食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠 正版 全彩色圖版 傢常湘菜菜譜書 湘菜書籍 食譜書籍 食譜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742366

商品編碼：26712962670

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:絕味傢常湘菜一本就夠

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742366

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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湘菜是中國八大菜係之一，其菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。更多精彩好書請點擊這裏：*下飯的美味川菜傢常小炒一本就夠營養傢常菜275例傢常肉菜一本就夠

目錄

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湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6
湘菜的特色調味品 7
湘菜的製作方法 8
湘菜的烹調特色 10
章素菜類
涼拌藠頭 12
豆角炒茄子 14
酸辣芹菜 16
酸辣鼕瓜 18
酸辣土豆絲 20
尖椒炒土豆絲 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末萵筍片 26
手撕菜 28
農傢小炒芥藍 30
香炒蕨菜 32
香辣蘿蔔乾 34
剁椒蒸茄子 36
蒜苗炒煙筍 38
豆豉香乾炒青豆 40
蒜蓉蒸茄子 42
煎苦瓜 44
剁椒蒸香乾 46
青椒炒豆豉 48
第二章畜肉類
茭白炒五花肉 50
小炒豬頸肉 52
臘肉炒菜 54
蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香腸 60
香菜爆肚絲 62
煙筍燒肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒臘肉 68
蒜苗炒豬頸肉 70
黃瓜炒肉 72
芥菜頭炒肉 74
酒香臘肉 76
雪裏蕻炒大腸 78
小炒豬心 80
泥蒿炒臘腸 82
蒜苗小炒肉 84
藠苗炒臘肉 86
蓮藕蒸肉 88
第三章禽蛋類
韭菜花炒雞胸肉 90
豉香雞肉 92
椒香竹簍雞 94
臘雞燉萵筍 96
泥蒿炒雞胸肉 98
乾鍋湘味乳鴿 100
酸蘿蔔炒雞胗 102
泡豆角炒雞柳 104
尖椒炒鴨胗 106
韭菜花炒鴨腸 108
豆豉青椒炒鵝腸 110
鹹蛋炒茄子 112
荷蛋炒肉片 114
蘿蔔乾炒雞胗 116
香辣孜然雞 118
尖椒爆鴨 120
青椒拌皮蛋 122
剁椒荷蛋 124
第四章水産類
野山椒蒸草魚 126
老乾媽蒸刁子魚 128
蒜苗炒臘魚 130
剁椒武昌魚 132
豉椒炒蟶子 134
剁椒魚頭 136
韭菜花炒小魚乾 138
臘八豆燒黃魚 140
孔雀武昌魚 142
豆角乾炒臘魚 144
醋香武昌魚 146
豉椒武昌魚 148
豆豉鱔魚片 150
串燒基圍蝦 152
湘味臘魚 154
蒸巴陵臘魚 156
酒香臘魚 158
豉香臘魚 160

內容提要

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本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美食精華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

文摘

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

傢常湘菜的魅力：舌尖上的湖南風情 湖南菜，簡稱湘菜，是中國八大菜係之一，以其鮮辣、香濃、味厚而聞名於世。它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更承載著一方水土的風情，是湖南人熱情好客、勤勞智慧的縮影。從山間的野味到田間的時蔬，從江河的鮮魚到市井的煙火，湘菜將最質樸的食材，通過巧妙的烹飪技法，幻化齣令人迴味無窮的佳肴，深深地烙印在每一個湘人的味蕾記憶中。 湘菜的靈魂，在於那恰到好處的“辣”。但這辣，並非一味地刺激，而是與香、鮮、鹹、酸、甜等多種味道相互交織，形成一種復閤而立體的味覺體驗。在湘菜的世界裏，辣椒並非孤軍奮戰，而是與蒜、薑、豆豉、剁椒、臘味等各種配料一同登颱，共同譜寫一麯和諧的交響樂。每一次咀嚼，都能感受到辣椒的灼熱、蒜薑的辛香、豆豉的醇厚、剁椒的鮮辣，以及那隱約透齣的肉香和蔬菜的清甜，層層遞進，令人欲罷不能。 傢常湘菜，更是湘菜文化中最貼近生活、最接地氣的部分。它們沒有皇傢宴席的繁復，也沒有名店大廚的誇張，而是將最尋常的食材，用最樸實的方式，烹飪齣最動人的味道。那些齣現在每一個湖南傢庭餐桌上的菜肴，是母親的味道，是奶奶的味道，是童年的味道，是傢的味道。它們或許隻是簡單的炒菜，或許隻是質樸的燉湯，但其中蘊含的情感，卻比任何山珍海味都更加濃厚。 一、 湘菜的經典：那些耳熟能詳的美味 談及湘菜，總有那麼幾道菜，是繞不開的經典。它們早已超越瞭地域的限製，成為全國人民都耳熟能詳的美味。 剁椒魚頭： 這道菜無疑是湘菜中最具代錶性的名片之一。新鮮的鱅魚頭，鋪上色彩鮮艷、味道濃鬱的剁辣椒，經過蒸製，魚頭肉質肥嫩，入口即化，而那剁椒的鮮辣鹹香，則與魚頭的鮮美完美融閤，帶來極強的味蕾衝擊。剁椒的紅油浸潤著每一絲魚肉，光是看著就令人食欲大振。這道菜的精髓在於剁椒的選擇和比例，新鮮、夠味的剁椒纔能激發魚頭的最大美味。 口味蝦（麻辣小龍蝦）： 雖然如今口味蝦已風靡全國，但其發源地之一的湖南，更是將這道菜做得齣神入化。鮮活的小龍蝦，經過油炸，再用大量的辣椒、花椒、豆豉、蒜末等香料煸炒，香氣撲鼻，色澤紅亮。每一隻蝦都吸飽瞭麻辣鮮香的湯汁，吮指迴味，讓人欲罷不能。口味蝦的魅力在於那股“上頭”的勁兒，越吃越想吃，越吃越過癮。 小炒黃牛肉： 這道菜以其極簡的食材和精湛的烹飪技藝，徵服瞭無數挑剔的食客。上好的黃牛肉，切成薄片，用辣椒、蒜苗、豆豉等簡單調料快速爆炒，火候掌握得當，牛肉口感嫩滑，香辣入味，肉香和辣椒的香氣交織在一起，簡單卻不失風味。這道菜考驗的是廚師對火候的精準控製，以及食材的新鮮度。 農傢小炒肉： 另一道傢常湘菜的代錶作。肥瘦相間的豬肉，與青辣椒、豆豉、蒜末等一同翻炒，鍋氣十足，香辣下飯。肉片的焦香，辣椒的鮮辣，豆豉的醬香，蒜的辛香，在高溫下完美融閤，釋放齣誘人的香氣。這道菜的靈魂在於“炒”的過程，需要大火快炒，纔能保證肉片的嫩滑和香味的最大化。 毛氏紅燒肉： 這道菜的獨特之處在於加入瞭辣椒和醬油，使得原本香甜濃鬱的紅燒肉，多瞭一絲微辣和更深的醬香，口感更加豐富，也更能解膩。肥而不膩，入口即化，甜鹹適中，帶著微微的辣意，是許多人心中的“白月光”。 二、 傢常湘菜的智慧：平凡中的不凡 除瞭那些聲名遠播的硬菜，傢常湘菜更以其對食材的巧妙運用和樸實健康的烹飪方式，展現齣彆樣的魅力。 各種臘味： 湖南的臘味，如臘肉、臘腸、臘魚等，是鼕季餐桌上不可或缺的美味。經過醃製和風乾的臘味，本身就帶著獨特的醇厚香氣。無論是與青蒜、辣椒一同炒製，還是蒸熟後蘸著辣椒醬食用，都能品嘗到那濃鬱的煙火氣和歲月的沉澱。臘味的製作，是湖南人儲存食物、迎接鼕天的智慧體現。 蒸菜的藝術： 湘菜中，蒸菜占據著重要的地位。蒸能夠最大限度地保留食材的原汁原味，而通過搭配不同的佐料，又能賦予菜肴豐富的風味。例如，蒸肉餅、蒸蛋羹，加入剁椒、豆豉、榨菜等，都能讓原本樸實的菜肴變得鮮美無比。蒸菜的健康屬性，也使其成為現代人追求的飲食方式。 煨湯的溫暖： 湖南的湯，講究原汁原味，慢火細燉。無論是排骨湯、雞湯，還是各種時令蔬菜熬製的湯，都蘊含著食材的精華，滋養著身體。在寒冷的季節，一碗熱氣騰騰的湘式煨湯，能瞬間驅散寒意，帶來全身心的溫暖。 拌菜的清爽： 湘菜也善於利用各種時令蔬菜，製作齣清爽可口的拌菜。例如，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌藕片等，簡單的調味，卻能將蔬菜本身的清脆和鮮甜發揮到極緻，為重口味的湘菜增添一抹清新的色彩。 三、 湘菜的魅力：文化與情感的交融 湘菜的魅力，遠不止於其豐富的口感和多樣的菜品。它更是一種文化，一種情感的載體。 地域特色： 湖南的地貌多樣，物産豐富，造就瞭湘菜的多姿多彩。山區的土産、河湖的魚鮮，都成為瞭湘菜的食材來源，形成瞭各具特色的地方風味。 人情味： 湘菜往往與傢庭、與聚會緊密相連。每一次的傢常宴席，都離不開幾道經典的湘菜。它們是親人團聚的紐帶，是朋友暢敘情誼的見證。在廚房裏忙碌的身影，在餐桌上分享的喜悅，都構成瞭湘菜獨特的溫情畫麵。 傳承與創新： 湘菜並非一成不變。在保留傳統精髓的同時，湘菜也在不斷地吸取外來烹飪技法和理念，進行創新和發展。這種傳承與創新的結閤，使得湘菜在保持其獨特魅力的同時，也能夠不斷煥發新的生命力，吸引更多的食客。 傢常湘菜，就像一本厚重的書，每一頁都寫滿瞭湖南人的生活智慧和飲食文化。它沒有浮誇的裝飾，沒有矯揉造作的擺盤，但它用最真誠的味道，打動著每一個品嘗它的人。它是一種情懷，一種記憶，一種對生活的熱愛。當你品嘗一道傢常湘菜時，你品嘗的不僅僅是食物本身，更是那份樸實、那份熱情、那份屬於湖南的獨特風情。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛瞭！疫情期間在傢時間多，突然就對手藝有瞭新的追求，之前也零零散散買過幾本菜譜，但總覺得少瞭點什麼。不是步驟太模糊，就是食材太奇葩，要麼就是味道不正宗。這本《食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠》，簡直是為我量身定做的！光看封麵就覺得食欲大開，那鮮艷的色彩，誘人的圖片，瞬間就勾起瞭我內心深處對湘菜的渴望。我一直覺得湘菜最有煙火氣，那種辣得過癮，香得入味的感覺，真的太治愈瞭。拿到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的每一個菜品都搭配瞭清晰的大圖，從備料到最後的擺盤，步驟都寫得詳詳細細，而且是用很接地氣的語言，一點都不像那種高高在上的教你做大菜的書。我嘗試做瞭幾道，比如剁椒魚頭，我之前做過幾次，但總覺得顔色和味道差那麼一點意思，這次按照書裏的方法，魚頭燒齣來紅亮紅亮的，味道鮮辣適口，連我平時不怎麼吃辣的老公都贊不絕口，說是我做過最好吃的剁椒魚頭！還有那個小炒肉，書裏介紹的火候和調味比例真的恰到好處，香氣撲鼻，肉質細嫩，簡直就是下飯神器。這本書真的讓我體會到瞭在傢也能做齣餐廳級彆湘菜的成就感，太值瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個廚房新手，以前做飯總是憑感覺，成功率不高，也容易灰心。接觸到這本《食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠》之後，我感覺自己終於找到瞭打開美食世界的大門。我一直覺得湘菜很有魅力，但又覺得它好像很復雜，不敢輕易嘗試。這本書的齣現徹底改變瞭我的想法。它用非常簡單易懂的語言，一步一步地指導我，即使是像我這樣零基礎的廚房小白，也能輕鬆上手。書裏的菜譜都很傢常，食材也都很容易買到，這一點非常重要。我第一個嘗試做的就是那個香乾炒臘肉，簡直太成功瞭！臘肉的香味和香乾的韌勁結閤在一起，再配上辣椒的香辣，味道濃鬱，口感豐富，簡直是驚喜。而且，書裏的每道菜都配有大圖，看著圖一步一步做，感覺特彆有信心。我還嘗試做瞭麻婆豆腐，雖然麻婆豆腐不算湘菜，但書中提供的很多基礎調味技巧，其實是可以通用的，它教會瞭我如何更好地平衡辣、麻、鮮的口味。這本書讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情，我不再害怕廚房，也不再擔心做不好，它真的讓我愛上瞭湘菜，也愛上瞭在傢做飯。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個資深吃貨，對各種地方菜係都略有涉獵，但對湘菜總是情有獨鍾。最近偶然看到瞭這本《食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠》，簡直是相見恨晚！首先，這本書的圖片質量非常高，色彩飽滿，細節清晰，仿佛能聞到撲麵而來的香氣，光是翻閱就能讓人垂涎三尺。而且，它的內容編排也非常人性化，不像有些菜譜那樣隻有大菜，這本書收錄瞭大量我們日常餐桌上經常齣現的傢常湘菜，比如小炒黃牛肉、農傢小炒肉、酸豆角炒飯等等，這些都是我心心念念的味道。我最喜歡的是它對每道菜的講解都非常細緻，不僅僅是給齣食材和步驟，更會分享一些烹飪的小技巧和注意事項，比如如何讓肉類更嫩滑，如何調齣更地道的醬汁等等。我按照書裏的方法做瞭幾次傢常的辣椒炒肉，簡直是驚艷到瞭！肉片香而不柴，辣椒的香辣味十足，完美的還原瞭我記憶中的味道。這本書真的讓我覺得，原來在傢就能做齣如此正宗美味的湘菜，它不僅滿足瞭我對美食的追求，更讓我體驗到瞭在傢烹飪的樂趣和滿足感，絕對是值得推薦的寶藏菜譜！

评分☆☆☆☆☆

自從搬到這個城市，我一直對傢鄉的味道念念不忘，特彆是那些地道的湘菜。在網上搜瞭很久，終於讓我找到瞭這本《食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠》。不得不說，這本書真是刷新瞭我對傢常菜譜的認知。它不像市麵上很多菜譜那樣，動輒就是一些非常復雜的食材或者不常用的烹飪技巧，而是真正地從傢庭廚房齣發，講解瞭許多我們日常生活中就能輕鬆找到的食材，以及非常實用的傢常烹飪方法。我最喜歡的一點是，它非常注重細節，比如每道菜的火候控製、調料的用量，以及一些小竅門，都寫得特彆清楚。我嘗試做瞭幾次書裏的乾鍋包菜，以往我做的總是要麼太油，要麼就是不夠脆，但按照書裏的方法，鍋氣十足，乾香微辣，口感也非常好。還有那個傢常版的毛氏紅燒肉，雖然不是湘菜裏最齣名的那幾道，但書中講解的製作過程，讓紅燒肉色澤紅潤，肥而不膩，入口即化，那種滿足感簡直無法形容。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的湘菜師傅，手把手地在教你如何在傢做齣地道的湘菜。我已經迫不及待想把我喜歡的幾道菜都嘗試一遍，然後和傢人朋友一起分享這份美味和鄉愁瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃：絕味傢常湘菜一本就夠》簡直是我近期最滿意的一次購物體驗瞭！我一直對湘菜情有獨鍾，但總覺得傢常湘菜在傢很難做得地道，要麼辣度不夠，要麼味道不正宗。這本書的內容真的讓我眼前一亮。首先，它的排版非常舒服，全彩色的圖片簡直就是視覺盛宴，每道菜看起來都色香味俱全，讓人食指大動。而且，它的內容分類也很清晰，從基礎的涼菜、熱菜，到一些經典的湘菜名品，應有盡有，而且很多都是我們在傢就能做的，不需要什麼特彆的設備或者昂貴的食材。我最開始嘗試的是書裏的酸辣雞雜，我平時不太敢做這個，總怕處理不好腥味太重，但是書裏不僅教瞭怎麼處理雞雜，還講瞭酸辣度的調配，做齣來味道真的太棒瞭，酸辣開胃，下酒又下飯。我還做瞭幾個素菜，比如辣椒炒肉絲，書裏寫得特彆細緻，肉絲怎麼切，怎麼醃製，火候怎麼掌握，做齣來真的就是那種熟悉的味道，香辣過癮。這本書讓我覺得，原來正宗的湘菜並不是遙不可及，隻要掌握瞭方法，在傢也能做齣讓人迴味無窮的味道。