食在好吃 备孕怀孕营养餐315例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 神州图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742649

商品编码：28510149495

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

页数：160

正文语种：中文

本书根据每一个阶段孕产妇的一般特点，列举了孕产妇适合吃的菜肴。在备孕期、孕早期、孕中期、孕晚期以及产褥期阶段，我们都相应列举了本阶段适宜孕产妇的营养食谱，每一道食谱都详细介绍了制作材料和制作过程。而且对其中一些食谱列举了专家的点评，让你更好地了解这道食谱的营养与功效。再配上精美、清晰的图片，让即使是烹调知识并不丰富的备孕妈妈、准妈妈以及新手妈妈们，也能成功制作出一道道营养又美味的菜肴，从而确保孕产妇的身体健康，孕育出健康、聪明的宝宝。

不管是备孕妈妈、准妈妈还是哺乳期妈妈，*关心的问题莫过于吃什么、怎么吃才能为宝宝提供合理、安全、科学的营养。本书重点针对这个问题，不仅列举了适合吃的菜肴，还阐述了孕妈妈必须补充的16种关键营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、DHA、钙和铁。对每一种营养素，都相应介绍了其功效、孕产妈妈缺乏该营养素的影响，以及建议每日摄取该营养素的量。目的是让备孕妈妈及孕产妈妈对孕产期所需的主要营养素能有一个全面的了解，从而为母婴饮食健康保驾护航，为生出健康的宝宝做好充足准备。

孕妇必须补充的16种营养素 9
**章
备孕期菜肴
紫菜寿司 14
滑子菇扒小白菜 14
洋葱牛肉丝 15
紫菜蛋花汤 16
蜜汁猪肉 16
牡蛎豆腐羹 16
脆皮白萝卜丸 17
枸杞子大白菜 17
红枣蒸南瓜 17
红豆花生乳鸽汤 18
韭菜猪血汤 18
风味炒茄丁 19
山药炒虾仁 19
红腰豆鹌鹑煲 20
橙子当归鸡煲 20
山药胡萝卜炖鸡 21
家常烧带鱼 22
西瓜炒鸡蛋 22
排骨海带煲鸡 23
山药黄瓜煲鸭 23
鸭肉炖黄豆 24
百合鱼片汤 24
西红柿猪肝汤 24
姜汁豆角 25
什锦芦笋 25
胡萝卜烩木耳 25
香蕉薄饼 26
青椒拌花菜 26
脆皮香蕉 26
大白菜粉丝盐煎肉 27
芝麻炒小白菜 27
胡萝卜炒猪肝 27
苹果草鱼汤 28
山药鳝鱼汤 28
党参鳝鱼汤 29
黄瓜章鱼煲 29
山药韭菜煎牡蛎 30
木瓜炒墨鱼片 30
油菜炒虾仁 30
芙蓉木耳 31
豆腐蒸三文鱼 31
荷兰豆炒鲜鱿 31
章鱼海带汤 32
莲子鹌鹑煲 32
什锦水果杏仁冻 33
海带蛤蜊排骨汤 34
白萝卜炖牛肉 34
手撕带鱼 35
老黄瓜煮泥鳅 35
肉末豆角 36
酱香鳙鱼 36
虾米炒白萝卜丝 36
天麻归杞鱼头汤 37
红白豆腐 37
蔬菜海鲜汤 37
上汤菠菜 38
芝麻花生拌菠菜 38
玉米炒虾仁 39
酥香泥鳅 39
黄瓜熘肉片 40
白果炒小油菜 40
游龙四宝 41
富贵墨鱼片 41
苦瓜蜜橘煲鸡块 42
香干鸡片汤 42
风味鸡腿煲 43
土豆豆角煲鸡块 43
什锦煲鸡 44
双耳煲鸡 44
干姜黄精煲鸡 44
陈醋娃娃菜 45
千层莲花菜 45
白菜炒金针菇 45
鸭肉芡实汤 46
豆腐茄子苦瓜煲鸡 46
土豆红烧肉 47
小白菜炝粉丝 47
韭菜炒鸡蛋 48
芋头南瓜煲 48
炝炒包菜 48
大白菜包肉 49
芋头扣鸭肉 49
炝炒小白菜 49
虾米炒白菜 50
白菜香菇炒山药 50
山药炒虾仁 50
粉丝酸菜蒸娃娃菜 51
梅子拌山药 51
玉米笋炒芦笋 51
草莓塔 52
酸奶土豆铜锣烧 52
**桃苹果汁 53
西红柿沙田柚汁 53
扁豆莲子鸡汤 54
姜片海参炖鸡 54
冬瓜鱼片汤 54
第二章
孕早期菜肴
板栗煨白菜 56
芝麻炒包菜 56
蒜香扁豆 56
杏鲍菇煲排骨 57
香菜豆腐鱼头汤 57
姜橘鲫鱼汤 57
小米粥 58
小米红枣粥 58
包菜炒肉片 59
西红柿炒鸡蛋 60
芥蓝炒核桃 60
莲藕莲子煲猪心 61
口蘑山鸡汤 61
梨炒肉丁 62
吉祥鳜鱼 62
松鼠全鱼 62
素拌西蓝花 63
什锦西蓝花 63
清炒芥蓝 63
玉米板栗排骨汤 64
姜炒嫩鸡 64
板栗排骨汤 65

....................

紫菜寿司
材料
米饭60克，紫菜1张，肉松15克，素火腿、黄瓜各30克，嫩姜2块，白醋10毫升
做法
1将黄瓜、嫩姜洗净，与素火腿一起切条。
2米饭加入醋拌匀。
3紫菜放在竹卷帘上，把米饭平铺于紫菜的1/3面上，依序放入素火腿、肉松、黄瓜、嫩姜，卷起竹帘，待寿司固定后，取出切片即可。
专家点评
这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，是健康、营养的食品之一。紫菜寿司搭配了肉松，既营养又方便，再加上素火腿、黄瓜、嫩姜，口感更好的同时，营养也更均衡。
滑子菇扒小白菜
材料
小白菜350克，滑子菇150克，枸杞子20克，盐3克，鸡精1克，蚝油20毫升，食用油、水淀粉、高汤各适量
做法
1小白菜洗净，切段，入沸水中汆至熟，装盘中；滑子菇洗净；枸杞子洗净。
2炒锅注油烧热，放入滑子菇滑炒至熟，加高汤煮沸，加入枸杞子，加盐、鸡精、蚝油调味，用水淀粉勾芡。
3起锅倒在小白菜上即可。
专家点评
这道菜营养丰富，对保持人体的精力和脑力有益处。小白菜能健脾利尿，滑子菇含有脂肪、碳水化合物，对人体尤其是备孕男女非常有益。
洋葱牛肉丝
材料
牛肉、洋葱各150克，姜丝3克，蒜片5克，料酒8毫升，盐、味精、葱花、食用油各适量
做法
1牛肉清洗干净，去筋切丝；洋葱清洗干净，切丝备用。
2将牛肉丝用料酒、盐腌制。
3锅上火，加油烧热，放入牛肉丝快火煸炒，再放入蒜片、姜丝，待牛肉炒出香味后加入味精，放入洋葱丝略炒，撒上葱花即可。
专家点评
这道菜中的牛肉含有多种营养成分，如脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、磷、钾等，具有补中益气、强筋健骨、补脾益胃、祛湿消肿、化痰息风等功效。其含有的丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对强壮身体、补充气血、修复组织等特别有益，是备孕妈妈极佳的补益食品。再加上具有理气和胃、健脾消食、发散风寒、温中通阳、提神健体功效的洋葱，不仅营养更丰富，还可增强体力。
紫菜蛋花汤
材料
紫菜250克，鸡蛋2个，姜5克，葱2克，盐2克，味精3克
做法
1将紫菜用清水泡发后，捞出洗净；葱清洗干净，切成葱花；姜去皮，洗净切末。
2锅上火，加入水煮沸后，下入紫菜。
3待紫菜再沸时，打入鸡蛋，至鸡蛋成形后，下入姜末、葱花，调入盐、味精即可。
蜜汁猪肉
材料
猪肉（带皮的）、西瓜各500克，柠檬1个，蜂蜜100毫升，白糖200克，淀粉适量
做法
1猪肉洗净，切块；西瓜扣成圆珠；柠檬挤成汁。
2猪肉块加蜂蜜、白糖入碗，加水，入锅蒸1小时，取出，把汤水倒一部分入锅。
3猪肉汤水中加入柠檬汁，用淀粉勾薄芡，淋在猪肉上，用西瓜圆珠装饰即可。
牡蛎豆腐羹
材料
牡蛎肉150克，豆腐100克，鸡蛋80克，韭菜50克，食用油、盐、葱段、香油、高汤各适量
做法
1牡蛎肉洗净；豆腐洗净，切成细丝；韭菜清洗干净切末；鸡蛋打入碗中备用。
2锅内倒入食用油，炝香葱，倒入高汤，下入牡蛎肉、豆腐丝，调入盐煲至入味，再下入韭菜末、鸡蛋，淋入香油即可。
脆皮白萝卜丸
材料
白萝卜300克，白菜50克，鸡蛋2个，盐3克，淀粉、食用油各适量
做法
1白萝卜去皮清洗干净，切粒；白菜清洗干净，撕成片，焯水后摆盘。
2将淀粉加适量清水、盐，打入鸡蛋搅成糊状，放入白萝卜粒充分混合，做成丸子。
3锅下油烧热，放入白萝卜丸子炸熟，装盘即可食用。
枸杞子大白菜
材料
大白菜500克，枸杞子20克，盐、鸡精各3克，上汤适量，水淀粉15克
做法
1将大白菜清洗干净切片；枸杞子入清水中浸泡后清洗干净。
2锅中倒入上汤煮开，放入大白菜煮至软，捞出放入盘中。
3汤中放入枸杞子，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋在大白菜上即可。
红枣蒸南瓜
材料
老南瓜500克，红枣25克，白糖适量
做法
1将老南瓜削去硬皮，去瓤后洗净，切成厚薄均匀的片；红枣泡发清洗干净。
2将南瓜片装入盘中，加入白糖拌匀，摆上红枣，放入蒸锅蒸约30分钟，至南瓜熟烂即可食用。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

《饕餮食鉴：环球美食探秘与烹饪艺术精粹》 卷首语：舌尖上的旅行，味蕾的史诗 这是一本献给所有热爱美食、渴望探索世界风味、并追求精湛烹饪技艺的求知者的深度指南。它并非聚焦于某一特定的人生阶段的营养需求，而是将读者的视野拓展至全球的烹饪版图，深入剖析不同文化背景下的食材选择、烹饪哲学、以及历史演变。 第一篇：风土人情与食材的地理学 本篇致力于将美食与地理环境紧密相连，探讨“一方水土养一方食材”的深刻内涵。我们将跨越五大洲，系统梳理最具代表性的地域食材的特性、产地优势及历史迁移。 第一章：地中海的阳光馈赠——橄榄、谷物与海鲜的和谐颂歌 深入解析特级初榨橄榄油的科学提取与风味层次，从希腊的克里特岛到意大利的托斯卡纳，探究不同品种橄榄的化学构成及其对菜肴的塑形作用。详述硬质小麦（如杜兰小麦）在意大利面食中的核心地位，以及黎凡特地区发酵奶制品（如拉布尼、菲达）的制作工艺与微生物学基础。本章将呈现地中海饮食模式在现代营养学中的“黄金标准”地位，但重点在于其历史传承和烹饪应用，而非针对特定人群的食谱配比。 第二章：东方的五味调和——辛香料的王国与发酵的艺术 聚焦亚洲，特别是东南亚和东亚地区。我们追溯丝绸之路沿线香料（如丁香、肉桂、花椒）的贸易路线及其对当地烹饪美学的影响。深入剖析日本的“出汁”（Dashi）文化，探讨昆布、鲣鱼干中谷氨酸的提取过程，以及它如何构建日式料理的“旨味”基石。此外，对中国传统酱料（如豆瓣酱、豆豉、酱油）的酿造工艺进行详尽的微生物学解读，揭示长时间发酵对风味复杂度的贡献。 第三篇：新世界的碰撞——玉米、辣椒与烟熏的技艺 本章将目光投向美洲大陆，探讨印加、玛雅文明对世界饮食版图的贡献。重点分析玉米（Maize）在不同文明中的加工技术（如碱化处理Nixtamalization）如何影响其营养释放与口感。详细介绍烟熏（Smoking）技术在北美烧烤（BBQ）文化中的演变，从德州全肉烤制到卡罗莱纳州的醋基腌料，解析木材种类（如山核桃木、苹果木）对最终风味的影响。 第二篇：烹饪科学与厨房工程学 本部分从物理和化学角度解构烹饪过程，旨在让读者理解“为什么”而非仅仅是“怎么做”。 第一章：热力学的应用——美拉德反应与焦糖化现象的精确控制 超越简单的煎炒，本章深入探讨温度曲线在复杂烹饪中的关键作用。详细阐述蛋白质与还原糖在高温下发生的复杂化学反应——美拉德反应（Maillard Reaction）的动力学模型，并解释如何通过控制水分活度来优化“上色”与“增香”。同时，对比焦糖化反应（Caramelization）的独特风味生成路径，并提供精确的温度控制指南，以避免生成苦涩的副产物。 第二章：流体力学的厨房——乳化、悬浮与稳定性的构建 探讨在酱汁制作中，稳定乳液（如蛋黄酱、荷兰酱）的关键在于乳化剂（如卵磷脂）的分子结构。通过图解方式解释油水界面的张力与稳定机制。此外，分析淀粉（如马铃薯、小麦、葛根）在不同温度和pH值下的糊化过程，为制作丝滑的浓汤或光亮的釉汁提供科学依据。 第三章：刀工的哲学与几何学 刀工不仅是效率的体现，更是食材受热均匀性和风味释放的先决条件。本章提供从基础的滚刀、蓑衣刀法，到专业级别的鱼肉片切（如刺身）的精细操作指南，强调几何形状对烹饪时间的影响。例如，细切和粗切的法式细面（Julienne vs. Brunoise）在炖煮中的风味渗透差异。 第三篇：全球经典菜肴的解构与重塑 本篇选取全球最具代表性的几类菜肴，不提供基础的家庭食谱，而是侧重于其历史演变、地域变体以及现代分子料理对传统技艺的挑战与融合。 第一章：法式经典菜肴的体系化解析 系统梳理“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统配方及其衍生酱汁的分子构建逻辑。重点分析低温慢煮（Sous Vide）技术如何颠覆传统牛排的烹饪流程，并讨论传统香草油封（Confit）与现代低温烹饪在口感上的异同。 第二章：亚洲面点与发酵面包的酵母之旅 比较欧洲酸面包（Sourdough）的天然酵母菌群与亚洲面点（如包子、馒头）中酵母与碱性物质的相互作用。深入探讨日式“吐司”（Shokupan）中“汤种法”（Tangzhong）的科学原理，即预先糊化的淀粉如何锁住水分，达到极度松软的口感。 第三章：分子美食的边界拓展 介绍当代烹饪中对食材结构进行重组的技术，如球化（Spherification）、泡沫化（Foam）和冷冻干燥（Freeze-Drying）。通过案例分析，展示如何运用这些技术来解构传统风味，创造全新的感官体验，但这部分内容完全聚焦于实验性烹饪艺术，而非日常营养摄入。 结语：永无止境的味觉探索 《饕餮食鉴》引导读者超越食谱的限制，进入对“食”这一行为深层次的理解。它鼓励读者将厨房视为实验室，将餐桌视为世界地图，通过理解风土、科学与历史，最终形成属于自己的、成熟而深刻的烹饪哲学。本书的价值在于启发深度的思考和无限的创造力，而非提供一套固定的、针对特定生理阶段的膳食清单。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“烟火气”。很多市面上的孕期食谱要么过于专业化，充满了复杂的化学名词，要么就是过于简单粗暴，感觉只是把一堆食材堆在一起。但《食在好吃》完全不一样，它更像是邻居家那位经验丰富、厨艺精湛的阿姨给你的私房秘籍。比如，里面有一道“安神养胎鲈鱼汤”，做法写得特别接地气，连如何去除鱼腥味这种小细节都写得清清楚楚，让我这个平时只敢点外卖的人都跃跃欲试。更重要的是，它提供的食谱兼顾了“好吃”和“营养”这两个核心需求。怀孕后，口味变化很大，有时候特别想吃点重口味的，但又怕影响宝宝。这本书里居然有几道看似“解馋”但实际非常健康的改良版菜肴，成功地平衡了我的口腹之欲和对健康的坚持。我试做了其中的三道菜，家人反馈都非常好，这极大地增强了我坚持自己动手做月子餐和孕期餐的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼是其内容的广度与深度并存的平衡艺术。它没有陷入过度宣传某种“超级食物”的误区，而是基于主流的营养学框架，提供了一套非常扎实且可执行的日常膳食方案。我对比了好几本其他平台的畅销孕期书籍，它们很多侧重于介绍某种单一的营养素，但这本书的厉害之处在于，它将宏观的营养目标，细化到了每一餐的具体菜肴中。比如，它会告诉你某一周需要重点补充铁元素，然后立刻给出三到四道富含铁元素、且味道绝佳的主菜和汤品。这种“目标—执行—反馈”的闭环设计，让我的孕期营养管理变得非常高效和有条理。我感觉自己不再是被动地接收信息，而是主动地根据身体需求，从这本书中挑选和组合我的每日菜单，掌控感大大增强了。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和印刷质量上来说，这本书的品控非常到位。纸张选用的厚度适中，色彩还原度高，图片拍得很有质感，看得出是专业摄影棚的作品，完全不是那种廉价的、像素模糊的盗版书的感觉。每一页的留白处理得很舒服，密密麻麻的文字堆砌会让人产生阅读疲劳，但这本书在图文排版上做到了很好的平衡。而且，它还很贴心地设计了一个“食材替换建议”的附录，这在实际操作中太重要了。比如我可能一时买不到某种特定的菌菇，附录里立刻会告诉我可以用什么来替代，保证营养结构不变。这种前瞻性的设计，大大降低了实际操作的门槛，让原本可能因采购困难而放弃的食谱得以顺利完成。这种对细节的关注，体现了出版方对目标读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是它对“特殊情况”的覆盖。怀孕期间，总会遇到这样那样的小毛病，比如孕吐严重、便秘、或是特定时期对某些营养素的渴望激增。这本书在食谱分类上，不仅仅是按时间段划分，更是根据孕期的常见不适进行了专项推荐。比如，“缓解孕吐的姜汁菠菜”和“促进肠道蠕动的全麦红薯粥”，这些都是我近期急需的。它的描述里充满了对孕妇心理的体贴，比如提醒你“在孕吐严重时，选择清淡、酸味适中的食物”，这种细微的关怀，让我感觉作者非常理解我们这些正在经历孕期煎熬的妈妈们。不同于那些冷冰冰的营养指南，这本书更像是一个贴心的伙伴，在你最需要帮助的时候，递上一份热腾腾、有针对性的食谱。这让我觉得，这不仅仅是一本食谱书，更是一份充满人文关怀的孕期支持手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当有食欲，那色彩搭配和食物的质感处理，一看就知道是下了功夫的。拿到手时，我首先翻阅了目录，发现它的编排逻辑非常清晰，从孕前准备到孕中不同阶段，再到产后恢复，几乎涵盖了一个女性从想要宝宝到成功哺育的整个过程。我尤其欣赏它在食材选择上的细致考量，很多食谱都标注了具体到克的用量，对于像我这种厨房新手来说，简直是救星。不过，老实说，有些食材可能需要我去专门的进口超市才能找到，这对于日常采购来说稍微有点不便，但考虑到孕期的特殊性，为了营养均衡，这点牺牲也是值得的。而且，每道菜旁边都有一个“营养师小贴士”，会解释为什么选择这些食材，这种知识普及对我这种“小白”帮助很大，让我不仅仅是跟着做菜，更是在学习科学的孕期营养知识。整个阅读过程非常流畅，排版舒服，让人愿意一直读下去，而不是觉得像在啃一本枯燥的教科书。