别说你会吃法餐

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谢天刘小俊 编



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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺: 博库网旗舰店
出版社: 青岛
ISBN:9787555246541
商品编码:19257168472
开本:32
出版时间:2017-04-01


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图书描述

基本信息

  • 商品名称:别说你会吃法餐
  • 作者:谢天//刘小俊
  • 定价:39.8
  • 出版社:青岛
  • ISBN号:9787555246541

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2017-04-01
  • 印刷时间:2017-04-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:32开
  • 包装:平装
  • 页数:259
  • 字数:100千字

编辑**语

“厨神”是怎样炼成的?肉的一百种吃法?法国人过节都吃些啥? 不端不装的吃货指南,有趣有爱的食材百科。 2010年,法餐被列入世界非物质文化遗产名录。 饮食文化成为人类遗产,这是历**的**次。 谢天、刘小俊编著的《别说你会吃法餐》将和大家分享关于法餐的掌故和知识,让你吃得明白,吃的漂亮。

内容提要

鹅肝为什么那么肥?松露为什么那么贵? 如何避免在知名牛排店里吃闷亏? 那些标志性的法国名吃,究竟该怎么吃? 那些你以为正确的吃法,到底错在哪儿? 精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪,再加上 优雅专业的侍者和“盛气凌人”的大厨,法餐的“高 大上”,不仅仅体现在其霸气外露的形式感方面。
     谢天、刘小俊编著的《别说你会吃法餐》将和大 家分享关于法餐的掌故和知识,让你吃得明白,吃的 漂亮。
    

作者简介

一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪的华工理科女,在英国相遇,从此一拍即合,成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册,写专栏、开公号、搞APP,希冀以自己的不懈努力,将*原汁原味的美食世界呈现给人们。

目录

**章 从草根料理到美食霸王
集百家之长,成饮食霸业——欧陆诸国之中,为何法餐能**群雄?
法餐的逆袭之路——法餐从来都是“高大上”的吗?
高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征?
“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨?
天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的?
由上自下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主?
耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么?
不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食?
不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗?
第二章 打开法国人的餐桌
**的面包师傅,那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别?
别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能?
一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥?
植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵?
法国人的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘?
肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么?
牛排不是牛肉的**打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏?
第三章 吃货的技术含量
欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材?
法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜?
法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜?
法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物?
法餐特色菜——法国各地有哪些名菜?
手信别瞎买——法国各地有哪些特产?
时尚法国人的乡土情结——Aoc到底象征着什么?
第四章 牵着蜗牛去散步
你不是我的**——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗?
你中有我,我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”?
适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗?
洛阳纸贵,巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜?
慢慢来,比较快——有哪些不可错过的法式甜点?
追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人?
生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献?
第五章 法餐大厨的私房秘籍
我是革命一块砖,哪里需要哪里搬
——一间法餐餐厅厨房是如何运转的?
只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的?
西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法?
一秒变米其林大厨
——法餐有哪些看似“高大上”实则很简单的烹饪技法?
浓缩的都是精华——法式高汤VS(对比)中式高汤
画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料?
不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁?
第六章 贵餐厅装腔指南
“轮胎人”的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的**标准吗?
美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物?
吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗?
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗?
主角与配角——餐前餐后该点啥?
刀*剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗?
“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处?
“抠门王”买单指南——在法国怎么付小费?
后记
附录1 餐厅**清单
名厨的店
传奇名店
特色食物专营店
一些**的优质法国美食店
附录2 参考书目


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