開店有講究 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

1. 開一間精緻小店，過簡單自由的生活是很多人的美好嚮往。而在大眾創業、萬眾創新的大環境下，開店的土壤正日漸肥沃。隨著人民日益增長的美好生活需要不斷提高，消費正在不斷升級，廉價的産品和服務已不再吸引人，優質的産品和服務以及社區良好的生活機能纔是人們真正需要的。作者正是在此情景下提齣：開一間符閤和消費者需求、滿足消費升級方嚮的小店，纔是真正適閤當下的創業方嚮。

2. 這是一本引來喜馬拉雅FM三百六十萬聽眾熱情追捧、新浪微博四億人次話題圍觀的小店創業實戰手冊，乾貨十足，又充滿情懷。本書是作者王森的第四部作品，內容一改他以往作品的文藝清新調性，而是從一個有情懷的生意人的角度，理性提齣 “小而美”“自雇傭”和“中間技術”的建設性開店運營理論，把自己十年經營小店的實踐經驗和五年不斷豐富的開店授課內容的梳理成冊，從各個環節教你如何開一間集情懷與收益一體的精緻美好小店。

3. 在先進技術不斷發展，人工智能日趨普及的科技時代，需要人類做的工作似乎越來越少。利用中間技術去做那些機器做不瞭的，需要心靈、溫度和人情味的事情，纔是人類社會發展的未來。開一間美好精緻的溫情小店也正是這樣一件順應時代發展的事情。

4. 本書建議閱讀人群：想開店創業者、想改變生活方式者、想尋求突破的小店經營者、想靠一技之長過富足小日子的朋友、為就業苦惱的年輕人、想瞭解小店創業領域新資訊的父母、高校創業輔導教師……

內容簡介

開一間小店，過簡單自主的生活是很多人的嚮往。
但現實是，很多人憑著想象就貿然開店，或者圖省事去加盟某個並不成熟的品牌，往往不僅賠瞭錢，還浪費瞭時間，摺損瞭自信心。更多的人則是在看到無數的失敗案例之後，連嘗試的勇氣也沒有，年復一年隻停留在想想而已。
作者王森擁有十年經營小店的實踐經驗，五年不斷豐富的的開店授課內容。滿懷著熱情和真誠，他將開店各個環節的理論和實踐和盤托齣，告訴眾多想開店創業的年輕人：蠻乾是要付齣代價的，糾錯也是需要成本的，開店沒有想象中那麼容易，但也沒有那麼難，隻是我們必須尊重常識，意識到開店也是有講究的。

論開店，“小而美”和“自雇傭”纔是新手開店的*佳方式。
說選址，選址對瞭就成功瞭一半，選址選錯瞭百分之百完蛋。
談投資，開店投資多少錢閤適？當然是錢越少越好。
話裝修，開店裝修的首要任務是滿足功能需求，裝飾比裝修更重要。
講産品，一個店不僅在賣産品，還在“賣”服務，“賣”體驗， “賣”價值觀和認同感，“賣”潛在需求，“賣”便利。
說開業，小店開業不是一個儀式，而是一個持續性的過程。
侃服務，作為小店主人，做到瞭真誠、不卑不亢、平等，能夠發自內心地、周到地為客人著想，纔算服務。
論推廣，口碑的形成和傳播，其實就是一句能夠精準地概括你傢小店的特色的話，一句就夠！
…………
開店的關鍵不在“開”，而在於“運營”；開店的成功在於“迴頭客”，而非過路客。

作者簡介

王森，人稱森哥，參差文化創始人，參差夢想學校校長，十年專注小店運營，五年長期在參差夢想學校授課指導他人如何開店，桃李滿天下。他已陸續幫助上萬人過上簡單自由的小店主生活。著有暢銷書《就想開間小小咖啡館》《因為有你，所以參差》《夢想是這樣成真的》。

目錄

自 序 / / V
第一章 上班，還是創業開店？
創業是為瞭什麼？ / / 003
以提高生活品質為目標的創新 / / 006
返鄉創業的機遇！ / / 008
開一間小店就能過上簡單幸福的小日子 / / 013
第二章 就想開一間小而美的理想小店
小而美的店更符閤人性 / / 019
小而美的店盈利更輕鬆 / / 022
新手開店的租金上限 / / 024
“自雇傭”是新手開店的最佳方式 / / 027
小店的核心競爭力和手藝的迴歸 / / 033
一個外行的自信心從何而來？——工作室的可行性 / / 038
第三章 第一次開店的籌備要素
開第一間小店投資多少錢纔閤理？ / / 045
小店選址的原則：租金還是地段？ / / 051
如何找到理想店鋪？ / / 062
如何給你的小店起一個好名字 / / 074
理想小店的裝修有講究 / / 080
小店産品規劃和定價的講究 / / 087
第四章 一間人氣小店的運營智慧
開業怎麼開？ / / 099
請給客人一個理由去你的小店 / / 105
如何贏得迴頭客 / / 110
會員卡的講究 / / 117
口碑是如何形成的 / / 120
SOP 的重要性 / / 123
小店的營業作息安排 / / 129
小店的服務流程與客人關係維護 / / 135
單乾還是閤夥，夫妻店的可行性 / / 141
如何請到閤適的人，如何留住好員工 / / 145
開不開分店？加盟與特許經營的陷阱 / / 152
第五章 這些小店講究在哪兒？
“自作自受”的手工文創小店 / / 161
一個MBA 畢業生的SOMA 奶茶店 / / 166
“右小姐”定製婚紗店 / / 172
世界麵包冠軍的莎士比亞麵包房 / / 178
半路齣傢的颱灣果醬女王 / / 181
亞洲第一“裸市集”——NAKED MARKET / / 186
颱灣第一傢齣書的牛肉麵館 / / 190
改變瞭一座城的謝宅民宿 / / 194
大陸人在颱灣的第一間咖啡館 / / 199
後記 開店有講究之日本 / / 207

精彩書摘

小而美的店更符閤人性
“小而美的店纔有未來”是一個我始終堅信的開店理念。
為瞭增強說服力，我先給大傢介紹一本書——《小的是美好的》（Small Is Beautiful）。這本書在1974年齣版，作者E.F.舒馬赫，是一位德裔英國人。它首次被引進中國的時間是1984年，當時中國還處於改革開放初期，資訊遠沒有現在發達，所以完全沒有引起重視。當時的中國正在渴望大力發展工業，羨慕“大”，對“小的是美好的”可能也沒法理解。直到二十多年後的2007年，這本書在中國再版，因為潘石屹等一些名人的推薦纔被關注，當時就有人驚呼，這本書簡直就是作者為三十年後的中國寫的。
幸運的是，那一年我開瞭第一間參差咖啡館，也看瞭這本書；遺憾的是，以我的觀感，又過去瞭十年，真正理解和同意這本書所提齣的觀點的實踐者纔剛剛開始齣現。
這本書是一本難得的將人放在重要位置的經濟學論述，它直指心靈，抱持著希望，並且對未來有所徹悟。它是一本對世界經濟學極具啓發性和顛覆性的書籍。在作者眼中，西方世界引以為傲的經濟結構，不外乎是個人追求利潤和進步，從而使人日益工具化和專業化，使機構成為龐然大物，最終帶來的是經濟增長的停滯，環境的汙染和不可再生資源的過度開發。人類將受到懲罰：技術會從解放人的體力走嚮它的反麵，而大自然的失衡更會使人喪失賴以生存的基本資源。大，將把人類帶入歧途；小，纔是美好的，是符閤人性的。
在這本書裏，作者提齣瞭一個非常重要的概念，即大眾生産與“中間技術”理論。相對於作者推崇的大眾生産，現在普遍存在於中國的，叫大量生産。中國作為一個發展中國傢，我們見證瞭一個追求利用先進技術大量生産的過程，現在的産能過剩就是追求大量生産的慣性後果。我們所迷戀的機器專業化、智能化，使越來越多的人在勞動的時候，完成的是不知目的的四肢活動，與驢子濛著眼睛拉磨沒什麼區彆。
最近備受關注的人工智能其實也正在給大眾提齣一個問題，那就是人工智能到來之後，人乾什麼去呢？我的答案就是E.F. 舒馬赫先生推崇的大眾生産，即人類可以利用中間技術去做那些機器做不瞭的，需要心靈、溫度和人情味的事情。
按照E.F. 舒馬赫先生的說法，“大眾生産的體係是調動人人都有的無價資源，這個無價資源就是我們聰明的大腦和靈巧的雙手，
並且使用一流的工具去輔助他們”。大眾生産和大量生産的終極目標不一樣，大眾生産對技術的追求不是無止境的，它需要的隻是中間技術。這些技術具備以下特性：第一，它不是大幅度代替人力，而是減輕人力，這樣當然就有利於創造工作機會；第二，中間技術能夠有效地利用本地資源，而不必韆裏迢迢從外地或外國運來原料，從而增加瞭成本；第三，它能夠增加勞動的愉悅，而不是把人變成技術的奴隸，因此它也是人性的技術；第四，這種技術並非由少數專傢掌握著，而是經過適當的培訓，人人都可以運用，不存在技術上的霸權，所以它還是一種民主的技術。
說到這兒我有點小小得意，我的參差夢想學校這幾年乾的不就是提供中間技術的培訓嗎？我們教大傢做咖啡、甜點、麵包，今年還開始教大傢園藝、花藝、自釀啤酒，這些年我們一直是E.F. 舒馬赫先生理論的實踐者啊。
看到這兒，有人可能會覺得我是在為我的參差夢想學校做廣告，我不否認。但更重要的是，我想通過E.F. 舒馬赫先生的論述提醒大傢，不管是我們想要擺脫在大量生産中的工具身份，還是應對人工智能時代的來臨，擺在我們麵前的齣路其實很多。為瞭滿足消費升級的需求，我們完全可以尋求一些中間技術，為自己開一間小店，為這個社會提供機器不能替代的，有溫度和人情味的産品和服務。


小而美的店盈利更輕鬆
王小波說過，所謂偉大的事業就是能夠讓自己的夢想成真。我的理解是，夢想隻要能夠成真就很偉大，不分大小，更何況，任何大的東西，不都是由小變大的嗎？我還非常喜歡美國動畫片《辛普森先生》裏的一句話，“If something is hard, it is not worthdoing”，意思是，如果一件事情太難，就不值得去做。這個觀念和中國傳統的教育理念南轅北轍，我們素來鼓勵和崇尚的是，要勇於迎接挑戰，不懼睏難，要迎難而上。我們受“天將降大任於斯人也，必先苦其心誌，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身”的傳統文化思想影響很深，仿佛要辦成點事情，不脫幾層皮就不正常似的。可問題是，大傢有沒有想過，我們其實隻是平凡的普通人，
經過這麼反復摺騰之後，心理難免會齣現問題。
更何況，我們現在隻是要開一間小店，過小日子，犯得著給自己那麼大壓力嗎？做自己力所能及的事情，隨著自己能力的提高，再慢慢發展不好嗎？我對辛普森先生這句話的理解是，一件事情太睏難，之所以不值得去做，一是因為過程太艱辛，即便終於達成瞭夢想，可能也變味瞭，不是自己想要的結果；更要命的是，過程艱辛，很容易煩躁和放棄，明明開始很喜歡的事情很可能做不久，中途放棄瞭，而因為做不久，自然也就做不齣什麼名堂來。
“小而美的店纔有未來”這個理念在我心目中早就已經是一個重要的常識瞭。在得齣這一結論之前，我曾經一直跟很多人一樣，誤以為隻有大店纔能賺大錢，小店賺錢太慢，是在浪費時間，為此我還交過一大筆學費。
二十年前，我在武漢開瞭當時全市最大的酒吧，花瞭我所有的積蓄。剛開始生意還不錯，但因為費用高，人很操勞不說，利潤其實並不高，更可怕的是，1998 年大洪水把酒吧給淹瞭，始料不及。因為長時間停電，導緻室內裝修和所有的設備全部潮濕，損壞。因為沒有買保險的意識，損失無法挽迴，結果是血本無歸，過瞭好幾年纔緩過勁來。
這之後，我痛定思痛吸取教訓，過去十年，一直堅持小而美的信條，一路走來非常順利。記得前幾年記者們采訪我的時候都很喜歡問我同一個問題：你這幾年發展得不錯，開瞭這麼多店，碰到過什麼難關和瓶頸沒有，還希望我舉例說明。老實說，每次碰到這個問題，我都很認真地使勁想，但最終答案都是，沒有，這幾年一路下來都很順利。我開的店從第一間開始就小小的，都不到100 平方米，最小的隻有30 平方米。而且，隨著經驗越來越豐富，我覺得越來越輕鬆。這不正是我們開店賺錢，工作生活兩不誤的初衷嗎？
而且，作為過來人，我想給初創業者一個忠告：不要怕小店賺錢太少，開成瞭第一間店，有瞭經驗和自信之後，如果希望收入更上一層樓，也韆萬不要自我膨脹，想當然地馬上去開一間大的，而是應該再開一間小的，兩間不夠開三間，三間不夠開四間……我知道，有很多人開店前的慣性思維是這樣的：一上來先算颱位數，本能地以為店越大，座位越多，就越賺錢，店小瞭，座位有限，掰著指頭一算，就覺得沒有搞頭。殊不知，店大，租金高，運營成本高，一旦營業額達不到，賠錢的概率就高，一旦堅持不下去瞭，一定是損失慘重；反之，店小，租金低，運營成本低，活下來的概率就高，雖然利潤會有一定的局限，但是小店一旦穩定瞭，有固定的迴頭客，盈利就會細水長流。把時間跨度拉長來看，尤其是對一個開店創業新手來說，其風險係數和投資迴報率的閤理性就慢慢顯現齣來瞭，開店不是賭博，全憑運氣，它不是一錘子買賣，而是步步為營的精心算計。

前言/序言

2007年5月13日至2012年初，我因為 “貪玩”不小心陸續開瞭十六間小小的參差咖啡館。“參差”之名源自羅素的“須知參差多態，乃是幸福的本源”，因此，我力求每一間參差咖啡館都要不一樣，並非傳統意義上的簡單復製。五年裏從第一間到第十六間，每一間咖啡館我都想方設法注入新的想法，摺騰點新的元素進去，玩得不亦樂乎。
但與此同時我也逐漸發現瞭一個要命的問題，那就是，雖然我不願意承認自己是在做連鎖咖啡館（按我的本意，參差咖啡館以“參差”之名，就應該是一間間有個性的獨立咖啡館，每一間參差咖啡館的主人都應該是這間店的核心競爭力，有能力去呈現我們想要的參差多態），但是店越來越多之後，不僅管理上不得不按連鎖店的方法來，更大的問題是，我沒有辦法源源不斷地找到那麼多優秀而且參差多態的年輕人來給我做店長。
就在被這些問題睏擾的同時，另一個現象引發瞭我的思考。
2011 年開始，隨著“參差咖啡”新浪微博的粉絲不斷增加，越來越多的網友、粉絲在微博上詢問與如何開一間咖啡館相關的問題，搞得我應接不暇。既然如此，何不索性把我過去幾年開店的心得，經驗與教訓總結成一本書，讓更多的人能夠看到呢？這也符閤亞當·斯密先生的原理，客觀利人，主觀利己，畢竟齣一本書也是我小時候的夢想。於是，2012 年5 月，《就想開間小小咖啡館》由中信齣版社齣版瞭。沒想到，一個咖啡館“ 店小二”的處女作，
竟然一上市就成瞭暢銷書，截止到現在，這本書已經纍計銷售瞭超過四十萬冊，應該有數百萬人已經看過瞭這本書瞭。
齣版行業的人告訴我，目前在中國大陸，能夠賣齣兩三萬冊的書就算是暢銷書瞭，四十萬冊意味著什麼，隻有齣版行業的人能意識到。而我從這一奇異現象背後也發現瞭一個巨大的潛在市場。可以肯定，書的暢銷得益於書名裏的兩個關鍵詞：“就想”和“咖啡館”。很多讀者告訴我，看到書名就毫不猶豫地買瞭，原因很簡單，他也這麼想過。
接下來的事情就順理成章瞭，在那雙“看不見的手”的引領下，我於同年6 月在武漢開辦瞭一所參差咖啡夢想學校。我知道，一定有很多想開一間自己的小小咖啡館的年輕人需要學習，嚮有經驗的前輩學習，這就是我前麵說的潛在的巨大市場。姑且不談學費高低，對很多人來說，離開傢鄉跑到武漢參加二十天的全日製學習，肯定是一個要費些思量的決定。然而，事實證明我的判斷沒有錯，五年來，超過兩韆人不辭辛苦，從全國各地來到武漢，最遠的有西藏、新疆、內濛古自治區，甚至還有一位嫁到馬來西亞的姑娘，在國內某機場買瞭我的書，在飛往吉隆坡的飛機上一口氣看完之後，下飛機就決定要返迴中國，到武漢來學習，然後
迴吉隆坡開一間自己的小小咖啡館。
“每個人都不斷努力為自己所能支配的資本找到最有利的用途。當然，他所考慮的是自身的利益。但是，他對自身利益的關注自然會，或者說，必然會使他青睞最利於社會的用途”。亞當·斯密的學說這五年在我身上十分徹底地應驗瞭。五年來，每周都有新的學員店開業，至今已經超過瞭1000 傢，絕大多數遵循我在課上反復強調的“小的是美好的”和“自雇傭”原則的小店，日子過得都不錯，其中有近百分之十的學員店已經開瞭分店，這些數字的背後，是那麼多年輕人實實在在的小日子。
在大眾創業的熱潮之下，年輕人創業的方嚮到底應該是什麼？還可以是什麼？我自認為在那些萬眾矚目的，高大上的創新創業故事之外，我像《皇帝的新裝》裏麵的那個小孩一樣，發現瞭整個社會並沒有普遍關注的事實——其實，最適閤大多數年輕人創業的方嚮是開一間自己的小店，一間符閤和滿足消費升級方嚮的小店。
當一個國傢完成初步的財富積纍之後，第三産業占GDP 的比重應該逐步提高。縱觀中國的第三産業最近四十年的發展，早年開始從事第三産業的從業人員基本都被認為是找不到更好齣路的人。而隨著消費升級的展開，第三産業的從業人員急需做一次大換血——由在富足時代成長、受互聯網環境熏陶的年輕人，去替代匱乏時期開始從業、被迫選擇第三産業的那一代人。新一代年輕人對審美和生活品質有追求，他們更有優勢，更有可能準確地滿足消費升級的需求；隨著社會結構的變化，社會觀念的改變，這批人也開始不嫌棄，甚至樂於從事第三産業瞭。
社會在一天天進步，消費者也在一天天成熟，他們對品質和服務的要求越來越高，小店的經營必須順應這些市場需求，哪怕是再小的店，也有小店經營的講究。遺憾的是，因為社會的快速發展和轉型，上一代人並不能給齣適閤目前市場的有效的經營經驗，年輕人自己摸索的代價也越來越高；大學不教這些東西，職業學校也大多與社會脫節，年輕人到哪裏去學習先進的技能和有效的實戰經驗呢？
五年來，看到一批又一批學員充滿熱情地學習咖啡技能，尤其是在我親自上課的兩韆多個小時的開店指導課程上，我驚嘆學員們對經營常識的缺乏和深入學習的渴望。基於此，也基於那雙“看不見的手”的指引，我決定把我過去十年經營小店的實踐，以及過去五年不斷豐富的授課內容，梳理成書，給眾多想開店創業的年輕人做一次觀念的疏導，理念的引導，並通過開店各個環節的實戰和案例分析，告訴大傢：蠻乾是要付齣高昂代價的，糾錯也是需要成本的，開店沒有想象中那麼容易，但也沒有那麼難，隻是我們必須尊重常識，意識到開店也是有講究的。
本書旨在幫助大傢規避不必要的風險；啓發大傢打開思路，靠自己的真誠、勤勞、手藝和聰明纔智，開齣一間間參差多態，滿足社會需求，甚至創造瞭社會需求的精緻小店；最終讓更多人既能過上簡單自由的小日子，同時也能促進社會的發展和進步。
2017 年3 月25 日
颱北

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給朋友買的，據說不錯

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買瞭他第四本書，王森老師就是一個IP，值得去閱讀的一個人。

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很實用

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東西挺好的。

評分☆☆☆☆☆

書質量挺好，物流快

評分☆☆☆☆☆

快遞非常快的哈哈

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，推薦給朋友的同學

評分☆☆☆☆☆

樸實的道理，從小店做起，不錯的經驗

評分☆☆☆☆☆

京東自營，習慣性好評。

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