杯子蛋糕的美味盛典 附赠二维码教学视频 杯子蛋糕教学书杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 杯子蛋糕
• 烘焙
• 甜品
• 裱花
• 蛋糕
• 食谱
• 教学
• 新手
• 烘焙教程
• 二维码视频

店铺： 玉轩图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787533551537

商品编码：27854510672

丛书名： 杯子蛋糕的美味

出版时间：2017-04-01

0123456789

烘焙之光的启示：探索面粉与甜蜜的无限可能 一本献给所有热爱烘焙，渴望用双手创造味觉奇迹的匠人与梦想家。 这本书，将带您深入烘焙的殿堂，它不是关于某一种特定甜点的指南，而是一部关于烘焙哲学、科学原理和无尽创意的宏大叙事。我们摒弃了对单一产品的聚焦，转而探讨构成所有伟大烘焙作品的基石：原料的本质、火候的秘密以及创意的飞扬。 第一章：面粉的奥秘——从土地到餐桌的旅程 本章聚焦于烘焙世界中最基础也最关键的元素：面粉。我们将探究不同谷物的特性如何决定最终产品的结构与口感。 1.1 蛋白质的交响曲：筋度与水合作用 深入解析高筋、中筋和低筋面粉中蛋白质含量的差异，以及它们在揉捏过程中如何形成复杂的面筋网络。我们将详细剖析水合作用（Hydration）对揉面过程的决定性影响，解释为何“吸水率”是面包师手中的魔杖。不再是简单的“加水”，而是理解“水”在面团结构中扮演的化学角色。 1.2 淀粉的蜕变：糊化与回生 探讨淀粉颗粒在加热过程中如何吸收水分并发生“糊化”，这是蛋糕松软和饼干酥脆的关键所在。我们还将揭示“淀粉回生”（Starch Retrogradation）的原理，解释为何隔夜的蛋糕会变干变硬，并提供延长新鲜期的科学方法。 1.3 麸皮与胚芽：全麦的复兴 不仅仅是健康的选择，全麦面粉的引入对烘焙工艺提出了更高的要求。本章将系统介绍如何处理全麦粉中的脂肪氧化问题，以及如何通过适当的浸泡和酸性环境来软化麸皮，从而在保留营养的同时，避免全麦产品过于粗糙的口感。 第二章：糖与脂肪的平衡艺术——口感的雕塑家 糖和脂肪是赋予烘焙食品风味和质地的核心要素，它们之间的比例失衡，往往导致烘焙的失败。 2.1 糖的七重身份 白砂糖、红糖、糖蜜、葡萄糖浆、转化糖浆……每一种糖都有其独特的熔点、保湿度和风味轮廓。我们将详细对比不同糖类在制作酥皮、曲奇和意式蛋白霜（Meringue）中的作用。深入研究焦糖化反应（Caramelization）的精确温度区间，以及美拉德反应（Maillard Reaction）中糖分不可或缺的催化作用。 2.2 脂肪的形态学：塑性与液态的较量 黄油、猪油、植物油、起酥油——它们是如何影响酥皮的层次感和蛋糕的湿润度的？本章将重点讲解“乳化作用”（Emulsification）。理解黄油中的水相和脂肪相如何被蛋黄或其他乳化剂结合，形成稳定的结构，从而保证面糊的均匀性，避免油水分离的灾难。 2.3 酵母与膨松剂：生命的呼吸与化学的爆发 区分天然酵母（Sourdough Starter）、商业酵母的活性差异，以及小苏打（Baking Soda）与泡打粉（Baking Powder）的化学反应机制。我们将展示如何通过精确测量酸碱度（pH值）来激活膨松剂，确保在烤箱内实现最大的膨胀力。 第三章：热能的掌控——烤箱内的宇宙 烘焙本质上是一场与热量的精密博弈。温度控制不仅是设定数字，更是一种对能量传递的理解。 3.1 传导、对流与辐射：热量的三位一体 详细解释这三种热量传递方式在烤箱中的具体表现。为何要使用烤石或厚重的烤盘（传导作用）？对流烤箱的工作原理是什么？如何利用辐射热来形成表面的金棕色？理解这些，你就能解释为什么面包师的烤箱与家用烤箱效果迥异。 3.2 预热的哲学与“烤箱漂移” 预热不仅仅是等待指示灯亮起。本章将探讨烤箱内腔的实际温度波动性，即“烤箱漂移”，并教授如何利用精确的烤箱温度计来校准设备，确保烘焙开始时温度处于最理想的状态。 3.3 蒸汽的魔力：面包表皮的艺术 深入探讨烘焙初期注入蒸汽（Steam Injection）对面包的决定性影响——保持表皮柔软，延缓凝固，从而允许面团充分膨胀，形成极致的“烤箱弹跳”（Oven Spring）和光滑、光亮的表皮。 第四章：结构与风味的融合——从基础到解构的创新 本书的后半部分着眼于将科学原理应用于复杂的甜点创作中，侧重于结构稳定性而非装饰技巧。 4.1 稳定结构的基石：法式奶油霜的演变 对比法式（法式奶油霜）、意式（意式蛋白霜基底）和瑞士式（瑞士蛋白霜）奶油霜的制作原理，重点分析不同蛋白打发状态如何影响最终的稳定性和入口的“消融感”。解析不同油脂的乳化点如何影响奶油霜在室温下的形态保持力。 4.2 馅料的艺术：凝固点的科学 讲解果酱、卡仕达酱（Pastry Cream）和慕斯（Mousse）的凝固原理。如何利用果胶、琼脂（Agar-Agar）和明胶（Gelatin）的分子结构特性，精确控制馅料的软硬度，使其在切开时保持完美的剖面，而非流淌或过硬。 4.3 解构与重构：风味的层次感 探讨如何通过浸渍（Soaking）、注入（Infusing）和分层（Layering）等技术，创造出多维度的味觉体验。例如，如何用不同浓度的糖浆浸润蛋糕胚，使其在不同层次体现出不同的湿润度和风味强度。 结语：超越食谱的烘焙精神 这本书不是一本让你照着做就能成功的工具书，它旨在培养你的“烘焙直觉”。当你理解了面粉的蛋白质与水的关系，当你掌握了脂肪对酥皮的影响，你就不再受制于任何既有的食谱。烘焙的真正盛宴，在于理解原理，然后勇敢地打破规则，创造属于你自己的味觉传奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名——“杯子蛋糕的美味盛典”，听起来就让人充满了期待，仿佛打开它就能进入一个充满甜蜜和惊喜的烘焙世界。我对杯子蛋糕情有独钟，它们小巧玲珑，变化无穷，总能给人带来幸福感。而“附赠二维码教学视频”这一点，更是让我眼前一亮。我一直觉得，学习烘焙，尤其是裱花，光看文字说明是远远不够的，有时候即使有图片，也难以完全理解其中的技巧和要领。有视频教学，我就能更直观地学习到每一个操作的细节，仿佛有一个专业的烘焙师在我身边手把手地教学。这对我这种喜欢动手实践、又希望效果出色的烘焙爱好者来说，绝对是一大福音。书名中的“杯子蛋糕教学书”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书”这些字眼，也说明了这本书的全面性。我不仅希望能学到基础的杯子蛋糕制作方法，更渴望掌握各种裱花技巧，用奶油、糖霜创造出各种美丽的图案和造型，甚至还希望学习如何将杯子蛋糕与其他烘焙点心搭配，打造出令人惊艳的甜品台，让每一次烘焙都能成为一次艺术创作。我期待书中能有详细的图文讲解，清晰的步骤分解，以及各种创意十足的装饰灵感，让我的烘焙之路更加顺畅和精彩。

评分☆☆☆☆☆

“杯子蛋糕的美味盛典”这个书名自带一种华丽与丰盛的意象，让我立刻对这本书产生了浓厚的兴趣。我一直认为，杯子蛋糕不仅仅是简单的甜点，更是能传递心意、点缀生活的小惊喜。而“附赠二维码教学视频”的设计，无疑为这本书增添了极大的实用性和吸引力。我深知，在烘焙的世界里，尤其是涉及到裱花等精细技艺时，光靠文字描述常常会显得苍白无力。视频的直观性可以让我们更清晰地理解每一个操作步骤，模仿老师的动作，从而更有效地提升自己的技能。书名中提及的“杯子蛋糕教学书”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书”这些关键词，准确地传达了这本书的内容定位——从基础教学到进阶的裱花技术，再到整体的甜品台设计，可以说是一个完整的烘焙知识体系。我特别期待这本书能够包含一些经典且不易出错的杯子蛋糕配方，同时也能提供一些富有创意和惊喜的裱花图案，例如仿真花、卡通形象等，让我能够为不同的场合和人群制作出独一无二的杯子蛋糕。此外，关于甜品台的布置建议，也能够帮助我将制作出的点心进行更专业的呈现，让每一次烘焙都充满仪式感和成就感，成为我送给亲朋好友的独特礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引我了！“杯子蛋糕的美味盛典”这个名字听起来就充满了诱惑，我甚至能想象出各种色彩鲜艳、造型可爱的杯子蛋糕跃然纸上的样子。书名中还强调了“附赠二维码教学视频”，这一点简直是懒人福音！我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得光看文字教程不够直观，特别是像裱花这种精细活，自己上手的时候总是摸不着头脑。有了视频教学，我就可以跟着老师一步一步来，无论是打发奶油、制作糖霜，还是挤花嘴的运用，都能看得清清楚楚，跟着模仿。而且，“杯子蛋糕教学书”和“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书”这些关键词也表明了这本书的全面性。不只是基础的杯子蛋糕，还包含了裱花和甜品台的布置，这完全满足了我对烘焙进阶的渴望。我期待着书中能有各种不同口味、不同风格的杯子蛋糕配方，从经典的香草、巧克力，到更有创意的抹茶、水果口味，再到适合不同节日的装饰技巧，希望它能成为我家中不可或缺的烘焙指南。我之前也买过一些烘焙书，但很多都流于表面，要么配方不实用，要么步骤含糊不清。这本书的标题给我的第一印象是：专业、实用、教学性强。我已经迫不及待想翻开它，开始我的杯子蛋糕甜蜜之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，尤其是那些造型别致、口味多样的杯子蛋糕，它们不仅是美味的甜点，更是承载着美好心意的小礼物。在寻找烘焙书籍的过程中，“杯子蛋糕的美味盛典”这个名字瞬间抓住了我的眼球。它传达的信息非常明确：这本书将是一场关于杯子蛋糕的盛大派对，内容一定非常丰富和精彩。我尤其看重“附赠二维码教学视频”这一项，对于烘焙新手来说，视频教程的直观性和互动性是文字无法比拟的。我常常因为看不懂文字描述的动作而感到沮丧，而视频可以让我更清晰地看到每一个步骤，甚至连老师的手部动作和力度都能模仿。这对于提升我的裱花技巧将会有巨大的帮助。书中提到的“杯子蛋糕教学书”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书”等关键词，也说明了这本书的内容涵盖了从基础教学到进阶技巧，再到整体甜品台的布置，这简直是为我量身定做的。我希望能在这本书里学到如何做出口感松软、味道浓郁的杯子蛋糕体，掌握各种裱花嘴的用法，做出栩栩如生的花朵、可爱的卡通造型，并且学会如何将它们巧妙地搭配，打造出令人惊艳的甜品台，无论是生日派对、节日聚会还是日常的下午茶，都能增添一份特别的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

“杯子蛋糕的美味盛典”，光是这个书名就让我心动不已。我一直以来都对烘焙充满了热情，尤其是那些造型精致、口味多样的杯子蛋糕，它们不仅能满足味蕾，更能带来视觉上的享受。这本书最大的亮点之一在于“附赠二维码教学视频”，这一点对于我这种常常在操作中遇到瓶颈的人来说，简直是太重要了！想象一下，不用再对着模糊的图片和文字猜测，而是可以直接观看视频，学习老师精准的打发手法、流畅的裱花动作，甚至可以反复观看，直到完全掌握。这大大降低了烘焙的门槛，也增加了成功的几率。书名中包含“杯子蛋糕教学书”、“杯子蛋糕裱花蛋糕烘焙甜品台书”这些关键词，让我对这本书的内容充满了信心。我希望这本书能从最基础的杯子蛋糕配方开始，一步步引导我掌握各种口味和口感的制作，然后深入讲解裱花技巧，包括如何调色、如何使用不同的裱花嘴挤出各种花型，甚至如何制作翻糖装饰。更让我期待的是“甜品台书”的部分，这预示着我不仅能学会制作单品，还能学习如何将它们巧妙地组合、搭配，打造出令人难忘的派对焦点。这本书听起来就像是我烘焙旅程中的一位得力助手，能让我从零基础快速成长为一名出色的烘焙师。