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[日] 安藤裕康//古俣胜//户田纯弘著，郑乐英//黄晶晶译

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发表于2024-12-19

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图书介绍

店铺：泽存图书

出版社：煤炭工业

ISBN：9787502057138

商品编码：13061317061

图书描述

编辑推荐

文字工作者常备的书籍是什么？《现代汉语词典》。美食工作者常备的书籍是什么呢？不知道。日本辻料理集团学校创校50周年之际，3位教授安藤裕康、古俣胜、户田纯弘，决定编一本料理参考书，于是《法餐》诞生了。《法餐》不追求什么？《法餐》不追求流行，什么红就教你什么。《法餐》不推崇个性，什么有创意就教你什么。《法餐》不强调菜品，把料理捧在中心。《法餐》强调的是什么？《法餐》强调的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》强调是芹菜的切法、番茄的切法，去皮、去筋、切碎末。《法餐》强调的是鱼贝类、鸡猪牛的切法，去骨头、切成两份、切成四份、切成八份。《法餐》强调的是汤汁酱料，强调是馅料和面坯。《法餐》强调的是19种烹饪技法，煎、烤、烧，焖、煮……《法餐》强调的不是某一道法国料理，而是料理的基础手法和烹饪方法。《法餐》强调的不只是能应用于法国料理，而是能应用于各种料理。

内容简介

《法餐》是日本辻料理集团学校创校50周年校庆大礼，由安藤裕康、古俣胜、户田纯弘3位法国料理教授级人物编撰，是一本继承、发展和弘扬法国料理基础和文化的重量级作品。本书从烹饪之前的基础操作手法开始，以烹饪技巧为主体，用图文并重的方式，详细解说了如何切割食材、如何加热，如何烹饪，并总结了教学过程中的诸多经验，初学者容易忽略的地方、容易犯错的地方，本书都会详细介绍。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

作者简介

辻调理师专门学校辻调理师专门学校是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，拥有半个多世纪的历史，共有5所学校，其中4所位于日本，1所位于法国。其创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

安藤裕康辻调集团 ?cole辻东京法国料理教授古俣胜辻调理师专门学校法国料理专任教授户田纯弘辻调理技术研究所法国料理教授

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