微波美食100样——好吃的100道营养家常菜② 北京出版社 陈绪荣 97872000678 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈绪荣 著

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• 微波炉菜谱
• 家常菜
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• 北京出版社
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• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜谱

店铺： 新图文轩图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200067866

商品编码：27207450568

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：微波美食100样——好吃的100道营养家常菜②

定价：5.00元

作者：陈绪荣

出版社：北京出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787200067866

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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新图文轩，正版现货，欢迎读者选购

内容提要

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营养：每道菜都是有营养的家常菜；易学易做：用料都不贵，家家都能做；味道不一般：做法时有创新，味道丰富多变。

目录

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罗宋汤
盐水鸭
鸡蛋布丁
柿子椒拌花生
香酸茄子
鲜栗炖鸡
酱鸭
香菇鸡
芥末肉饼
椒盐鲜鱿
盐水虾
三丝河粉卷
八宝芋泥
双菇豆腐
酱爆鸡丁
葱油鸡
烤肉串
红烧肉
红烧四喜丸子
咖喱牛肉
蒸虾饼
意大利炒饭
蒜蓉烤茄子
瑶柱扒节瓜脯
烤鲜菇
火腿烩大芥菜
火腿冬瓜夹
清蒸全鱼
冬菜蒸鲩鱼
煎鱼排
白酌鲜虾
凉瓜田鸡
原法鲜鲍鱼

作者介绍

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陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生，湖北阳新人。国际烹饪大师，中华御厨，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，原中央电视台《天天饮食》节目菜品技术顾问。 现任国际餐饮协会（IFBA）首席问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副长兼秘书长、中国食

文摘

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序言

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新图文轩，正版现货，欢迎读者选购

舌尖上的风味：传统与创新的碰撞——《中华家常菜的百年流变与现代演绎》 本书聚焦于中国饮食文化中最为核心的“家常菜”概念，通过历史溯源、地域风格分析、经典菜式解构与现代生活方式下的创新实践，全面梳理了中华家常菜从古至今的演变脉络，并深入探讨了其在当代社会中的文化意义与烹饪技艺的传承与发展。 第一部分：家常的溯源——历史的烟火气 本部分将带领读者穿越时空，探究“家常菜”这一概念的形成与演变。它并非一成不变的食谱集合，而是特定历史时期社会经济条件、家庭结构及生活观念的直观反映。 一、早期饮食的社会基础： 考察从先秦到唐宋时期，以谷物为主的膳食结构如何奠定中国菜系的基础。重点分析“器皿的进步”对烹饪方式的催化作用，例如铁锅的普及如何使得煎、炒、烹、炸等技法得以成熟，并逐渐渗透到日常家庭烹饪中。 二、明清时期的“庶民化”浪潮： 详细阐述了商品经济发展和人口增长背景下，地方风味如何开始向下渗透，城市市民阶层兴起对家常菜口味多样性的需求如何被激发。我们将深入分析这一时期地方志、家谱中记载的早期家常食谱，解读其中的季节性、地域性食材选择逻辑。 三、近代工业化与“速成”的挑战： 探讨二十世纪以来，工业化进程对传统家庭厨房模式带来的冲击。电力、燃气取代柴火，新式调味品和半成品出现，家常菜如何在新旧交替中保持其“家常”的内核，并适应快节奏的生活需求。 第二部分：地域的画卷——七大菜系中的家常智慧 中国幅员辽阔，家常菜的差异性是其生命力的体现。本部分将跳脱出传统“八大菜系”的宏大叙事，聚焦于四大主要区域（东、南、西、北）的代表性省份，解析其独有的家庭烹饪哲学和技法。 一、北方的“厚重与质朴”： 以鲁菜的简约直接为基础，结合晋陕地区对面食和耐储存食材的运用，分析北方家常菜如何体现对土地的敬畏和对饱腹感的务实追求。探讨“炖”、“煨”、“烀”在北方家庭中的核心地位，以及如何利用有限的蔬菜实现营养均衡。 二、南方的“精细与时令”： 深入研究苏、浙、闽等地的家常做法，强调对食材本味的尊重和火候的精准控制。重点剖析江南地区“小炒”的精妙之处，如如何通过勾芡、淋油等细微动作提升家常菜的口感层次，并分析其对“鲜”的极致追求如何体现在日常汤品的熬制中。 三、西部的“热烈与复合”： 聚焦川渝地区，解析麻辣风味在家常菜中的“层次感”构建。不同于餐馆的重油重辣，我们将揭示家庭自制红油、豆瓣酱在调味中的独特作用，以及“泡菜”文化如何作为一种日常的开胃与佐餐方式，融入日常三餐。 四、岭南的“清鲜与养生”： 探讨粤菜体系中，注重食材的“本味”与“药食同源”的理念如何渗透到家庭煲汤、白切、清蒸等技法中。分析广府地区如何利用时令药材和海产干货，将家常菜与日常保健紧密结合。 第三部分：技艺的精炼——庖丁解牛般的家庭操作 家常菜的精髓在于操作的熟练度和对火候的把握。本部分将从技术层面解构普通家庭厨房能够实现的经典家常技法。 一、刀工的实用美学： 探讨家常菜中常见的“滚刀块”、“菱形片”、“蓑衣花”等刀法背后的实用性考虑——即如何让食材在最短时间内均匀受热，并易于入口。通过图解方式，演示如何仅用日常菜刀达成高效的备餐效果。 二、油温与“锅气”的再定义： 传统“锅气”难以在家用炉灶上完全复制，本书提出了“家庭版锅气”的概念。通过分析高烟点油的选择、锅具的材质（铸铁锅与不粘锅的优劣势）以及快速翻炒的节奏控制，指导读者如何在家庭环境中最大限度地激发食材的香味。 三、调味的平衡艺术： 深入解析“五味调和”在实践中的应用。重点区分“先放盐”与“后放盐”对不同食材（如肉类和蔬菜）口感的影响；探讨陈醋、香醋、米醋在不同菜肴中的作用，以及糖在咸味菜肴中“提鲜”而非“增甜”的微妙功能。 第四部分：现代生活下的家常重构 进入二十一世纪，健康、效率和可持续性成为新的衡量标准。家常菜面临着全新的挑战与机遇。 一、健康导向的升级： 面对“三高”问题，本部分指导读者如何进行“减法烹饪”。例如，如何通过水煮、气蒸、少油快炒来替代传统的高油烹饪，同时通过增加香料和天然酸性物质（如柠檬汁）来弥补风味上的损失。探讨全谷物、杂豆类如何融入传统家常主食的制作中。 二、时间效率与预制化探索： 针对双职工家庭的时间压力，介绍科学的“Meal Prep”（备餐）策略。如何安全有效地进行食材预处理（焯水、腌制、分装），以及利用压力锅、空气炸锅等现代厨电，将复杂的家常菜简化为可快速完成的步骤，实现效率与风味的统一。 三、餐桌的文化意义： 最后，本书回归到家常菜的情感价值。它不仅仅是果腹之物，更是家庭记忆的载体和代际情感交流的媒介。通过对不同家庭讲述他们特有的“拿手家常菜”的故事，展现厨房这一空间在现代社会中维系亲情纽带的不可替代性。 本书旨在为每一个热爱生活、关心家人健康的人提供一本扎实、实用且富有文化深度的家常菜参考书，让每一餐都能回归到最本真、最温暖的家庭滋味中去。

评分☆☆☆☆☆

我一直对快速、健康的烹饪方式很感兴趣，尤其是在快节奏的生活中，能用微波炉做出美味又营养的家常菜，简直是福音。这本书的定位听起来就非常贴合我的需求，家常菜是日常餐桌上必不可少的，而营养更是我们追求健康饮食的关键。想象一下，不用守在灶台前，就能轻松做出十几二十道不重样的菜肴，而且还能保证营养均衡，这让我对它的期待值非常高。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，名字叫《微波美食100样——好吃的100道营养家常菜②》，打开翻了翻，感觉内容很丰富。我一直觉得微波炉在家里的利用率不高，大部分时间只是用来热剩菜，看到这本书的标题，觉得是个不错的尝试。封面设计比较简洁，颜色也挺柔和的，给人一种比较居家、温馨的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“家常菜”定位也很看重。很多食谱可能过于复杂或者使用一些不常见的食材，不适合普通家庭日常操作。而家常菜则不同，它贴近我们的生活，食材易得，做法也相对简单。我希望这本书中的“100道”家常菜，能够涵盖各个菜系，从小炒到炖菜，甚至是一些南北方的特色菜，都能用微波炉轻松完成，这样我的餐桌就可以变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

我特别想知道这本书在“营养”方面是如何体现的。现在的健康饮食理念越来越普及，很多人在烹饪时都会考虑食材的营养价值和搭配。如果这本书能在微波炉烹饪的基础上，还能兼顾营养的补充和均衡，那它就不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活的指南。我期待它能提供一些关于食材选择、烹饪技巧如何保留营养的建议。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对微波炉烹饪的菜肴味道持怀疑态度，总觉得口感会受到影响，不如传统烹饪方式那么有层次。但是，这本书的标题里强调了“好吃的”，这让我对它的内容充满了好奇。我想看看这本书是否真的能打破我对微波炉烹饪的固有印象，用微波炉做出令人惊艳的美味。特别是“100道”这个数量，意味着它提供了非常多的选择，可以满足不同口味的需求。