料理变得生动起来。我按照书中的建议，用百里香烤了蘑菇，味道真的比我平时自己做的要丰富很多。 更让我惊喜的是，书中还收录了一些非常“接地气”的做法，同时又不失创意。比如，一些地方传统蔬菜的做法，或者是一些将家常食材做出新花样的菜品。这些菜谱让我觉得，即使是在日常生活中，也能轻松做出美味又有趣的蔬菜料理，不需要多么复杂的食材或者高超的技巧。 总体而言，这本书给我的感觉就是“实用”与“惊喜”并存。它不仅提供了海量的灵感，让我对蔬菜有了更深的认识，更重要的是，它用一种非常有趣和易于理解的方式，将烹饪的乐趣传递给了我。这是一本值得放在厨房案头，随时翻阅，随时获取新灵感的宝典。
评分我是一名素食主义者，但即使在非素食者眼中，这本《美味蔬菜的360种做法》也绝对算得上是一本“硬菜”。我一直在寻找能够让我的素食餐桌更加丰富多样的灵感，而这本书，简直就是为我量身打造的。它的内容之详实，种类之丰富，远远超出了我的想象。它不仅仅是简单地告诉你怎么做一道菜，而是更深入地探讨了蔬菜的本质，从不同季节的特色蔬菜，到各种蔬菜的营养成分，再到它们各自最适合的烹饪方式。 让我印象深刻的是，书中对很多非常规食材的运用。比如，它会教你如何将一些我们平时可能只用来调味的蔬菜，例如香料类、菌菇类，做成一道道独立的主菜。像“烤香菇排”和“罗勒叶炸春卷”这样的菜谱，光是听名字就让人跃跃欲试，更别提它详细的步骤和精美的图片了。这些做法不仅美味，而且摆盘也十分讲究，让素食餐桌也充满了仪式感。 而且，这本书非常注重烹饪技巧的传授。很多时候，即使食材相同，不同的烹饪方法也会带来截然不同的口感和风味。书中对于每一种蔬菜的处理方式，例如切法、腌制方法，以及火候的掌握，都有非常细致的指导。我尝试了其中的“番茄芝士焗蘑菇”，发现通过书中的方法，蘑菇的鲜味被完美地激发出来，而且番茄的酸甜和芝士的浓郁完美融合，口感非常丰富。 另外，它还提供了一些关于“零浪费”厨房的建议，如何最大限度地利用蔬菜的各个部分，这对于我来说尤其重要，因为它能帮助我减少食物的浪费，更加环保地生活。书中分享的“芹菜叶香煎饼”和“萝卜皮泡菜”就是很好的例子，将我们通常会丢弃的部分，变成了美味可口的菜肴。 总体来说，这本书为我打开了一个全新的蔬菜烹饪世界。它不仅为素食者提供了海量的创意菜谱，更重要的是，它教会了我如何更深入地去理解和欣赏蔬菜，如何用更健康、更美味、更有创意的方式来呈现它们。这绝对是一本我会在未来很多年里不断翻阅的厨房伙伴。
评分这本书，简直就是一本关于蔬菜的“奇幻漂流记”。我一开始是被它惊人的数量吸引——360种做法，这听起来就让人觉得不可思议。但真正翻开它，我才发现，这远不止是数量上的堆砌，而是一种对蔬菜的深度挖掘和无限创意。它让我从一个普通的“吃菜者”，变成了一个对蔬菜充满探索欲的“玩味者”。 我特别喜欢书中那种“打破常规”的思维。它不拘泥于传统的烹饪方式，而是大胆地将蔬菜运用到各种意想不到的料理中。比如，我从未想过，像秋葵这样口感略带粘稠的蔬菜，也能通过“炸”的方式，变得酥脆可口，再搭配上特制的蘸酱，简直是绝妙的零食。还有书中关于“蔬菜沙拉”的多种创新，不再是简单的生菜胡萝卜组合，而是加入了各种水果、坚果，甚至是一些意面、谷物，让沙拉变得既有营养又十分饱腹，完全可以作为一顿主食。 书中的许多食谱都带着一股“异域风情”，融合了世界各地的烹饪元素。我尝试了其中的“泰式菠萝炒饭配蔬菜”和“印度香料烤花菜”，那浓郁的香料风味和独特的口感，瞬间就将我带到了遥远的国度。这不仅仅是满足了我的口腹之欲，更是拓宽了我的味蕾体验。 而且，这本书还很注重“健康与美味的平衡”。它并没有一味地追求低脂低卡，而是强调如何通过合理的烹饪方式和食材搭配，在保证美味的前提下，最大化地保留蔬菜的营养价值。比如，它会推荐一些温和的烹饪方法，如蒸、炖、焯水，并巧妙地利用各种天然香料来提味，减少了对盐、糖、油的依赖。 这本书给我的感觉，就像是一位充满智慧和热情的厨房向导，带领我穿越蔬菜的“星辰大海”。它不仅仅教会了我多少道菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的热爱，让我看到了蔬菜的无限可能，以及健康饮食所带来的快乐。我迫不及待地想尝试书中更多的“奇思妙想”，让我的餐桌每天都充满新鲜感和惊喜。
评分这本书简直是蔬菜爱好者的福音！我一直觉得蔬菜烹饪总是那几样，蒸煮炒炸，来来回回，要么就是味道平淡，要么就是过于油腻。但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是罗列了360种做法，更像是一本蔬菜的“百科全书”和“创意宝典”。每一种做法都配有精美的插图，色彩鲜艳，看了就让人食欲大开。更重要的是，它从不同维度出发，比如季节性、营养价值、烹饪难度、甚至搭配建议，都考虑得非常周到。 我特别喜欢的是它里面一些非常规的做法，比如用蔬菜制作甜点，或者是一些融合了异域风情的创意菜。以前我从来没想过西兰花可以做成玛芬，或者胡萝卜可以变成香甜的烤布蕾。这些做法不仅新颖，而且操作起来也没有想象中那么复杂，很多步骤都分解得很细致，即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，它还强调了食材的天然风味，很多做法都提倡少油少盐，注重保留蔬菜本身的清甜和营养。这对于注重健康饮食的我来说，简直是太及时了。 书中的一些小贴士和技巧也非常实用。比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何延长蔬菜的保鲜期，以及各种蔬菜的最佳烹饪温度和时间。这些细节虽然看起来不起眼，但却能在实际操作中起到事半tot. 很多时候，我们觉得蔬菜不好吃，可能就是因为烹饪方法不当，温度和时间没掌握好，导致口感发柴或者营养流失。这本书在这方面提供了非常专业的指导，让我在厨房里的自信心大增。 我尝试了其中的几道菜，比如“香煎杏鲍菇配迷迭香”、“金针菇粉丝蒸鳕鱼”以及“彩椒牛肉卷”。每道菜的味道都超出我的预期。杏鲍菇的鲜美多汁，搭配上迷迭香的独特香气，简直是绝配。金针菇和粉丝吸收了鳕鱼的鲜味，口感丰富，层次分明。彩椒牛肉卷的色彩搭配也非常诱人，味道咸鲜可口，而且做法相对简单，适合工作日晚餐。 总而言之，这是一本值得反复翻阅的厨房宝典。它不仅提供了大量的食谱，更重要的是它教会了我如何去欣赏和发掘蔬菜的更多可能性。它让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我对健康饮食有了更深的理解和实践。如果你也对蔬菜烹饪感到厌倦，或者想为你的餐桌增添更多健康美味的选择，那么这本书绝对是你的不二之选。
评分老实说，我平时对烹饪算不上是特别热衷，但自从家里添置了这本《美味蔬菜的360种做法》后，厨房似乎变得有趣起来了。我一直觉得蔬菜的烹饪方式总是千篇一律，要么是清炒，要么是凉拌，吃多了难免会觉得单调。这本书的出现，完全打破了我这种固有的思维模式。它不仅仅是简单地给出菜名和配料，而是从蔬菜的“前世今生”开始讲起，比如它有哪些品种，各自的特点是什么，在什么时候吃最合适，以及它所蕴含的营养价值有多高。 我特别欣赏它那种循序渐进的教学方式。对于像我这样不太擅长烹饪的人来说，太复杂的菜谱很容易让人望而却步。但这本书里的很多做法，从食材的选择、处理，到具体的烹饪步骤，都描述得非常详细，而且还有很多图文并茂的讲解，哪怕是完全没有基础的人，也能跟着做。我尝试了书中推荐的“蒜蓉西兰花”和“蚝油生菜”，虽然是很家常的菜，但书里的一些小技巧，比如如何让西兰花更翠绿，如何让生菜更入味，都让我受益匪浅。 更让我惊喜的是，这本书里面收录的很多做法都相当有创意，而且不少都融合了世界各地的烹饪精髓。我从来没想过，像卷心菜也能做出像“韩式辣炒卷心菜”那样香辣过瘾的味道，或者茄子也能通过“烤制”的方式，变得如此软糯香甜，而且丝毫没有油腻感。这些做法不仅口味上令人耳目一新，而且在视觉上也很有吸引力，摆盘都很漂亮，很有餐厅水准。 除了具体的菜谱，书里还分享了很多关于蔬菜搭配的建议，比如哪些蔬菜一起烹饪能够产生奇妙的化学反应，提升营养价值，或者产生意想不到的风味。这让我意识到，原来烹饪蔬菜也是一门大学问。以前我都是随便搭配，现在会更有意识地去考虑食材之间的协同作用。 总而言之，这本《美味蔬菜的360种做法》不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，用它丰富的内容和实用的技巧，点亮了我对蔬菜烹饪的热情，让我的餐桌变得更加健康、美味又充满惊喜。
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