全家都爱吃的百姓家常菜 9787537265782 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265782

商品编码：29731928640

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：全家都爱吃的百姓家常菜

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265782

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细，知识性强；烹饪指导切中要点，实用性强；体例编排科学，方便查阅；配套步骤图，眼见为实，可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频结合的二维码，手机扫扫，视频就来，大厨亲自教学，即使是初学者，做菜也会变简单。

目录

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作者介绍

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从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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家常滋味，烟火人间：寻常食材里的不凡之美 这本书带我们走进的，是一片关于“寻常”的广阔天地。它不追求餐桌上的惊世骇俗，不迷恋米其林星级的刻意雕琢，而是深深扎根于我们每一个普通家庭的厨房烟火气中。它是一本关于如何用最朴素、最容易获取的食材，烹饪出最能慰藉人心、最符合大众口味的菜肴的实用指南。 翻开这本书，首先映入眼帘的，是一系列对我们日常饮食习惯的深刻洞察。作者深知，家常菜的精髓不在于复杂的技法，而在于那份“对味道的把握”——知道什么时候该多放一勺盐，何时该用老抽来提色，何时又该用醋来解腻增鲜。全书的脉络清晰而友好，它像是邻家那位做菜高手，不厌其烦地在你耳边细语，分享她多年积累下来的烹饪心得和秘诀。 第一部分：厨房里的“老规矩”与“新智慧” 本篇聚焦于家常烹饪的基础，那些看似简单却至关重要的“章法”。这里没有晦涩难懂的专业术语，只有代代相传的厨房智慧。 食材的选择与处理： 如何挑选当季最新鲜的蔬菜？如何辨别一块肉的新鲜程度，并根据部位选择最佳的烹饪方式？书中细致地讲解了关于肉类去腥、蔬菜保鲜、豆制品发酵与烹饪的窍门。例如，如何通过简单的浸泡或焯水，去除菠菜或荠菜中的涩味，使其口感更加清甜；又如，在处理猪大肠或内脏类食材时，如何利用白醋、面粉和反复搓洗来达到彻底干净的效果。 火候的艺术： 家常菜的成败，往往系于一“火”字。作者用生动的语言描述了“旺火爆炒”、“中火慢炖”、“小火煨汤”的实际操作场景。书中会详细解释，为什么炒青椒需要“一把火”，让其迅速断生保持脆嫩；而炖肉则需要“小火慢攻”，让胶质慢慢析出，肉质酥烂入味。 调味的哲学： 调味是家常菜的灵魂。本书摒弃了过度依赖预制调料的倾向，提倡回归基础调味料——油、盐、酱、醋、糖、酒、姜、葱、蒜。它会教你如何根据菜肴的属性来调味。比如，川菜讲究“一菜一格，百菜百味”的复合味型，书里会教你如何用泡椒、花椒和豆瓣酱组合出层次丰富的麻辣感；而清淡的江浙菜系，则更注重“本味”，如何通过少许糖和盐的平衡，突出食材本身的原味鲜甜。 第二部分：餐桌上的“四季更迭”与“风土人情” 家常菜的魅力在于其时令性和地域性。本书紧密结合了中国不同地域的饮食特色，但又超越了地域的界限，强调任何人在自己的厨房里都可以复制这些美味。 春日清爽： 聚焦于春季的“鲜嫩”。此时的韭菜、春笋、马兰头等，以其特有的生机勃勃感成为主角。书中收录了多款不时不食的菜谱，如“腌笃鲜”（着重强调春笋的选用和咸肉的搭配）、“上汤时蔬”等，教会读者如何用最少的调味，留住春天的味道。 夏日开胃： 面对炎热，人需要开胃解腻的食物。这一部分包含了大量凉拌菜、酸辣菜式的制作方法。例如，如何拌出爽脆弹牙的“凉拌三丝”，其中的关键在于浸泡和调味汁的配比；以及如何制作口感丰富的“酸辣藕丁”，利用醋的酸度和辣椒的香气来刺激食欲。 秋日滋补： 秋季是进补的好时节，但家常滋补不等同于药膳的繁复。书中推荐了许多“食补”理念融入日常的菜谱，如各种口味的菌菇类炖菜、用红枣枸杞调味的清炖排骨汤，强调“吃什么补什么”的朴素养生观。 冬日暖胃： 寒冷的冬季，需要的是热气腾腾的食物来温暖身心。红烧、焖煮、煲汤是这一季的主旋律。例如，详细解析了“红烧肉”如何做到肥而不腻、酥而不烂的秘诀（关于煸炒、上色和收汁的详细步骤），以及如何利用砂锅慢炖出一锅营养丰富的“老火靓汤”。 第三部分：从一盘菜到一桌宴——生活中的实用搭配 家常菜的最终目的，是构成一顿丰盛而均衡的餐食。本部分关注的是如何进行合理的“菜单设计”。 荤素搭配的学问： 书中提供了一系列“黄金搭档”的组合方案，例如，炒肉类时，搭配口感清脆的瓜类或菌菇类蔬菜（如青椒肉丝、香菇炒肉片），可以有效平衡油腻感。反之，在制作清淡的素菜时，可以加入少量熏肉或虾米来提鲜增香。 主食与配菜的平衡： 不仅仅是菜肴本身，主食的选择也至关重要。书中包含了部分简单易学的特色主食做法，如香菇焖饭、葱油拌面、玉米面发糕等，这些做法都力求在短时间内完成，与家常菜的节奏相匹配。 餐桌礼仪与分享的乐趣： 本书的后记部分，作者以非常个人化的口吻，谈论了家常菜所承载的情感价值。它强调，一顿成功的家常饭，不在于菜肴有多贵，而在于分享的人是否用心。那些热气腾腾的菜肴，是连接亲人、朋友、邻里之间最直接的情感载体。 总而言之，这本书不是高高在上的烹饪圣经，而是我们厨房里最可靠、最贴心的“小灶”。它倡导一种健康、务实、充满人情味的烹饪哲学——让每一位热爱生活的普通人，都能自信地端出那一盘盘，让全家人都感到满足和幸福的“百姓家常菜”。它所传授的，是关于如何用双手，将平凡的食材，转化为对生活最深沉的爱意。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是几十道菜谱，更是一种对“家”和“爱”的重新理解。我一直觉得，家常菜是维系家庭情感的重要纽带，而这本书，恰好就捕捉到了这一点。 我记得书里有一个章节，标题是“忙碌生活中的暖心之味”，里面推荐了一些可以在短时间内完成的快手菜。我试做了其中的“葱油拌面”，那滋味，简直绝了！那种简单却又极其治愈的味道，瞬间就驱散了我一天的疲惫。 而且，这本书不仅仅是教你如何做菜，它还会在一些菜谱旁边，分享一些关于食材的“小故事”或者“小贴士”。比如，讲到“红薯粥”的时候，它会提到红薯的营养价值，以及在冬天吃一碗热腾腾的红薯粥，是多么的温暖。这些内容，让我在阅读这本书的时候，感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在品味一种生活态度。它让我更加珍惜和家人一起吃饭的时光，也更加懂得如何用食物来表达对家人的爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始买这本书，我主要是被它的名字吸引了。“全家都爱吃”这几个字，简直就是每个家庭主妇的终极目标！我家里有老人、有小孩，每个人的口味都不尽相同，想要做一道让所有人都满意的菜，简直比登天还难。 这本书真的做到了！我试做了几个菜，比如那个“香菇蒸滑鸡”，我婆婆赞不绝口，她说味道像她小时候妈妈做的。我儿子平时挑食得很，但这个鸡肉他吃得比谁都香。还有那个“番茄炒蛋”，看似简单，但这本书里的做法，让番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑完美结合，我老公都说比我以前做的好吃。 更让我惊喜的是，这本书里的菜谱，很多都考虑到了营养均衡。它会告诉你如何搭配不同的食材，让菜肴既美味又健康。我不用再为“今天吃什么”而烦恼，也不用担心家人的营养摄入不均衡。这对于我来说，真的太重要了。它不仅是一本菜谱，更是我经营家庭幸福的小帮手。

评分☆☆☆☆☆

我本来是个厨房小白，做饭基本全靠灵感和百度。但这本书的出现，简直就是我的救星！我以前觉得烹饪是一件很“烧脑”的事情，要记住各种比例、火候，稍不留神就失败。但这本书的菜谱，步骤清晰得就像在跟我手把手教学一样。 我举个例子，书里有一个“麻婆豆腐”的菜谱，我以前做出来总是油腻腻的，豆腐也容易碎。这本书里的步骤，首先讲了如何处理豆腐，让它不容易碎，然后对豆瓣酱的用量和煸炒的火候也讲得非常详细，最后还提到了勾芡的技巧。我照着做了一遍，味道简直惊艳！比我之前在外面的饭店吃的都要好吃。而且，很多配料都不是什么稀奇古怪的，都是我家厨房常备的，这对于我这种懒人来说，简直是福音。我真的觉得，这本书让做饭这件事变得简单又有趣，让我这个曾经的“厨房杀手”，也渐渐有了成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书之前，我真的对“家常菜”这个概念有些模糊。总觉得家常菜就是随便炒炒，不如那些复杂的菜肴有仪式感。但这本书却让我重新认识了家常菜的魅力。它不是那种堆砌了繁琐步骤、需要特殊调料的菜谱，而是真正从我们日常生活中提取灵感，那些熟悉的味道，那些记忆深处的香气，都在这本书里被重新激活。 我特别喜欢书中对食材的讲解，不是枯燥的化学成分分析，而是从“为什么这个食材适合这样做”的角度出发，告诉你它的特性，如何处理才能最大化发挥它的美味。比如，讲到红烧肉的时候，它不仅仅是教你怎么炖，还讲了不同部位的猪肉口感差异，以及如何选择最适合红烧的五花肉。这种细致入微的讲解，让我在动手实践的时候，心里更有底气。而且，这本书里的很多菜肴，我小时候在家里也吃过，那种怀旧感真的让人难以言喻。每当我看到一个菜名，脑海里就会浮现出家人围坐在一起吃饭的画面，那种温馨的感觉，这本书真的帮我找回来了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，总喜欢尝试各种不同的烹饪方式。但很多时候，一些所谓的“创意菜”要么味道奇怪，要么制作过程过于复杂，让人望而却步。这本书却给了我一种耳目一新的感觉。 它没有那些花里胡哨的名字，也没有那些闻所未闻的食材，但它呈现出来的菜肴，却有着一种令人难以抗拒的魅力。我印象最深刻的是书里对“家常味道”的解读，它没有去刻意追求某种风格，而是将重心放在了如何将最普通的食材，通过最恰当的烹饪方式，发挥出它们最极致的美味。 我尝试了书中一个关于“清蒸鱼”的章节，它不仅仅是简单的摆放和蒸制，而是细致地讲解了不同鱼类的蒸制时间和火候，以及如何通过姜丝、葱段等最基础的调料，来提炼出鱼的鲜味。这种对细节的关注，让我觉得这本书的作者，是真的热爱生活，并且懂得如何用美食来点缀生活。它让我明白，真正的美味，往往就藏在最朴实无华的食材和最用心的烹饪之中。