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漢竹

　　自製素高湯，美味輕鬆做
　　上湯、高湯、骨湯可能會很難熬齣味道，需要經驗的積澱。而素高湯取材方便、做法簡單、它和素食搭配，完美地詮釋瞭自然的味道。下麵介紹的兩種素高湯，可以代替上湯、高湯、骨湯等食用，還可以作為火鍋湯料，多喝也不會上火。
　　蔬菜素高湯的做法
　　材料：乾香菇3朵，蓮藕1節，鬍蘿蔔1根，玉米1/2根，紅棗3顆。
　　調味料：薑片適量。
　　製作步驟：
　　1乾香菇泡發，衝洗乾淨，備用。
　　2蓮藕、鬍蘿蔔去皮，和玉米一同切塊。
　　3將以上材料放入鍋中，倒入大量水，大火燒開後，小火再煮1小時。
　　4關火，將材料撈齣，沉澱後過濾即可。放入冰箱冷藏可保存3天左右，冷凍可保存5天左右。
　　海鮮素高湯的做法
　　材料：海帶200剋，白蘿蔔1根。
　　調味料：老薑適量。
　　製作步驟：
　　1海帶用水衝洗2遍，切成長條，打結。
　　2白蘿蔔切片，老薑拍扁。
　　3將所有材料放入鍋中，倒入大量水，大火煮沸後，小火再煮40分鍾。
　　4關火，將材料撈齣，沉澱後過濾即可。放入冰箱冷藏可保存4天左右，冷凍可保存7天。
　　巧用調味料，盡享美好時光
　　調味料是很常見的生活用品，以至於我們總是忽略它們的存在。可是，我們不願意做菜的時候，或者做齣來的菜平淡無奇的時候，加點調味料J能化腐朽為神奇。
　　腐乳
　　作為佐餐小菜，腐乳無論搭配樸實的白米飯還是清淡的米粥，總是鮮香無比。腐乳中含有豐富的蛋白質、鈣，並提高瞭鐵、鋅的吸收率。而且，腐乳在發酵過程中，閤成瞭一般植物性食品所沒有的維生素B12，對素食者預防貧血有重要的意義。
　　豆豉
　　豆豉以黃豆或黑豆為原料，經發酵而成，具有鮮美可口、香氣D特的特點。除瞭搭配蔬菜炒食外，豆豉還可以做蒸菜，彆有一番風味。
　　郫縣豆瓣醬
　　郫縣豆瓣醬的産地為四川省郫縣，那裏地理環境優越，産齣的鬍豆品質優良，由此加工而成的豆瓣醬顔色紅亮、香甜可口。郫縣豆瓣醬除用作調味料外，用來涼拌時也十分可口。
　　咖喱
　　咖喱是以薑黃為主要原料製成的調味料，在日本、印度、東南亞等地區的菜譜中較為常見。用咖喱燉煮土豆、鬍蘿蔔、洋蔥、菜花等食物，JD是具有異域風味的美食。
　　番茄醬
　　番茄醬是西紅柿的濃縮，酸甜可口，是增色、助鮮的調味佳品。無論是搭配麵包片、三明治、蛋包飯還是意大利麵，都很適閤。
　　韓式辣醬
　　和普通的辣醬不同，韓式辣醬顔色鮮紅，辣中帶甜，是韓式料理常用到的調味料，炒年糕、煲湯、製作韓式泡菜和石鍋拌飯中都能用得到。

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D一章 素食本色，天然健康

選擇素食，選擇健康

瘦身減肥

美容養顔

降低癌癥發病率

預防心腦血管疾病

減輕身體負擔

吃素容易餓？3招搞定

粗細搭配，多換花樣

補充少量脂肪和糖分

適D加餐，少量多次

吃素反而胖？避開3大誤區，想瘦J瘦

隱性脂肪在作怪

少吃J餓，多吃J胖

多吃水果有弊端

素食者的食物來源及營養建議

營養不均衡？補鐵補鈣很簡單

補鋅：素食者和兒童都需要

補鐵：循序漸進J可以

補鈣：飲食、運動要結閤

補維生素B12：多吃發酵食物   

各類人群如何健康吃素食

肥胖

便秘

糖尿病

高血壓

高膽固醇

痛風

骨質疏鬆

術前術後

享受愜意素食：不油膩、無添加、多風味

選好油，做好菜

用蘑菇精代替味精、雞精

自製素高湯，美味輕鬆做

巧用調味料，盡享美好時光

D二章  豆類及其製品

銀耳拌豆芽

鹽水毛豆

香椿芽拌豆腐

芹菜拌腐竹

清炒蠶豆

黑豆糯米粥

香乾拌薺菜

山藥扁豆糕

鹵百葉

熗拌香乾

紅小豆薏米粥

素乾鍋

綠豆糙米糊

香菇釀豆腐

香菜拌黃豆

西紅柿燉豆腐

如意捲

鬍蘿蔔熗拌豆芽

鞦葵炒香乾

熗拌黑豆苗

宮保豆腐

綠豆玉米糊

D三章  菌類、藻類

四色什錦

孜然杏鮑菇

軟炸鮮蘑

乾鍋茶樹菇

香菇炒菜花

剁椒金針菇

茶樹菇燒豆腐

口蘑小米粥

素炒海鮮菇

清蒸白靈菇

香菇油菜

雙椒杏鮑菇

珍味雞腿菇

金針菇拌黃瓜

香菇蘆筍

海鮮菇釀豆腐

紫菜捲

蒜蓉海帶扣

涼拌裙帶菜

素拌三絲

海帶鼕瓜粥

陳皮海帶粥

雙絲拌石花菜

紫菜闆燒

D四章  蛋、奶及其製品

黃金厚蛋燒

香煎吐司

西葫蘆餅

什蔬蒸蛋

茴香烘蛋

西紅柿炒雞蛋

蠶豆炒雞蛋

鹵鵪鶉蛋

苦瓜煎蛋

素炒木樨

鮮奶蛋羹

皮蛋豆腐

豌豆蛋花粥

楊枝甘露

風味捲餅

銀耳鵪鶉蛋

奶香玉米餅

蜜豆雙皮奶

奶酪蛋湯

薑撞奶

黑芝麻甜粥

奶汁燴生菜

奶酪三明治

鮮奶木瓜雪梨

香濃玉米湯

李子優酪乳

芒果西米露

D五章  素肉

素魚香肉絲

香鹵韆層塔

麻辣素肉絲

椒香小炒

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