正版L 一看就会的川菜一本全 甘智荣 中国纺织出版社 9787518021055 下载 mobi epub pdf 电子书 2024
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甘智荣 著
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发表于2024-11-19
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图书介绍
店铺： 恒久图书专营店
出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518021055
商品编码：27608868007
包装：平装
出版时间：2016-01-01
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图书描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 一看就会的川菜一本全 |
| 作者 | 甘智荣 |
| 定价 | 29.80元 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| ISBN | 9787518021055 |
| 出版日期 | 2016-01-01 |
| 字数 | |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 一看就会的川菜一本全，介绍了川菜起源、川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，更有常见食材的刀工处理，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟着书中步骤，让您一步一步轻松做出地道川菜。本书精选的川菜麻辣鲜香，原材料易取，制作方法正宗，步骤详细，每道菜均配有二维码，手机扫一扫即可观看烹饪视频，真正把大厨带回家，把厨艺学到手！ |
| 作者简介 | |
| 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。 |
| 目录 | |
| PART1巴蜀风味，没有“辣”么简单 川菜中常用的辣椒 红灯笼 干辣椒 七星椒 子 青椒 二荆条 线辣椒 食用辣椒的神奇功效 燃烧脂肪 解热镇痛 促进血液循环 养颜美容 延缓衰老 预防胆结石 抵抗癌症 吃辣椒少上火的小妙招 吃新鲜的辣椒 选健康的粗粮作为主食 少油少盐 多吃时令水果 及时补充水分 吃辣椒，看环境 川菜必用食材的选购与储存 清爽蔬菜类 黄瓜 小白菜 土豆 茄子 鲜嫩禽畜肉类 鸡肉 鸭肉 猪肉 猪排骨 牛肉 羊肉 生猛水产类 草鱼 鱿鱼 虾 蟹 上演诱惑的百变川菜味型 红油味 椒盐味 椒麻味 酸辣味 鱼香味 麻辣味 煳辣味 五香味 蒜泥味 芥末味 陈皮味 家常味 糖醋味 不得不知的川菜烹调手艺 拌 清蒸 糟醉 粉蒸 小炒 干煸 焖 卤 红烧 炖 味型 PART2香气扑鼻的蔬菜菌菇篇 鸡汤娃娃菜 葱油菜心 椒油小白菜 川味酸辣黄瓜条 醋熘黄瓜 酱炒黄瓜白豆干 金钩黄瓜 酱爆藕丁 香麻藕片 干煸藕条 铁板菜花 葱椒莴笋 红油莴笋丝 椒油笋丁 川味烧萝卜 油泼茄子 麻婆茄子 鱼香茄子 凉拌秋葵 凉拌土豆片 酸菜土豆汤 小炒刀豆 **豆角 椒麻四季豆 麻婆山药 椒香油栗 红油拌杂菌 干锅菌菇千张 胡萝卜炒杏鲍菇 石锅杏鲍菇 鱼香杏鲍菇 小土豆焖香菇 鱼香金针菇 白灵菇鸡丝白菜 吉祥猴菇 干锅茶树菇 油爆元蘑 PART3酣畅淋漓的畜禽肉篇 生爆盐煎肉 魔芋烧肉片 辣子肉丁 青椒豆豉盐煎肉 芹菜腊肉 腊肉炒粉条 豆瓣排骨 干煸麻辣排骨 红烧慈姑排骨 香辣蹄花 酱猪蹄 小炒猪皮 芹菜炒猪皮 小炒肝尖 泡椒爆猪肝 酸萝卜肥肠煲 葱韭牛肉 牛肉煲芋头 川辣红烧牛肉 萝卜蒸牛肉 麻辣牛肉豆腐 豆腐皮拌牛腱 干煸牛肉丝 酸笋牛肉 干煸芋头牛肉丝 茄子焖牛腩 香辣牛腩煲 酸汤牛腩 米椒拌牛肚 香锅牛百叶 羊肉火锅 葱爆羊肉卷 胡萝卜炖羊排 棒棒鸡 蜀香鸡 蒜子陈皮鸡 茶树菇腐竹炖鸡肉 茶树菇干锅鸡 剁椒蒸鸡腿 重庆烧鸡公 白果鸡丁 辣子鸡 豆花鸡 香辣鸡翅 魔芋结烧鸡翅 尖椒炒鸡心 老干妈辣酱爆鸡脆骨 无骨泡椒凤爪 泡椒炒鸭肉 丁香鸭 椒麻鸭下巴 双菇炒鸭血 PART4鲜香麻辣的水产海鲜篇 黄菜花蒸草鱼 清蒸草鱼 菠萝炒鱼片 双椒淋汁鱼 啤酒炖草鱼 豆花鱼火锅 萝卜炖鱼块 香辣水煮鱼 辣煮草鱼 泡椒黄鱼 泡菜焖黄鱼 酸菜小黄鱼 酸菜剁椒小黄鱼 萝卜芋头蒸鲫鱼 麻辣豆腐鱼 醋焖鲫鱼 爆炒鳝鱼 蒜香小炒鳝鱼丝 干烧鳝段 酸菜炖鲇鱼 干烧鲈鱼 剁椒鲈鱼 干烧福寿鱼 剁椒蒸福寿鱼 红烧多宝鱼 豆豉小米椒蒸鳕鱼 糟香秋刀鱼 水煮生鱼 椒盐银鱼 椒盐小鱼干 蒜薹拌鱿鱼 辣炒鱿鱼 辣味鱿鱼须 剁椒鱿鱼丝 香辣鱿鱼卷 酱爆鱿鱼圈 椒麻鱿鱼花 姜丝炒墨鱼须 莴笋墨鱼 干锅墨鱼仔 家常油爆虾 泡椒基围虾 鱼香虾球 苦瓜黑椒炒虾球 麻辣干锅虾 串串香辣虾 沸腾虾 酒香大虾 椒盐皮皮虾 海米粉丝蟹煲 酒香田螺 糟卤田螺 辣卤田螺 香芹辣椒炒扇贝 辣爆蛏子 酱汁蛏子 双椒爆花甲 莴笋炒蛤蜊 丝瓜炒蛤蜊 葱烧海参 PART5风味独特的川味主食篇 酸菜炒饭 泡菜炒饭 白菜辣炒饭 菠萝炒饭 特色香辣炒饭 腊肉辣炒饭 老干妈炒饭 猪肉脯炒饭 麻婆茄子饭 豆豉鲤鱼粥 豆豉葱姜粥 葱油拌面 酸菜肉末拌面 蒜薹肉拌面 黄豆芽炒面 川味炒面 香辣炒面 担担面 燃面 麻辣臊子面 红烧牛肉面 肥牛麻辣面 酸辣凉粉 川北凉粉 香辣米凉粉 香辣红薯粉 酸辣粉 麻辣宽粉 麻辣米线 川味花卷 泡菜海鲜饼 桑葚芝麻糕 钟水饺 |
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