具体描述
基本信息
书名:坨坨妈:烘焙新手入门
定价：49.80元
作者:坨坨妈
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787553755601
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：12开
商品重量：0.3kg
编辑推荐
向您隆重推荐坨坨妈的另一本书《坨坨妈：元气滋补汤》，精彩不容错过！身为本书的编辑，小编也是烘焙爱好者（吃货，烘焙新手），为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书，但实践起来却发现，事实不是这样的！小编**次做饼干，在饼干坯入炉后，就去忙别的了，*后在烤箱的叮声中，迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中，小编默默地倒掉。那个时候，小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写！对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。在拿到坨坨妈的书稿时，小编顿时灵台清明了，原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”！从烤箱、厨师机、面机的选择，到黄油、奶酪各个品种的区别，从饼干、蛋糕到面、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作，坨坨妈都有超级超级详细的讲解，就像用文字在开“烘焙学习班”（坨坨妈说的“太详细”，小编忍住了删文字的冲动，在前期的基础上给全书又增加了60页）。可以说，她的这本书，既有详尽的基础知识又有多品种西点，是一本烘焙工具书。 出版前，坨坨妈还特地从武汉赶到出版社，和小编、美编、图片编辑一起做*后的核对，只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前，希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜，享受每一次的成功。
目录
Part 1坨坨妈烘焙本来很简单/9
烘焙基础工具
烤箱
面机与厨师机
打蛋器
打蛋盆
刮刀
刮板
分蛋器
……
烘焙基础原料
面
调味
食用色素
油脂类
奶酪
……
烘焙基本操作常识
预习制作方法
事先准备材料和工具
的剂量是成功的基石
注意不同室温对烘焙操作的影响
烤箱需要事先预热
保留足够的冰箱空间
……
Part 2饼干类新手也能成功/45
饼干制作基础知识
饼干制作基本流程
饼干制作时经常会碰到的问题及解答
无需整形的简易饼干
美式巧克力豆曲奇
红提软曲
朗姆葡萄燕麦酥
手工塑型饼干
希腊可球
蛋奶小馒头
岩石饼干
玛格利特小饼
中式桃酥
切割饼干
蓝莓酸奶康饼
意式咖啡脆饼
椰子脆饼
果酱花朵夹心饼干
熊猫饼干
挤花饼干
黄油曲奇
双色曲线酥
手指饼干
薄片饼干
佛罗伦萨薄片
杏仁瓦片酥
Part 3蛋糕类 没有想的那么难
蛋糕制作基础知识
蛋糕的分类及制作原理
如何打发奶油
裱花袋的正确使用方法
模具的防粘处理
慕斯类冷冻蛋糕的制作要点
芝士蛋糕的制作要点
无需打发蛋糕
香蕉乳酪巧克力豆玛芬
祖母蛋糕
奶香芝麻小蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
玛德琳
……
分蛋打发蛋糕
寸原味戚风
南瓜戚风
红曲戚风
巧克力戚风
全蛋打发蛋糕
法式海绵蛋糕
长崎蛋糕
椰香小海绵
慕斯蛋糕
蓝莓慕斯
咖啡慕斯
焦糖巴巴露
芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
菠萝芝士蛋糕
奥利奥芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕
柠檬酸奶冻芝士
提拉苏
草莓夏洛特
Part 4面类给新手来点挑战/167
面制作基础知识
面制作基础流程
面团的发酵与相关操作
次发酵、中间醒发与第二次发酵
表面刷液
入炉烘烤
冷却与脱模
面的保存方法
基础甜面
红豆沙小餐
酥格豆沙
墨西哥面
巧克力豆菠萝
……
造型面
牛角面
海螺面
南瓜辫子
吐面
卡仕达吐
北海道牛奶吐
蔓越莓黄金大吐
庞多
……
欧式面
比尔
贝果
史多伦
意式比萨
Part 5其他类甜点 边玩边做吧
挞皮、派皮制作基础知识
挞皮、派皮的制作
西式酥皮的制作
中式酥皮的制作
泡芙的制作要点
布丁的制作要点
煎烤类点心制作基础知识
挞、派类点心
葡式蛋挞
黄桃派
花篮苹果派
水果派
冰淇淋蓝莓挞
樱桃克拉芙缇
布丁
卡仕达布丁
黄桃酸奶烤布蕾
水果面布丁
泡芙类点心
草莓奶油泡芙
天鹅泡芙
中式酥皮点心
凤梨酥
蛋黄酥
西式酥皮点心
杏仁层酥
芝香糖酥条
水果拿破仑酥
紫薯绣球酥
煎烤类点心
铜锣烧
可丽饼
华夫饼
饼干版华夫/262
内容提要
美食名博、人气美食作家坨坨妈次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
坨坨妈*拿手的道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！
作者介绍
坨坨妈
人次点击率
人气美食博主
丝关注美食作家
喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。
已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。
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