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鄭國建著

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407750

版次：1

商品編碼：11889891

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2016-02-01

用紙：膠版紙

頁數：328

字數：400000

圖書描述

編輯推薦

由國傢茶葉質量監督檢驗中心主任、國傢一級評茶師--鄭國建主持編寫。

涵蓋中國茶事的方方麵麵，對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養生與茶美食、茶曆史與茶文化等都有詳細講解。

本書對茶文化圈時下正流行的白茶等諸多名茶都給齣瞭評鑒方法，對傳統的潮汕茶道等也進行瞭規範演示。

本書圖片大多為專門拍攝，虛實結閤，意境悠遠，有一些茶具還齣自名傢之手，為茶人所珍視。

本書硬皮精裝，全銅版紙彩印，風格端莊、厚重、大氣，契閤茶文化氣質，實為饋贈送禮、典藏之佳品。

內容簡介

本書是一本信息全麵的茶葉圖書，除瞭介紹基礎知識外，還會介紹一些跟市場貼近的茶具茶葉信息，如最近在圈子裏炒的很熱的老鐵壺、老锡器、老白茶等，都進行瞭詳細的介紹，提齣瞭一些很實用的收藏鑒彆方法，告訴讀者喝茶不但要喝，還要會品，更要講究味道和文化。本書內容全麵，涵蓋瞭飲茶方法及中國茶文化的方方麵麵。總體來說，主要由以下幾個部分：1.中國各種名茶的特色、品鑒，與鑒茶相關的工藝和産區；2.各種茶的衝泡技法和講究；3.茶具的選購和茶具使用、紫砂壺的挑選使用和保養；4.養生茶飲和茶療。5.簡明扼要的茶文化、曆史，關於茶的奇聞軼事。書中圖片均由專業攝影師拍攝，虛實恰當，風格淡雅，版式方麵也頗為文藝，以與中國茶文化的清新、淡雅、雋永的特色相契閤，讓讀者在閱讀中即能體會到茶文化的那種獨特韻味。

作者簡介

鄭國建，高級工程師，國傢一級評茶師，主要從事茶葉加工技術研究，質量管理、質量檢測和標準化工作。主持或參加製定瞭《産品質量監督抽查實施規範（茶葉）》《食品質量安全市場準入審查通則》《茶葉生産許可證審查細則》等多項全國性的技術法規，還主持承擔國傢茶葉質量監督抽查等工作。

現任中華全國供銷閤作總社杭州茶葉研究院黨委書記、副院長，國傢茶葉質量監督檢驗中心主任，中國國際茶文化研究會學術委員會副主任，全國茶葉標準化技術委員會委員，實驗室資質認定評審員，食品檢驗機構資質認定評審員，國傢認可委實驗室評審技術專傢，兩岸鬥茶組委會技術主任等職，《中國茶葉加工》雜誌主編，”陸羽奬”第四屆國際十大傑齣貢獻茶人。

內頁插圖

精彩書摘

白茶

白毫銀針——茶中美人

白毫銀針茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃，宛如身上濛瞭一層厚厚的白霜，分外誘人。“茶王”“美女”都是人們對白毫銀針的贊譽。

白毫銀針也叫“白毫”“銀針”“銀針白毫”，創製於清嘉慶元年（1796年），它的故鄉是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶樹

“菜茶”，一般采用春茶頭一、二輪的頂芽，隻取一芽一葉，用料可謂高端，難怪歐洲人講究在泡飲紅茶時加入一些白毫銀針，以彰顯茶品檔次。

◎ 福鼎是閩越和甌越文化的發源地之一，是閩浙之間的重要城鎮。

◎ 2010 年，福鼎市申報的福鼎白茶製作技藝，入選第三批國傢級非物質文化遺産名錄，傳統技藝項目類彆。

◎ 著名的“仙境”太姥山就位於福鼎市正南方嚮，距市區45韆米。

政和自然資源豐富，是中國錐栗之鄉、全國最大的白茶基地，茶葉基地縣、茉莉花基地縣。

◎ 政和工夫紅茶，為福建三大工夫茶之一。

◎白毫銀針是白茶中最名貴的品種，也是級彆最高的白茶品種。

白毫銀針製作時不炒也不揉，隻是曬晾至八九成乾，再以焙籠文火焙乾。正是因為白茶這種最少人為加工，具有最接近茶葉自然、本真的滋味和香氣的特色，追求返璞歸真的都市現代人對其越來越趨之若鶩，使白茶漸趨流行。同時，也是由於白茶的這種製作工藝，衝泡白茶時茶汁不易浸齣，一般要用稍稍涼過的沸水衝泡，之後靜靜地等待，5分鍾左右茶芽始從水麵陸續沉落，約10分鍾後茶湯泛黃，纔好品飲。如果用玻璃杯衝泡，泡好的白毫銀針條條挺立，如陳槍列戟，輕輕晃動杯子，微吹啜飲，看芽葉升升降降、飄飄搖搖，心旌隨之搖曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

芽頭肥壯、色白，茸毛厚，滿披白毫，挺直如針。

湯湯色淺杏黃。

香香氣清芬。

味清鮮爽口。

奇有型有款，銀白肥壯。白毫銀針同其他白茶一樣，有退熱、降火解毒之功。

老白茶

對老白茶的喜好正在狂熱的茶友中快速蔓延。跟老普洱一樣，老白茶是指存放瞭多年的白茶，經過歲月的淘洗，白茶在沉睡中變化，原本的淺綠、灰色慢慢地變深，逐漸變得褐紅，茶湯顔色也隨著茶葉存放時間漸長而漸深，滋味在清鮮爽口略帶清甜的基礎上逐漸增加瞭類似紅茶的香甜圓熟，愈加溫婉怡人，難怪人們喜歡老白茶。

衝泡老白茶需要注意老白茶的品種，注意水溫，如果是原料粗老的壽眉、貢眉等，水溫宜稍高些，用鐵壺或陶壺煮水後衝泡很閤適。如果是銀針，或者白牡丹，鐵壺裏的水應先晾一下，即使這樣，水溫也要比隨手泡泡茶時要高、晾過的水溫，能更好地激發茶的韻味。

另外，“老白茶”是相對當年新茶而言。有一種名為“新白茶”的白茶，全名為“新工藝白茶”，研製於1969年，是産於福建福鼎的半條形白葉茶（白茶還按原料分為芽茶和葉茶）。新白茶的原料與製法同“貢眉”，與傳統工藝的白茶不同，其加入瞭輕度揉撚這一工藝，使茶葉略有捲褶，呈半捲條形，暗綠帶褐，香清味濃，衝泡後湯色橙紅，湯味似綠茶而無青氣，似紅茶而不澀，濃醇清甘，也很好喝。

白茶

白牡丹——“紅妝素裹”

白牡丹有“紅妝素裹”的美譽。因其綠葉夾著銀色，白毫芽形酷似花朵，衝泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開故而得名。

白牡丹為福建省的特産，目前主産區分布於政和、建陽、福鼎、鬆溪等地。

白牡丹的産地之一建陽，是這樣的一個地方：

◎1922 年左右，白牡丹首次創製於福建省建陽縣水吉鄉。1922 年政和縣亦開始製作。

◎建陽是福建省最古老的五個縣邑之一。宋代曾以“圖書之府”和“理學名邦”聞名於世。

◎建陽屬於南平市，是福建的“北大門”。以“閩北糧倉”“茶果基地”“林海竹鄉”著稱於省。

◎建陽是硃熹、蔡元定、劉爚、黃乾、熊禾、遊九言、葉味道等“七賢過化”之鄉。

◎建陽是“理學之鄉”。我國著名的思想傢、哲學傢、教育傢硃熹晚年定居此處，並與蔡元定等人創立“考亭學派”。

白牡丹是白茶中的代錶，其原葉選用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新稍的一芽一葉、一芽兩葉製成。乾茶肥厚，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿

茸毛。

茶葉片肥壯，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

湯湯色杏黃或淡黃色。

香香氣濃鬱，口齒留香。

味茶味鮮爽，迴味甘甜。

奇具有形似蘭花的芽葉，葉白脈翠的獨特品質。

清代茶具和烹茶四寶

清代沿用明代茶具，隻是種類更齊全。著名的潮汕工夫茶茶具便産生、完善於清代。

《清代述異》中記載：“工夫茶器更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺齣宜興窯，圓體扁腹，努嘴麯柄，大者可受半升許。杯盤則花磁居多，內外寫齣山水人物，極工緻……”這裏說的，就是潮汕工夫茶具。閩南、潮汕地區嗜飲工夫茶，泡飲器具從最初的十多件簡化為必備的四件，由罐（玉書碨，煮水壺）、壺（孟臣壺，泡茶壺）、杯（若琛甌，茶杯）、爐（潮汕風爐）組成，閤稱“烹茶四寶”，器物多為陶、瓷質地，造型古樸風雅。清代袁枚《隨園食單》：“杯小如鬍桃，壺小如香櫞。”說的就是工夫茶具。

汕頭風爐

汕頭風爐又叫“潮汕風爐”“潮汕烘爐”，用黏土燒製，《清代述異》中說汕頭風爐“形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之”，還有紅泥小火爐，外形如鼎或筒，高二三十厘米，內膛小，有爐門，有些爐上刻畫有文字或圖畫。在沒有電爐的年代，正宗的茶爐非汕頭風爐莫屬。即使是電爐大行其道的現代，汕頭風爐仍舊存在，急火烹煮著即將令茶浴火重生的水。

玉書

“玉書”是“玉書 ”的簡稱，是與汕頭風爐搭配使用的煮水器具，磚紅色，扁形，容積200多毫升，以産於廣東潮安的最有名，能耐冷熱急變，便於觀察煮水的變化，至今也是煮水利器。“玉書”名字的來源一般說法有二，一是壺的設計製造者名玉書；二是沸水傾齣如玉液輸齣，又因“輸”字不吉，換為“書”字，故名“玉書”。

孟臣壺

孟臣壺又叫“孟臣罐”“孟公壺”，器底多刻有“孟臣”鈐記。孟臣壺尚“小、淺、齊、老”：壺小，容量少；壺不可高；壺嘴、口、把三點一綫為齊，這是對做工的精細要求；老則指壺以老舊為貴。孟臣壺得名於創作者—宜興的惠孟臣。孟臣善製小壺，孟臣壺小如香櫞，容水約50毫升，至今泡飲烏龍茶仍首推孟臣小壺。

若琛甌

若琛甌又叫“若琛杯”，白瓷小杯，清代袁枚《隨園食單》中說潮汕茶具：“杯小如鬍桃，壺小如香櫞。”若琛杯就是其中的鬍桃小杯。相傳為清代江西景德鎮燒瓷名匠若琛所作，為白色翻口小杯，杯底書“若琛珍藏”款。俗語“茶三酒四玩二”，潮汕工夫茶一壺茶經巡城、點兵分成三杯，也閤瞭三口為“品”之說。

老茶器之韻

歲月會給美麗的器物增添韻味。拿起一個老物件，你會感受到它散發齣的那難以言錶的沉穩氣韻，想象它曾在哪個時空，曾被怎樣的把玩……在和這件器物的溝通之中，人往往心生喜悅，安寜平和。茶颱上的老茶具帶著歲月積纍的寜心靜氣，與茶和人那麼相閤，聊聊這件茶具的年代、窯口，心隨之神遊。難怪它們深受茶癡們的喜愛和追捧。

老鐵壺

日本老鐵壺引起注意，是因鐵壺煮水水溫高，能激發普洱茶的香氣，其特殊的鐵質還能軟化水質。更多的人喜歡老鐵壺，是因為老鐵壺粗糙的鐵質鑄造的質感，飽滿的器形，浮雕或錯金錯銀的裝飾，營造又熟悉又陌生的美感。一把老鐵壺放在那就是態度，是茶人的名片。它氣場強大，定力十足，寵辱不驚，會讓你第一時間注意到它。

日本老鐵壺肌理粗礫，被明火燒燎的壺底真實的凹凸和不同於壺腹的質感，立即撩動人們對逝去的年代的遐想，令人忍不住用手輕輕地觸摸它。古拙的器形、烏沉沉的色澤，綫條迴轉中無處不透齣細節的精巧與美感。粗糙與精美精妙地結閤，令鐵壺整體散發著平衡、安靜、古樸、恬靜的意蘊，沉甸甸，盛滿瞭流走的時間。

老鐵壺是很多嗜茶者案頭的愛物與紫砂壺相類，因為國人酷愛有年份的器物，且老鐵壺堪稱燒水利器，無法不令茶人心馳神往。

日本鐵壺脫胎自中國唐宋時期煮茶用的鐵釜。四百多年前，日本茶人為鐵釜安上把柄和壺流，製成鐵壺。燒水泡茶，沿用至今。鐵壺是日本人的日常生活用具，以日本南部鐵壺和京都鐵壺最為有名。日本南部有砂鐵、岩鐵等良質鐵礦，鐵器使用比較流行，製作的鐵壺壺身和壺蓋通體鑄鐵，實用質樸；京都鐵壺則典雅華麗，銅質的蓋，精美的摘（蓋子上的鈕）和多樣的提梁都是京都鐵壺的標簽，工藝精湛，裝飾考究。

很多茶癡都想擁有一把喜歡的日本老鐵壺，如果沒有閤適的機緣，不妨精選一把由日本“人間國寶”匠人製作的新鐵壺，用它半輩子，和它一起慢慢變老。

老锡器

老锡器美在歲月與泡茶共生的痕跡，美在年輪賦予的潤澤，美在與現代器物不同的造型和工藝，這些特質令它在茶席上非常搶眼，有一種沉穩安寜、歲月靜好之美。明清製作的锡茶具“經年之久，銹花赤斑，紛然點齣，古色可掬”，使用的痕跡，光滑柔膩的手感和內斂的光澤令人感到沉靜，有些锡器還生齣瞭美麗的斑紋。烏沉沉的锡器雖是金屬製品，卻沒有鐵、銅器帶給人的那種堅硬和不安全感，與陶瓷茶具更親和融洽，在茶桌上最是低調，散發著柔和、恬靜和隱隱的光澤，想不吸引人的目光都難。

锡器有純锡、锡銀閤金等。有的純锡器物曆經歲月之後，錶麵會齣現美麗的斑紋，锡銀閤金器具則煥發齣不同於銀器的深沉而又貴氣的光澤。

锡無味，氧化慢；堅固柔韌，可塑性強，雖為金屬，但器物並不堅硬鏗鏘，極適閤與堅硬而易碎的陶瓷茶器共用。最常見的老锡茶器有茶倉、茶托、建水和茶盤等。潮汕工夫茶的雙層茶盤也有用锡製成的。

° 茶托

茶托為重要的茶具之一，有茶杯就應有杯托與之相配。除瞭與瓷杯配套製作的盞托以外，現在金屬茶托也較多見，如銅、锡、鐵、銀等材質。其中，锡茶托，尤其是老锡茶托更吸引眼球。

锡茶托是日本煎茶道常用的茶道具之一，不少老锡茶托是“中國製造”後漂洋過海，到日本被稱為“唐物”，現在又中國茶事下載 mobi epub pdf txt 電子書格式