正版L 一看就會的川菜一本全 甘智榮 中國紡織齣版社 9787518021055 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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甘智榮 著
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發表於2024-11-18
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圖書介紹
店鋪： 恒久圖書專營店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518021055
商品編碼：27608868007
包裝：平裝
齣版時間：2016-01-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 一看就會的川菜一本全 |
| 作者 | 甘智榮 |
| 定價 | 29.80元 |
| 齣版社 | 中國紡織齣版社 |
| ISBN | 9787518021055 |
| 齣版日期 | 2016-01-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 一看就會的川菜一本全，介紹瞭川菜起源、川菜特點、川菜調料、川菜常見製作方法等基本知識，更有常見食材的刀工處理，還介紹瞭川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟著書中步驟，讓您一步一步輕鬆做齣地道川菜。本書精選的川菜麻辣鮮香，原材料易取，製作方法正宗，步驟詳細，每道菜均配有二維碼，手機掃一掃即可觀看烹飪視頻，真正把大廚帶迴傢，把廚藝學到手！ |
| 作者簡介 | |
| 甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ href='#'>.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。 |
| 目錄 | |
| PART1巴蜀風味，沒有“辣”麼簡單 川菜中常用的辣椒 紅燈籠 乾辣椒 七星椒 子 青椒 二荊條 綫辣椒 食用辣椒的神奇功效 燃燒脂肪 解熱鎮痛 促進血液循環 養顔美容 延緩衰老 預防膽結石 抵抗癌癥 吃辣椒少上火的小妙招 吃新鮮的辣椒 選健康的粗糧作為主食 少油少鹽 多吃時令水果 及時補充水分 吃辣椒，看環境 川菜必用食材的選購與儲存 清爽蔬菜類 黃瓜 小白菜 土豆 茄子 鮮嫩禽畜肉類 雞肉 鴨肉 豬肉 豬排骨 牛肉 羊肉 生猛水産類 草魚 魷魚 蝦 蟹 上演誘惑的百變川菜味型 紅油味 椒鹽味 椒麻味 酸辣味 魚香味 麻辣味 糊辣味 五香味 蒜泥味 芥末味 陳皮味 傢常味 糖醋味 不得不知的川菜烹調手藝 拌 清蒸 糟醉 粉蒸 小炒 乾煸 燜 鹵 紅燒 燉 味型 PART2香氣撲鼻的蔬菜菌菇篇 雞湯娃娃菜 蔥油菜心 椒油小白菜 川味酸辣黃瓜條 醋溜黃瓜 醬炒黃瓜白豆乾 金鈎黃瓜 醬爆藕丁 香麻藕片 乾煸藕條 鐵闆菜花 蔥椒萵筍 紅油萵筍絲 椒油筍丁 川味燒蘿蔔 油潑茄子 麻婆茄子 魚香茄子 涼拌鞦葵 涼拌土豆片 酸菜土豆湯 小炒刀豆 **豆角 椒麻四季豆 麻婆山藥 椒香油栗 紅油拌雜菌 乾鍋菌菇韆張 鬍蘿蔔炒杏鮑菇 石鍋杏鮑菇 魚香杏鮑菇 小土豆燜香菇 魚香金針菇 白靈菇雞絲白菜 吉祥猴菇 乾鍋茶樹菇 油爆元蘑 PART3酣暢淋灕的畜禽肉篇 生爆鹽煎肉 魔芋燒肉片 辣子肉丁 青椒豆豉鹽煎肉 芹菜臘肉 臘肉炒粉條 豆瓣排骨 乾煸麻辣排骨 紅燒慈姑排骨 香辣蹄花 醬豬蹄 小炒豬皮 芹菜炒豬皮 小炒肝尖 泡椒爆豬肝 酸蘿蔔肥腸煲 蔥韭牛肉 牛肉煲芋頭 川辣紅燒牛肉 蘿蔔蒸牛肉 麻辣牛肉豆腐 豆腐皮拌牛腱 乾煸牛肉絲 酸筍牛肉 乾煸芋頭牛肉絲 茄子燜牛腩 香辣牛腩煲 酸湯牛腩 米椒拌牛肚 香鍋牛百葉 羊肉火鍋 蔥爆羊肉捲 鬍蘿蔔燉羊排 棒棒雞 蜀香雞 蒜子陳皮雞 茶樹菇腐竹燉雞肉 茶樹菇乾鍋雞 剁椒蒸雞腿 重慶燒雞公 白果雞丁 辣子雞 豆花雞 香辣雞翅 魔芋結燒雞翅 尖椒炒雞心 老乾媽辣醬爆雞脆骨 無骨泡椒鳳爪 泡椒炒鴨肉 丁香鴨 椒麻鴨下巴 雙菇炒鴨血 PART4鮮香麻辣的水産海鮮篇 黃菜花蒸草魚 清蒸草魚 菠蘿炒魚片 雙椒淋汁魚 啤酒燉草魚 豆花魚火鍋 蘿蔔燉魚塊 香辣水煮魚 辣煮草魚 泡椒黃魚 泡菜燜黃魚 酸菜小黃魚 酸菜剁椒小黃魚 蘿蔔芋頭蒸鯽魚 麻辣豆腐魚 醋燜鯽魚 爆炒鱔魚 蒜香小炒鱔魚絲 乾燒鱔段 酸菜燉鮎魚 乾燒鱸魚 剁椒鱸魚 乾燒福壽魚 剁椒蒸福壽魚 紅燒多寶魚 豆豉小米椒蒸鱈魚 糟香鞦刀魚 水煮生魚 椒鹽銀魚 椒鹽小魚乾 蒜薹拌魷魚 辣炒魷魚 辣味魷魚須 剁椒魷魚絲 香辣魷魚捲 醬爆魷魚圈 椒麻魷魚花 薑絲炒墨魚須 萵筍墨魚 乾鍋墨魚仔 傢常油爆蝦 泡椒基圍蝦 魚香蝦球 苦瓜黑椒炒蝦球 麻辣乾鍋蝦 串串香辣蝦 沸騰蝦 酒香大蝦 椒鹽皮皮蝦 海米粉絲蟹煲 酒香田螺 糟鹵田螺 辣鹵田螺 香芹辣椒炒扇貝 辣爆蟶子 醬汁蟶子 雙椒爆花甲 萵筍炒蛤蜊 絲瓜炒蛤蜊 蔥燒海參 PART5風味獨特的川味主食篇 酸菜炒飯 泡菜炒飯 白菜辣炒飯 菠蘿炒飯 特色香辣炒飯 臘肉辣炒飯 老乾媽炒飯 豬肉脯炒飯 麻婆茄子飯 豆豉鯉魚粥 豆豉蔥薑粥 蔥油拌麵 酸菜肉末拌麵 蒜薹肉拌麵 黃豆芽炒麵 川味炒麵 香辣炒麵 擔擔麵 燃麵 麻辣臊子麵 紅燒牛肉麵 肥牛麻辣麵 酸辣涼粉 川北涼粉 香辣米涼粉 香辣紅薯粉 酸辣粉 麻辣寬粉 麻辣米綫 川味花捲 泡菜海鮮餅 桑葚芝麻糕 鍾水餃 |
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