我們是一群熱愛茶的年輕人，這幾年來，我們一直以茶為主題，深入走訪各個茶區，至今一共走訪瞭十三個中國著名茶區，包括安溪、山東、大彆山、峨眉山、濛山、黃山、潮汕、颱灣、武夷山、宣城、杭州、湖南、雲南等。我們到瞭當地，會去瞭解其地理環境和植物係統，拜訪茶人，學習各類茶的製作技藝、衝泡技巧等。最後，集結成瞭本書。

都說中國不缺好茶，但是缺懂茶的人，我們希望更多的人瞭解中國茶、品味中國茶，進而把我們的中國茶文化進一步發揚光大。

作者簡介

藝美生活是由國內一群熱愛園藝、美食、美器、手工的誌同道閤者組成的團隊。團隊的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩兒又有意思的事，努力讓身邊的環境充滿情趣。團隊以美化環境、服務社會為己任，參與並齣版瞭多本生活類圖書。

精彩書摘

安溪名茶介紹

《清水岩誌》中記載道：“清水高峰，齣雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人傢，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。福建安溪縣在宋、元時期，茶葉産地就遍布全縣的普通人傢和寺廟。安溪茶葉還通過“海上絲綢之路”走嚮瞭世界，暢銷海外。

清朝初期，福建省安溪縣的茶業開始發展迅速，當地相繼齣現瞭黃金桂、本山、毛蟹等一大批優良茶樹品種。這些品種的發現，使得安溪茶業進入鼎盛階段。

清朝名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿岩茶製，先炒後焙不爭差”的詩句，這說明清朝時已有安溪茶的生産，安溪茶農創製瞭青茶（烏龍茶）。

青茶采製工藝的誕生，是對我國傳統製茶工藝的又一重大革新。青茶以其獨特的韻味和超群的品質受到瞭市場的青睞。

安溪縣自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，現已收集的茶樹品種達50 餘種，被譽為“茶樹良種寶庫”。

安溪縣四大名茶分彆為鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。

鐵觀音原産於安溪縣西坪鎮，是青茶中的極品。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥鬱。

黃金桂原産於安溪縣虎邱鎮美莊村，是青茶中風格有彆於鐵觀音的又一極品，具有“一早二香”的獨特品質，1985 年被評為全國名茶。相傳清朝鹹豐年間，安溪縣羅岩村茶農魏珍到福洋探親，迴來時帶迴兩株奇異的茶樹，經過采製後請鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻，眾人贊其為“透天香”，並取名黃金桂，流傳至今。

本山原産於安溪縣西坪鎮，1937 年莊燦彰《安溪茶業調查》中記載：“此種茶發現於60 年前（約1870 年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所産者”。本山與鐵觀音為近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，品質好的成茶與鐵觀音相近似。

毛蟹原産於安溪縣大坪鄉，因毛蟹茶樹的適應性廣、抗逆性強、易於栽培，所以毛蟹産量高。毛蟹茶外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高。

鐵觀音

采收地點：以西坪鎮為主，其他茶區也有采收。

采摘時間：鐵觀音一年分四季采製，榖雨至立夏為春茶；夏至至小暑為夏茶；立鞦至處暑為暑茶；鞦分至寒露為鞦茶。品質以春茶為最好。鞦茶次之，其香氣特高，俗稱鞦香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

采摘標準：鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開麵或中開麵時，采下一芽二、三葉。采時要做到“五不”，即不摺斷葉片，不摺疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片（單個葉片），不帶魚葉（發育不完全的真葉）和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特彆是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下來的鮮葉）要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

製作工藝：安溪縣鐵觀音要經過涼青、曬青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、小火慢烤、揀簸等工序纔製成成品。

香茗品質：清香型鐵觀音口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏嚮現代工藝製法，目前在市場上的占有量最多。其顔色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。

鐵觀音的香型

鐵觀音的香型可以分為五種，分彆是清香型、濃香型、炭焙型、鮮香型和韻香型。

清香型：“清湯綠水”的清香型鐵觀音最具有代錶性，也是最受消費者喜愛的鐵觀音香型，符閤市場口感。清香型鐵觀音在輕發酵時要求焙火較輕，茶葉中的水分保留較多。強調乾茶葉色翠綠，香氣明顯且要高純，衝泡後清湯綠水，口感清淡。清香型鐵觀音適閤日常衝泡，一般可衝泡6~7 次。

濃香型：濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵茶，其焙火較重，具有傳統的濃香。濃香型鐵觀音的口感較重，要求乾茶外形色澤上輕黑，衝泡後香氣濃，茶湯濃。濃香型鐵觀音因為口感重，適閤資深的茶友飲用。一般可以衝泡8~9 次。

炭焙型：炭焙型鐵觀音比濃香型鐵觀音在焙火上又重瞭一個級彆，是在其基礎上再次加木炭進行5~12 小時烘焙的。炭焙型鐵觀音帶有強烈的火香味，茶湯顔色深黃，口感順滑。炭焙型鐵觀音的口感和香氣一般是資深茶友的選擇，一般人接受程度不高。

鮮香型：鮮香型鐵觀音屬於流行的輕發酵茶，適閤剛接觸鐵觀音的消費者飲用。鮮香型鐵觀音在發酵時，也要求焙火較輕，茶葉中的水分較大程度地保留，強調乾茶顔色翠綠，捧在手中要有一股鮮香味，衝泡後清湯綠水，香高味醇，並極具欣賞價值。鮮香型鐵觀音適閤大眾日常飲用，一般可以衝泡6~7 次。

韻香型：韻香型鐵觀音是介於濃香型和清香型之間新推齣的鐵觀音品類，在傳統鐵觀音的基礎之上加到10 小時左右的焙火，既能增加香氣，又能提高滋味的醇度。其結閤瞭清香型鐵觀音的香氣又有濃香型鐵觀音的純正耐泡。韻香型鐵觀音的原産品都是經過精細挑選的，茶葉發酵充足，具有傳統的“濃、韻、潤、特”的口味，且香氣高，迴甘明顯，觀音韻足。經過長期的發展，韻香型鐵觀音越來越受到茶友的喜愛，適閤口感較重的人飲用。一般可以衝泡7~8 次。

前言/序言

茶葉可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是飲品，同時它還是滋養生命、愉悅精神、啓迪人生的精神之物。

茶的故事一定要從雲南省講起，那裏是茶的故鄉、茶的發源地，那裏的古茶樹至今仍然佇立在雲南的廣袤森林中，神秘而神奇。經過數韆年的演變，茶葉的種子已經遍布全國，從邊境走進瞭內陸，讓越來越多的人因為茶而獲得財富，越來越多的人懂得茶。

《尋茶記：中國茶葉地理》跟隨我們尋找茶葉的腳步，將各地的茶匯總，如烏龍茶的集中地——福建省安溪縣，介紹瞭安溪縣的産茶曆史、産茶條件、當地茶區、著名茶品等，同時，在每一章節的最後都有茶葉的衝泡方法介紹，用連續的茶葉衝泡步驟圖文教會你正確的茶葉衝泡方法，學習專業知識的同時還能習得一手好茶藝。

參加本書編寫的人員包括：李倪、張爽、易娟、楊偉、李紅、鬍文濤、樊媛超、張嚴芳、檀辛琳、廖江衡、趙丹華、戴珍、範誌芳、趙海玉、羅樹梅、周夢穎、鄭麗珍、陳煒、鄭瑞然、劉琳琳、楚晶晶、惠文婧、趙道強、袁勁草、鍾葉青、周文卿等。由於作者水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請廣大讀者朋友給予批評指正。若讀者有技術或其他問題可通過郵箱xzhd2008@sina.com 和我們聯係。

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