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包邮星级甜品大师班美食制作教程烘焙基础知识培训教材书籍厨师点心师面包蛋糕甜点制作

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梅勒妮·迪皮伊安妮·卡卓著，王倩译著，王倩译

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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺：布克专营店

出版社：北京美术摄影出版社

ISBN：9787805019888

商品编码：25382504927

包装：精装

开本：8

出版时间：2017-05-01

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图书描述

商品参数

星级甜品大师班
	定价	189.00
	出版社	北京美术摄影出版社
	版次	1
	出版时间	2017年05月
	开本	8开
	作者	梅勒妮·迪皮伊安妮·卡卓著，王倩译
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787805019888
	重量	1999

内容介绍
　　这是一本赏心悦目的高ji烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的“信息图形”，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，shou先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高ji等多个层次读者阅读的you秀教程，te别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。

目录

基础部分

甜酥挞皮…………………………………………10

沙布雷挞皮………………………………………12

甜挞皮……………………………………………14

千层面皮…………………………………………16

布里欧修面团……………………………………20

粑粑面团…………………………………………22

羊角面包面团……………………………………24

圆形泡芙面团……………………………………28

杰诺瓦士海绵蛋糕………………………………32

乔孔达海绵蛋糕…………………………………34

手指饼干…………………………………………36

酥可饼干…………………………………………38

无面粉巧克力饼干………………………………40

法式蛋白霜………………………………………42

意式蛋白霜………………………………………44

瑞士蛋白霜………………………………………46

焦糖………………………………………………48

杏仁牛轧…………………………………………50

卡仕达酱…………………………………………52

黄油奶油…………………………………………54

慕斯琳奶油………………………………………56

爆炸奶油…………………………………………58

英式奶油…………………………………………60

尚蒂伊奶油………………………………………62

杏仁奶油…………………………………………64

吉布斯特奶油……………………………………66

蜜饯布丁奶油……………………………………68

巴伐利亚奶油……………………………………70

奶油甘纳许………………………………………72

柠檬奶油…………………………………………74

黑亮糖霜…………………………………………76

白巧克力糖霜……………………………………78

牛奶巧克力糖霜…………………………………79

冰糖………………………………………………80

皇家糖霜…………………………………………81

杏仁粉糖衣………………………………………82

装饰糖……………………………………………84

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