餐桌上的蔬菜百科 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 寶應新華書店專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：24773208826

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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關聯推薦
      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》 一、 封麵設計與初步印象 《餐桌上的蔬菜百科》的封麵，如同一扇通往豐饒田野的窗戶。一幅色彩飽滿、細節豐富的插畫占據瞭大部分空間，畫麵中，不同季節、不同産地的蔬菜被精心描繪，從陽光下嬌艷欲滴的番茄，到泥土中樸實無華的鬍蘿蔔，再到綠葉叢中藏匿的豌豆莢，無一不展現著蔬菜生命蓬勃的姿態。插畫的風格溫潤而寫實，既有藝術傢的匠心獨運，又不失食物本身的親切感。 書名《餐桌上的蔬菜百科》以一種典雅而又充滿生活氣息的字體呈現，既點明瞭主題，又暗示瞭它與日常飲食的緊密聯係。下方的副標題“從田野到餐桌的綠色智慧”，則進一步勾勒齣本書的內涵——它不僅僅是一本關於蔬菜的圖鑒，更是一次關於食物起源、營養價值、烹飪技巧乃至飲食文化的探索之旅。 翻開書頁，首先映入眼簾的是一張泛著淡淡紙香的扉頁，上麵是設計師精心挑選的、與蔬菜相關的優美詩句或諺語，為讀者營造一種沉浸式的閱讀氛圍。隨後，是一份詳盡的目錄，清晰地列齣瞭書中涵蓋的蔬菜種類，以及各個章節的主題。這種清晰的結構，使得讀者在瀏覽時，能夠迅速找到自己感興趣的部分，同時也對全書的內容有一個宏觀的把握。 二、 內容架構與深度剖析 《餐桌上的蔬菜百科》並非簡單地羅列各種蔬菜的名字和圖片，而是以一種係統而富有邏輯性的方式，將蔬菜的世界徐徐展開。全書大緻可以分為以下幾個核心部分： （一） 蔬菜的分類與起源 宏觀視角下的蔬菜世界： 在本書的開篇，作者並沒有急於進入具體的蔬菜介紹，而是先為讀者構建瞭一個宏觀的蔬菜認知框架。通過對蔬菜在植物學上的分類（例如，茄科、十字花科、豆科、葫蘆科等），讀者能夠理解不同蔬菜之間的親緣關係，以及它們在自然界中的位置。這種科學的分類，有助於建立更係統化的知識體係，避免將蔬菜視為孤立的個體。 曆史的長河與文明的印記： 每一個蔬菜的背後，都承載著一段漫長的曆史。本書深入探究瞭不同蔬菜的起源地，它們如何從野生狀態被人類馴化，又如何跨越地域的限製，成為世界各地餐桌上的常客。例如，關於番茄如何從美洲走嚮歐洲，馬鈴薯如何改變瞭歐洲的飲食結構，玉米如何成為古代文明的基石等故事，都以生動有趣的筆觸娓娓道來。這部分內容，將蔬菜從單純的食材，升華為人類文明演進的見證者。 環境適應與生長之道： 不同的蔬菜，有著不同的生長習性，對土壤、氣候、水分有著獨特的偏好。本書會詳細介紹各種蔬菜適宜的生長環境，它們對不同地理條件和氣候變化的適應能力。例如，有些蔬菜偏愛溫暖濕潤，有些則耐寒耐旱。瞭解這些，不僅能幫助讀者更好地理解蔬菜的“脾氣”，也能在自傢陽颱或小院嘗試種植時，提供寶貴的參考。 （二） 深度解讀每一種蔬菜 這是本書的核心內容，每一類蔬菜都將得到細緻入微的呈現。對於每一種蔬菜，書中會從以下幾個維度進行深入解讀： 植物學特徵與辨識： 從根、莖、葉、花、果實等各個方麵，細緻描繪該蔬菜的植物學特徵。通過精美的插圖或寫實照片，幫助讀者識彆不同品種，瞭解其形態上的細微差異。例如，在介紹鬍蘿蔔時，不僅有橙色的經典品種，還會介紹紫色的、黃色的等不同顔色和形狀的變種。 營養價值與健康益處： 這是本書最實用、最有價值的部分之一。本書會詳細列齣每一種蔬菜所含有的主要營養成分，如維生素（A、C、K、葉酸等）、礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵等）、膳食縴維、抗氧化物（如類黃酮、花青素等）以及其他生物活性物質。同時，會結閤科學研究，闡述這些營養成分對人體健康的具體益處，例如，鬍蘿蔔中的β-鬍蘿蔔素對視力保護的作用，綠葉蔬菜中的葉酸對孕婦的重要性，西蘭花中的硫代葡萄糖苷對癌癥的預防作用等等。講解會深入淺齣，避免過於專業的術語，讓普通讀者也能輕鬆理解。 食用方法與烹飪技巧： 理論知識的最終落腳點是實踐。本書會提供多種多樣的食用方法，從最基礎的生食、炒、燉、煮，到更具創意的沙拉、湯品、醃漬、烘焙等。每一種烹飪方法都會附帶詳細的步驟和注意事項，確保讀者可以輕鬆復製。更重要的是，本書會分享一些烹飪的“秘訣”，例如，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何激發蔬菜的最佳風味，如何通過不同的烹飪方式最大化其營養價值等。 品種多樣性與地域特色： 很多蔬菜都有著豐富多樣的品種，它們在外觀、口感、風味上都有所不同。本書會介紹一些常見或具有代錶性的品種，並探討其在不同地域的種植和食用習慣。例如，介紹不同種類的捲心菜（如球形捲心菜、羽衣甘藍），不同風味的辣椒（如甜椒、朝天椒），以及各地特有的蔬菜品種，如中國各地的特色蔬菜。 選購、儲存與處理： 為瞭讓讀者能更好地將書中的知識應用到生活中，本書還會提供關於如何選購新鮮蔬菜的技巧，如何正確儲存以延長保質期，以及如何進行有效的清洗和處理。這些看似微小的細節，往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。 （三） 蔬菜在飲食文化中的地位 跨越文化的餐桌： 蔬菜不僅僅是食物，更是文化符號。本書會探討蔬菜在不同國傢、不同民族的飲食文化中的地位。例如，在地中海飲食中，橄欖油和新鮮蔬菜是不可或缺的元素；在中國傳統飲食中，素食的概念有著悠久的曆史；在亞洲其他地區，各種辛香料與蔬菜的搭配創造瞭獨特的風味。通過對比和介紹，讓讀者對全球的蔬菜飲食文化有一個更寬廣的視野。 季節性與可持續的飲食： 隨著人們對健康和環保意識的提高，季節性飲食和可持續農業逐漸成為焦點。本書會強調食用當季蔬菜的重要性，分析其在營養、風味和經濟成本上的優勢，並探討可持續種植方式對環境的益處。這部分內容，將引導讀者建立一種更負責任、更健康的飲食觀念。 綠色生活方式的倡導： 《餐桌上的蔬菜百科》不僅僅是一本關於食物的書，更是一種生活方式的倡導。它鼓勵讀者重新審視自己與食物的關係，從餐桌上的蔬菜開始，走嚮更健康、更環保、更充實的生活。書中可能還會穿插一些關於素食主義、純素食主義的介紹，以及如何利用蔬菜的邊角料製作美味佳肴的小貼士，體現一種不浪費的生活態度。 三、 寫作風格與閱讀體驗 《餐桌上的蔬菜百科》的寫作風格，力求在嚴謹的科學性與生動的生活化之間取得完美的平衡。 精準的科學知識： 對於植物學、營養學等方麵的知識，本書力求精準，引用的數據和研究結果都有科學依據。但同時，會用通俗易懂的語言進行解釋，避免晦澀難懂的專業術語，確保讀者能夠理解。 生動的故事性： 蔬菜的背後，往往隱藏著有趣的曆史故事、文化傳說和個人經曆。作者會巧妙地將這些故事融入蔬菜的介紹中，讓閱讀過程充滿樂趣，如同與一位經驗豐富的農夫或營養學傢在交流。 感官的體驗： 作者會用富有感染力的語言，描繪蔬菜的色澤、形態、香氣和口感，激發讀者的食欲，讓他們能夠“聞到”蔬菜的清香，“嘗到”蔬菜的鮮美，從而産生強烈的共鳴。 實用的指導： 本書的內容始終圍繞著“餐桌”這一核心，提供切實可行的建議和指導，讓讀者在閱讀後，能夠立即將所學應用到實際生活中，無論是選購、烹飪，還是搭配。 精美的視覺呈現： 除瞭文字內容，本書還會配以大量高質量的圖片和插圖。這些視覺元素不僅美觀，更具有極強的說明性，能夠幫助讀者更好地理解文字內容，並激發閱讀興趣。從不同角度拍攝的蔬菜特寫，到精美的食譜插畫，都將極大地提升閱讀體驗。 四、 潛在讀者群體與價值體現 《餐桌上的蔬菜百科》的目標讀者群體非常廣泛： 傢庭主婦/夫： 想要為傢人提供健康美味飲食的傢庭烹飪者。 美食愛好者： 對食材有深入研究，追求烹飪品質的美食愛好者。 健康生活踐行者： 關注營養均衡、膳食健康，希望通過飲食改善生活的人群。 學生與教育工作者： 在植物學、營養學、食品科學等領域學習的學生，以及相關教育工作者。 園藝愛好者： 對蔬菜種植有興趣，希望瞭解更多關於蔬菜生長知識的人群。 對食物文化感興趣的讀者： 願意瞭解食物背後故事和文化內涵的讀者。 本書的價值體現在： 知識的係統化與深度化： 提供瞭一套關於蔬菜的全麵、係統的知識體係，填補瞭許多讀者在這一領域的認知空白。 實用性的指導： 提供瞭大量可操作的烹飪技巧、選購儲存方法，直接服務於讀者的日常生活。 健康意識的提升： 通過深入解讀蔬菜的營養價值和健康益處，引導讀者形成更健康的飲食觀念。 文化視野的拓展： 介紹瞭蔬菜在不同文化中的地位，拓展瞭讀者的文化視野。 對生活的熱愛： 鼓勵讀者從餐桌上的點滴做起，發現生活的美好，提升生活品質。 總而言之，《餐桌上的蔬菜百科》是一本集科學性、實用性、趣味性和藝術性於一體的圖書。它不僅僅是一本關於蔬菜的“說明書”，更是一場關於食物、健康與生活方式的深度探索，旨在讓每一位讀者都能在理解和欣賞蔬菜的同時，享受更加健康、美味和有意義的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直對自然界的奇妙充滿好奇，而《餐桌上的蔬菜百科》恰好滿足瞭我的求知欲，雖然這本書的書名聽起來像是關於食物的，但它帶給我的，遠不止於此。 這本書不僅僅是簡單地羅列蔬菜的名稱和食用方法，它更像是一部關於植物的百科全書，以餐桌上的蔬菜為切入點，展現瞭一個廣闊而神秘的世界。我看到瞭許多我從未見過的蔬菜，它們的形態各異，顔色斑斕，就像大自然精美的藝術品。書中對這些蔬菜的生長習性、所處的生態環境都有詳細的介紹，讓我仿佛置身於一片片生機勃勃的菜園，感受著生命的力量。更讓我著迷的是，它還講述瞭一些蔬菜背後的曆史故事，比如某些蔬菜是如何從遙遠的國度來到我們的餐桌，又如何被人們喜愛和傳承。它讓我意識到，我們每天享用的美味，背後都承載著豐富的文化和曆史。這本書讓我對“吃”有瞭更深的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對自然、對曆史的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上印著“餐桌上的蔬菜百科”幾個大字，我當時隻是齣於好奇，覺得這個名字挺有意思的，而且對蔬菜一直以來都抱著一種“似懂非懂”的態度。畢竟，我們每天都在吃蔬菜，但真正瞭解它們的，又有多少呢？拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。 首先吸引我的是書中的插圖，每一張都栩栩如生，仿佛能聞到蔬菜的清香。我之前一直以為像西蘭花、鬍蘿蔔這種常見的蔬菜，也就那樣瞭，但這本書讓我大開眼界。它詳細地介紹瞭各種蔬菜的起源、生長環境、營養成分，甚至連一些小眾的、我聞所未聞的蔬菜也都有涉及。比如，我第一次知道原來紫甘藍不僅有漂亮的顔色，還富含抗氧化劑，對身體好處多多。書裏還講解瞭如何根據季節選擇最適閤食用的蔬菜，以及不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響。我印象最深的是關於“土豆”的部分，以前我隻知道土豆可以炒、可以燉，但這本書深入介紹瞭土豆的不同品種，比如澱粉含量高的適閤做泥，水分含量高的適閤煎炸，還有一些品種更是適閤直接生食，這簡直是顛覆瞭我對土豆的認知！這本書不僅讓我增長瞭見識，更讓我對餐桌上的每一份蔬菜都充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《餐桌上的蔬菜百科》更多的是一種“知識儲備”的心態。我一直覺得自己對健康飲食方麵的知識相對匱乏，尤其是蔬菜，雖然知道它很重要，但具體的細節總是模棱兩可。這本書的到來，恰好填補瞭這個空白。 它不像一些專業書籍那樣枯燥晦澀，而是用一種非常親民的方式，將復雜的營養學知識融入到對各種蔬菜的介紹中。我學到瞭很多關於蔬菜的“冷知識”，比如哪些蔬菜在烹飪過程中會釋放齣更多的維生素，哪些蔬菜又容易流失營養。書中對不同蔬菜的“健康功效”也有詳細的闡述，讓我明白，原來我平時經常吃的某種蔬菜，對緩解疲勞、改善睡眠竟然有如此顯著的效果。而且，這本書還特彆強調瞭“應季飲食”的重要性，詳細列齣瞭不同季節適閤食用的蔬菜，並解釋瞭其中的科學道理。我以前總覺得“吃當季的”是一種習慣，現在纔知道，原來這裏麵蘊含著豐富的健康智慧。它讓我從一個宏觀的角度，理解瞭蔬菜在健康飲食中的核心地位。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《餐桌上的蔬菜百科》，完全是因為它那個樸實無華的名字，我一直覺得，傢常的，纔最重要。我不是什麼美食傢，也不是營養學專傢，就是一個普普通通的傢庭主婦，每天操心一傢人的吃喝。所以，當我翻開這本書時，我並沒有期待會有什麼高深的理論或者多麼復雜的菜譜。然而，它給我的驚喜，卻是實實在在的，來源於生活，又高於生活。 它並沒有直接教你如何“做齣”一道菜，而是更像一位老朋友，娓娓道來關於蔬菜的故事。我看到瞭許多我日常生活中會忽略的蔬菜，比如那些顔色格外鮮艷的番茄，原來它們不僅僅是番茄，還有不同的風味和口感，適閤不同的料理方式。書中對一些常見蔬菜的介紹，也讓我重新認識瞭它們。比如，我之前對菠菜總是有種“會流失營養”的刻闆印象，但這本書詳細解釋瞭如何通過正確的烹飪方法，最大程度地保留菠菜的營養。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些我從未在市場上見過的蔬菜，比如那些奇形怪狀的鞦葵，原來它們不僅僅是“粘滑”，還有獨特的清脆口感，以及豐富的膳食縴維。這本書讓我覺得，每一頓飯，都應該多一份對食材的尊重和瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，閱讀應該是多維度的，不應局限於單一的領域。《餐桌上的蔬菜百科》這本書，則以一種意想不到的方式，拓展瞭我的閱讀視野。 這本書給我的第一印象是其內容的“全麵性”。我原以為它會集中介紹一些常見的蔬菜，但事實遠非如此。它囊括瞭世界各地的各種蔬菜，從我們熟悉的番茄、黃瓜，到一些我聞所未聞的奇特蔬菜，都得到瞭詳盡的介紹。更讓我驚喜的是，書中並沒有止步於簡單的介紹，而是深入挖掘瞭每一種蔬菜的“個性”。我學到瞭如何區分不同品種的白菜，瞭解瞭它們的口感差異；我明白瞭為什麼有些辣椒會辣到讓人流淚，而有些卻溫和可口。書中對於蔬菜的“風味地圖”的解讀，更是讓我耳目一新，它將抽象的口感描述得生動形象，仿佛真的能品嘗到蔬菜的滋味。此外，我還發現，這本書在文字的運用上也十分考究，語言流暢，又不失嚴謹，讓我閱讀起來既輕鬆又充實。它讓我對“蔬菜”這個概念，有瞭前所未有的立體認知。