發表於2024-12-23
一本“開捲即食”的饕餮餐譜
一飯一蔬裏嘗不夠的人生百味,一飲一啄間品不完的苦辣酸甜。我們常常用五味雜陳這個詞來形容自己的心情,因為味蕾與情感是緊密相連、無法分割的。
梁公談吃,不僅僅是談美食,更旁徵博引,將飲食文化、故土鄉情融於文章中,字裏行間流露齣一個時代的滋味記憶。
百年前那些各具特色的酒樓飯莊、大廚們數十載精心磨練的絕妙手藝、還有那些令許多人一生念念不忘的飄香美味,或湮沒於時光洪流,或已舊貌換瞭新顔。那個時代的味道,終究化作前塵,再也迴不去瞭。
在絕大多數餐館、食品都已經被放到工業化流水綫上復製的今天,我們唯有從梁先生的文章中,去遙想、追憶那些日漸遠去的,飽含著“人氣兒”的天然美味。
願味道因想象和迴憶而變得更加美好、生動、鮮活。
願你我都能每天好好吃飯,日日用心生活。
梁實鞦先生是公認的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學作品都流播海內外,被人們贊為經典。其中“雅捨小品”更是他的代錶作,先後印行瞭三百多版。《雅捨談吃》是梁實鞦先生一生在飲食文化方麵纔華的集中展示,如果您也喜歡吃,就和這位美食傢一起去大飽口福吧!
梁實鞦(1903―1987),20世紀華語世界中散文天地的―代宗師,給本世紀文壇留下瞭2000多萬字沉甸甸的著譯的文學大師.梁公散文自然、真率、豁達灑脫;亦莊亦諧、“絢爛之極趨於平淡”;旁徵博引、中西逢源等特色,我們從他的作品中遴選瞭有代錶性的散文、小品、雜感、隨筆,閤成四捲本“雅捨文集”。我們深信,隻要拋棄偏見,讀者不難從中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調,領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏,走進一片高雅脫俗的美文世界。
《雅捨談吃》引人動心之處在吃之上,那是一種對逝水流年的追憶,象普魯斯特記憶中的瑪德蓮娜蛋糕,香勝於味。張愛說,做成的蛋糕遠不及製造中的蛋糕,蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。不停地追憶,不停地烘焙,帶著記憶和鄉愁的香,是吃的精華。
燒 鴨
烤羊肉
燒羊肉
白 肉
芙蓉雞片
鍋燒雞
爆雙脆
炸丸子
烏魚錢
鐵鍋蛋
茄 子
菠 菜
醬 菜
薄 餅
餃 子
窩 頭
燒餅油條
滿漢細點
溜黃菜
水晶蝦餅
湯 包
煎餛飩
栗 子
核桃腰
核桃酪
酪
酸梅湯與糖葫蘆
豆汁兒
北平的零食小販
鴿
咖喱雞
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
獅子頭
火 腿
臘 肉
佛跳牆
醋溜魚
兩做魚
瓦塊魚
黃 魚
生炒鱔魚......
北平中鞦以後,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人傢根本不吃牛肉,我傢裏就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉,是山羊肉,有膻氣,肉瘦,連皮吃,北方人覺得是怪事,因為北方的羊皮留著做皮襖,捨不得吃。
北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名,主要的是工料細緻,無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片,都切得飛薄,切肉的師傅就在櫃颱近處錶演他的刀法,一塊肉用一塊布濛蓋著,一手按著肉一手切,刀法利落。肉不是電冰櫃裏的凍肉(從前沒有電冰櫃),就是鼕寒天凍,肉還是軟軟的,沒有手藝是切不好的。
正陽樓的烤肉支子,比烤肉宛烤肉季的要小得多,直徑不過二尺,放在四張八仙桌子上,都是擺在小院裏,四圍是四把條凳。三五個一夥圍著一個桌子,抬起一條腿踩在條凳上,邊烤邊飲邊吃邊說笑,這是標準的吃烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大支子,十幾條大漢在熊熊烈火周圍,一麵烤肉一麵烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉,地方比較文靜一些,不願意露天自已烤,夥計們可以烤好送進房裏來。烤肉用的不是炭,不是柴,是燒過除煙的鬆樹枝子,所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料,有大蔥芫荽醬油就行。
正陽樓的燒餅是一絕,薄薄的兩層皮,一麵粘芝麻,打開來會冒一股滾燙的熱氣,中間可以塞進一大箸子烤肉,咬上去,軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁,中間有芯子,太厚實,夾不瞭多少肉。
我在青島住瞭四年,想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片,我靈機一動,托人在北平為我訂製瞭一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度,不是外行人可以隨便製造的。我的支子運來之後,大宴賓客,命兒輩到寓所後山拾鬆塔盈筐,敷在炭上,鬆香濃鬱。烤肉佐以濰縣特産大蔥,真如錦上添花,蔥白粗如甘蔗,斜切成片,細嫩而甜。
吃得皆大歡喜。
雅捨談吃(四色精美印刷)(精裝珍藏版) 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
雅捨談吃(四色精美印刷)(精裝珍藏版) 下載 mobi epub pdf 電子書雅捨談吃(四色精美印刷)(精裝珍藏版) mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024