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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406456

商品编码：13418255523

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商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	学做西餐从入门到精通
作者：
市场价：	68元
ISBN号：	9787518406456
出版社：	中国轻工业出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-09-01	版次：1	页数：296
印刷时间：2015-09-01	印次：1	字数：400.00千字

目录

西餐入厨基础知识 西餐原材料 西餐烹饪技巧 烹调方法 关于调味 酒的妙用 高汤制作 酱汁制作 沙拉（19 款） 里熏鲑鱼 橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉 橙汁鸭胸沙拉 法式鸡胸沙拉 鸡肉芒果沙拉 凯撒沙拉 烤鸡胸肉附脆绿沙拉 马铃薯沙拉 尼斯沙拉 柠檬风味红椒肉卷 三文鱼慕斯沙拉 生三文鱼附田园沙拉 乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱 甜菜果香沙拉 西西里海鲜沙拉 熏三文鱼沙拉 鸭胸酪梨沙拉 意式绿色水果沙拉 章鱼配什锦蔬菜沙拉 汤（28 款） 澳地圆白菜汤 北意玉浓汤 比利时贻贝浓汤 法式洋葱汤 蛤蜊绿豆汤 海鲜面浓汤 海鲜酥皮浓汤 番红花海鲜清汤 红甜椒菠菜浓汤 黄瓜酸奶冷汤 卡布奇诺蘑菇汤 罗宋汤 马赛海鲜汤 奶油菠菜汤 奶油南瓜汤 奶油西兰花汤 奶油玉番茄汤 牛肉甜菜蔬菜汤 普罗旺斯海鲜汤 青豆仁鲈鱼汤 松露蛋黄鸭肉清汤 苏格兰羊肉汤 甜菜头冷汤 希腊鸡汤 匈牙利牛肉汤 意大利蔬菜汤 意式牛肚汤 英式牛尾汤 头盘（37 款） 花椰菜可丽饼 波特酒腌洋梨 薄片小牛肉鲔鱼酱 炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋 汆鱼荷兰沙 番茄天使凉面 干邑鸡肝酱 怪味鸡 海洋风味鱼冻派 黄油鸡卷 鸡蛋马铃薯饼 鸡胸肉肥肝 烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱 辣味炸马铃薯块 绿芦笋佐荷兰酱汁 马铃薯罗勒酱拌面 蜜瓜三文鱼 蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼 啤酒汆生蚝 普罗旺斯三文鱼 茄汁醋酱鲜蚝 茄子番茄派 酥炸香蕉 蒜蓉蘑菇 泰式海鲜蝴蝶凉面 天使发面沙拉 西芹酪梨佐香料番茄苹果油 夏季蔬菜冻派 香槟牡蛎冻 香煎酥脆薯饼 鸭肉酿蜜苹果 鸭肉慕斯佐马拉酒冻 意式奶酪焗茄饼 意式生牛肉片 炸火腿丸子 炸奶酪球 什锦蘑菇冻派 主菜（87 款） 爱尔兰烩羊肉 白葡萄酒淡菜 里香烤鸭胸附菠萝蜜酱 北蛙腿附菠萝酱汁 菠菜奶酪焗孔雀蛤 勃艮第风味炖牛肉 炒蘑菇鸡肉片 鞑靼牛肉 大蒜奶油鳗鱼 德国兰戈白葡萄酒鸡腿 德国酸菜焖猪手 炖羔羊肩肉 炖烤小羊腿 法式红酒烩鸡腿 法国鼠尾草风味烤带骨羔羊 法式焗烤海螺 法式香草烤鸡腿 法脂鸭肝煎牛排 法脂鸭肝煎鸭胸 法脂鸭肝填鸡腿 茄子炖菜 焗烤海鲜卷 番茄炖煮猪肉和白荚豆 干煎鸭胸无花果酱汁 黑椒牛排 烘烤节瓜酿肉 红酒炖鳗鱼 红酒炖牛肋排 红酒烩牛腩肉 红酒烩羊肉 煎干贝酱醋甜菜汁 煎鳕鱼佐香酥培根和希腊黄瓜酸奶酱 煎樱桃鸭胸 简易式威灵顿牛肉 节瓜焗海螺 芥末风味牛里脊肉排 咖喱风味香烤小羊肉 经典培根鸡腿 奶油酱汁配松露风味法国乳鸽 香烤牛柳 烤乳鸽附苹果蜜酱 烤鸭胸配苹果蜜酱 烤羊里脊 肯郡烤猪五花肉 烤羊肉附炖煮蔬菜 烤玉三文鱼附彩椒酱汁 烤羊排佐蒜香红酒罗勒酱 老祖母式煎小牛肋排 猎人式烩鸡腿 罗马炖牛肚 马德拉酒煮鸭腿 慢烤肋骨牛排 焖烤小羊膝附番茄鹰嘴豆 焖煮香草馅小羊肉 法式迷你蛋塔配小鳌虾 蜜李鸭肉卷 蜜汁鸭腿 慕尼黑啤酒炖牛肉 酿鸡卷 柠香海螺 培根烤乳鸽 皮耶孟特式煨小牛腿肉 普罗旺斯焗蔬菜里香小羊肉 普罗旺斯明虾 普罗旺斯蛙腿 烧烤北海道干贝附炖煮白荚豆 烧烤小羊排佐波特酒风味酱汁 烧烤猪里脊 松露芝士小牛肉 蒜味奶油煎猪排 网烤小羊排 味噌三文鱼薄切附南瓜玉糊 希腊焗羊肉 香巴浓式煨猪肋排 夏伯里白葡萄酒风味干李炖猪腰肉 香煎鸭胸佐红胡椒红酒酱 鲜菇配鸭胸 香烤派皮绞肉佐波特酱 香烤派皮仔羊肉和夏季蔬菜 香料红酒炖羊膝 香料烤羊里脊附覆盆子酱汁 香料时蔬烤鲈鱼 杏仁花椰菜圆鳕 意大利咖啡炖牛颊肉 原味烤肋骨牛排 油封鸭腿肉 英式牛肉派 意大利面＆饭（45 款） 里香小羊肉手工宽扁面 番茄意大利面 菠菜手工意大利宽面 丁香鱼番茄干细圆面 豆豆意大利面和豆子酱 番茄蛋面 番茄奶油鸡肉笔管面 橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺 焗烤培根海鲜通心面 煎烤羊排意式小饭 焗鸡排佐番红花饭 墨鱼汁炖饭 焗烤肉酱小贝壳面 可可花生意大利冷面 萝卜蛤蜊味噌炖饭 马铃薯白肉鱼煎饼 兰炖饭 奶油南瓜三文鱼贝壳面 橄榄油培根焗螺旋面 奶油青酱海鲜炖饭 南瓜鸡肉焗烤饭 南瓜面疙瘩 南瓜层面卷 培根蛋酪面 茄酱德式香肠炖饭 茄汁红酒牛肉炖饭 西兰花弯管面 青酱培根蝴蝶面 肉酱意大利面 奶酪奶油芦笋通心面 莳萝鲈鱼手工菠菜面 水煮蛋菠菜生火腿白酱面 松露天使冷面 酥炸鲜虾南瓜炖饭团 蒜香辣椒意大利面 甜菜根奶酪奶油白面酱 鲜菇白葡萄酒炖奶油饭 香煎干贝佐芦笋炖饭 香煎乳鸽栗子炖饭 香烤春鸡镶蕈菇炖饭 响螺肉丸沙拉串佐番茄酱汁 新鲜时蔬黑胡椒蛋奶面 蕈菇炖饭 贻贝芦笋花椰菜炊饭 意大利炖咖喱鸡腿

内容简介

本书囊括了各类西餐制作方法，西餐入厨基础知识方面从西餐原材料的选购以及各种材料的特点入手，详述了西餐烹饪技巧与方法，对酒的妙用、高汤的制作进行了介绍，同时，推介了49种常用酱汁的调配方法。 西餐制作实践部分分为头盘、沙拉、汤、主菜以及意大利面&饭五大类，共216个品种，丰富而又细致地盘点了每道菜品的具体制作过程，简洁的文字说明配以清晰的流程图片，易看易懂，易学易会。助你轻松从新手变高手，用简单的食材烹调美味的西餐。

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好的，这是一本关于中式烹饪的图书简介，内容聚焦于传统中华美食的精髓，涵盖家常菜、地方特色菜系以及烘焙甜点制作。 --- 书名：《中华味道：从基础到殿堂的家常与宴席烹饪指南》 图书简介 《中华味道：从基础到殿堂的家常与宴席烹饪指南》是一本系统、详尽、图文并茂的中式烹饪百科全书。它摒弃了对单一菜系的局限性，致力于为读者构建一个全面、深入、可操作的中华美食知识体系，无论您是厨房新手还是经验丰富的家庭厨师，都能从中汲取滋养，精进厨艺。 第一篇：中餐烹饪的基石——“锅气”与“调味”的哲学 本书开篇并非直接罗列菜谱，而是深入剖析中餐烹饪的灵魂所在：火候的掌控与调味的艺术。 一、 食材的选择与预处理： 详细讲解了中餐对食材新鲜度的要求，区分了“时令”与“反季”食材的特性。内容涵盖肉类的基础刀工（切丝、切丁、切片、滚刀块），水产品的初步处理（去鳞、去内脏、去腥），以及蔬菜的浸泡、焯水时机的精确把握。特别辟出章节讲解了如何通过预处理，最大程度地保留食材的天然风味与营养。 二、 基础火候的掌握： 深入解析了中式烹饪中“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹饪技法中的应用。重点讲述了“爆”、“炒”、“熘”、“煸”、“烧”、“炖”、“煨”等核心技法对温度和时间的要求。例如，如何通过观察油温的细微变化（“三成热”、“五成热”、“七成热”）来决定食材的下锅时机，从而避免粘锅或受热不均。 三、 调味的平衡艺术： 探讨了中餐“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的相互作用与平衡之道。不仅介绍了基础的“盐、糖、酱油、醋、料酒”的使用比例，更详细阐述了复合调味品的运用，如“红烧”的糖色制作与上色技巧，“鱼香”底味的层次构建，“三椒”的使用差异等。书中提供了一套通用的“基础高汤”制作流程，强调高汤是提升家常菜风味的关键所在。 第二篇：四大菜系精粹与经典家常菜谱 本书的中间部分聚焦于中国地域广阔的美食版图，精选了最具代表性的菜系进行深度解析，并结合现代厨房环境，提供了大量可复刻的经典家常菜谱。 一、 鲁菜（北方菜）的醇厚与大气： 侧重于对火候的精准控制和对高汤的深厚运用。重点介绍了清汤、奶汤的制作，以及“葱烧海参”的脱水与发制过程，并提供了“九转大肠”的简化家庭制作路径。家常菜部分着重讲解了“醋溜白菜”、“爆炒腰花”等菜肴中对“急火快炒”技巧的实践。 二、 川菜（西南菜）的麻辣与复合： 深入解析了川菜的“味型学”，如“糊辣”、“怪味”、“荔枝味”的构成。详细拆解了“郫县豆瓣酱”的等级区分与使用方法，以及“干辣椒”和“花椒”的烘炒提香技术。精选菜谱包括“宫保鸡丁”、“水煮牛肉”的油温控制和“回锅肉”的“灯盏窝”形态的保持。 三、 粤菜（南方菜）的清鲜与原味： 强调食材的本味、刀工的精细以及对“蒸”和“煲”技法的推崇。书中详尽讲解了如何在家中利用电饭煲或慢炖锅制作出如酒楼般浓郁的“老火靓汤”。关于点心部分，教授了“白灼虾”的火候判断，以及“豉油鸡”上色的独家秘诀。 四、 淮扬菜（江浙菜）的雅致与刀工： 侧重于精细的造型和清淡的口味。重点介绍了“文思豆腐”的刀工练习方法，以及“狮子头”的肉馅搅拌技巧和定型。 第三篇：中式烘焙与传统甜点制作 区别于许多只关注咸味菜肴的烹饪书，本书的第三篇扩展至中式甜点的制作领域，满足读者对“饭后一甜”的需求。 一、 传统糕点： 系统讲解了“年糕”、“绿豆糕”、“豌豆黄”等传统节令糕点的制作原理。重点在于对米粉、糯米粉的处理方式，以及如何利用天然食材（如红枣、桂花）进行调味和着色。 二、 中式酥皮点心： 拆解了广式“老婆饼”、“蛋挞”等酥皮类点心的制作难点，详细指导了油皮与水油皮的混合、松弛与擀卷技巧，旨在帮助读者在家制作出层次分明的酥皮。 三、 糖水与饮品： 介绍了“银耳莲子羹”、“杨枝甘露”等家常糖水的熬煮时间与食材搭配，强调了勾芡的透明度和粘稠度的精准控制。 第四篇：厨房进阶与食材管理 本书的收尾部分着眼于提升读者的整体厨房管理能力。包括如何自制基础调料（如葱油、蒜蓉油、花椒油），如何根据食材的特性进行合理的冷冻与解冻，以及如何利用剩饭剩菜进行创意二次加工，实现“零浪费”的烹饪理念。 《中华味道》不仅仅是一本菜谱集，它更是一本关于“如何理解中餐”的思维导图。通过严谨的科学原理阐述和详尽的步骤图解，它将带领每一位热爱美食的读者，真正领悟中华料理中那份深沉而温暖的“家”的味道。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直很高，尤其对那些充满异国风情的料理情有独钟。这本书《学做西餐从入门到精通 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 西餐制作教程 美食菜谱 西餐料》的出现，简直就是为我量身定做的。其中最让我着迷的部分，是它对于“西餐选材”的深入剖析。作者并没有笼统地告诉你“去超市买肉”，而是详细地介绍了不同部位的肉类（比如牛肉的菲力、西冷、眼肉；猪肉的里脊、梅花肉等）在烹饪上的特性和最佳用法。更让我惊喜的是，它还涉及到了海鲜的挑选，从如何判断鱼的新鲜度，到不同鱼类适合的烹饪方式，再到各种贝类和虾蟹的处理方法，都一一囊括。而且，书中还专门开辟了一个章节讲解各种蔬菜和水果的季节性以及它们的最佳搭配，让我了解到原来很多我们认为理所当然的食材，在西餐的语境下，还有这么多讲究。这种细致入微的选材指南，让我觉得烹饪不再是简单地按照菜谱操作，而是一种对食材的尊重和理解，这无疑大大提升了我的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于西餐的印象一直停留在“难做”、“食材贵”的阶段，所以一直没有勇气去尝试。但《学做西餐从入门到精通 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 西餐制作教程 美食菜谱 西餐料》这本书，却彻底改变了我的看法。它在我看来，是一本非常“接地气”的西餐烹饪书。书中的菜谱种类繁多，从简单易学的意面、沙拉，到稍微有些挑战性的烤鸡、煎鱼，再到一些看起来很高级的牛排、烩饭，应有尽有。而且，每一个菜谱的步骤都写得非常清晰明了，配以大量的实拍图片，让我即使是第一次做，也能大概明白每一步应该怎么操作。更重要的是，很多菜谱都考虑到了家庭厨房的实际情况，并没有要求使用一些过于专业的厨具或者难以获得的食材。很多配料都可以用常见的食材代替，或者给出了一些更易于购买的建议。这让我觉得，原来在家也能轻松做出美味的西餐，而不是必须去专业的餐厅才能品尝到。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几次自己在家做西餐，结果都像是一场灾难。不是味道不对，就是卖相惨不忍睹。所以我拿到这本《学做西餐从入门到精通 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 西餐制作教程 美食菜谱 西餐料》之后，最先翻阅的就是关于“摆盘”的部分。不得不说，这部分内容真的是让我眼前一亮！它不像一些书那样，只是简单地给你看几张精美的照片，然后说“就这样摆”。而是非常细致地讲解了摆盘的原则，比如色彩的搭配、食材的层次感、留白的艺术等等。它甚至还分析了几种常见西餐的摆盘技巧，比如如何让牛排看起来更诱人，如何让沙拉更有立体感，如何让甜点成为餐桌上的焦点。作者还提供了一些简单易学的装饰方法，比如使用香草叶、食用花、酱汁拉花等等，让原本看起来朴实的菜肴瞬间变得高大上起来。我按照书里的指示，尝试了几次，虽然离专业大厨还有很大差距，但至少我的菜肴看起来不再是“黑暗料理”了，家人朋友也夸赞了不少，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着强烈探索欲的人，我一直在寻找一本能够真正指导我提升西餐烹饪技能的书籍，而《学做西餐从入门到精通 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 西餐制作教程 美食菜谱 西餐料》无疑满足了我的需求。这本书给我最深刻的印象是其“全面性”和“实用性”。它不仅仅是一本食谱大全，更像是一本西餐烹饪的百科全书。除了大量的菜谱，它还深入地讲解了西餐烹饪中的一些核心技术，比如煎、烤、炖、煮的火候掌握，酱汁的乳化技巧，以及如何运用不同的烹饪手法来最大程度地保留食材的原味和营养。作者还分享了一些自己在西餐烹饪过程中遇到的常见问题和解决办法，这些经验之谈对于初学者来说尤为宝贵。比如，关于如何煎出完美的牛排，它不仅告诉你怎么做，还告诉你为什么这样做，以及可能出现的错误和如何避免。这种深入浅出的讲解方式，让我不仅仅是学会了“怎么做”，更重要的是理解了“为什么这么做”，这对于我真正掌握烹饪技巧非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《学做西餐从入门到精通 西餐选材制作摆盘 菜谱大全 烹饪图书 西餐制作教程 美食菜谱 西餐料》的时候，我其实是抱着一种半信半疑的心态。毕竟“从入门到精通”这个说法，很多时候都有些夸大其词。但当我翻开第一页，看到那清晰的排版和精美的插图时，心里就涌起了一丝期待。书的开篇并没有直接丢给你一堆复杂的食谱，而是从最基础的西餐概念讲起，比如各种酱汁的分类和基础做法，还有一些常见的西餐香料和调味品的使用方法。这点我特别喜欢，因为作为一个完全的西餐新手，我连黄油和橄榄油的区别都分不太清，更别提什么迷迭香、百里香之类的了。作者在这里花了大量的篇幅，图文并茂地介绍了这些“幕后功臣”，让我们知道它们分别适合搭配哪些食材，能带来什么样的风味变化。而且，它还很贴心地列出了不同种类的刀具和厨具，以及它们各自的用途，让我这个连一把像样的厨刀都没有的人，知道了自己缺什么，应该从哪里开始添置。这种循序渐进的学习方式，让我感觉自己真的能够一步步地掌握西餐的精髓，而不是被一堆高深的词汇和技巧吓退。