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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：24773208826

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》 一、 封面设计与初步印象 《餐桌上的蔬菜百科》的封面，如同一扇通往丰饶田野的窗户。一幅色彩饱满、细节丰富的插画占据了大部分空间，画面中，不同季节、不同产地的蔬菜被精心描绘，从阳光下娇艳欲滴的番茄，到泥土中朴实无华的胡萝卜，再到绿叶丛中藏匿的豌豆荚，无一不展现着蔬菜生命蓬勃的姿态。插画的风格温润而写实，既有艺术家的匠心独运，又不失食物本身的亲切感。 书名《餐桌上的蔬菜百科》以一种典雅而又充满生活气息的字体呈现，既点明了主题，又暗示了它与日常饮食的紧密联系。下方的副标题“从田野到餐桌的绿色智慧”，则进一步勾勒出本书的内涵——它不仅仅是一本关于蔬菜的图鉴，更是一次关于食物起源、营养价值、烹饪技巧乃至饮食文化的探索之旅。 翻开书页，首先映入眼帘的是一张泛着淡淡纸香的扉页，上面是设计师精心挑选的、与蔬菜相关的优美诗句或谚语，为读者营造一种沉浸式的阅读氛围。随后，是一份详尽的目录，清晰地列出了书中涵盖的蔬菜种类，以及各个章节的主题。这种清晰的结构，使得读者在浏览时，能够迅速找到自己感兴趣的部分，同时也对全书的内容有一个宏观的把握。 二、 内容架构与深度剖析 《餐桌上的蔬菜百科》并非简单地罗列各种蔬菜的名字和图片，而是以一种系统而富有逻辑性的方式，将蔬菜的世界徐徐展开。全书大致可以分为以下几个核心部分： （一） 蔬菜的分类与起源 宏观视角下的蔬菜世界： 在本书的开篇，作者并没有急于进入具体的蔬菜介绍，而是先为读者构建了一个宏观的蔬菜认知框架。通过对蔬菜在植物学上的分类（例如，茄科、十字花科、豆科、葫芦科等），读者能够理解不同蔬菜之间的亲缘关系，以及它们在自然界中的位置。这种科学的分类，有助于建立更系统化的知识体系，避免将蔬菜视为孤立的个体。 历史的长河与文明的印记： 每一个蔬菜的背后，都承载着一段漫长的历史。本书深入探究了不同蔬菜的起源地，它们如何从野生状态被人类驯化，又如何跨越地域的限制，成为世界各地餐桌上的常客。例如，关于番茄如何从美洲走向欧洲，马铃薯如何改变了欧洲的饮食结构，玉米如何成为古代文明的基石等故事，都以生动有趣的笔触娓娓道来。这部分内容，将蔬菜从单纯的食材，升华为人类文明演进的见证者。 环境适应与生长之道： 不同的蔬菜，有着不同的生长习性，对土壤、气候、水分有着独特的偏好。本书会详细介绍各种蔬菜适宜的生长环境，它们对不同地理条件和气候变化的适应能力。例如，有些蔬菜偏爱温暖湿润，有些则耐寒耐旱。了解这些，不仅能帮助读者更好地理解蔬菜的“脾气”，也能在自家阳台或小院尝试种植时，提供宝贵的参考。 （二） 深度解读每一种蔬菜 这是本书的核心内容，每一类蔬菜都将得到细致入微的呈现。对于每一种蔬菜，书中会从以下几个维度进行深入解读： 植物学特征与辨识： 从根、茎、叶、花、果实等各个方面，细致描绘该蔬菜的植物学特征。通过精美的插图或写实照片，帮助读者识别不同品种，了解其形态上的细微差异。例如，在介绍胡萝卜时，不仅有橙色的经典品种，还会介绍紫色的、黄色的等不同颜色和形状的变种。 营养价值与健康益处： 这是本书最实用、最有价值的部分之一。本书会详细列出每一种蔬菜所含有的主要营养成分，如维生素（A、C、K、叶酸等）、矿物质（钾、钙、镁、铁等）、膳食纤维、抗氧化物（如类黄酮、花青素等）以及其他生物活性物质。同时，会结合科学研究，阐述这些营养成分对人体健康的具体益处，例如，胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力保护的作用，绿叶蔬菜中的叶酸对孕妇的重要性，西兰花中的硫代葡萄糖苷对癌症的预防作用等等。讲解会深入浅出，避免过于专业的术语，让普通读者也能轻松理解。 食用方法与烹饪技巧： 理论知识的最终落脚点是实践。本书会提供多种多样的食用方法，从最基础的生食、炒、炖、煮，到更具创意的沙拉、汤品、腌渍、烘焙等。每一种烹饪方法都会附带详细的步骤和注意事项，确保读者可以轻松复制。更重要的是，本书会分享一些烹饪的“秘诀”，例如，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何激发蔬菜的最佳风味，如何通过不同的烹饪方式最大化其营养价值等。 品种多样性与地域特色： 很多蔬菜都有着丰富多样的品种，它们在外观、口感、风味上都有所不同。本书会介绍一些常见或具有代表性的品种，并探讨其在不同地域的种植和食用习惯。例如，介绍不同种类的卷心菜（如球形卷心菜、羽衣甘蓝），不同风味的辣椒（如甜椒、朝天椒），以及各地特有的蔬菜品种，如中国各地的特色蔬菜。 选购、储存与处理： 为了让读者能更好地将书中的知识应用到生活中，本书还会提供关于如何选购新鲜蔬菜的技巧，如何正确储存以延长保质期，以及如何进行有效的清洗和处理。这些看似微小的细节，往往是决定一道菜肴成败的关键。 （三） 蔬菜在饮食文化中的地位 跨越文化的餐桌： 蔬菜不仅仅是食物，更是文化符号。本书会探讨蔬菜在不同国家、不同民族的饮食文化中的地位。例如，在地中海饮食中，橄榄油和新鲜蔬菜是不可或缺的元素；在中国传统饮食中，素食的概念有着悠久的历史；在亚洲其他地区，各种辛香料与蔬菜的搭配创造了独特的风味。通过对比和介绍，让读者对全球的蔬菜饮食文化有一个更宽广的视野。 季节性与可持续的饮食： 随着人们对健康和环保意识的提高，季节性饮食和可持续农业逐渐成为焦点。本书会强调食用当季蔬菜的重要性，分析其在营养、风味和经济成本上的优势，并探讨可持续种植方式对环境的益处。这部分内容，将引导读者建立一种更负责任、更健康的饮食观念。 绿色生活方式的倡导： 《餐桌上的蔬菜百科》不仅仅是一本关于食物的书，更是一种生活方式的倡导。它鼓励读者重新审视自己与食物的关系，从餐桌上的蔬菜开始，走向更健康、更环保、更充实的生活。书中可能还会穿插一些关于素食主义、纯素食主义的介绍，以及如何利用蔬菜的边角料制作美味佳肴的小贴士，体现一种不浪费的生活态度。 三、 写作风格与阅读体验 《餐桌上的蔬菜百科》的写作风格，力求在严谨的科学性与生动的生活化之间取得完美的平衡。 精准的科学知识： 对于植物学、营养学等方面的知识，本书力求精准，引用的数据和研究结果都有科学依据。但同时，会用通俗易懂的语言进行解释，避免晦涩难懂的专业术语，确保读者能够理解。 生动的故事性： 蔬菜的背后，往往隐藏着有趣的历史故事、文化传说和个人经历。作者会巧妙地将这些故事融入蔬菜的介绍中，让阅读过程充满乐趣，如同与一位经验丰富的农夫或营养学家在交流。 感官的体验： 作者会用富有感染力的语言，描绘蔬菜的色泽、形态、香气和口感，激发读者的食欲，让他们能够“闻到”蔬菜的清香，“尝到”蔬菜的鲜美，从而产生强烈的共鸣。 实用的指导： 本书的内容始终围绕着“餐桌”这一核心，提供切实可行的建议和指导，让读者在阅读后，能够立即将所学应用到实际生活中，无论是选购、烹饪，还是搭配。 精美的视觉呈现： 除了文字内容，本书还会配以大量高质量的图片和插图。这些视觉元素不仅美观，更具有极强的说明性，能够帮助读者更好地理解文字内容，并激发阅读兴趣。从不同角度拍摄的蔬菜特写，到精美的食谱插画，都将极大地提升阅读体验。 四、 潜在读者群体与价值体现 《餐桌上的蔬菜百科》的目标读者群体非常广泛： 家庭主妇/夫： 想要为家人提供健康美味饮食的家庭烹饪者。 美食爱好者： 对食材有深入研究，追求烹饪品质的美食爱好者。 健康生活践行者： 关注营养均衡、膳食健康，希望通过饮食改善生活的人群。 学生与教育工作者： 在植物学、营养学、食品科学等领域学习的学生，以及相关教育工作者。 园艺爱好者： 对蔬菜种植有兴趣，希望了解更多关于蔬菜生长知识的人群。 对食物文化感兴趣的读者： 愿意了解食物背后故事和文化内涵的读者。 本书的价值体现在： 知识的系统化与深度化： 提供了一套关于蔬菜的全面、系统的知识体系，填补了许多读者在这一领域的认知空白。 实用性的指导： 提供了大量可操作的烹饪技巧、选购储存方法，直接服务于读者的日常生活。 健康意识的提升： 通过深入解读蔬菜的营养价值和健康益处，引导读者形成更健康的饮食观念。 文化视野的拓展： 介绍了蔬菜在不同文化中的地位，拓展了读者的文化视野。 对生活的热爱： 鼓励读者从餐桌上的点滴做起，发现生活的美好，提升生活品质。 总而言之，《餐桌上的蔬菜百科》是一本集科学性、实用性、趣味性和艺术性于一体的图书。它不仅仅是一本关于蔬菜的“说明书”，更是一场关于食物、健康与生活方式的深度探索，旨在让每一位读者都能在理解和欣赏蔬菜的同时，享受更加健康、美味和有意义的生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《餐桌上的蔬菜百科》，完全是因为它那个朴实无华的名字，我一直觉得，家常的，才最重要。我不是什么美食家，也不是营养学专家，就是一个普普通通的家庭主妇，每天操心一家人的吃喝。所以，当我翻开这本书时，我并没有期待会有什么高深的理论或者多么复杂的菜谱。然而，它给我的惊喜，却是实实在在的，来源于生活，又高于生活。 它并没有直接教你如何“做出”一道菜，而是更像一位老朋友，娓娓道来关于蔬菜的故事。我看到了许多我日常生活中会忽略的蔬菜，比如那些颜色格外鲜艳的番茄，原来它们不仅仅是番茄，还有不同的风味和口感，适合不同的料理方式。书中对一些常见蔬菜的介绍，也让我重新认识了它们。比如，我之前对菠菜总是有种“会流失营养”的刻板印象，但这本书详细解释了如何通过正确的烹饪方法，最大程度地保留菠菜的营养。更让我惊喜的是，它还介绍了一些我从未在市场上见过的蔬菜，比如那些奇形怪状的秋葵，原来它们不仅仅是“粘滑”，还有独特的清脆口感，以及丰富的膳食纤维。这本书让我觉得，每一顿饭，都应该多一份对食材的尊重和了解。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，阅读应该是多维度的，不应局限于单一的领域。《餐桌上的蔬菜百科》这本书，则以一种意想不到的方式，拓展了我的阅读视野。 这本书给我的第一印象是其内容的“全面性”。我原以为它会集中介绍一些常见的蔬菜，但事实远非如此。它囊括了世界各地的各种蔬菜，从我们熟悉的番茄、黄瓜，到一些我闻所未闻的奇特蔬菜，都得到了详尽的介绍。更让我惊喜的是，书中并没有止步于简单的介绍，而是深入挖掘了每一种蔬菜的“个性”。我学到了如何区分不同品种的白菜，了解了它们的口感差异；我明白了为什么有些辣椒会辣到让人流泪，而有些却温和可口。书中对于蔬菜的“风味地图”的解读，更是让我耳目一新，它将抽象的口感描述得生动形象，仿佛真的能品尝到蔬菜的滋味。此外，我还发现，这本书在文字的运用上也十分考究，语言流畅，又不失严谨，让我阅读起来既轻松又充实。它让我对“蔬菜”这个概念，有了前所未有的立体认知。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自然界的奇妙充满好奇，而《餐桌上的蔬菜百科》恰好满足了我的求知欲，虽然这本书的书名听起来像是关于食物的，但它带给我的，远不止于此。 这本书不仅仅是简单地罗列蔬菜的名称和食用方法，它更像是一部关于植物的百科全书，以餐桌上的蔬菜为切入点，展现了一个广阔而神秘的世界。我看到了许多我从未见过的蔬菜，它们的形态各异，颜色斑斓，就像大自然精美的艺术品。书中对这些蔬菜的生长习性、所处的生态环境都有详细的介绍，让我仿佛置身于一片片生机勃勃的菜园，感受着生命的力量。更让我着迷的是，它还讲述了一些蔬菜背后的历史故事，比如某些蔬菜是如何从遥远的国度来到我们的餐桌，又如何被人们喜爱和传承。它让我意识到，我们每天享用的美味，背后都承载着丰富的文化和历史。这本书让我对“吃”有了更深的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种对自然、对历史的致敬。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买《餐桌上的蔬菜百科》更多的是一种“知识储备”的心态。我一直觉得自己对健康饮食方面的知识相对匮乏，尤其是蔬菜，虽然知道它很重要，但具体的细节总是模棱两可。这本书的到来，恰好填补了这个空白。 它不像一些专业书籍那样枯燥晦涩，而是用一种非常亲民的方式，将复杂的营养学知识融入到对各种蔬菜的介绍中。我学到了很多关于蔬菜的“冷知识”，比如哪些蔬菜在烹饪过程中会释放出更多的维生素，哪些蔬菜又容易流失营养。书中对不同蔬菜的“健康功效”也有详细的阐述，让我明白，原来我平时经常吃的某种蔬菜，对缓解疲劳、改善睡眠竟然有如此显著的效果。而且，这本书还特别强调了“应季饮食”的重要性，详细列出了不同季节适合食用的蔬菜，并解释了其中的科学道理。我以前总觉得“吃当季的”是一种习惯，现在才知道，原来这里面蕴含着丰富的健康智慧。它让我从一个宏观的角度，理解了蔬菜在健康饮食中的核心地位。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上印着“餐桌上的蔬菜百科”几个大字，我当时只是出于好奇，觉得这个名字挺有意思的，而且对蔬菜一直以来都抱着一种“似懂非懂”的态度。毕竟，我们每天都在吃蔬菜，但真正了解它们的，又有多少呢？拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。 首先吸引我的是书中的插图，每一张都栩栩如生，仿佛能闻到蔬菜的清香。我之前一直以为像西兰花、胡萝卜这种常见的蔬菜，也就那样了，但这本书让我大开眼界。它详细地介绍了各种蔬菜的起源、生长环境、营养成分，甚至连一些小众的、我闻所未闻的蔬菜也都有涉及。比如，我第一次知道原来紫甘蓝不仅有漂亮的颜色，还富含抗氧化剂，对身体好处多多。书里还讲解了如何根据季节选择最适合食用的蔬菜，以及不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响。我印象最深的是关于“土豆”的部分，以前我只知道土豆可以炒、可以炖，但这本书深入介绍了土豆的不同品种，比如淀粉含量高的适合做泥，水分含量高的适合煎炸，还有一些品种更是适合直接生食，这简直是颠覆了我对土豆的认知！这本书不仅让我增长了见识，更让我对餐桌上的每一份蔬菜都充满了敬意。