名菜家做一本就够 9787518020263 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文资讯 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 名菜
• 厨房
• 新手
• 实用
• 技巧
• 中华美食

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020263

商品编码：29732402040

包装：平装-胶订

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：名菜家做一本就够

定价：39.80元

作者：犀文资讯

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020263

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中国饮食文化源远流长，博大精深，已经形成和发展了众多名菜。《名菜家做一本就够》根据“荟萃南北名菜之精华”的原则，精选“八大菜系”中的名菜，具体介绍每种菜肴的原料配比、制作方法、菜肴特点、功效、宜忌及小贴士，并配有精美彩图。一书在手，可以轻松学会制作中国名菜。

目录

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作者介绍

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广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。其内容主要涵盖 1. 菜谱药膳养生；2. 手工艺；3. 美容美发化妆美甲；4. 家居家装家饰；5. 中医保健；6. 时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。

文摘

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序言

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品味经典，家常滋味：探寻地道中餐的烹饪智慧 图书名称：家常美味进阶指南：从零开始的中华料理 ISBN：9787518020263 (此ISBN为示例，实际图书内容不包含原书信息) --- 内容简介： 一、 序言：家的味道，永恒的慰藉 我们总是在追寻那一口熟悉的味道，那是渗透在每一个中国人骨子里的味觉记忆。本书并非追逐转瞬即逝的网络热点，亦非仅限于高深莫测的米其林标准。我们致力于回归本源，深入挖掘中华饮食文化中那份质朴而深厚的“家常味”。“家常”二字，蕴含着时间沉淀的智慧、亲人间的关怀，以及食材最本真的风貌。本书旨在成为每一位热爱生活、渴望提升日常烹饪水平的读者的得力助手，让每一次开火、每一次调味，都充满信心与乐趣。 二、 基础奠定：厨房的基石与工具的哲学 成功的烹饪始于对基础的理解。本书的第一部分，将系统梳理家庭厨房的必备要素。 1. 器物之道：选对工具，事半功倍 我们将详细介绍不同材质的锅具（如铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）各自擅长的烹饪领域及保养技巧。例如，如何“开锅”养出一口能不粘且富有“锅气”的中华铁锅；炒锅、汤锅、蒸屉的最佳搭配。刀工的入门并非追求花哨的雕刻，而是掌握“切、片、剁、剞”这四种基本功在日常菜式中的实际应用，确保食材受热均匀，口感一致。 2. 调味之源：理解“五味调和” 中餐的精髓在于平衡。本书将深入剖析盐、糖、醋、酱油、料酒（或米酒）这五大基础调料的特性、产地差异（如陈醋与香醋的区别），以及它们在不同菜系中的角色定位。更重要的是，我们将探讨香料（葱、姜、蒜、八角、桂皮等）如何通过“炝、爆、煸”等手法，将基础风味提升到新的层次。每一味调料都有其“最佳出场时机”，我们将详尽标注，避免“后放盐”或“先放糖”带来的口感偏差。 三、 经典重塑：餐桌上的常青树 本书精选了三十道最常出现在中国家庭餐桌上的经典菜肴，但并非简单复刻，而是进行“现代化、易操作性”的优化。 1. 荤菜的艺术：肉类的温柔处理 红烧肉的层次感： 探究如何通过精确控制糖色（炒糖色），达到琥珀色的诱人外表和软糯入味的口感，并讲解“两次上色法”的应用。 家常鱼类的去腥与入味： 针对淡水鱼和海鱼的不同质地，分别介绍清蒸（时间精准控制）和红烧（去腥香料的组合）的技巧。特别强调如何利用淀粉浆保持鱼肉的细嫩。 鸡肉的嫩滑秘诀： 详细解析“上浆”（打芡）在炒鸡丁、宫保鸡丁中的作用，确保鸡肉在高温快炒下依然保持多汁。 2. 素食的灵魂：蔬菜的本色与风味 素菜往往被低估，但恰恰最考验火候与时机。 “旺火快炒”的科学： 讲解爆炒时，锅温、油温与蔬菜含水量的关系，如何用最快速度锁住绿色蔬菜的色泽与维生素。 土豆的百变： 从酸辣土豆丝的“脆感”保持，到炖菜中土豆的“沙糯”处理，分别讲解预处理（焯水或浸泡）的关键步骤。 菌菇的增鲜： 探讨干香菇、新鲜平菇等不同菌类如何通过浸泡汁液的二次利用，为素菜增添深厚的“鲜味”。 3. 汤与粥：慢火出精髓 汤品是中餐的精髓。本书将区分“清汤”（如老火靓汤）与“浓汤”（如奶白色的骨头汤）的熬制逻辑。浓汤的关键在于“大火转小火”的火力转换和“点水”的手法。粥品则强调米与水的比例、浸泡时间，以及如何通过加入皮蛋、瘦肉等配料实现风味的复合。 四、 进阶技巧：从“会做”到“好吃”的跨越 掌握了基础菜式后，本书将引导读者进入对风味细节的打磨。 1. 油温的掌控：看“花”识温 摒弃使用温度计，回归传统经验。我们将图文并茂地展示油温达到“三成热（低油温，用于激发香气）”、“五成热（中温，用于煎炸）”和“八成热（高油温，用于爆炒）”时的油面状态、响声变化及烟雾特征，帮助读者建立直观的判断标准。 2. 芡汁的魔法：让菜肴“挂汁” 芡汁（勾芡）是提升菜肴观感和口感黏度的关键。我们会详细拆解“水淀粉”的调制比例，以及“玻璃芡”、“明油亮芡”的区别。例如，为什么有些菜肴需要“二次回锅勾芡”，而有些菜品则需要在出锅前立即完成最后一次调味和收汁。 3. 季节的融合：顺应时令的烹饪哲学 真正的家常菜是与季节对话的。春季强调清淡、多用嫩芽；夏季注重祛暑、少油多汤；秋季则开始滋补、多用根茎类食材；冬季则适合炖煮，以温热食物暖身。本书将提供基于四季更替的食材搭配建议，让您的餐桌充满生命力。 五、 结语：厨房里的仪式感 烹饪是一种创造性的劳动，也是一种生活态度。本书不追求繁复的装饰和夸张的调味，而是鼓励读者回归食材本身，通过扎实的基本功和对火候的细腻感知，做出真正能慰藉人心的家常美味。每一次成功出锅的菜肴，都是对生活最真挚的回应。拿起锅铲，享受这段从食材到美食的美妙旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高要求的人，但这并不意味着我追逐稀有的食材或名贵的调料。我更注重的是食物本身的味道，以及烹饪者赋予食物的灵魂。在《名菜家做一本就够》这本书中，我看到了我对美食的理解与作者的理念不谋而合。它没有一味地追求“惊艳”，而是专注于将家常菜做到极致。书中的选材非常讲究，即使是寻常的食材，也能通过巧妙的搭配和烹饪，焕发出不一样的光彩。而且，书中对于火候、调味等关键环节的讲解，都非常到位，让我感觉像是有一个经验丰富的老师在耳边指导。我尤其喜欢它在处理一些“疑难杂症”时给出的解决方案，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些都是我在实践中常常遇到的问题。我计划第一个尝试的菜是书中的“宫保鸡丁”，一直觉得这道菜口感丰富，味道层次分明，希望能通过这本书，将这道经典的家常菜做得更加地道美味。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱生活、享受家庭时光的人来说，厨房无疑是承载温馨与幸福的重要空间。《名菜家做一本就够》这本书，就像是一位温婉的家庭主妇，带着她多年的烹饪心得，娓娓道来。我欣赏它朴实无华的封面，也沉醉于它内页里每一张菜肴的图片，它们没有经过过度P图，真实地展现了菜品的色泽和质感，仿佛能闻到食物的香气。更让我惊喜的是，书中很多菜肴的背后，都似乎隐藏着一个温暖的故事，或者是对传统家常菜的创新，或者是对古老味道的传承。这种人文关怀，让我在翻阅这本书时，不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在感受一种生活态度。我迫不及待地想要尝试书中的“鱼香肉丝”，这道菜在我心中一直代表着家庭的味道，希望能通过这本书，将这份味道更好地延续和传承下去。

评分☆☆☆☆☆

天知道我有多久没下厨了！自从结婚后，就一直是老公包揽了厨房的重任，我呢，就负责吃和收拾。最近不知道怎么了，突然兴起了自己动手做几道拿手好菜的想法，可翻遍了家里那些陈旧的菜谱，总觉得少了点什么，要么步骤太复杂，要么食材太难寻，要么就是图片太模糊，实在提不起我的兴趣。正当我有些气馁的时候，无意间在书店看到了这本《名菜家做一本就够》。说实话，一开始被这个名字吸引了，觉得听起来很实在，不像那些动不动就“米其林大厨”、“星级秘籍”之类的，感觉更接地气。翻开书页，我真的眼前一亮！书里的图片简直太诱人了，每道菜都拍得跟艺术品一样，光是看着就让人食欲大开。更重要的是，它的讲解非常详细，步骤清晰明了，而且很多都是我们家常能吃到的菜，食材也都是在普通超市就能买到的，这对我这个厨房小白来说简直是福音。我迫不及待地想试试书里的“红烧肉”，听名字就觉得肯定好吃，而且感觉做法上比我以前见过的要简单不少，希望我真的能做出让老公赞不绝口的味道来！

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些号称“一学就会”、“速成美味”的教程持保留态度，因为真正的烹饪，往往蕴含着一份耐心和对细节的打磨。然而，《名菜家做一本就够》这本书，却意外地打消了我固有的疑虑。我并非烹饪大师，但也不是完全的手残党，对菜谱的理解，我更看重其逻辑性和可操作性。这本书在这一点上做得非常出色，它将一道道看似复杂的名菜，化繁为简，用一种循序渐进的方式呈现出来。书中不仅有详细的步骤图，更是加入了许多“小贴士”，比如什么时候火候需要调整，什么样的配料比例口感最好，这些都让我觉得非常有价值。它不是在教你如何“走捷径”，而是在引导你理解烹饪的本质，让你在动手实践的过程中，逐渐积累经验。我非常期待尝试书里的“麻婆豆腐”，一直觉得它香辣过瘾，希望能通过这本书，彻底掌握这道川菜的精髓，让家里的餐桌也充满川渝风情。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，与其说是享受烹饪的过程，不如说是沉醉于那一刹那的味蕾绽放。我一直坚信，真正的美味，不在于多么名贵的食材，也不在于多么复杂的工艺，而在于那份用心与巧思。翻开《名菜家做一本就够》这本书，我的感受如同找到了一位久违的老友。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，只有最朴实真挚的对家常菜的诠释。我尤其欣赏书中对食材选择和处理的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。而且，书中很多菜肴的配料比例都经过了反复的实践和调整，用量精准，即使是烹饪新手，也能轻松复制出令人惊艳的味道。我特别期待尝试书中的“糖醋排骨”，一直觉得这道菜是检验厨艺的标准之一，希望通过这本书，我能掌握其中的精髓，让家人在每一口酸甜交织中感受到浓浓的爱意。