好吃易做的快手小炒 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　“愛心傢肴”係列中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。

內頁插圖

目錄

第一章 快手小炒幸福上桌
1．什麼是“炒”
2．炒菜其實很簡單
3．巧手烹炒之食材預處理
4．把握火候是關鍵
5．用好你的調料庫
6．不同食材的汆燙和過油技巧
7．小竅門大作用

第二章 果蔬，好清爽！
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋溜海米白菜
黑椒薯角西藍花
蠔油生菜
手撕包菜
清炒蘆筍
醬爆青椒
大盆菜花
傢味地三鮮
三丁茄子
麻辣茄段
韆煸苦瓜
核桃三鮮
鉢子香菇
彩椒炒海鮮菇
酸菜小筍
南乳汁炒藕片
什錦長山藥
欖菜四季豆
荷塘素炒
香菇炒油菜
觀音玉白果
鬆仁玉米
青蒜雞蛋韆
炸炒豆腐
雪菜炒韆張
蘆蒿香韆
降壓小炒
炒蟹粉
韆煸土豆條
農傢土鼕瓜

第三章 吃肉，真過癮！
小炒美容蹄
蘭度牛柳
蒜子薯條煸雞翅
山芹五花肉土豆條
木耳小炒肉
肉末酸豆角
豆豉尖椒小炒肉
臘肉荷蘭豆
山西過油肉
臘肉茭白
青豆臘肉炒香韆
什錦京蔥
焦糖果圈鬆阪肉
香乾肉絲炒芹菜
菠蘿咕吃肉
五色炒米綫&老湯鹵牛腱
迴鍋肉
欖菜肉末四季豆
芹菜香乾炒肉
刀闆肉煨筍尖
蒜香大排
糖醋豬軟骨
麻香豆腐
乾鍋培根有機菜花
青椒炒肝尖
老爆三
農夫焦溜腸
鼕筍炒臘肉
蒜苗臘肉
乾煸肚絲杏鮑菇
紅燒蹄筋
炒雜燴
豉椒牛肉
牛肉丁豆腐
菜椒牛肉粒
黑椒銀芽炒牛柳
辣妹子炒牛柳
香辣牛肉粒
麻辣牛肉片
桂花羊肉
辣炒羊肉絲
辣炒羊排
蜀香羊肉
水芹炒百葉
泡椒雞片
雞丁腰果
芋兒雞
蛤蜊雞
菠蘿雞丁
五彩雞丁
宮保雞丁
炒辣子雞丁
果味雞丁
乾香辣子雞
豆豉香煎雞翅
香椿炒雞蛋
辣香芝麻雞翅
韆煸雞心
油爆鴨丁
韆煸豆豉鴨
醬爆油豆腐鴨片

第四章 水産最美味
杏鮑菇龍利魚丸
辣炒小黃魚
抓炒魚條
銀魚苦瓜
迴鍋鮎魚
番茄魚片
花生辣銀魚
小魚炒豆韆
韆煸魷魚
西藍花炒鮮魷
醬爆魷魚
宮保魷魚捲
蔥爆八帶
墨魚年糕炒白菜
泡椒墨魚仔
韭菜炒海腸
小炒鮑魚片
香辣釘螺
辣炒蛤蜊
麻辣鮮蝦
芙蓉蝦球
蝦球什錦炒飯
苦瓜鳳尾蝦
香辣小龍蝦
鞦葵炒蝦仁
滑蛋蝦仁
銀芽炒白蝦
香辣韆鍋皮皮蝦
螃蟹炒年糕
醬爆小海蟹

前言/序言

　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

《舌尖上的時光機：經典傢常菜的復興與創新》 簡介 在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一種連接過去、慰藉心靈的飲食體驗。本書《舌尖上的時光機：經典傢常菜的復興與創新》，並非一本追求極緻速度的食譜集，而是一次對中國傳統傢常菜深沉而細膩的探索。它旨在喚醒那些被時間衝淡的、關於母親的味道、關於舊日時光的記憶，並以現代的視角和精湛的技藝，將這些經典菜肴重新帶迴我們的餐桌，讓它們煥發齣新的生命力。 本書的核心理念在於“慢工齣細活”與“情味相投”。我們相信，真正的美味，源於對食材本味的尊重，對火候的精準把握，以及對烹飪過程中情感投入的珍視。這絕非一本關於“五分鍾齣菜”的速成手冊，而是一部深入解析傳統烹飪哲學的寶典。 第一部分：時光的沉澱——傳統傢常菜的哲學基礎 (約350字) 本章將帶領讀者深入瞭解中國不同地域傢常菜背後的文化肌理與曆史傳承。我們著重探討的並非是“快速”烹飪的技巧，而是“地道”味道的構成要素。 深度解析基礎功力： 我們詳細闡述瞭老一輩廚師對於“勺頭”、“鍋氣”以及基礎調味比例的理解。例如，如何通過長時間的文火慢燉來激發牛腩的膠質與香氣，而非僅僅依靠高壓鍋的便捷；如何理解“焯水”的真正目的——去除異味與保持食材色澤的平衡，而非簡單地追求斷生。書中收錄瞭數十種傳統高湯（如老母雞湯、豬骨高湯、素高湯）的熬製配方與時間規劃，這些高湯是構建復雜風味的基石，需要耗費數小時甚至數天的時間來完成。 調味體係的構建： 與簡單地羅列“一勺生抽、半勺老抽”不同，本書教授的是如何理解“鹹鮮”與“迴味”的層次感。我們會花大量的篇幅講解各類傳統醬料（如豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬）的發酵周期對其風味的影響，以及如何根據季節變化調整醃製與發酵食品的使用量。對於川菜中的“糊辣”和魯菜中的“醬香”，我們提供瞭還原其傳統風味所需的精確步驟，這些步驟無一不強調時間的沉澱和火候的耐心。 第二部分：慢火齣真味——經典菜肴的復原藝術 (約600字) 本部分是本書的重頭戲，聚焦於那些需要耐心與時間來雕琢的經典傢常菜，這些菜肴的美味，恰恰在於其製作過程的復雜性與耗時性。 一、慢燉與紅燒的藝術： 我們選取瞭如“紅燒肉的韆層風味”、“清燉獅子頭的入口即化”作為案例。以紅燒肉為例，我們將詳細講解“炒糖色”的最佳時機與火候控製，這個過程需要細緻入微的觀察力，絕非一蹴而就。隨後，文火慢燉的三個階段——入味、收汁與提亮——每一步都對應著明確的時間刻度，保證肉質酥而不爛，色澤紅亮誘人。書中提供的燉煮時間大多在兩小時以上，這是為瞭讓食材內部的結構完全鬆弛，風味充分融閤。 二、蒸製與煨煮的細膩： 針對魚類和蛋類的處理，我們強調瞭“蒸”的科學。例如，“清蒸鱸魚”不僅需要新鮮的活魚，更需要掌握“水開後上鍋，定時齣鍋”的精確時間管理，以確保魚肉的細嫩達到極緻。在講解“砂鍋煨湯”時，我們提供瞭不同食材（如老鴨、排骨、菌菇）的最佳煨煮時間錶，通常建議使用瓦罐或砂鍋，以最低的火力長時間保持湯水的穩定溫度，使營養與風味緩慢釋放。 三、傳統麵點與主食的匠心： 本書並未忽略主食的重要性。我們將用大量篇幅介紹需要長時間發酵和揉麵的傳統麵點，如老北京的“燒餅”和江南的“發麵小籠包”。燒餅的外皮層次，依賴於多次摺疊和醒麵過程，這是一個與時間賽跑的技藝；而小籠包的麵皮的筋道與鬆軟，則需要對麵團發酵的濕度和溫度進行精準控製，需要數小時的準備工作。 第三部分：新思的碰撞——經典元素的現代應用 (約350字) 在緻敬經典的同時，本書也探討瞭如何將傳統傢常菜的精髓融入現代健康理念與生活節奏，但這種融入是建立在對傳統技法深刻理解之上的。 食材的優化選擇： 我們倡導使用當季最新鮮的食材，並詳細介紹瞭不同品種的蔬菜（如不同品種的土豆、不同時令的茄子）在傳統烹飪手法下風味錶現的差異。這要求烹飪者具備對食材的辨識力和選擇能力，而非依賴預製半成品。 風味的層次疊加： 盡管我們不追求“快”，但我們追求“有效率的精進”。例如，在製作一道經典的“醬爆肉丁”時，我們會探討如何通過預先製作的“復閤醬料包”（需提前花時間製作），來縮短現場爆炒的時間，但保證其風味絕不打摺。這是一種對時間更智慧的分配。 擺盤與餐桌美學： 最後的呈現，是烹飪者心意的體現。我們將介紹如何通過傳統的器皿和現代的審美，來提升傢常菜的視覺體驗，讓每一道菜肴都講述著一個關於時間、關於愛與傳承的故事。 結語 (約200字) 《舌尖上的時光機》獻給所有願意為美味多花一份心力，渴望品嘗食物背後故事的食客。它不是工具書，而是一本烹飪的“心法”。我們鼓勵讀者放慢腳步，去感受揉麵時的阻力，去聆聽油鍋中滋滋的聲響，去等待高湯從清澈到濃鬱的轉變。 真正的“好吃”，從來都不是捷徑的産物。本書提供的，是一套完整的時間投入方案和審美體係，讓你能夠復刻齣那些記憶中溫暖而厚重的傢常味道，讓每一頓飯，都成為一次與過去美好的相遇。它邀請你加入這場對抗速食文化的溫柔革命，用耐心和愛，重塑你的餐桌哲學。