搜狐吃货书系·搜鲜记：最地道的中国味道 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　　　在编辑这本书的时候，其实是很痛苦的。特别是夜里加班看稿子的时候，就一个感觉——“饿“！　　本书介绍了那么多的美食，烟台的螃蟹、蛏子，哈尔滨的红肠、锅包肉，兰州的拉面，西安的泡馍，四川的各色小吃，真是应有尽有，不光文字勾人，图片更是给人很强的视觉冲击，肚子饿的时候看绝对是一种折磨。　　本书还介绍了一种卤煮大闸蟹，我记得是九吃老师在成都的“豪虾传“里提到的。咱们一般吃螃蟹都是清蒸的，还真是没吃过卤煮的。看九吃老师介绍得那么诱人，我想着下次去成都一定要去尝尝！

内容简介

　　本书是搜狐举办的年度大型美食活动“搜鲜记”的精华文章集结。该活动是由搜狐美食自媒体人，集结成群，以旅行的名义，深入探访各地风土人情，搜寻中国鲜活、鲜为人知的当地文化和味道。该活动将在3个月时间走完6条美食线路，同时出产美食文章、摄影作品和视频记录。

作者简介

　　搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟，是中国第一家美食自媒体联盟，覆盖全国140多个城市，拥有超过1000位专业美食家成员，会长董克平、副会长二毛、总顾问边疆。

内页插图

精彩书评

　　　　★南方以鱼为鲜，北方以羊为美，一个生于水中，一个长于大地，但这只不过是中国南北方对美味的不同理解，抽象到口感与味道感受层面，无论南北东西，殊途同归，在“鲜”上得到了统一。
　　　　——著名美食文化学者、《舌尖上的中国》美食顾问 董克平
　　
　　　　★在这反季节，急功近利缩短动植物生长周期以及环境污染的今天，鲜离我们越来越远，味离我们越来越淡，乡愁离我们越来越浓。所以搜鲜永远在民间，寻味永远在路上。
　　　　——诗人大厨、《舌尖上的中国》美食顾问 二毛
　　
　　　　★鲜，是一种感觉，所谓我之蜜糖你之砒霜，所谓众口难调，每一个地方的人都会对“鲜”、对美味有不同的诠释和理解，但相同的是，对各自家乡味道的迷恋、坚持和怀念。家乡的味道，朴素，却有力量，这是一种藏在味蕾中的思念。
　　　　——美食专栏作家，搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟执行秘书长 王老虎

目录

CHAPTER 1 海的味道
0 0 2 鲜蛏，一把柔情的软刀子 @二毛的手工菜
0 0 6 烹饪之乡烟台 @嘎兰摄食
0 1 0 少安烟台食摄记 @少安谈美食
0 1 4 记忆中的海城味道 @玲珑大脸奇味记
0 1 8 游赤山，品海鲜 @君梦深蓝海味厨房
0 2 4 百年渔家故事 @西镇一婶趣活堂
0 2 9 探寻渔家山海味 @食色青岛
0 3 2 蝶儿东营搜鲜记 @蝶儿美食
0 3 8 鲁菜印象 @小鹿厨房
0 4 2 探寻齐鲁味文化 @玲珑大脸奇味记
0 4 6 我眼中的济南小吃 @小鹿厨房

CHAPTER 2 北国风光
0 5 2 哈尔滨顾乡饭店 @饕客人生
0 5 6 因为一道菜，爱上一座城 @冰城美食大搜索
0 6 0 东北最北，体验中西合璧 @吉百利的吃货报告
0 6 4 请你在博物馆用膳 @饕客人生
0 7 0 漠河，中国最北的味道 @老虎寻鲜记
0 7 4 沈阳小吃 @辽沈美食
0 7 8 寻找老沈阳味道 @开心老舅的厨房
0 8 2 盛京城内的民族风味 @绿子的新时代物语
0 8 6 缤纷美食烩沈阳 @小美饭堂
0 9 2 寻味沈阳众鑫园 @猫猫的美食生活

CHAPTER 3 西行记
0 9 8 西行漫记 @董克平
1 0 4 小吃夜市的风情 @游向蓝天的鱼
1 0 8 兰州正宁路夜市的羊食及醪糟 @秦少油美食小报
11 0 独特的兰州甜食 @游向蓝天的鱼
11 4 银川：探寻滩羊之乡 @游向蓝天的鱼
11 8 西安景德泡馍 @黄昏雨
1 2 2 温暖的羊肉泡 @老虎寻鲜记

CHAPTER 4 辣的哲学
1 2 8 探访野生菌火锅 @食色云南
1 3 1 天然原生态，回归美食本质 @飞船带你吃昆明
1 3 5 处不在的美味――云南小吃 @蜗牛小乖的幸福生活
1 4 0 云之南品小吃 @吃喝小可疼
1 4 4 户部巷里寻“过早” @侃神寻美味
1 5 1 芙蓉城里醉西昌 @餐饮评论
1 5 5 豪虾传，另辟蹊径的卤煮大闸蟹 @九吃
1 5 9 辣，安逸！ @古倒吃

CHAPTER 5 河鲜之美
1 6 6 上海：一个异乡人的味觉滑行 @老白美食随笔
1 7 0 上海梅龙镇酒家 @老波头
1 7 6 黄蓉的叫化鸡 @老虎寻鲜记
1 8 0 杭州菜 @耀婕食生活
1 8 3 “鲜”有江蟹 @光眼看世界
1 8 6 南京味道 @左右食尚
1 9 0 秋风起 蟹脚痒 @光眼看世界
1 9 4 阳澄湖探蟹知味 @陈一多
1 9 8 如意回卤干与状元豆 @耀婕食生活

CHAPTER 6 逐浪之旅
2 0 4 东南搜鲜记 @董克平饮馔笔记
2 0 8 小吃的历史情感 @董克平饮馔笔记
2 1 3 传统闽菜 @福州玩美煮艺
2 1 7 经典闽菜品鉴会 @木大仙的美食笔记
2 2 4 市井味厦门八市 @rick
2 2 9 好吃到流泪的汕头美食 @阿敏的吃言吃语
2 3 5 咀嚼不尽的潮汕味道 @饭醉分子
2 4 2 汕头，不过一碗人间烟火 @陈大咖
2 5 0 此店主营有鸡食品 @黑色污染
2 5 3 香口的广州小吃 @劳毅波

精彩书摘

　　破店，漳港蚌　　@董克平饮撰笔记　　飞机正点到达，接我们的朋友已经在等在那里了，寒暄之后，去了漳港南澳那里的一家餐厅。　　餐厅开在渔港旁边，海蓝色的简易楼房。餐厅的名字令我惊奇：漳港红花破店。餐厅用“破”字做名字，看来是有故事的。　　接待我们的中年人姓李，红花是他妹妹，也是这家店的老板。讨教之后，知道了破店的由来。　　福州虽然是福建的省会，但由于地处海峡西岸，在两岸关系紧张的年月，福州的发展受到了很大的限制。两岸敌对关系结束后，大陆也开始了改革，福州开始变化，个体餐馆陆续出现，破店就是在这个时候出现在福州街头的。　　名字叫“破店”，主要是店的环境差，店面也不大，没有什么装修，简单到四白落地就开业了。有的破店开在四面透风的大棚里，摆上桌椅板凳，客人就来了。再者，破店类似于广州的大排档，没有什么大菜，基本上是当地百姓爱吃的家常菜肴，一些小海鲜也是破店的重点菜品。破店的出现，让福州人海鲜吃法有了改变，一箱箱生猛的活海鲜摆在客人面前，看上哪个点哪个，即点即烹，新鲜本味。自此海鲜生猛不再是粤菜的专属，福州人有了自己对生猛的理解与吃法。　　破店发展到今天和开始时有了不小的变化。现在福州人熟知的破店，一个是做蹄膀的朱紫坊系列，朱紫坊破店曾经是福州老饕的圣地，现在依然有很大的名气；一个是做海鲜的古田路破店，现在做海鲜的破店有很多，基本是延续了古田路破店的风格，环境比旧日的破店有了很大改变，只不过因为破店在福州人中影响太大了，所以依然叫做破店，不过破店前面会有特指的名称，在自嘲的下面大概就是对自己出品的自信了。　　我们去的这家漳港红花破店就是如此。漳港是地名，红花是人名，破店是类型餐厅通用叫法。　　红花破店开在漳港南澳渔港的边上，中午去的时候，一路之隔的渔港里停满了回港整修的渔船。红花得地利之便，每天都能从渔船上收到最新鲜的海鲜。这次吃到的漳港蚌、西施舌、冬圭、海鲫鱼、海鲈鱼、海鳜鱼都是今天上午从渔民那里收到的，各个鲜活，成菜自然鲜美了。　　漳港蚌，在粤菜里叫做贵妃蚌，是一种生长在滩涂上的海鲜珍品。在福建，鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的国宴大菜，这里的海蚌，指的就是产在福州长乐漳港的海蚌。蚌壳薄脆光滑，洗净用鸡汤汆熟，蚌肉鲜美脆甜，那种脆嫩的感受美妙的难以言表。不吃不知道，吃过太奇妙。也只有在漳港渔港码头的边上，才能吃到如此鲜美的漳港蚌吧？　　东南搜鲜，漳港蚌绝对不能错过！　　豪虾传，另辟蹊径的卤煮大闸蟹　　@九吃　　如果按辣的味道来分，醉西昌的烤小猪儿肉算是香辣，辣度并不高，也比较单一，主要是吃小猪儿肉的原味肉香。辣味线成都站第二站，吃的是成都著名的豪虾传，其卤煮小龙虾麻辣鲜香，辣度更高，味道也更为复合多变。　　“搜鲜记”的成员在豪虾传的厨房里拍摄了卤煮小龙虾的烹制过程，吃到了麻辣鲜香的小龙虾，兴奋之余，最后还跳起了龙虾舞，共同分享美食带来的快乐时刻。　　本次“搜鲜记”传递的中心思想就是“搜鲜与分享”，这与成都人喜欢与朋友一起分享美食的性格是一脉相承的，三五良朋，共聚一堂分享美食，那是多么愉悦的一件事呀。　　成都人吃小龙虾的历史不短，但以前小龙虾只出现在夏秋季的冷淡杯摊档，一直没形成市场热点。以前四川人吃的小龙虾的个头比较小，一般只取尾部，烹制方法也是川式爆炒为主，口味以鱼香、香辣、糖醋居多。这两年成都小龙虾新店此起彼伏，做法各异，味型多变，市场火爆，而这一切都与豪虾传有密切关系。　　豪虾传由餐饮行外人蒋毅所创，他于2009年在抚琴派出所旁边的一处露天茶铺开了第一家店，当时少有人知，直到2012年靠新媒体的力量才瞬间爆发，并由此引发了蓉城好吃嘴的吃虾狂潮。蒋毅是一个有分享精神的人，分享美食，分享美食背后的故事，分享创业过程当中的酸甜苦辣，分享他与豪侠传在美食界拼搏、奋斗、坚持与成功的每一个V时刻。他坚持在新媒体上写创业日志而成了餐饮传奇人物，而豪虾传也一举成为小龙虾店的行业标杆。目前豪虾传在市内已经拥有三家分店，另外在温江凤溪大道中段、华阳菜蔬街等地还有十余家合营店。　　古清生、老虎哥、小可疼等来自全国各地的美食大咖，对我国小龙虾的风味流派都很清楚。我国吃小龙虾的大省在江苏、湖北、湖南等地，十三香小龙虾、油焖大虾、口味虾为全国知名的三大做法。而豪虾传独创的卤煮龙虾，综合了湖北的烹虾方法和四川的麻辣味型，以剪头抽尾的方法将小龙虾处理干净，同时保留了虾黄，随后放入特制的汤料里浸卤。因为煮制时间较长，部分虾头的虾黄会融入汤汁，而花椒、辣椒和独特配方的香料之味也深入虾肉。卤煮好的小龙虾麻辣鲜香，上桌前还在容器底部垫了黄瓜条和用虾汤卤制的鸡蛋，另配有大饼，可起到平衡口感的作用。暄软筋道的大饼蘸着虾汤吃，也是豪虾传首创，而外脆内软的甜蜜土豆饼，更是好评不断。　　当一盆盆红亮的卤煮小龙虾端上桌时，各位早就忍不住撸袖子开吃，尤其是邹老师，对这种味道可谓是情有独钟，一个人默不做声的大吃特吃，中途还不忘停下来，发朋友圈分享。吃到好吃的东西不秀一下，简直就如锦衣夜行，臣妾真的做不到呀！　　除了卤煮小龙虾，这个季节最抢眼的莫过于卤煮大闸蟹。卤煮大闸蟹的面世，跟九吃叔叔也有关系，正是因为有我在当中穿针引线，这卤煮大闸蟹才得以横空出世。在烹制卤煮大闸蟹前，最先尝试的是卤煮红花蟹，当时是由红高粱的谢姐提供了一大箱活蟹，而大闸蟹则是由唐畅阳同学慷慨提供。正是因为有这么多热心人的参与，正是大家有这种对于美食的分享精神，才有了这样别样的吃法横空出世。　　当豪虾传的卤煮大闸蟹甫一面世时，不但江浙人嗤之以鼻，就连很多四川人也不理解，在人们的印象当中，大闸蟹这种鲜美之物，最佳吃法就是原味清蒸，用麻辣之味去料理，简直就是暴殄天物。是的，在没有吃之前，包括我也抱有这种成见。可是，在吃了之后，所有的怀疑都迎刃而解。用卤煮小龙虾的方法来料理大闸蟹，只是蟹壳外面有麻辣之味，而大闸蟹内部只是进了底味，并不麻辣，吃到的依然是大闸蟹的鲜香，但是比清蒸出来的，明显更有味道。　　第一个吃螃蟹的是英雄，第一个用麻辣之味料理大闸蟹的，算不算呢？每一种食物总用其最适宜的烹饪方法，不过我们却不能停止尝试创新的步伐，因为这样才能发现意想不到的滋味，发现一个又一个独特创新的美食！　　……

前言/序言

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物流很快，质量很好

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物流快 线本 感觉很不一样

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每个地方讲一点，对个人来说，用不上

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很棒，一直想买没入手，这次优惠购买很给力，期望能经常做活动，送货咯快比当当服务好很多。

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书本身没啥槽点，但是文章写的有点随意了。

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书不错，东南西北美食都说到了，关键是重点不突出

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