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汉竹

　　自制素高汤，美味轻松做
　　上汤、高汤、骨汤可能会很难熬出味道，需要经验的积淀。而素高汤取材方便、做法简单、它和素食搭配，完美地诠释了自然的味道。下面介绍的两种素高汤，可以代替上汤、高汤、骨汤等食用，还可以作为火锅汤料，多喝也不会上火。
　　蔬菜素高汤的做法
　　材料：干香菇3朵，莲藕1节，胡萝卜1根，玉米1/2根，红枣3颗。
　　调味料：姜片适量。
　　制作步骤：
　　1干香菇泡发，冲洗干净，备用。
　　2莲藕、胡萝卜去皮，和玉米一同切块。
　　3将以上材料放入锅中，倒入大量水，大火烧开后，小火再煮1小时。
　　4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存3天左右，冷冻可保存5天左右。
　　海鲜素高汤的做法
　　材料：海带200克，白萝卜1根。
　　调味料：老姜适量。
　　制作步骤：
　　1海带用水冲洗2遍，切成长条，打结。
　　2白萝卜切片，老姜拍扁。
　　3将所有材料放入锅中，倒入大量水，大火煮沸后，小火再煮40分钟。
　　4关火，将材料捞出，沉淀后过滤即可。放入冰箱冷藏可保存4天左右，冷冻可保存7天。
　　巧用调味料，尽享美好时光
　　调味料是很常见的生活用品，以至于我们总是忽略它们的存在。可是，我们不愿意做菜的时候，或者做出来的菜平淡无奇的时候，加点调味料J能化腐朽为神奇。
　　腐乳
　　作为佐餐小菜，腐乳无论搭配朴实的白米饭还是清淡的米粥，总是鲜香无比。腐乳中含有丰富的蛋白质、钙，并提高了铁、锌的吸收率。而且，腐乳在发酵过程中，合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，对素食者预防贫血有重要的意义。
　　豆豉
　　豆豉以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成，具有鲜美可口、香气D特的特点。除了搭配蔬菜炒食外，豆豉还可以做蒸菜，别有一番风味。
　　郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱的产地为四川省郫县，那里地理环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱颜色红亮、香甜可口。郫县豆瓣酱除用作调味料外，用来凉拌时也十分可口。
　　咖喱
　　咖喱是以姜黄为主要原料制成的调味料，在日本、印度、东南亚等地区的菜谱中较为常见。用咖喱炖煮土豆、胡萝卜、洋葱、菜花等食物，JD是具有异域风味的美食。
　　番茄酱
　　番茄酱是西红柿的浓缩，酸甜可口，是增色、助鲜的调味佳品。无论是搭配面包片、三明治、蛋包饭还是意大利面，都很适合。
　　韩式辣酱
　　和普通的辣酱不同，韩式辣酱颜色鲜红，辣中带甜，是韩式料理常用到的调味料，炒年糕、煲汤、制作韩式泡菜和石锅拌饭中都能用得到。

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D一章 素食本色，天然健康

选择素食，选择健康

瘦身减肥

美容养颜

降低癌症发病率

预防心脑血管疾病

减轻身体负担

吃素容易饿？3招搞定

粗细搭配，多换花样

补充少量脂肪和糖分

适D加餐，少量多次

吃素反而胖？避开3大误区，想瘦J瘦

隐性脂肪在作怪

少吃J饿，多吃J胖

多吃水果有弊端

素食者的食物来源及营养建议

营养不均衡？补铁补钙很简单

补锌：素食者和儿童都需要

补铁：循序渐进J可以

补钙：饮食、运动要结合

补维生素B12：多吃发酵食物   

各类人群如何健康吃素食

肥胖

便秘

糖尿病

高血压

高胆固醇

痛风

骨质疏松

术前术后

享受惬意素食：不油腻、无添加、多风味

选好油，做好菜

用蘑菇精代替味精、鸡精

自制素高汤，美味轻松做

巧用调味料，尽享美好时光

D二章  豆类及其制品

银耳拌豆芽

盐水毛豆

香椿芽拌豆腐

芹菜拌腐竹

清炒蚕豆

黑豆糯米粥

香干拌荠菜

山药扁豆糕

卤百叶

炝拌香干

红小豆薏米粥

素干锅

绿豆糙米糊

香菇酿豆腐

香菜拌黄豆

西红柿炖豆腐

如意卷

胡萝卜炝拌豆芽

秋葵炒香干

炝拌黑豆苗

宫保豆腐

绿豆玉米糊

D三章  菌类、藻类

四色什锦

孜然杏鲍菇

软炸鲜蘑

干锅茶树菇

香菇炒菜花

剁椒金针菇

茶树菇烧豆腐

口蘑小米粥

素炒海鲜菇

清蒸白灵菇

香菇油菜

双椒杏鲍菇

珍味鸡腿菇

金针菇拌黄瓜

香菇芦笋

海鲜菇酿豆腐

紫菜卷

蒜蓉海带扣

凉拌裙带菜

素拌三丝

海带冬瓜粥

陈皮海带粥

双丝拌石花菜

紫菜板烧

D四章  蛋、奶及其制品

黄金厚蛋烧

香煎吐司

西葫芦饼

什蔬蒸蛋

茴香烘蛋

西红柿炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋

卤鹌鹑蛋

苦瓜煎蛋

素炒木樨

鲜奶蛋羹

皮蛋豆腐

豌豆蛋花粥

杨枝甘露

风味卷饼

银耳鹌鹑蛋

奶香玉米饼

蜜豆双皮奶

奶酪蛋汤

姜撞奶

黑芝麻甜粥

奶汁烩生菜

奶酪三明治

鲜奶木瓜雪梨

香浓玉米汤

李子优酪乳

芒果西米露

D五章  素肉

素鱼香肉丝

香卤千层塔

麻辣素肉丝

椒香小炒

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