甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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精彩书摘

腌渍是一种很古老的储存食品的方法，它是将腌渍调料与食品混合拌匀后，让食盐或食糖等调料渗入食物的内部，提高其渗透压，从而控制微生物的活动，延长保存的时间。经过腌渍的食物，非常便于贮存，而且形成了独特的风味，还有刺激食欲，帮助消化的作用，因而深受人们的喜爱。

制作所有美味都需要优质的食材，腌菜也不例外。新鲜而不易储存的蔬菜、水果是较适合用来腌渍的食材，它们具有天然的香气，而且水分丰富，很容易与腌渍调料发生奇妙的反应，“变”出独特的味道和口感。制作腌菜时需要注意，选择的蔬果一定要新鲜，不要使用已经放置过一阵子的蔬果。

夏季能够买到的蔬果种类较为丰富，因此是制作腌渍食品的好季节。天然蔬果中富含多种维生素和矿物质，它们能够及时补充人体随汗液流失的能量，并具有清热消暑的作用。比如，橙子、柠檬等柑橘类水果中富含维生素C 及芬芳性挥发油，能够修复紫外线对皮肤的损伤、防止自由基引发的细胞癌变及衰老，并能舒缓神经，使人心情愉悦；紫甘蓝中富含花青素，具有强抗氧化能力，能帮助身体提高免疫力，使人不容易生病。加入腌渍蔬果中的各种香辛料和香草不仅能使蔬果的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长，防止变质。

说到腌菜制作，可能很多人马上想到了传统的腌菜加工：准备一个大容器，将伴有大量食用盐、剁椒等调味品的蔬果装入，再密封腌渍一段时间。传统的腌菜虽然流传了几千年，很多腌菜都广受欢迎，但由于加入了大量的盐分，不宜大量、长时间使用，如今随着人们越来越重视健康饮食，我们急切需要不失腌菜风味的健康腌菜。

本书就是一本介绍低盐+ 健康的时尚腌菜，它们的制作方法都非常简单，不管您有没有烹饪经验，只需打开本书，准备好对应的材料、调料、容器，就能跟着制作过程轻松制作了，本书精心挑选了35 道美味腌菜供大家学习制作。做好一罐腌菜只需要花上十几分钟，这样在一段时间内都可以随时品尝到用这些食材制成的风味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，还推荐了15 道用腌菜制作的精美料理，希望能抛砖引玉，为您开启美味健康的腌渍时光！

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