具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 學做意大利餐 | 作者 | 王森 |
| 定價 | 88.00元 | 齣版社 | 中國輕工業齣版社 |
| ISBN | 9787518413683 | 齣版日期 | 2017-07-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
本書以意大利菜的文化曆史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述瞭意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特彆對醬汁和高湯的製作進行瞭歸類介紹。意大利菜分為北部菜係、中部菜係、南部菜係、小島菜係四大類，書中列舉瞭93個品種的詳細製作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。 |
| 作者簡介 | |
| 王森 西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人瞭解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。 |
| 目錄 | |
| 學做意大利餐基礎知識 意大利和意式西餐/ 8 常見食材及調味品/ 9 6 種高湯的製作方法/ 14 2 種醬汁的製作方法/ 20 意式泡菜的製作方法/ 22 跟Roberto 老師做純正意大利餐 變換多樣的傳統主食 彩椒汁扇貝燴飯/ 27 菠菜和意大利乳清乾酪餃子/ 30 黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32 馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35 皮亞琴察麵食配番茄白豆汁/ 37 石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39 塔佳琳意大利麵配蘑菇/ 42 貽貝咖喱燴飯/ 44 傳統意大利比薩和麵包 布裏歐許/ 46 佛卡夏/ 48 美味薄底比薩/ 50 美味厚底牛肉比薩/ 52 麵包條/ 54 油炸麵包/ 56 好吃的意大利風味魚和海鮮 烤整紅鯛魚/ 58 美味地中海海鮮沙拉/ 60 奶油焗鱈魚泥/ 62 炭烤三文魚/ 64 锡紙包烤魚和蔬菜/ 66 香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68 鹽殼鯛魚/ 71 意式魚湯/ 73 精挑細選的意大利料理 白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75 藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77 紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79 烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82 烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84 烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85 金槍魚汁配牛/ 87 油封鴨腿配小扁豆/ 89 北部菜係 燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93 香菇燉飯/ 95 意式韆層麵/ 97 意式香腸麵/ 100 西西裏香草意大利粉/ 102 牛奶鱈魚泥配麵包/ 104 意大利海鮮焗飯/ 106 米蘭芝士炸豬排/ 109 意式南瓜團子/ 111 薄切牛肉配金槍魚汁/ 113 多納特羅雜菇意大利麵/ 115 酸洋蔥沙丁魚/ 117 小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119 香酥小牛排配沙沙/ 121 紅燒牛腩飯/ 123 芝士馬鈴薯丸子/ 125 巴洛剋紅葡萄酒燉牛腩/ 127 中部菜係 意式牛肉比薩/ 130 意式醬汁牛肚包/ 132 芝士鬍椒意大利麵/ 135 羅馬式燉羊肉/ 137 意大利海鮮湯/ 139 意式焗青口貝/ 141 香煎小牛排佐黑鬆露紅葡萄酒汁/ 143 意式菠菜月牙蛋/ 145 佛羅倫薩羊排/ 147 托斯卡納麵包沙拉/ 149 培根奶油意大利麵/ 151 培根番茄辣醬意大利麵/ 153 維也納炸小牛排/ 155 托斯卡尼蔬菜湯/ 157 托斯卡納燉雞肉/ 159 意式蛋包飯配肉醬/ 161 蒜香菠菜焗扇貝/ 163 南部菜係 那不勒斯海鮮比薩/ 166 帕瑪森奶酪焗茄子/ 169 香烤醬汁豬肋排/ 171 貽貝白豆意大利麵/ 173 烤墨魚串/ 175 意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176 蛤蜊意大利麵/ 178 紅燒章魚/ 180 意式醃鹹魚/ 181 烤比目魚配香草混閤蔬菜/ 183 煨魷魚/ 185 意式炸海鮮/ 188 意式燉羊肉/ 190 黑椒牛排/ 192 意式火腿沙拉/ 194 小島菜係 羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197 锡紙烤石鱸魚/ 199 沙丁魚意大利麵/ 202 葡萄乾鬆果沙丁魚/ 204 意式炸飯團/ 206 香脆焗大明蝦/ 208 意式薄切生牛肉/ 210 意式獵人燉雞/ 212 意式火腿蜜瓜捲/ 214 意式混閤海鮮飯/ 216 西西裏意式火腿捲比目魚/ 218 蘑菇培根比薩/ 220 羅利斯意大利麵/ 222 香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224 意式培根捲大明蝦/ 226 |
| 編輯推薦 | |
| ☆原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴製作方法 ☆用傢庭簡單的食材烹調齣格調高雅的意大利餐 ☆超詳細製作過程，讓你輕鬆從新手變高手 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
用戶評價
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