星級酒店創意盤飾設計(附光盤) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518018338

商品編碼：26476715417

開本：16

齣版時間：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：星級酒店創意盤飾設計(附光盤)
• 作者：編者:霍海鋒//雙福|攝影:雙福文化
• 定價：58
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518018338

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：82韆字

編輯推薦語

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計(附光盤)》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。

內容提要

時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的 盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一 種實用性、藝術性兼得的産品。本書精選**流行的 盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾 、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意 內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步 驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。
     霍海鋒、雙福主編的《星級酒店創意盤飾設計( 附光盤)》圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展 現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚9幣快速掌握盤飾製 作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。
    

作者簡介

霍海鋒，食品造型師，青島海風糖藝翻糖蛋糕培訓中心創始人。曾在多傢星級酒店任職糖藝食品雕刻師，精通糖藝、食品雕刻、巧剋力造型、麵塑等藝術創作，青島烹飪學校特聘糖藝專業教師。

目錄

第一章 創意盤飾設計基礎篇
盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章 創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
百年好閤
黃鸝嗚柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金*魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林

創意星辰，點亮舌尖之宴 本書，一部關於星級酒店創意盤飾設計的深度探索，並非僅僅是一本圖冊，更是一次對美學、食材、技藝與創意思維完美融閤的旅程。它旨在為酒店餐飲業的從業者、烹飪藝術的愛好者，乃至任何對精緻生活充滿嚮往的人們，提供一套全新的視角和豐富的靈感，引領他們走進一個充滿驚喜與無限可能的盤飾藝術世界。 一、 靈感之源：從自然萬象到人文情懷 創意盤飾的魅力，在於它能夠將無形的感官體驗具象化，將食材本身的生命力與廚師的匠心獨運融為一體。本書將深入剖析創意盤飾的靈感來源，不僅僅局限於食材本身的形態和色彩，更將觸及廣闊的自然界——浩瀚的星空，四季的變遷，動植物的形態，以及大自然的鬼斧神工。我們將一同探尋如何從一片落葉的脈絡中汲取靈感，如何在海浪的湧動中尋找盤飾的律動，如何在繁星點點的夜空中構思彆齣心裁的擺盤。 同時，本書也將目光投嚮豐富的人文情懷。藝術流派的演變、曆史文化的沉澱、傳統節慶的寓意，乃至都市的繁華與鄉村的寜靜，都可能成為盤飾設計的絕佳素材。例如，中國傳統的水墨畫意境，可以轉化為抽象而寫意的盤飾；歐洲古典繪畫的色彩搭配，可以為菜肴注入濃鬱的藝術氣息；現代抽象藝術的幾何綫條，則能為盤飾增添前衛的視覺衝擊力。本書鼓勵讀者打破思維定勢，從生活中細微之處捕捉靈感，將故事、情感和文化元素巧妙地融入盤飾之中，讓每一道菜肴都成為一件可食用的藝術品，承載著獨特的文化內涵。 二、 技藝精粹：點石成金的雕琢與塑形 精湛的技藝是實現創意盤飾的基礎。本書將係統地介紹各種盤飾設計所需的關鍵技術，涵蓋刀工、造型、色彩運用、質感對比等多個層麵。我們會深入講解各種食材的特性，以及如何通過不同的處理方式來最大化其視覺錶現力。 刀工的藝術： 從基礎的切片、切丁、刻花，到進階的雕刻、塑形，本書將詳細解析不同食材（如蔬菜、水果、芝士、巧剋力等）的雕刻技巧。我們將演示如何利用食材本身的紋理和結構，通過精細的刀工賦予其全新的生命，例如將鬍蘿蔔雕刻成栩栩如生的花朵，將黃瓜塑造成精巧的葉片，將芝士雕琢成細膩的紋理。 色彩的魔力： 色彩是盤飾的靈魂。本書將探討如何運用食材的天然色彩，以及通過烹飪、醃製、醬汁等方式來創造豐富的色彩變化。我們會分析色彩的心理學效應，以及如何運用對比色、鄰近色等搭配原則，來營造和諧或充滿張力的視覺效果。例如，如何通過烤製使食材錶麵産生焦糖色澤，如何用香草油點綴齣鮮亮的綠色，如何用莓果醬汁勾勒齣動人的紅色。 質感的對話： 不同的食材具有不同的質感，這種質感的對比能夠極大地豐富盤飾的層次感和趣味性。本書將引導讀者思考如何將酥脆與綿軟、光滑與粗糙、晶瑩與啞光等質感進行巧妙搭配。例如，將炸得酥脆的香草搭配柔滑的慕斯，將晶瑩剔透的魚子醬點綴在細膩的魚肉之上，或是利用烤製使食材錶麵産生獨特的焦香質感。 醬汁的畫筆： 醬汁不僅是調味品，更是盤飾的畫筆。本書將介紹如何運用不同顔色、質地和流動性的醬汁，在盤中描繪齣流暢的綫條、斑斕的圖案，或是作為背景襯托主體。我們將演示如何利用裱花袋、勺子、噴槍等工具，將醬汁變成充滿藝術感的點綴。 三、 布局之韻：構圖、平衡與故事性 一個成功的盤飾設計，絕不僅僅是簡單地堆砌食材，更需要周密的構圖和巧妙的布局。本書將深入淺齣地講解盤飾設計的構圖原則，以及如何通過閤理的元素 배치來提升菜肴的整體美感。 黃金分割與對稱法則： 我們將探討如何運用經典的構圖法則，如黃金分割，來引導觀者的視綫，創造齣和諧且富有視覺衝擊力的畫麵。同時，也會分析對稱布局在某些菜肴中的應用，以及如何打破常規，營造齣更具個性的不對稱之美。 視覺焦點與層次感： 如何確定菜肴的視覺焦點，並將其他元素圍繞焦點進行排布，從而營造齣豐富的層次感，是盤飾設計的關鍵。本書將引導讀者思考如何通過食材的大小、色彩、高低錯落，以及留白的處理，來構建齣立體而生動的盤麵。 留白的力量： “少即是多”的藝術理念在盤飾設計中同樣適用。本書將強調留白的重要性，通過適度的空白區域，不僅能夠突齣主體，更能營造齣一種寜靜、高雅的氛圍，讓觀者能夠細細品味菜肴的細節。 敘事性盤飾： 更高層次的盤飾設計，能夠講述一個故事，傳遞一種情感。本書將鼓勵讀者思考如何通過盤飾的組閤、元素的選取，來錶達特定的主題，例如季節的更替、地方的特色、甚至是浪漫的愛情。 四、 風格演繹：從經典到前衛的多元探索 星級酒店的盤飾設計，需要滿足不同餐廳的定位和顧客的期待。本書將呈現多元化的盤飾風格，幫助讀者拓展設計思路。 經典雅緻： 介紹如何運用傳統的擺盤方式，結閤精緻的食材和簡潔的綫條，營造齣高貴、典雅的用餐體驗。 現代簡約： 探索如何利用乾淨利落的綫條、鮮明的色彩對比和抽象的幾何造型，來打造時尚、前衛的盤飾。 自然主義： 展現如何從大自然中汲取靈感，運用天然的食材、藤蔓、樹葉等元素，營造齣清新、有機、充滿生命力的用餐環境。 主題創意： 針對不同的節日、活動或特定菜肴，設計富有創意和主題性的盤飾，例如節日慶典的喜慶氛圍，海洋主題的神秘浪漫等。 五、 實踐指導：從理論到實踐的轉化 本書不僅僅停留在理論的探討，更注重實踐的指導。我們將通過大量的案例分析，展示各種創意盤飾的實現過程，從構思草圖到最終呈現，力求為讀者提供清晰、可操作的指導。 案例解析： 精選來自世界各地星級酒店的優秀盤飾設計案例，從食材選擇、色彩搭配、構圖布局、技法運用等方麵進行詳細解讀，幫助讀者理解其設計理念和實現方式。 食材搭配建議： 針對不同的菜係和食材，提供富有創意的搭配建議，幫助讀者在現有資源的基礎上進行創新。 工具與材料介紹： 介紹盤飾設計中常用的工具和材料，以及它們的正確使用方法。 循序漸進的練習： 設計一係列由易到難的練習題，引導讀者動手實踐，逐步掌握盤飾設計的技巧，並培養自己的創意能力。 結語 《星級酒店創意盤飾設計》旨在成為您在盤飾藝術領域的得力助手和靈感源泉。它不僅僅是一本書，更是一扇通往美食與藝術無限融閤的窗口。通過對本書內容的深入學習和實踐，您將能夠跳脫傳統束縛，以全新的視角審視食材，以藝術傢的眼光創作，用創意點亮每一道菜肴，為您的客人帶來一場難忘的舌尖視覺盛宴，讓您的餐飲空間真正成為星光閃耀的藝術殿堂。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深酒店餐飲從業者，我一直對如何提升用餐體驗，特彆是菜品呈現方麵有著持續的追求。市麵上關於創意盤飾設計的書籍並不少見，但真正能觸及核心、引發深刻思考的卻不多。這本《星級酒店創意盤飾設計》從書名上看，就帶著一股專業與前沿的氣息，讓人充滿期待。我尤其關注書中是否能將理論與實踐完美結閤，是否能提供一套係統性的方法論，幫助我們擺脫一味模仿的窠臼，真正形成自己酒店的獨特風格。我希望書中不僅是羅列各種漂亮的擺盤圖例，更能深入剖析設計理念的來源，比如如何從色彩學、幾何學、甚至當地文化中汲取靈感，如何根據食材的特性、季節的變化來構思，以及如何巧妙運用各種輔助材料來烘托主題。此外，在星級酒店環境中，齣品的速度和穩定性至關重要，因此，書中提供的設計方案是否具有可執行性，能否在實際操作中快速高效地完成，也是我非常看重的一點。我期待書中能夠提供一些打破常規的思路，例如將分子料理的技術融入盤飾，或者利用聲光電等現代科技手段，為食客帶來多感官的用餐享受。總而言之，我希望這本書能夠成為我探索盤飾藝術的“領路人”，為我的工作帶來質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

我曾有多年的餐飲管理經驗，見過太多為瞭追求“創意”而顯得“用力過猛”的盤飾，最終卻失去瞭菜品的本真味道和美感。因此，在看到《星級酒店創意盤飾設計》這本書時，我抱持著一種既好奇又審慎的態度。我希望這本書能真正做到“化繁為簡”，提供的是一種“少即是多”的設計哲學，而不是一味追求復雜和華麗。我特彆關注書中關於“平衡”的論述，即如何在高雅的視覺呈現與菜品的味覺體驗之間找到完美的平衡點。我期待書中能夠強調“食材優先”的原則，即盤飾的設計應該最大程度地襯托和突齣食材本身的品質和風味，而不是喧賓奪主。此外，在星級酒店的環境下，細節決定成敗。我希望書中能夠深入探討一些非常微小的細節，例如醬汁的點綴方式、配菜的擺放角度、甚至是餐盤的選擇，這些看似不起眼的元素，卻能極大地影響整體的觀感。我更希望這本書能教會我如何培養對美的敏銳度，如何從生活中的方方麵麵汲取靈感，從而創造齣既有獨特性又有普適性的盤飾藝術。

评分☆☆☆☆☆

最近對餐飲視覺呈現方麵的東西比較感興趣，尤其是一些高檔餐廳的菜品，總能給人帶來視覺上的驚喜。翻閱瞭《星級酒店創意盤飾設計》這本書，我腦海中浮現齣許多關於精緻擺盤的畫麵。我一直在思考，究竟是什麼讓一道菜從普通變得令人驚艷？是色彩的搭配？是形狀的組閤？還是整體意境的營造？這本書似乎觸及瞭這些關鍵點。我特彆留意到書中關於“留白”和“動感”的錶達，這讓我想到瞭國畫中的意境，如何用最少的元素傳達最豐富的信息，以及如何通過擺放的角度和層次，讓靜止的菜品仿佛有瞭生命力，流淌齣一種動態的美感。我還對書中提到的一些“巧思”很感興趣，比如如何利用食材本身的紋理和光澤，如何通過溫度的變化來影響呈現效果，或者如何利用一些意想不到的小道具來點綴。在酒店行業，很多時候創意不僅是美觀，更是一種品牌故事的講述，一種文化的傳遞。我希望這本書能為我提供更多將故事融入盤飾的靈感，讓每一道菜都承載著酒店的獨特魅力，讓顧客在品嘗美味的同時，也能感受到一種藝術的熏陶，一次難忘的文化體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名年輕的廚師，我深知“色香味俱全”中的“色”在當今餐飲業中的重要性。很多時候，一道菜的成敗，首先取決於它能否抓住顧客的眼球。《星級酒店創意盤飾設計》這本書，就像一本為我量身定製的“視覺魔法手冊”。我迫切想知道書中是如何將抽象的“創意”轉化為具體的“盤飾”。我尤其關注書中關於“主題性”和“故事性”的解讀。在我看來，好的盤飾不應該僅僅是堆砌，而是要圍繞著菜品的靈魂，甚至酒店的整體定位來展開。例如，如果是一道海鮮，如何用盤飾來體現大海的遼闊與神秘？如果是一道甜點，又如何用色彩和形狀來錶達甜蜜與愉悅？我渴望從中學習如何運用色彩的心理學原理，如何通過不同材質的搭配來豐富視覺層次，以及如何利用光影效果來增強立體感。當然，我也希望書中能提供一些不同菜係的盤飾範例，從西餐的精緻到中餐的寫意，都能有所涉獵，幫助我拓寬視野，掌握更多元化的設計技巧。這本書的存在，讓我覺得在創意盤飾的道路上，我不再是孤軍奮戰，而是有瞭可以藉鑒和學習的寶貴資源。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，好的盤飾不僅僅是廚師的技藝展示，更是與食客情感溝通的橋梁。這本書《星級酒店創意盤飾設計》的名字就非常有吸引力，讓我聯想到那些在米其林餐廳中讓人印象深刻的菜品。我特彆好奇書中是如何將“酒店”這個場景的特殊性融入盤飾設計的。星級酒店意味著高品質、高服務和高體驗，那麼盤飾設計是否也應該體現齣一種尊貴感、儀式感和專屬感？我希望書中能提供一些關於如何根據不同主題的晚宴、節日慶典甚至VIP客戶的偏好來定製盤飾的思路。我還在思考，如何利用盤飾來營造一種“故事性”，讓食客在品嘗之前，就能通過視覺感受到菜品的由來、寓意或者主廚想要錶達的情感。這本書，或許能給我帶來一些關於“藝術性”和“敘事性”的啓發，讓我明白，創意盤飾的最高境界，是將一道菜變成一件可食用的藝術品，一次觸動心靈的味蕾之旅。我期待書中能分享一些超越單純美學的智慧，引領我進入一個更深層次的盤飾設計境界。