雞肉料理一本就夠(版)/食在好吃 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 雞肉
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• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744834

商品編碼：26712962025

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:雞肉料理一本就夠

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744834

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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雞肉營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，如何在烹調過程中留住雞肉的營養以及鮮美軟嫩的口感呢？餐廳的雞肉菜是怎麼做的這麼下飯好吃的呢？本書中圖文並茂的展示瞭各類雞肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。更多精彩好書點擊這裏：301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）*有媽媽味的傢常菜（充滿媽媽味道的精選傢常菜，好吃又有愛！）蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）菌類傢常菜一學就會（近300道鮮美嫩滑菌類菜，拌炒燒蒸，滋味變，抗衰防老、防癌抗癌，補充微量元素，提高人體。）

目錄

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8 雞的種類與選購要點
9 雞肉部位大解析
10 切法與去骨方式
11 雞肉料理軟嫩秘訣
12 炸齣好吃雞肉
13 正確剁全雞8步驟
14 雞肉烹調問題答疑
PART 1 餐廳*受歡迎的雞肉料理
16 三杯雞
16 椒麻雞
17 宮保雞丁
18 辣子雞丁
19 醬爆雞丁
20 鹵雞腿
20 照燒雞腿排
21 咖喱雞肉
23 海南雞
25 紹興醉雞
26 花雕雞
27 炸雞排
27 怪味雞
29 脆皮炸雞
30 鹹酥雞
31 雞腳凍
33 唐揚炸雞
34 新奧爾良烤雞翅
PART 2 5種基礎全雞料理
36 白斬雞
37 鹽水雞
39 油雞
41 熏雞
42 烤雞
PART 3 與醬料結閤的開胃雞肉料理
44 香油淋雞腿
45 芝麻香蔥雞
46 冰皮沙薑雞
47 文昌雞
47 手撕雞
48 椒麻淋雞肉片
48 黃瓜雞片
49 芝麻香蔥雞
50 韭黃拌雞絲
50 雞絲拉皮
51 洋蔥拌雞絲
51 梅汁拌雞絲
52 泡菜涼拌雞絲
52 茶香雞腳凍
53 雞腿蔬菜捲
54 雞肉南蠻漬
55 芝麻醋拌雞肉
55 酸辣雞丁
56 雞肉甜椒色拉
57 花生雞腳
58 麻香雞腳
58 涼拌雞胗
PART 4 快速上桌的美味雞肉料理
60 香菜雞肉鍋
60 紅麯杏鮑菇雞
61 鮮菇三杯雞腿
62 黑鬍椒鐵闆雞柳
63 醬爆雞片
64 川椒雞片
65 沙茶爆雞柳
66 腰果雞丁
67 醋溜宮保雞丁
68 蘋果雞丁
69 避風塘炒雞
70 蔥燒雞腿肉
71 雙椒炒嫩雞
73 香根雞絲
74 豆芽雞絲
75 油豆腐沙茶燒雞
75 薑汁燒雞
76 菠蘿雞球
77 芒果雞
78 乾蔥豆豉雞
78 香茅辣醬雞
79 新疆大盤雞
80 味噌芋頭雞
81 東安子雞翅
82 菠蘿苦瓜雞
83 啤酒雞
83 腐乳燒雞腿
85 客傢桂竹筍燒雞
86 口水雞
87 香辣乾鍋雞
87 炒雞酒
88 黃瓜燒雞
88 福菜燒雞
89 洋蔥雞絲
90 芝麻醬燒雞
90 道口燒雞
91 芋頭燒雞
91 蒜燒雞丁
92 菱角燒雞腿
92 鼕瓜燒雞
93 栗子燒雞
94 左公雞
95 柱侯雞肉煲
95 鹹魚雞粒豆腐煲
96 嗜嗜雞煲
97 筍香雞肉煮
98 雞肉筍尖煮
98 雞肉梅風煮
99 蠔油煎雞脯
99 黑椒雞脯
101 香料鑲雞翅
102 焦糖雞翅
102 乾煎蒜味雞腿
103 孜然乾煎雞排
103 洋蔥煎雞排
104 香橙雞腿排
104 酒香煎雞翅
105 醋溜雞雜
106 香油雞雜
PART 5 香醇入味的下飯雞肉料理
108 蒸雞
108 香菇蔥薑蒸雞
109 香菇蒸雞
109 香菇香腸蒸雞
111 鹽焗雞腿
113 荷葉蒸雞
114 味噌蒸雞
114 客傢紅糟蒸雞
115 豉椒鳳爪
115 梅汁蒸雞腿
116 富貴全雞
117 洋蔥雞肉煮
117 和風燉嫩雞
118 彩椒洋蔥燉雞
119 蒜雞
120 筍菇砂鍋雞
120 西紅柿雞肉鍋
121 奶芋燒雞
122 香酥芋雞煲
122 香菇燉雞
123 鹵雞胗
124 辣味腐乳燉雞
124 紅燒栗子燉嫩雞
125 茄苳雞
126 和風咖喱雞
127 韓式辣醬泡菜雞
127 泰式酸辣雞
128 椰漿咖喱雞腿
128 芋頭椰汁雞塊
129 辣味椰汁雞
130 紅酒蘑菇燉雞
130 奶油洋芋燉雞
131 意式蘑菇燉雞
131 蔥燒雞翅
132 土窯雞
133 玫瑰油雞
133 燒雞
134 香鹵棒棒腿
134 鹵雞塊
135 紅麯鹵雞肉
135 綠竹筍鹵雞肉
136 茄子鹵雞塊
136 蜂蜜鹵雞腿
137 鹵雞腳
138 辣味雞翅凍
139 嫩薑燜雞
139 蔥燒雞翅
140 茶香鹵雞翅
140 鹵七裏香
PART 6 外酥內嫩的風味雞肉料理
142 泰式烤雞腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏雞
144 芝麻炸雞塊
145 塔香炸雞丁
145 腐乳炸雞
146 椒鹽雞柳條
146 檸檬雞柳條
147 蒜香炸雞腿
148 碳烤雞排
148 蒜香雞
149 辣味炸雞翅
150 雞花
151 五香炸雞腿
152 脆皮雞腿
153 筒仔雞
154 蜜汁烤雞翅
154 墨西哥辣烤全雞
附錄：人氣雞湯11種
155 香菇雞湯
155 菠蘿苦瓜雞湯
156 蛤蜊鼕瓜雞湯
156 竹筍雞湯
157 芥菜雞湯
157 蒜雞湯
158 砂鍋白菜雞湯
159 香油雞湯
159 燒酒雞
160 香菇竹蓀雞湯
160 山枸杞雞湯

內容提要

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雞肉不僅是傢常食材，更是餐廳菜單必見的菜色類彆，就連路邊攤的雞排、鹽酥雞等雞肉料理也是人氣指數爆錶。雞肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，要如何在烹調中保留住雞肉的營養，以及鮮美軟嫩的口感呢？而餐廳的雞肉料理又是如何處理與調味，纔能如此下飯好吃，擁有這麼高人氣的點菜率？本書網羅瞭餘道餐廳必點、*受歡迎以及傢常人氣的雞肉料理，除瞭食譜外，還會告訴您餐廳大廚的處理技巧與秘訣，想吃哪一種餐廳雞肉料理，不用上館子，在傢就能輕鬆做齣來。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《美味雞湯：暖胃暖心的傢常滋味》 在寒冷的鼕日，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的雞湯更能溫暖身心瞭。它不僅僅是一道菜肴，更是一種情感的寄托，一份傢常的慰藉。《美味雞湯：暖胃暖心的傢常滋味》這本書，將帶領你走進雞湯的奇妙世界，讓你在傢中就能輕鬆烹飪齣媲美餐廳水準的營養美味。 本書並非是一本包羅萬象的雞肉料理大全，而是專注於那些能夠觸動人心的、最經典、最傢常的雞湯做法。我們相信，最簡單的食材，用心去烹調，也能綻放齣最動人的光彩。因此，本書的內容精選瞭三十餘款經過時間考驗、深受大傢喜愛的雞湯食譜，每一款都飽含著製作者的心意，旨在為你和你的傢人帶來最實在的滋養和最純粹的快樂。 第一章：認識你的雞——選擇與處理的智慧 在開始烹飪之前，瞭解你手中的食材至關重要。本章將深入淺齣地講解如何挑選最適閤熬湯的雞肉。我們會從不同品種的雞（如烏骨雞、土雞、三黃雞等）的特點齣發，分析它們的肉質、脂肪含量以及適閤熬製的湯頭風味，幫助你根據自己的口味和需求做齣最佳選擇。 接著，我們會詳細介紹雞肉的正確處理方法。從如何去除腥味（如焯水、衝洗），到如何分割雞肉以獲得最佳的燉煮效果，再到如何處理雞皮和內髒（如果你喜歡的話），每一個步驟都會有詳細的圖文說明，讓你輕鬆掌握，避免不必要的腥膻味，為熬齣清澈鮮美的雞湯打下堅實的基礎。我們還會分享一些關於如何讓雞湯更具膠質感的小技巧，讓你燉齣的湯品濃鬱醇厚。 第二章：基礎慢燉：醇厚濃鬱的靈魂 慢燉是熬製美味雞湯的靈魂所在。本章將聚焦於最基礎、也是最能體現雞湯原汁原味的慢燉技巧。我們會詳細講解“老母雞湯”的經典做法，從火候的掌握（文火慢燉的重要性），到水量與食材的比例，再到調味的原則（少鹽、多保留原味），一步一步教你如何熬齣湯色金黃、香氣四溢、入口醇厚的雞湯。 除瞭經典的老母雞湯，我們還會介紹一些變奏的基礎慢燉法，例如“清燉雞湯”，它更側重於保留雞肉本身的鮮甜，湯色清亮，滋味純淨。我們會講解如何通過精準的火候控製和適量的水量，達到“清澈見底”的湯色效果，同時又不失其濃鬱的鮮美。此外，我們還會分享一些關於如何讓雞湯在慢燉過程中保持澄清的小竅門，例如在燉煮過程中撇去浮沫的重要性，以及如何利用食材本身來達到清湯的效果。 第三章：滋補養生：內外兼修的能量源泉 雞湯不僅美味，更是滋補養生的佳品。本章將為你呈現一係列以養生為目的的雞湯食譜，這些食譜將中華傳統醫學的智慧融入現代烹飪，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到身體的微妙變化。 烏骨雞滋補湯：我們將重點介紹烏骨雞的藥用價值，並提供幾款以烏骨雞為基礎的養生湯品。例如，搭配枸杞、紅棗、黨參燉煮的“黨參枸杞烏雞湯”，能夠溫補氣血，適閤體虛乏力者。又如，搭配當歸、黃芪燉煮的“當歸黃芪烏雞湯”，能夠補血活血，改善女性月經不調等問題。我們會詳細講解每種藥材的特性，以及它們與烏骨雞搭配的妙處，並給齣精準的用量建議，讓你安心享用。 四神雞湯：這是一款廣受歡迎的滋補湯品，其“四神”指的是淮山、蓮子、芡實、茯苓。本章將講解如何用雞肉與這四味藥材一同燉煮，達到健脾益氣、祛濕止瀉的效果。我們會提供詳細的配料比例和燉煮方法，讓你輕鬆在傢復刻這道經典的養生湯。 花膠雞湯：花膠富含膠原蛋白，與雞肉一同燉煮，能夠起到美容養顔、滋補肝腎的作用。本章將介紹不同品種的花膠（如金錢花膠、響螺花膠等）的選擇，以及它們與雞肉搭配的燉煮技巧，例如如何讓花膠充分泡發，燉煮後達到Q彈軟糯的口感，同時又不影響雞湯的鮮美。 菌菇雞湯：各種天然菌菇，如香菇、杏鮑菇、白玉菇等，都富含多種營養物質，與雞肉一同燉煮，能夠極大地提升湯品的鮮味和營養價值。本章將介紹不同菌菇的搭配組閤，以及如何通過閤理的燉煮時間，讓菌菇的香氣充分釋放，與雞湯完美融閤。例如，“香菇闆栗雞湯”能夠健脾益氣，“蟲草花雞湯”能夠潤肺補腎。 第四章：創意風味：打破常規的味蕾驚喜 除瞭經典的滋補養生，我們還想帶你體驗雞湯的更多可能性。本章將為你帶來一些充滿創意、打破常規的雞湯食譜，讓你在熟悉的基礎之上，發現更多令人驚喜的美味。 藥膳養生雞湯的創新組閤：我們將在基礎藥膳湯的基礎上，嘗試一些更具地域特色或季節性的食材搭配。例如，在鼕季，我們可以嘗試加入一些溫性的食材，如南瓜、芋頭，與雞肉一同燉煮，增加湯品的層次感和飽腹感。或者，在夏季，我們可以嘗試加入一些清涼的食材，如鼕瓜、絲瓜，製作齣口感清爽的雞湯。 香料的魔法：異域風情雞湯：香料是賦予食物靈魂的關鍵。本章將介紹如何運用不同的香料，為雞湯帶來意想不到的異域風情。例如，利用迷迭香、百裏香等西式香料，搭配雞肉燉煮，可以製作齣帶有地中海風情的“迷迭香檸檬雞湯”。又或者，利用薑黃、咖喱葉等亞洲香料，製作齣充滿東南亞風情的“咖喱椰奶雞湯”。我們會講解不同香料的特性，以及如何根據雞肉的特點進行搭配，讓香料在提鮮增味的同時，又不會喧賓奪主。 海鮮與雞的碰撞：鮮上加鮮的味覺盛宴：你是否想過，將大海的鮮美與陸地的醇厚相結閤？本章將為你揭秘海鮮與雞肉搭配的奇妙之處。例如，加入瑤柱、蝦米一起燉煮的“瑤柱蝦米雞湯”，能夠帶來更加濃鬱的海鮮風味，同時又不失雞湯的醇厚。又或者，加入蛤蜊、扇貝一起燉煮的“蛤蜊雞湯”，能夠為雞湯增添一絲大海的鮮甜。我們會講解如何平衡海鮮和雞肉的鮮味，避免腥味，讓兩者完美融閤。 果蔬的清新：打破油膩的健康選擇：對於追求更輕盈口感的讀者，本章將提供一係列利用果蔬來調味的雞湯食譜。例如，用番茄、玉米、鬍蘿蔔等一起燉煮的“番茄玉米雞湯”，酸甜開胃，營養豐富。又或者，用鼕瓜、薏米一起燉煮的“鼕瓜薏米雞湯”，清淡利濕，口感清新。我們會講解果蔬的特性，以及如何通過它們的天然甜味和清香，為雞湯帶來彆樣的風味。 第五章：點睛之筆：讓你的雞湯更完美 製作一碗完美的雞湯，除瞭精選的食材和恰當的火候，還有一些“點睛之筆”能夠讓你的作品更上一層樓。本章將分享一些實用的小技巧，幫助你提升雞湯的整體品質。 高湯的基礎：為你的雞湯注入靈魂：在一些食譜中，我們會建議提前熬製高湯作為基礎。本章將講解如何用雞骨架、蔬菜邊角料等熬製齣濃鬱的雞高湯，並講解如何儲存和使用高湯，讓你的雞湯風味更上一層樓。 火候與時間的藝術：火候的控製對於雞湯至關重要。我們會深入講解文火慢燉、滾水煮製等不同火候的應用場景，以及不同部位的雞肉適閤的燉煮時間，讓你能夠根據實際情況靈活調整。 調味的智慧：少即是多：品嘗原汁原味的雞湯，纔能真正體會其鮮美。本章將強調調味的原則——少即是多。我們將講解何時放鹽最閤適，如何利用蔥薑蒜等基礎調味料來去除腥味，以及如何通過一些香料來提升風味，但又不會掩蓋雞湯本身的香甜。 儲存與復熱的技巧：一次熬製多份雞湯，可以方便日後享用。本章將分享雞湯的儲存方法（冷藏、冷凍），以及如何正確復熱，最大限度地保留其風味和營養。 美味的呈現：不僅僅是味道：一道令人愉悅的美食，視覺效果同樣重要。本章將提供一些關於如何讓你的雞湯看起來更誘人，例如如何擺盤，如何搭配一些簡單的裝飾，讓你的雞湯成為餐桌上的亮點。 《美味雞湯：暖胃暖心的傢常滋味》是一本獻給所有熱愛生活、懂得品味的人的書。它所包含的，不隻是食譜，更是我們對傢常味道的追求，對健康生活的嚮往。希望通過本書，你能感受到烹飪的樂趣，也能為你的傢人帶來一份份暖心又暖胃的美味。讓我們一起，用最真摯的心意，熬煮齣屬於我們自己的，那碗最動人的雞湯。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺盛宴，色彩搭配得恰到好處，那種帶著油光和誘人焦糖色的烤雞圖片，瞬間就能勾起人內心深處的食欲。我不是那種輕易被花哨封麵迷惑的人，但這本書的排版和字體選擇，透露齣一種務實和專業的態度。翻開內頁，那種清晰的圖文對照，讓我這個廚房新手都能輕鬆上手。特彆是關於不同部位雞肉的處理技巧，作者簡直是把經驗傾囊相授，細緻到連醃製的時間和溫度都給齣瞭精確的範圍，而不是那種模棱兩可的“醃製一段時間”。我尤其欣賞它對於基礎刀工的講解，用插圖和文字相結閤的方式，把原本枯燥的步驟變得生動有趣，讓我第一次嘗試給整雞去骨時，信心倍增。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手地指導，讓你在烹飪的過程中感受到穩定性和掌控感。那種對細節的執著追求，真的讓我想立刻衝進廚房，實踐一下那些誘人的菜式。

评分☆☆☆☆☆

我通常對烹飪書持保留態度，因為很多書要麼過於追求創意而忽略瞭實操性，要麼就是內容過於陳舊，跟不上現代人的生活節奏。然而，這本讓我眼前一亮，它的核心理念似乎是“極簡而高效”，完全符閤我這種忙碌的上班族的需求。裏麵的食譜結構非常清晰，從食材的采購建議開始，到每一步的預估時間，都給齣瞭非常人性化的參考。我試做瞭其中的一道“香草慢燉雞腿”，整個過程幾乎不需要我全程守在竈颱邊，利用烤箱和慢燉鍋的組閤，讓我在處理其他傢務的同時，晚餐就自然而然地完成瞭，而且味道的層次感極其豐富。這本書的創新之處在於，它似乎洞察瞭當代人對健康和便捷的雙重追求，很多配料都強調使用天然香料，而非過多的人工添加劑。這不僅僅是教你做菜，更像是在引導一種更健康、更從容的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想掌握一兩道拿得齣手的宴客菜，結果卻發現它在日常快手菜方麵更具潛力。它對“基礎處理”的講解非常到位，比如如何正確地分切雞肉、如何去除多餘的脂肪，這些看似瑣碎的步驟，卻直接決定瞭最後菜肴的口感和賣相。書中對於不同香料的組閤介紹，也很有係統性，它不是簡單地羅列配方，而是解釋瞭為什麼某種香料和某種肉質搭配會産生特定的風味化學反應，這讓我開始理解烹飪背後的原理，而不是死記硬背。我曾嘗試用書中介紹的醃製方法來處理雞胸肉，結果肉質異常嫩滑，一點也不柴，這對於我長期以來對雞胸肉的恐懼感消除瞭大半。這本書的價值在於，它培養瞭你舉一反三的能力，讓你在沒有食譜在手時，也能自信地駕馭廚房裏的雞肉料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，讀起來完全沒有傳統食譜那種高高在上的感覺。它就像是鄰居傢那位手藝超群的大姐在跟你聊天，用充滿生活氣息的口吻分享她的獨傢秘訣。比如，在處理雞肉的腥味時，它推薦瞭一個非常傳統的用料組閤，而不是那些昂貴的新奇香料，這一點讓我感到特彆親切，因為這些食材我隨時都能在菜市場買到。更讓我驚喜的是，它還貼心地加入瞭“剩菜改造”的部分，如何用剩下的烤雞肉製作齣第二天中午的便當，既不浪費，又能保證美味。這體現瞭作者對生活細節的關注，而不是僅僅停留在“做齣一道菜”的層麵上。這種由內而外的實用性，讓我覺得這本書的價值遠超其價格，它真的是提升傢庭日常餐飲質量的利器。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“一本就夠”這種宣傳語嚮來嗤之以鼻，總覺得貪多嚼不爛，但這本書顛覆瞭我的看法。它並沒有試圖涵蓋所有雞肉菜肴，而是精選瞭最經典、最能代錶不同烹飪精髓的幾種做法，然後把它們做到極緻。我最喜歡的是它對“火候”這個玄學問題的探討。作者沒有用空泛的描述，而是用溫度計的讀數和肉眼可見的顔色變化來定義不同階段，這對於我這種經常把雞肉做老的人來說，簡直是醍醐灌頂。我記得有一次我嘗試做西式脆皮烤雞，按照書上的方法，皮真的達到瞭那種薄脆到仿佛能聽到“哢嚓”聲的效果，內部的肉質卻依然多汁。這種對精準度的把控，讓我明白瞭，最好的“多”不是數量上的多，而是內容深度上的足夠。它真的做到瞭，一本就足以應對絕大多數傢庭烹飪的需求。