精选咖啡（珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柯明川，廖家威 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 美食
• 生活
• 品味
• 休闲
• 珍藏
• 礼品
• 烘焙
• 文化

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563718153

版次：3

商品编码：11205617

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：胶版纸

页数：201

字数：160000

正文语种：中文

编辑推荐

　　从种植、采收、洗选、烘焙到冲煮的每一个环节，都必须充分掌握好咖啡的特色，才能真正让人通过一杯精选咖啡，重新酝酿心情'浸泡思绪，然后脱颖而出，找到新生的出口和喜悦。

内容简介

　　不管是为进阶考虑，或是为从事更专业的咖啡业者进修之用，《精选咖啡（珍藏版）》深入浅出地把咖啡的原始精神一一披露，希望读者透过一个有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一条属于自己亟于了解的咖啡“道”。

内页插图

目录

第一章 什么是精选咖啡
精选咖啡的起源
精选咖啡的意义
人类本来都喝精选咖啡
精选咖啡的百年长夜
精选咖啡的曙光

第二章 精选咖啡的血统与品种
咖啡的血统
精选咖啡的主要品种
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较
咖啡树
叶、花与果实
种子——咖啡豆

第三章 生豆的处理
采收
处理
日晒法
水洗法
半洗式或半干式

第四章 咖啡豆的分级
为什么要分级
分级是重要指标而非唯一指标
分级的方法

第五章 陈年咖啡与庄园咖啡
陈年咖啡
庄园咖啡

第六章 精选咖啡的烘焙方法
发现烘焙
烘焙的工具——烘焙机
烘焙是什么
为何会有爆裂声
烘焙所造成的变化
烘焙的程度
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同
温度时间比的曲线烘焙法

第七章 新鲜才是精选咖啡
二氧化碳的作用
内部烘焙还在进行中
谁在破坏咖啡的新鲜
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY

第八章 精选咖啡的研磨
精选咖啡研磨的基本原则
螺旋桨式磨豆机
手动式磨豆机
锯齿式磨豆机
研磨度
专家使用筛网管理研磨的质量

第九章 如何冲煮一杯好咖啡
第十章 意大利式浓缩咖啡
第十一章 各国咖啡豆

寻找一杯有幸福感的好咖啡
附录：咖啡玩家网站

前言/序言

　　外表看起来差异不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隐藏了多少不为人知的秘密？
　　掀开一页咖啡史，洋洋洒洒各种学说研究，经常搅得人眼花缭乱，越看越糊涂。一些专有名词，以及莫衷一是的说法，更让有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始终不得其门而入。
　　喜欢咖啡的人，会对咖啡产生严重耽溺的依赖感。他们不能一日没有咖啡，更无法忍受喝到不对味的咖啡。
　　喝到一杯真正的好咖啡，是一种幸福，所以值得细细品味、苦苦追求。而好咖啡的定义，绝对不只是闻起来香而已，它所供应的绝对是一种完全满足的感受；从眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最终排出人体的过程，每一个环节都必须发挥好咖啡的特色，才能真正让人透过咖啡，得以重新酝酿心情、浸泡思绪，然后脱颖而出，找到新生的出口和喜悦。随着醇浓的咖啡香，所有的好心情也将感染周遭的每件事务。这就是精选咖啡所追求的崇高境界！
　　所以，必须认识所谓的精选咖啡，才能品尝出地道的咖啡真味！

醇香秘境：现代烘焙与手冲艺术的深度探索 导言：品味时间的馈赠，重塑感官体验 在快节奏的都市生活中，咖啡早已超越了简单的饮品定义，成为了一种仪式、一种生活美学，更是一种对精微工艺的追求。本书并非聚焦于某个特定版本的咖啡书籍，而是将目光投向更广阔的领域——从咖啡豆的起源地风土人情，到烘焙师手中那近乎炼金术般的蜕变，再到冲煮者注入灵魂的每一滴萃取。我们旨在为所有热爱咖啡的探索者提供一本百科全书式的指南，它囊括了从科学原理到艺术表达的每一个关键环节，帮助读者建立起对一杯完美咖啡的全面认知与实践能力。 第一章：溯源与风土——咖啡地理的宏大叙事 咖啡的灵魂深植于其生长的土地。本章将带领读者进行一场环球旅行，深入探索“咖啡带”上那些独特而迷人的产区。 非洲起源：埃塞俄比亚与肯尼亚的野性呼唤 我们将细致描绘埃塞俄比亚原始森林中耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘花香，以及其复杂、茶感的后韵。对比肯尼亚 AA 级别的黑醋栗与红酒般的浓郁酸度，解析高海拔、火山土壤对豆子风味潜力的塑造。探讨水洗与日晒处理法在这些产区如何影响最终的风味轮廓。 中南美洲：平衡与经典的典范 哥伦比亚的“水果炸弹”特性，从玛瑙卡（Manizales）到薇拉（Huila）的区域差异如何体现出温和的焦糖甜感与干净的酸质。巴西，作为全球最大的生产国，其天然干燥的豆子所带来的坚果、巧克力基调是如何成为意式拼配的稳定基石。探讨哥斯达黎加高地水洗豆的精致与纯净。 亚洲与太平洋：异域的神秘香料 深入解析印度尼西亚苏门答腊曼特宁（Mandheling）独有的“湿刨法”（Giling Basah）带来的泥土、药草和深邃的醇厚感。对比越南阿拉比卡与罗布斯塔的产业结构差异，以及印度卡纳塔克邦的香料碰撞。 本章不仅是地理介绍，更是对气候、海拔、土壤、微批次管理等变量如何共同谱写咖啡风味密码的深度剖析。 第二章：烘焙的艺术与科学——火焰中的化学反应 烘焙是连接生豆潜能与杯中风味的桥梁。本章将解构烘焙过程中的物理和化学变化，帮助读者理解“火候”的真正含义。 生豆基础：结构、密度与含水量的意义 分析咖啡生豆的细胞结构，探讨高密度豆在烘焙中如何需要更长的热传递时间，以及含水率对烘焙曲线的初始影响。 烘焙阶段的精确控制 详细阐述：干燥阶段的热量管理（如何避免“烘焙不足”或“烘焙过快”）、梅拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应（Caramelization）如何产生数百种风味化合物。着重分析“一爆”与“二爆”的能量释放节奏，以及如何通过鼓温（Bean Temperature）和环境温度（Air Temperature）的差异来塑造酸度、甜度和醇厚度。 风味校准与烘焙曲线分析 介绍如何使用烘焙软件记录和分析烘焙曲线（Rate of Rise, ROR），并将其与最终的风味描述（如：明亮的果酸、圆润的奶油感）进行映射。探讨如何通过调整“发展时间”（Development Time）来控制烘焙程度，从浅烘的清新草本到深烘的油润烟熏。 拼配的哲学 介绍意式拼配豆（Espresso Blend）的设计理念，如何融合不同产区的豆子（例如，用巴西豆提供醇厚度，用埃塞俄比亚豆提供花香，用危地马拉豆提供结构感）来达到风味的稳定性与复杂性的平衡。 第三章：萃取的革命——从粉水接触到风味显影 冲煮是咖啡风味的最后一道“翻译”环节。本章专注于水、粉、时间和温度这三大核心要素如何决定最终的萃取效率与风味表现。 水质的决定性作用 深入探讨水中的矿物质（尤其是镁离子和钙离子）对风味萃取的影响。解析总溶解固体（TDS）与硬度（GH/KH）的标准范围，并提供家用净水设备的选择建议，确保水质成为风味的助推器而非抑制剂。 研磨的精度与均匀度 将研磨视为影响萃取均匀性的首要因素。详细对比锥刀（Conical Burr）与平刀（Flat Burr）磨豆机的结构差异及其对咖啡粉粒径分布的影响。根据不同的冲煮方式（意式浓缩、手冲、法压壶），给出精确的研磨度建议。 手冲的流体动力学与技术精进 系统解析“手冲四要素”：粉水比、水温、注水手法与时间。重点讲解布料器（Bloom/闷蒸）在排气与均匀浸湿中的作用，以及不同注水路径（中心旋转、螺旋式推进）对萃取效率的微调。引入“SCA 萃取模型”的概念，帮助读者理解如何量化萃取过程。 意式浓缩的压力、时间与流速控制 聚焦于意式咖啡机的高压环境。解析萃取压力（Standard 9 Bar）、粉饼布粉的均匀性（WDT技术）、填压力度对“通道效应”（Channeling）的抑制作用。介绍如何通过调整萃取时间与粉水比（Brew Ratio）来控制浓缩咖啡的TDS和萃取率（Extraction Yield），以达到理想的甜感、酸感与醇厚度平衡。 第四章：感官科学与品鉴方法论 掌握一套系统的品鉴方法，才能真正理解烘焙师与冲煮者所赋予咖啡的内涵。 风味轮的解构与应用 详细拆解 SCAA/SCA 通用风味轮的各个层级，教会读者如何从模糊的“果味”过渡到精准的“佛手柑”或“黑莓”的辨识。 专业杯测流程（Cupping Protocol） 详细指导标准的杯测流程，包括干香评估、湿香评估、破渣（Breaking）、品尝与回味记录。强调如何在短时间内对多支咖啡豆进行盲测对比，训练嗅觉与味觉的敏锐度。 缺陷风味识别 系统介绍常见缺陷，如：土腥味（来自不当储存或处理）、酸味过重（萃取不足或烘焙过浅）、橡胶味/焦糊味（烘焙过度），帮助读者在日常饮用中快速定位问题所在。 结语：通往无限可能的旅程 本书为你提供的是一把钥匙，它开启了通往咖啡世界的无限可能性。掌握了这些基础与进阶的知识后，你便不再是被动地接受一杯咖啡的味道，而是可以主动地去理解、去控制、去创造你心中那杯独一无二的“完美咖啡”。烘焙与冲煮没有终点，只有不断精进的实践与永不满足的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

读完《精选咖啡（珍藏版）》，我感觉自己像是经历了一场心灵的洗礼。这本书的魅力在于，它并没有一味地灌输知识，而是通过一个个生动的故事和深刻的感悟，引导我主动去思考，去探索。我最喜欢的部分是关于咖啡与“慢生活”的连接。作者用非常优美的文字，描绘了在繁忙的生活中，如何通过一杯咖啡来寻觅一份宁静，如何在一呼一吸间，体会生命的本真。这对我这个长期处于快节奏生活中的人来说，无疑是一剂良药。它让我意识到，生活不应该只是匆匆赶路，也需要有停下来欣赏风景的时刻，而一杯好咖啡，就是一个绝佳的契机。书中对于咖啡风味多样性的探讨，也让我大开眼界。我以前只知道“苦”和“甜”，而这本书则让我看到了咖啡世界里那斑斓的色彩，那些隐藏在其中的水果香、花香、坚果香，就像是藏在味蕾深处的宝藏，等待我去发掘。这本书不仅仅教会我如何选择和冲煮咖啡，更重要的是，它教会我如何去品味生活，如何去发现和享受那些被我们忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被《精选咖啡（珍藏版）》这本书的书名所吸引，以为它会是一本简单粗暴的咖啡冲煮指南。然而，当我翻开它，才发现自己错得有多离谱。这本书给我带来的震撼，远超我的想象。它所展现的，是一种对咖啡近乎偏执的热爱和极致的追求。作者在探讨咖啡风味时，那种严谨到近乎苛刻的态度，让我深深折服。他不仅仅停留在“好喝”这个层面，而是深入到咖啡豆的基因、土壤的成分、甚至海拔高度对风味的影响。这种科学严谨与人文关怀的结合，让我觉得这本书非常有分量。我特别喜欢其中关于烘焙的部分，作者详细剖析了不同烘焙程度对咖啡风味带来的细微改变，并且提供了非常实用的建议，帮助我这个新手也能理解其中的奥妙。读这本书，我感觉自己仿佛置身于一个咖啡实验室，在作者的引导下，一点点揭开咖啡的神秘面纱。它教会了我如何去“听”咖啡的声音，如何去“感受”咖啡的呼吸，如何去“理解”咖啡的灵魂。这本书绝对是值得我反复品读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《精选咖啡（珍藏版）》已经有一段时间了，我一直都沉浸在其中，感觉就像在与一位经验丰富的老友对话。这本书不仅仅是一本关于咖啡的书，它更像是一场关于生活态度的探索。我尤其喜欢它在介绍不同咖啡豆时，那种细致入微的描述，仿佛能通过文字闻到那股馥郁的香气，尝到那丝微苦中带着回甘的滋味。作者对于不同产地咖啡豆的文化背景、种植环境、以及烘焙工艺的讲解，都显得尤为深刻。他并没有简单罗列数据，而是将这些信息融入了一个个生动的故事里，让我对每一杯咖啡的来之不易有了更深的理解。书中对于冲煮器具的介绍也让我受益匪浅，我开始意识到，原来一个小小的滤杯、一个精致的咖啡壶，都能对最终的口感产生如此微妙的影响。我以前只是随性地冲一杯咖啡，现在则会更加注重细节，尝试用不同的手法，去感受咖啡液在手中流淌的温度和质感。这本书不仅仅满足了我对咖啡知识的渴求，更重要的是，它引导我去发现生活中的美，去享受慢下来的时光，去品味每一个细微之处带来的惊喜。它教会我，即使是最简单的日常，也可以因为多一点用心而变得不平凡。

评分☆☆☆☆☆

《精选咖啡（珍藏版）》这本书，带给我的不仅仅是关于咖啡的知识，更是一种生活态度的启迪。我一直以来对咖啡都只是抱着一种“能喝就行”的态度，直到读了这本书，才发现自己是多么的浅薄。作者在书中展现出的，是一种对生活细节的极致关注，以及对美好事物的不懈追求。我尤其被他关于“咖啡的仪式感”的论述所打动。他并不是鼓吹复杂的流程，而是强调在冲煮咖啡的过程中，如何去用心去感受每一个步骤，如何去与咖啡进行一次安静的对话。这让我开始反思自己对待很多事情的态度，原来，很多时候我们之所以觉得生活平淡无奇，是因为我们缺乏了那份“仪式感”，缺乏了那份对细节的耐心和爱。书中关于不同咖啡豆的故事，也让我看到了咖啡背后的人文情怀和历史变迁。每一粒咖啡豆，都承载着一段故事，都经历过一段旅程，这让我对眼前的每一杯咖啡都充满了敬意。这本书就像一面镜子，照出了我对生活的热情，也指引我如何去发现和创造更多的美好。

评分☆☆☆☆☆

《精选咖啡（珍藏版）》这本书给我的感觉，就像是踏入了一个充满惊喜的咖啡世界，而这本书就是我的引路人。我特别欣赏作者在探讨咖啡风味时的那种诗意和哲学。他用极富感染力的语言，将抽象的风味描述得淋漓尽致，什么“水果的酸度”、“坚果的醇厚”、“花香的芬芳”，这些词语不再是生硬的术语，而是勾勒出一幅幅诱人的画面。我尝试着去对照书中的描述，在品尝自己的咖啡时，试着去捕捉那些细微的风味变化，这过程本身就充满乐趣。而且，书中对于咖啡与人文的结合也让我耳目一新。它并没有将咖啡仅仅视为一种饮品，而是将其融入了社会、历史、甚至艺术的范畴。我了解到，不同时期、不同地区的人们是如何与咖啡结缘，又是如何通过咖啡来表达情感、交流思想的。这种视角让我对咖啡有了更深层次的认识，也更加欣赏它背后所蕴含的文化底蕴。读这本书，我不再只是一个咖啡的消费者，更像是一个探索者，一个对美好事物充满好奇的学习者。它激发了我想要亲自去体验、去感受的欲望，让我对未来品尝咖啡的旅程充满了期待。

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