星级酒店创意盘饰设计(附光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518018338

商品编码：26476715417

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名称：星级酒店创意盘饰设计(附光盘)
• 作者：编者:霍海锋//双福|摄影:双福文化
• 定价：58
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518018338

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：128
• 字数：82千字

编辑推荐语

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计(附光盘)》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。

内容提要

时下星级酒店、**餐馆大厨都注意使用精美的 盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一 种实用性、艺术性兼得的产品。本书精选**流行的 盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰 、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意 内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步 骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。
     霍海锋、双福主编的《星级酒店创意盘饰设计( 附光盘)》图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展 现出盘饰制作技巧，可以帮助厨9币快速掌握盘饰制 作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。
    

作者简介

霍海锋，食品造型师，青岛海风糖艺翻糖蛋糕培训中心创始人。曾在多家星级酒店任职糖艺食品雕刻师，精通糖艺、食品雕刻、巧克力造型、面塑等艺术创作，青岛烹饪学校特聘糖艺专业教师。

目录

第一章 创意盘饰设计基础篇
盘饰围边设计概述
色彩的基础知识
盘饰制作的基本要求
糖艺类盘饰常用制作工具、材料
果酱画类盘饰常用制作工具、材料
雕刻类盘饰常用制作工具、材料
面塑类盘饰常用制作工具、材料
巧克力盘饰常用制作工具、材料
第二章 创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻觉
国色天香
简洁
海底奇珍
荷塘月色
镜花水月
孔雀
眷恋
凌寒独放
梦境
葡萄
蟠桃献寿
水仙花
唯美
舞动
一网情深
虾趣
旋律
渲染
祥麟纳福
欣欣向荣
椰岛风情
演绎
雨景
柔情
依偎
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道
花开富贵
百年好合
黄鹂呜柳
吉祥如意
如鱼得水
硕果累累
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻类盘饰设计实例
财源广进
羊年如意
农家野趣
金*鱼
力争上游
优雅
翩翩起舞
翘首而待
金龙献瑞
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉
富丽牡丹
花开如霞
马蹄莲
老鼠杰瑞
笑口常开
渔乐
时光情怀
绽放
巧克力盘饰设计实例
方圆之间
金花灿烂
梦的旋律
守望
松鼠森林

创意星辰，点亮舌尖之宴 本书，一部关于星级酒店创意盘饰设计的深度探索，并非仅仅是一本图册，更是一次对美学、食材、技艺与创意思维完美融合的旅程。它旨在为酒店餐饮业的从业者、烹饪艺术的爱好者，乃至任何对精致生活充满向往的人们，提供一套全新的视角和丰富的灵感，引领他们走进一个充满惊喜与无限可能的盘饰艺术世界。 一、 灵感之源：从自然万象到人文情怀 创意盘饰的魅力，在于它能够将无形的感官体验具象化，将食材本身的生命力与厨师的匠心独运融为一体。本书将深入剖析创意盘饰的灵感来源，不仅仅局限于食材本身的形态和色彩，更将触及广阔的自然界——浩瀚的星空，四季的变迁，动植物的形态，以及大自然的鬼斧神工。我们将一同探寻如何从一片落叶的脉络中汲取灵感，如何在海浪的涌动中寻找盘饰的律动，如何在繁星点点的夜空中构思别出心裁的摆盘。 同时，本书也将目光投向丰富的人文情怀。艺术流派的演变、历史文化的沉淀、传统节庆的寓意，乃至都市的繁华与乡村的宁静，都可能成为盘饰设计的绝佳素材。例如，中国传统的水墨画意境，可以转化为抽象而写意的盘饰；欧洲古典绘画的色彩搭配，可以为菜肴注入浓郁的艺术气息；现代抽象艺术的几何线条，则能为盘饰增添前卫的视觉冲击力。本书鼓励读者打破思维定势，从生活中细微之处捕捉灵感，将故事、情感和文化元素巧妙地融入盘饰之中，让每一道菜肴都成为一件可食用的艺术品，承载着独特的文化内涵。 二、 技艺精粹：点石成金的雕琢与塑形 精湛的技艺是实现创意盘饰的基础。本书将系统地介绍各种盘饰设计所需的关键技术，涵盖刀工、造型、色彩运用、质感对比等多个层面。我们会深入讲解各种食材的特性，以及如何通过不同的处理方式来最大化其视觉表现力。 刀工的艺术： 从基础的切片、切丁、刻花，到进阶的雕刻、塑形，本书将详细解析不同食材（如蔬菜、水果、芝士、巧克力等）的雕刻技巧。我们将演示如何利用食材本身的纹理和结构，通过精细的刀工赋予其全新的生命，例如将胡萝卜雕刻成栩栩如生的花朵，将黄瓜塑造成精巧的叶片，将芝士雕琢成细腻的纹理。 色彩的魔力： 色彩是盘饰的灵魂。本书将探讨如何运用食材的天然色彩，以及通过烹饪、腌制、酱汁等方式来创造丰富的色彩变化。我们会分析色彩的心理学效应，以及如何运用对比色、邻近色等搭配原则，来营造和谐或充满张力的视觉效果。例如，如何通过烤制使食材表面产生焦糖色泽，如何用香草油点缀出鲜亮的绿色，如何用莓果酱汁勾勒出动人的红色。 质感的对话： 不同的食材具有不同的质感，这种质感的对比能够极大地丰富盘饰的层次感和趣味性。本书将引导读者思考如何将酥脆与绵软、光滑与粗糙、晶莹与哑光等质感进行巧妙搭配。例如，将炸得酥脆的香草搭配柔滑的慕斯，将晶莹剔透的鱼子酱点缀在细腻的鱼肉之上，或是利用烤制使食材表面产生独特的焦香质感。 酱汁的画笔： 酱汁不仅是调味品，更是盘饰的画笔。本书将介绍如何运用不同颜色、质地和流动性的酱汁，在盘中描绘出流畅的线条、斑斓的图案，或是作为背景衬托主体。我们将演示如何利用裱花袋、勺子、喷枪等工具，将酱汁变成充满艺术感的点缀。 三、 布局之韵：构图、平衡与故事性 一个成功的盘饰设计，绝不仅仅是简单地堆砌食材，更需要周密的构图和巧妙的布局。本书将深入浅出地讲解盘饰设计的构图原则，以及如何通过合理的元素 배치来提升菜肴的整体美感。 黄金分割与对称法则： 我们将探讨如何运用经典的构图法则，如黄金分割，来引导观者的视线，创造出和谐且富有视觉冲击力的画面。同时，也会分析对称布局在某些菜肴中的应用，以及如何打破常规，营造出更具个性的不对称之美。 视觉焦点与层次感： 如何确定菜肴的视觉焦点，并将其他元素围绕焦点进行排布，从而营造出丰富的层次感，是盘饰设计的关键。本书将引导读者思考如何通过食材的大小、色彩、高低错落，以及留白的处理，来构建出立体而生动的盘面。 留白的力量： “少即是多”的艺术理念在盘饰设计中同样适用。本书将强调留白的重要性，通过适度的空白区域，不仅能够突出主体，更能营造出一种宁静、高雅的氛围，让观者能够细细品味菜肴的细节。 叙事性盘饰： 更高层次的盘饰设计，能够讲述一个故事，传递一种情感。本书将鼓励读者思考如何通过盘饰的组合、元素的选取，来表达特定的主题，例如季节的更替、地方的特色、甚至是浪漫的爱情。 四、 风格演绎：从经典到前卫的多元探索 星级酒店的盘饰设计，需要满足不同餐厅的定位和顾客的期待。本书将呈现多元化的盘饰风格，帮助读者拓展设计思路。 经典雅致： 介绍如何运用传统的摆盘方式，结合精致的食材和简洁的线条，营造出高贵、典雅的用餐体验。 现代简约： 探索如何利用干净利落的线条、鲜明的色彩对比和抽象的几何造型，来打造时尚、前卫的盘饰。 自然主义： 展现如何从大自然中汲取灵感，运用天然的食材、藤蔓、树叶等元素，营造出清新、有机、充满生命力的用餐环境。 主题创意： 针对不同的节日、活动或特定菜肴，设计富有创意和主题性的盘饰，例如节日庆典的喜庆氛围，海洋主题的神秘浪漫等。 五、 实践指导：从理论到实践的转化 本书不仅仅停留在理论的探讨，更注重实践的指导。我们将通过大量的案例分析，展示各种创意盘饰的实现过程，从构思草图到最终呈现，力求为读者提供清晰、可操作的指导。 案例解析： 精选来自世界各地星级酒店的优秀盘饰设计案例，从食材选择、色彩搭配、构图布局、技法运用等方面进行详细解读，帮助读者理解其设计理念和实现方式。 食材搭配建议： 针对不同的菜系和食材，提供富有创意的搭配建议，帮助读者在现有资源的基础上进行创新。 工具与材料介绍： 介绍盘饰设计中常用的工具和材料，以及它们的正确使用方法。 循序渐进的练习： 设计一系列由易到难的练习题，引导读者动手实践，逐步掌握盘饰设计的技巧，并培养自己的创意能力。 结语 《星级酒店创意盘饰设计》旨在成为您在盘饰艺术领域的得力助手和灵感源泉。它不仅仅是一本书，更是一扇通往美食与艺术无限融合的窗口。通过对本书内容的深入学习和实践，您将能够跳脱传统束缚，以全新的视角审视食材，以艺术家的眼光创作，用创意点亮每一道菜肴，为您的客人带来一场难忘的舌尖视觉盛宴，让您的餐饮空间真正成为星光闪耀的艺术殿堂。

评分☆☆☆☆☆

作为一名年轻的厨师，我深知“色香味俱全”中的“色”在当今餐饮业中的重要性。很多时候，一道菜的成败，首先取决于它能否抓住顾客的眼球。《星级酒店创意盘饰设计》这本书，就像一本为我量身定制的“视觉魔法手册”。我迫切想知道书中是如何将抽象的“创意”转化为具体的“盘饰”。我尤其关注书中关于“主题性”和“故事性”的解读。在我看来，好的盘饰不应该仅仅是堆砌，而是要围绕着菜品的灵魂，甚至酒店的整体定位来展开。例如，如果是一道海鲜，如何用盘饰来体现大海的辽阔与神秘？如果是一道甜点，又如何用色彩和形状来表达甜蜜与愉悦？我渴望从中学习如何运用色彩的心理学原理，如何通过不同材质的搭配来丰富视觉层次，以及如何利用光影效果来增强立体感。当然，我也希望书中能提供一些不同菜系的盘饰范例，从西餐的精致到中餐的写意，都能有所涉猎，帮助我拓宽视野，掌握更多元化的设计技巧。这本书的存在，让我觉得在创意盘饰的道路上，我不再是孤军奋战，而是有了可以借鉴和学习的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深酒店餐饮从业者，我一直对如何提升用餐体验，特别是菜品呈现方面有着持续的追求。市面上关于创意盘饰设计的书籍并不少见，但真正能触及核心、引发深刻思考的却不多。这本《星级酒店创意盘饰设计》从书名上看，就带着一股专业与前沿的气息，让人充满期待。我尤其关注书中是否能将理论与实践完美结合，是否能提供一套系统性的方法论，帮助我们摆脱一味模仿的窠臼，真正形成自己酒店的独特风格。我希望书中不仅是罗列各种漂亮的摆盘图例，更能深入剖析设计理念的来源，比如如何从色彩学、几何学、甚至当地文化中汲取灵感，如何根据食材的特性、季节的变化来构思，以及如何巧妙运用各种辅助材料来烘托主题。此外，在星级酒店环境中，出品的速度和稳定性至关重要，因此，书中提供的设计方案是否具有可执行性，能否在实际操作中快速高效地完成，也是我非常看重的一点。我期待书中能够提供一些打破常规的思路，例如将分子料理的技术融入盘饰，或者利用声光电等现代科技手段，为食客带来多感官的用餐享受。总而言之，我希望这本书能够成为我探索盘饰艺术的“领路人”，为我的工作带来质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，好的盘饰不仅仅是厨师的技艺展示，更是与食客情感沟通的桥梁。这本书《星级酒店创意盘饰设计》的名字就非常有吸引力，让我联想到那些在米其林餐厅中让人印象深刻的菜品。我特别好奇书中是如何将“酒店”这个场景的特殊性融入盘饰设计的。星级酒店意味着高品质、高服务和高体验，那么盘饰设计是否也应该体现出一种尊贵感、仪式感和专属感？我希望书中能提供一些关于如何根据不同主题的晚宴、节日庆典甚至VIP客户的偏好来定制盘饰的思路。我还在思考，如何利用盘饰来营造一种“故事性”，让食客在品尝之前，就能通过视觉感受到菜品的由来、寓意或者主厨想要表达的情感。这本书，或许能给我带来一些关于“艺术性”和“叙事性”的启发，让我明白，创意盘饰的最高境界，是将一道菜变成一件可食用的艺术品，一次触动心灵的味蕾之旅。我期待书中能分享一些超越单纯美学的智慧，引领我进入一个更深层次的盘饰设计境界。

评分☆☆☆☆☆

最近对餐饮视觉呈现方面的东西比较感兴趣，尤其是一些高档餐厅的菜品，总能给人带来视觉上的惊喜。翻阅了《星级酒店创意盘饰设计》这本书，我脑海中浮现出许多关于精致摆盘的画面。我一直在思考，究竟是什么让一道菜从普通变得令人惊艳？是色彩的搭配？是形状的组合？还是整体意境的营造？这本书似乎触及了这些关键点。我特别留意到书中关于“留白”和“动感”的表达，这让我想到了国画中的意境，如何用最少的元素传达最丰富的信息，以及如何通过摆放的角度和层次，让静止的菜品仿佛有了生命力，流淌出一种动态的美感。我还对书中提到的一些“巧思”很感兴趣，比如如何利用食材本身的纹理和光泽，如何通过温度的变化来影响呈现效果，或者如何利用一些意想不到的小道具来点缀。在酒店行业，很多时候创意不仅是美观，更是一种品牌故事的讲述，一种文化的传递。我希望这本书能为我提供更多将故事融入盘饰的灵感，让每一道菜都承载着酒店的独特魅力，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到一种艺术的熏陶，一次难忘的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

我曾有多年的餐饮管理经验，见过太多为了追求“创意”而显得“用力过猛”的盘饰，最终却失去了菜品的本真味道和美感。因此，在看到《星级酒店创意盘饰设计》这本书时，我抱持着一种既好奇又审慎的态度。我希望这本书能真正做到“化繁为简”，提供的是一种“少即是多”的设计哲学，而不是一味追求复杂和华丽。我特别关注书中关于“平衡”的论述，即如何在高雅的视觉呈现与菜品的味觉体验之间找到完美的平衡点。我期待书中能够强调“食材优先”的原则，即盘饰的设计应该最大程度地衬托和突出食材本身的品质和风味，而不是喧宾夺主。此外，在星级酒店的环境下，细节决定成败。我希望书中能够深入探讨一些非常微小的细节，例如酱汁的点缀方式、配菜的摆放角度、甚至是餐盘的选择，这些看似不起眼的元素，却能极大地影响整体的观感。我更希望这本书能教会我如何培养对美的敏锐度，如何从生活中的方方面面汲取灵感，从而创造出既有独特性又有普适性的盘饰艺术。