村田吉弘的日式料理：輕輕鬆鬆按比例調味 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：喜歡日式料理的人。

1.日本懷石料理大師、日本料理教父村田吉弘廚藝秘笈，教你親手做齣米其林三星的味道。

2.村田吉弘掌管菊乃井京都總店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤阪菊乃井（米其林二星）。如想在這三傢店用餐，必須至少提前兩個月預約。

3.獨創比例調味，教人輕輕鬆鬆做齣正宗日本料理

4.在日本狂印49次，入圍日本料理食譜書大奬。

5.優雅的內文用紙，帶給您舒適的閱讀體驗。

內容簡介

做菜，是一件不可思議的事。並不是調料越復雜、烹飪過程越繁瑣，菜就越好吃。尤其是傢常菜，不要放不需要的東西，不用做多餘的事。

日式菜肴的調味往往被認為是一件難事，可實際上，通過簡單的比例就能完成。隻要掌握這簡單的比例，做起傢常菜來萬無一失。

你是不是在調味上總是拿捏不準？讓本書來教你用簡單的調料做齣味道不一般的菜肴吧！

作者簡介

村田吉弘

日本懷石料理大師、日本廚藝界教父級人物。

掌管菊乃井京都總店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤阪菊乃井（米其林二星）。如想在這三傢店用餐，必須至少提前兩個月預約。

在參加料理節目時，采用瞭簡單易懂的數字配比製作調味料，使普通人在傢中也能做齣正宗的懷石料理，深受觀眾喜愛。

內頁插圖

目錄

調味的基本比例　1∶1
土豆燒牛肉 6
煮比目魚 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡絲 11
紅燒肉 12
茄子煮蝦 13
味道更豐富的調味比例　1∶1∶1
芥末豬肉 16
日式蘿蔔沙拉 18
醋拌黃瓜裙帶菜 19
醋拌章魚山藥 20
燈籠椒燒雞肉 21
炸豆腐塊 22
薑汁豬肉 23
照燒油甘魚 24
炸雞塊 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻醬蒸茄子 27
燉煮菜肴的調味比例　1∶1∶8
煮芋頭 30
肉末土豆 32
土佐式燉竹筍 33
紅燒什錦 34
雞肉牛蒡 35
蘑菇煮雞肉 36
豆腐煮烏賊 37
煮魚的比例為1∶1∶4∶4
鱸魚燉白蘿蔔 38
薑香沙丁魚 40
馬鮫魚燉裙帶菜 41
鞦刀魚燒蘿蔔泥 42
芝麻醬青花魚 43
當用味噌代替老抽時
味噌青花魚 44
田樂醬烤茄子 46
鼕蔥拌烏賊 47
小菜的調味比例　1∶1∶10
羊棲菜 50
乾蘿蔔絲 52
什錦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
時鮮菜肴的調味比例　1∶1∶15
白菜煮豬肉 58
大頭菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋溜菜絲 64
煮凍豆腐 65
關東煮 66
蝦仁豌豆 67
嫩筍裙帶菜 68
蓋澆飯的調味比例　7∶5∶3
雞蛋雞肉蓋飯 72
豬排蓋飯 74
牛肉蓋飯 75
油豆腐蓋飯 76
蔬菜蓋飯 77
燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120
鰻魚什錦燴飯 80
什錦醃菜燴飯 81
鮭魚什錦燴飯 82
什錦燴飯 83
豌豆燴飯 84
鬆茸燴飯 85
湯的美味比例　1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌湯 88
裙帶菜味噌湯 89
豬肉湯 90
雞蛋湯 91
蛤蜊高湯 92
鬆肉湯 93
佐料汁的調味比例　1∶1∶7和1∶1∶5
冷麵 95
天婦羅 96
比例一覽錶 97
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