川菜食经 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 家常菜
• 食谱
• 川味
• 菜谱
• 下厨房
• 美食教程

店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557836047

商品编码：29559896352

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	川菜食经 烹饪/美食 书籍
作者：	兰明路编著
定价：	168.0
出版社：	吉林科学技术出版社
出版日期：
ISBN：	9787557836047
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书从老菜谱中有代表性的川菜，请正宗的川菜传人——兰明路，详细解读每一道川菜的来龙去脉，从凉菜、热菜到点心，用文字记录下来源、做法，正本清源。全书主打传统川菜，还原川菜本味，烹饪手法经多方名师指导集结而成，力求原始、正宗，在详解传统川菜制作、风味同

《中国传统戏曲精粹赏析》 书籍简介 本书是一部深入探讨中国传统戏曲艺术的权威性学术著作。全书以翔实的史料、精妙的理论分析和生动的案例解读，全面梳理了中国戏曲从萌芽、发展到鼎盛时期的历史脉络，并重点剖析了昆曲、京剧、越剧、川剧等主要剧种的艺术特征、表演体系及其文化内涵。 第一部分：戏曲的源流与生态 本部分追溯了中国戏曲的起源，考察了汉代乐舞、唐代参军戏、宋代诸宫调以及元代杂剧的形成过程。我们详细分析了宋元时期城市经济的繁荣如何为戏曲艺术提供了温床，并探讨了戏曲作为民间娱乐与官方教化工具的双重属性。 戏曲的诞生与早期形态： 探讨了从歌舞说唱到“唱做念打”的演变轨迹，重点分析了南戏在南宋临安的兴盛及其对后世戏曲结构的影响。 元杂剧的鼎盛： 深入剖析了关汉卿、王实甫等元曲四大家的作品，解析了元杂剧“一本四折一楔子”的程式结构，以及其在主题思想上对世态炎凉的深刻揭示。 明清腔调的融合： 详细阐述了昆山腔（后演变为昆曲）如何以其典雅的音乐性和复杂的唱腔技巧，成为文人雅士的首选，并对比分析了当时北方花部地方戏（如梆子腔）的勃兴，为清代戏曲的格局奠定了基础。 第二部分：主要剧种的艺术体系解构 本书用近三分之二的篇幅，对中国最具代表性的几大剧种进行了细致入微的个案研究，旨在让读者理解不同剧种在音乐、板式、角色行当、服装道具上的独特构成。 一、 昆曲：雅部之冠的精微 昆曲以其“水磨腔”的婉转悠扬著称。本书不仅收录了《牡丹亭》、《长生殿》等经典剧目的文本节选，更重要的是，我们邀请了资深昆曲演员和理论家，详细阐述了昆曲“手、眼、身、法、步”的规范化体系。 音乐结构： 解析了七字腔、四字腔等板式的运用，以及曲牌的选定对剧情情绪的烘托作用。 表演美学： 重点探讨了昆曲“以唱为主，唱中做，做中唱”的表演原则，以及其对演员气息控制和舞台调度提出的极高要求。 二、 京剧：国粹的集大成 京剧的形成是南北腔调长期融合的结果。本书力求还原京剧“从无到有，由粗到精”的过程，尤其关注徽班进京后，如何吸收融合了昆曲的细腻、秦腔的刚劲，最终定型为我们今日所见的京剧体系。 行当划分与人物塑造： 详述了生、旦、净、丑四大行当的专业分工，分析了“老生圆润”、“花旦灵动”、“武生矫健”等不同行当的内在表演逻辑。 板式与道白： 细致对比了西皮、二黄两大声腔体系的差异，以及京白、韵白在增强舞台表现力方面的作用。 经典剧目解析： 选取《霸王别姬》、《四进士》、《玉堂春》等作为范本，分析其在舞台调度、服装设计上如何体现“虚拟性”和“写意性”的舞台语言。 三、 地方戏的地域风情 本书亦不偏废地方戏曲的巨大成就，选取了数个风格迥异的剧种进行侧重介绍，以展现中国戏曲的多元化面貌。 越剧的婉约清丽： 探讨了“的笃板”和“尺调板”在抒情叙事中的独特效果，以及越剧如何适应江南水乡的审美情趣。 川剧的绝技与火爆： 重点分析了川剧的“三下五除二”的板式变化和变脸、吐火等绝技在戏曲审美中的地位，揭示了其粗犷豪迈的市井性格。 其他剧种的速览： 简要介绍了豫剧、秦腔、粤剧等，突出它们在声腔特色、语言韵味上与主流剧种的区别。 第三部分：戏曲的表演艺术与哲学意蕴 戏曲不仅是娱乐，更是一种哲学表达和文化载体。本部分将重点放在“如何看戏”和“戏曲的当代价值”上。 “唱念做打”的内在关联： 详细阐释了“做”与“打”——程式化的动作是如何通过训练成为情感流露的符号，如“圆场”、“亮相”背后蕴含的东方空间哲学。 脸谱的符号学解读： 脸谱不仅仅是化妆，更是人物性格、命运的视觉密码。本书提供了一套系统的脸谱色彩与图案解析指南。 戏曲的文化传承： 探讨在当代社会，传统戏曲如何面对现代化冲击，以及如何通过保留核心精神、创新舞台呈现来获得新生。我们研究了现代舞台对传统戏曲的改编与实验，力求平衡历史的厚重感与现代观众的接受度。 结语 《中国传统戏曲精粹赏析》旨在为戏曲爱好者、艺术院校学生以及文化研究者提供一本兼具学术深度与欣赏趣味的参考书。它不仅是一部历史的记录，更是一把解读中国古典舞台艺术的钥匙，引领读者进入一个高度凝练、意蕴无穷的艺术世界。本书的价值，在于帮助我们理解，在那方寸舞台之上，古老的东方美学是如何通过声音、肢体和想象力，完成了对人世百态的深刻描摹。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的语言风格也深深地吸引了我。它没有使用那种生硬、冰冷的教科书式语言，而是充满了人情味和生活气息。作者在讲解菜谱时，经常会穿插一些有趣的个人经历，或者对某些食材、烹饪技巧的独到见解，让人感觉像是在和一位经验丰富的朋友聊天。这种轻松愉快的阅读体验，让我完全不会感到枯燥乏味，而是越读越有兴致。我尤其喜欢它在描述菜肴风味时，那种生动形象的比喻，比如形容一道菜“入口即化，唇齿留香”，或者“麻而不燥，辣而不苦”。这些词语的运用，不仅准确地传达了菜肴的特点，也极大地激发了我的食欲。而且，它还会分享一些烹饪过程中可能遇到的“坑”，以及如何避免这些“坑”的经验，这让我觉得非常贴心。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于美食的“心灵鸡汤”。它让我对烹饪充满了热情，也对生活有了更多的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种浓郁的川菜文化气息扑面而来，红与黄的经典搭配，加上烫金的书名，透着一种古朴而又精致的质感。我拿到它的时候，就有一种迫不及待想要翻开的冲动。我一直以来都对川菜情有独钟，但总觉得自己在家里做的总少了那么一点点“灵魂”。可能是调料的比例不对，也可能是火候掌握不好，亦或是对食材的处理不够到位。我曾尝试过很多菜谱，有的过于简单，几句话就带过，根本没有细致的指导；有的又过于复杂，充斥着各种我从未听过的专业术语，让人望而却步。所以，当我看到这本书的目录时，我的期待值就很高。它涵盖了从家常小炒到宴客大菜，从凉菜到热菜，甚至还有一些我非常感兴趣的川式点心和汤品。而且，每个菜名都写得非常吸引人，比如“宫保鸡丁的绝密配方”、“水煮肉片的柔嫩秘籍”，光是看名字就让人垂涎欲滴。我特别喜欢它在介绍每个菜品之前，都会有一个简短的背景故事或者文化渊源的介绍，这让我在学习烹饪的同时，也能更深入地了解川菜的博大精深。我迫不及待地想要跟着这本书，一步一步地解锁那些美味的秘密，让我的餐桌也充满浓郁的川味风情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量是真的没得挑剔，拿在手里沉甸甸的，非常有质感。我最看重的是图片的质量，很多美食书籍为了节省成本，图片拍得模糊不清，或者颜色失真，这大大影响了阅读体验，也让人缺乏烹饪的动力。但这本书完全没有这个问题，每一道菜的图片都拍得非常清晰、诱人，色彩鲜艳，光影效果恰到好处，仿佛我真的能闻到菜肴的香气，尝到它鲜美的味道。更重要的是，它不仅仅是展示成品，很多步骤图也非常详细，从食材的准备，到切配的方式，再到烹饪过程中的每一个关键环节，都配有高质量的图片。这对于我这样的烹饪新手来说，简直是福音。我再也不用对着文字描述脑补过程，而是可以直接对照图片来操作，大大降低了出错的可能性。我特别喜欢它对一些复杂技巧的图文并茂的讲解，比如如何将肉片处理得滑嫩，如何炒出红亮的油汁，这些细节的展示，让原本看起来高不可攀的川菜，变得触手可及。我已经在我的厨房台面上放好这本书，准备今晚就尝试一道我一直想做的川菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书籍，不仅仅是提供菜谱，更应该传递一种烹饪的态度和理念。这本书给我的感觉就是这样。它并没有一味地追求“速成”或者“捷径”，而是更注重基础的教学和食材的理解。在讲解每个菜肴之前，它会花一些篇幅介绍这道菜所需的关键食材，以及如何挑选、处理这些食材。比如，在讲到回锅肉的时候，它不仅告诉你需要猪肉，还会详细说明哪种部位的猪肉最适合，以及如何处理才能让皮不破、肉不柴。这种细致入微的指导，让我感觉作者是真的在用心教授，而不是敷衍了事。而且，它还会讲解一些烹饪的基本功，比如如何正确地使用刀具，如何控制火候，如何调配基础的复合酱料。这些看似简单的内容，却是我在家做菜时常常忽略的，也是影响菜肴最终风味的关键。读完这些章节，我感觉自己的烹饪知识储备有了质的提升，不再是零散的点，而是形成了一个更完整的体系。我非常欣赏这种“授人以渔”的教学方式，让我不仅能学会一道菜，更能举一反三，触类旁通。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜远不止于此。我一直以为川菜就是麻辣鲜香，但这本书让我看到了川菜更加多元的一面。除了那些耳熟能详的辣菜，它还收录了很多口味清淡、注重原味的川式佳肴。比如，一些以鲜味为主的汤品，或者用鲜花、香料入菜的创意菜，都让我大开眼界。这让我意识到，川菜的魅力远不止于“辣”，它还有着更加细腻、丰富的味觉层次。而且，这本书在介绍菜谱时，并不是一成不变的。它会提供一些“变通”的建议，比如在某些调料不好买的情况下，可以用什么替代品；或者针对不同的口味偏好，如何调整辣度或者咸度。这种灵活性，让这本书更具实用性，也更符合我们日常家庭烹饪的需求。我以前总觉得做菜需要严格按照菜谱来，稍微一点改动就可能毁掉一整道菜，但这本书让我明白了，烹饪其实也是一种艺术，可以在基础之上发挥创意。我迫不及待地想要尝试那些非传统的川菜，用这本书作为我的“探险指南”。