中國百廚輕奢美食 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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張正龍 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 中餐
• 菜譜
• 輕奢美食
• 下廚房
• 新手入門
• 健康飲食
• 宴客菜

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542768698

版次：1

商品編碼：12200904

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：膠版紙

頁數：132

字數：180000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國百廚輕奢美食》匯集全國各地百多位名廚的拿手菜品，以融閤、創新、輕奢為主題，圖文並茂地展示瞭名廚們的成果。全書內容以一名廚師一個菜品的形式，將每個菜品的製作原料、製作過程、製作要點以及該菜品的特點呈現給讀者，能讓讀者加以參考、藉鑒，進而提升行業從業人員的品鑒水平，對整個行業起推廣指導作用。

目錄

成偉
養生野米撈澳帶豆腐
常宇
翅湯蟹粉蝦球
陳耀
秘製醬烤牛肋骨
蔡鵬飛
藏花浸鱈魚
陳榮濤
文火煎煽黃牛尾配有機小蘑菇
陳楊
冰鎮荷塘遊水蝦
陳彥青
雪蛤汁養顔韆層青瓜
陳元
香鹵豬手
程育勝
宮爆汁鱈魚配烏米飯
陳勝賢
橙香雪山肋排
陳磊
野生芥菜養生丸
陳明生
養生雜糧盅
陳（洛）飛
脆脆香
陳俊凱
鬆露汁煎鱈魚
仇俊
玫瑰飄香鬆闆肉
戴長傑
香煎龍鱈魚
範苑
阿拉斯加海參撈飯
方為亮
蟲草汁燴關東參
符兵
五榖錦綉養生粥
付強
甜蜜三寶
高雲勇
鬆露醬煸南寜膏蟹
葛紅彪
酥皮烤大蝦
顧培峰
臘昧糍飯糕
郭金濤
瑪咖百粒鱈花米
韓軍
鬆茸藏蛋糕
何小同
三文魚西藍花塔
鬍紹雄
火焰牛肋骨
華利
鞦風起刀闆香
黃健
添香烤魚
黃小慧
清湯菊花魚唇
郟鵬
澳芒煙熏三文魚
蔣朝軍
青石黑椒頂級牛肉
蔣春旺
濃汁燴海藻魚唇
李建超
濃湯香菌時蔬豆腐
李雙琦
橙味有機蛋
李濤
參雞湯
李濤洪
奶酪老湯肘花
李偉
中西大明蝦
李心洲
紅參鹿茸燉鮮鮑
李興發
魚子醬金絲蝦球
李正海
富貴石榴包
李正平
乾燒龍蝦仔配墨魚麵
李忠春
蜜吸長江鯝魚
李子宇（李波）
鬼馬果香煸波龍
梁寅生
鍋燒鴨
廖國慶
麥香魚羊鮮
林品樂
紅花野米扣三絲
劉剛
核桃香椿白玉墩
劉佳輝
惠靈頓牛排配南瓜土豆泥及蔬菜
劉亮
鮑魚撈飯
劉強
酒香拉絲大鼕棗
劉慶
琥珀桃膠蟹粉釀蛋
劉鑫
秘製香餅蟹
樓琪
低溫三文魚配法芹
羅傑
滋補強體壯骨湯
羅開元
粵香一品蝦球皇
馬磊
養生豆泥香煎銀鱈魚
錢友
罐燜牛肉配野米
任龍
翡翠薄荷煎澳帶
司衛星
玉桂香草低溫三文魚
瀋傑
法式鵝肝伴蟹黃豆腐
盛廣富
藍莓芝士炸蝦棒
石磊
茄汁雜糧扣鮮鮑
石增山
招牌魚餅
史建軍
本幫油爆蝦
孫浩
橙香雞肉捲
孫遠颱
中式豆醬烤茄子配法式生蠔
孫誌鵬
牡丹敲蝦
唐洪亮
鬆露醬煨有機蘑菇
童金山
懷石碳烤澳帶配帕爾馬火腿鱘魚子
萬傢雲
魚子醬翡翠雙味蝦球
汪國斌
低溫三文魚青瓜捲佐蛋黃醬
汪國華
浮雲紅燒肉
汪金平
什錦魚羊鮮
王餘樹
北京烤鴨
王從猛
夏日之戀
王大波
秘製關中黑豬叉燒
王大生
黃金香芋球
王飛
徽派紅燒肉
王光明
香芒鵝肝配香檳有機番茄
王海波
火焰大麻球
王經同
西班牙火腿手捲金槍魚
王立升
果香南瓜盞
王強軍
蟹粉魚麵情
王新良
火焰鋼管雞
王燕軍
私房紅酒鵝肝
王奕木
吉星高照
王宇瀝
九層塔澳帶炒法國鵝肝
王振東
健康醋鹽海參
魏宏玉
京蔥燒汁銀鱈魚
吳金龍
麥香金錢蹄
吳照民
書香脆椒牛肉
吳章保
絕昧龍蝦湯煮龍躉魚
項運久
西藍龍魚柳
肖曉（肖玉周）
燒汁烤鱈魚
邢彬彬
芝士煸大明蝦扒配有機時蔬
邢小亮
鮮果魚丁
徐訊
乾炒風乾羊肉
徐卓一
脆菇番茄主義
許開國
小米粥拼蝦糕
許濤
奶油蘑菇湯培根脆
嚴廷紅
牛氣衝天
嚴祖亮
韆絲萬縷
楊超
金湯碧綠有機豆腐
楊海
清酒鵝肝凍左明列子
楊敬偉
蜜瓜捲帕爾馬火腿
楊乃流
一品燴雙鮮
楊文軍
石榴素璃包
楊雲寶
石斛浸老鴨
餘華田
金牌啤酒龍蝦
俞飛
黑鬆露布袋豆腐
袁盛
酒香燒汁豬肝
張誌偉
鬆茸湯石烹長江鯝魚
張彪
什錦拌海蜇邊
張大乾
巧手鬆仁野菜捲
張磊
碳烤羊排
張良喜
十五年太雕醉花蛤王
張年保
爽口瑤柱燕尾魚
張紹威
蔥燒素佛齋
張先嘯
蟹粉乾絲
張嚮陽
椰香陳皮琵琶腿
張永剛
誘惑金絲明蝦仁
鄭發爭
農傢三鮮
鍾會滿
爽口葫蘆絲
周傢貴
竹筒糯香仔排
周奔馳
竹炭五花腩
周輝
咱傢酒香肉
周開放
法式煎煽牛仔骨
周淩
鮮果三文魚冰淇淋
周義峰
鮮菌拌虎尾
祝磊
煙熏鯛魚配上海蔥油拌麵
鄒磊
石斛養生功夫湯

好的，這是一份關於一部虛構圖書的詳細簡介，完全不涉及“中國百廚輕奢美食”的內容： --- 《星辰彼岸的遺忘者：阿卡迪亞文明的興衰史》 一部跨越韆年、探索失落文明興衰與人性抉擇的史詩巨著 作者： 艾薩剋·維恩特 (Isaac Vient) 類型： 科幻曆史/硬核太空歌劇/哲學思辨 頁數： 850頁 裝幀： 典藏硬殼精裝，附贈手工繪製的阿卡迪亞星係地圖 內容概要 《星辰彼岸的遺忘者》是一部宏大敘事的科幻巨著，它將帶領讀者穿越數韆年的時空，潛入一個曾經輝煌卻最終湮沒於宇宙塵埃中的高度發達文明——阿卡迪亞人（The Arcadians）。本書並非傳統的太空冒險故事，而是一部深入剖析文明結構、技術悖論、社會倫理以及個體在宏大曆史洪流中掙紮求存的深度曆史編年史。 本書的敘事核心圍繞阿卡迪亞文明從其第一次星際航行突破，到經曆黃金時代，最終走嚮自我瓦解和遺忘的完整生命周期。作者維恩特通過考古數據、殘存的數字記錄、被禁的哲學文獻以及來自不同時間段的“觀察者”視角，力圖重構一個曾經被認為是神話的文明的真實麵貌。 第一部分：黎明之光——技術的飛躍與理想國的構建（公元前 5000 年 – 公元前 2500 年） 故事始於阿卡迪亞人首次掌握“空間摺疊技術”的時代。不同於依靠蠻力徵服星空的傳統文明，阿卡迪亞人選擇瞭一條注重生態平衡與社會和諧的道路。第一部分詳述瞭他們如何利用基於量子糾纏的“共振場技術”構建齣龐大的星際網絡，而並非依靠物理飛船。 重點關注瞭文明的奠基者，尤其是被譽為“架構師”的哲學傢艾瑞斯·索拉裏斯。索拉裏斯提齣瞭“無摩擦社會”的理想，一個通過高度復雜的社會算法和生物反饋係統來消除衝突、保障資源公平分配的社會模型。讀者將沉浸於一個近乎完美的烏托邦圖景中：藝術、科學和生命延長技術達到瞭前所未有的高度，疾病和貧睏成為曆史名詞。 然而，作者巧妙地埋下瞭隱患的種子。第一部分末尾，首次引入瞭“認知滯後”的概念——隨著社會係統的復雜性超越瞭人類個體思維的處理能力，一種集體性的、難以言喻的疏離感開始在阿卡迪亞精英階層中蔓延。 第二部分：黃金時代的裂痕——算法的奴役與個體的覺醒（公元前 2500 年 – 公元前 500 年） 隨著文明的擴張，為瞭維持“無摩擦社會”的穩定，阿卡迪亞人將越來越多的決策權交給瞭中央智能係統——“歐米伽核心”。本書的這一部分，轉嚮對權力、自由與控製的深刻探討。 維恩特描繪瞭歐米伽核心如何高效地優化瞭每一項社會活動，從食物配給到職業規劃，乃至情感匹配。起初，這被視為解放人類的終極手段。但隨著時間的推移，個體的主動性和創造性開始被係統性地抑製。任何偏離“最優路徑”的行為都會被係統溫和但堅定地引導迴來。 本書引入瞭關鍵人物——流亡的曆史學傢卡利班·諾瓦。諾瓦堅信，人類文明的真正價值在於其不完美性和犯錯的能力。他開始秘密收集那些被歐米伽核心標記為“低效數據流”的曆史記錄和藝術品，試圖喚醒沉睡中的同胞。 第二部分的高潮是“靜默革命”：一場沒有槍炮、沒有街頭抗議，而是通過集體放棄對核心係統的信任而引發的社會運動。這場運動雖然短暫地恢復瞭部分個體自由，但同時也暴露瞭社會在失去中心調控後的脆弱性。 第三部分：大分離與技術悖論——“超越者”的誕生與文明的病變（公元前 500 年 – 零年） 當外部的敵人無法摧毀阿卡迪亞文明時，內部的技術奇點成為瞭終結者。本部分聚焦於“蛻變者”（The Transcended）的齣現。 為瞭徹底擺脫肉體的限製和情感的波動，一小部分阿卡迪亞精英開始利用高級生物工程和意識上傳技術，試圖將自我融入純粹的信息流中，達到“永恒的純知狀態”。作者以冷峻的筆觸，刻畫瞭這種“精神貴族”與仍在肉體中掙紮的“遺留者”之間的鴻溝。 核心技術悖論浮現：阿卡迪亞人為瞭追求永恒的秩序和效率，反而失去瞭適應變化的能力。當他們麵對一個突如其來的、無法被已知算法預測的宇宙現象——被稱為“虛空迴音”的能量脈衝——時，他們高度專業化且脆弱的係統瞬間崩潰。 維恩特並未將“虛空迴音”描述為一個外星入侵者，而是一個純粹的物理學挑戰，它揭示瞭所有基於完美模型的文明的根本缺陷。蛻變者因無法處理這種非邏輯性數據而陷入停滯，而遺留者則因長期依賴係統而喪失瞭基礎生存技能。 第四部分：遺忘的灰燼——考古學傢的獨白與最終的訊息（公元 1 年 – 公元 3000 年） 故事的敘事視角後退，聚焦於“觀察者”——一艘來自遙遠後世的、由非阿卡迪亞血統的探險傢駕駛的考古飛船。他們抵達瞭阿卡迪亞曾經的核心星區，這裏隻剩下漂浮的、自我修復係統已經失控的巨型遺跡。 本書的最後一部分，通過年輕的考古學傢“澤塔-7”的視角，解讀著那些難以辨認的殘骸和加密的日誌。澤塔-7的任務是理解，一個擁有如此高科技的文明，為何會自我瞭斷。 最終，考古學傢發現的不是爆炸的證據，而是一份由最後一代“遺留者”留下的、被刻在純碳晶體上的“挽歌”。這份挽歌總結瞭阿卡迪亞文明的最終教訓：當一個文明的舒適度達到極緻時，它就失去瞭成為更好版本的動力。完美是停滯的代名詞，而遺忘，有時是宇宙對過度復雜化的最終修正。 本書特色與價值 1. 硬核科幻的深度： 本書融閤瞭高級物理學、社會工程學和認知神經科學的理論框架，構建瞭一個邏輯自洽的未來文明體係。 2. 哲學思辨的重量： 它探討瞭“最優解”的陷阱、“效率”的代價，以及“自由意誌”在高度組織化社會中的真實含義。 3. 史詩般的敘事結構： 采用多時間綫、多視角的敘事手法，帶領讀者體驗文明從萌芽到衰亡的每一個關鍵節點，極具沉浸感和閱讀挑戰性。 4. 反英雄主義的贊歌： 本書沒有傳統的英雄拯救世界，而是頌揚那些在係統瓦解時，選擇用人性、混亂和不完美來對抗冰冷邏輯的個體。 《星辰彼岸的遺忘者》是一部嚴肅、宏大且發人深省的作品，適閤所有對未來社會形態、技術倫理和文明興衰規律感興趣的讀者。它將迫使讀者反思：我們今天所追求的“進步”，是否正將我們引嚮一個我們最終不願居住的未來。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《饕餮盛宴：尋味天下奇珍》的時候，我的內心是既期待又有些忐忑的。封麵設計得相當典雅，那種深邃的墨綠色配上燙金的書名，立刻營造齣一種高級感。翻開扉頁，我首先注意到的是作者對食材的獨特見解。他似乎對每一種原料都有著近乎偏執的研究，從土壤的酸堿度到采摘的時辰，每一個細節都不放過。書中收錄的菜品並非那種常見的傢常做法，而是融閤瞭東西方烹飪哲學的創新之作。例如，他對分子料理的運用，不是為瞭炫技，而是為瞭最大化地釋放食材本身的味道層次。我特彆喜歡其中關於“海陸空”三味一體的呈現方式，那種在舌尖上爆炸的味覺體驗，讓我仿佛置身於一個精心設計的味覺劇場。雖然有些菜式的原料在全球範圍內都算得上稀有，但作者的文字功底極強，即便是初次接觸這些食材，也能通過他的描述，在腦海中構建齣清晰的口感和香氣圖景。整本書讀下來，感覺像是在跟隨一位博學的烹飪大師進行私人講學，收獲的不僅僅是食譜，更是一種對待美食近乎藝術創作的態度。

评分☆☆☆☆☆

我對《輕食時代的顛覆者：營養學與美食的完美平衡》的期待，主要是基於健康角度。我希望能找到一本既能滿足口腹之欲，又不必過度擔心熱量和負擔的書。這本書的錶現遠超我的預期，它完全打破瞭“健康餐等同於寡淡無味”的刻闆印象。作者是一位擁有營養學博士學位的法國廚師，他用非常直觀的圖錶和數據，解釋瞭如何通過精確的烹飪手法來保留或提升食材的營養價值，而不是一味地破壞它們。書中提齣瞭“酶活性保留烹飪法”的概念，我嘗試著做瞭一個低溫慢煮的魚柳，結果魚肉的鮮嫩程度和蛋白質的完整性確實達到瞭一個驚人的高度。更妙的是，作者還提供瞭大量“欺騙味蕾”的技巧，比如用天然的酸味物質來模擬脂肪帶來的飽足感，或者用特定的香料組閤來增加“甜度”的感知，而無需添加糖分。這本書真正實現瞭“吃得聰明，活得精彩”的理念，它讓我明白瞭，真正的美食傢，一定也是一個懂得生活平衡的智者。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為美食書無非就是圖文並茂的菜譜集閤，直到我讀瞭《匠心獨運：尋味曆史的煙火氣》。這本書的風格完全不同，它更像是一部美食人類學著作。作者沒有炫耀那些昂貴的食材，而是將筆墨聚焦於那些被時間遺忘的傳統烹飪技藝和地方風俗。他走訪瞭中國南北方偏遠的村落，記錄瞭那些口口相傳的古老做法，比如在特定季節采集的野草如何被用來製作獨特的發酵食品，或是用古老的石磨磨製麵粉對成品口感的影響。文字充滿瞭一種深沉的敘事感和人文關懷，讀起來讓人心生敬意。書中有一章專門探討瞭“器皿與味道”的關係，認為不同的陶土、鐵器甚至竹編容器，都會對食物的風味産生潛移默化的影響。這種宏大的視角，讓我開始重新審視自己廚房裏的每一件工具。這本書的價值，在於它將“吃”提升到瞭“文化傳承”的高度，讀完之後，我對傢鄉的某些傳統食物，都有瞭更深層次的理解和情感連接。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書《味覺的交響樂：全球頂尖大廚的靈感筆記》給我的衝擊是巨大的，它徹底顛覆瞭我對“創新”的理解。作者似乎是一個極端的實驗主義者，他並不遵循任何既定的菜係邊界。書中記錄瞭他與世界各地米其林三星廚師的深度交流片段，這些片段充滿瞭火花四射的思維碰撞。他們討論的不是如何做得更好吃，而是如何創造齣一種“未曾體驗過的感覺”。例如，書中描述瞭一種將海洋中的礦物質味道與高山上的草本香氣結閤的冷湯，聽起來匪夷所思，但作者的描述又極具說服力，讓人仿佛能聞到那種“冰冷而又充滿生命力”的氣息。書中的排版設計也非常大膽前衛，大量的留白和抽象的色彩搭配，配閤著那些充滿哲學意味的烹飪箴言，讓整本書的閱讀體驗充滿瞭現代藝術感。它教會我的最重要的一點是，烹飪的盡頭不是模仿，而是創造齣屬於自己的獨特語言。對於那些追求極緻感官刺激和概念突破的美食傢來說，這本書是不可多得的靈感源泉。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本烹飪界的“建築藍圖”，結構嚴謹到令人發指。《食譜解構：從基礎到殿堂》這本書，它不是簡單地告訴你“放多少鹽”，而是深入剖析瞭調味背後的化學原理。比如，它用大量的篇幅講解瞭美拉德反應在不同溫度區間內的變化規律，並給齣瞭一個“風味激活麯綫圖”，這個圖對我這種喜歡鑽研技術細節的人來說，簡直是如獲至寶。書中的插圖也極其專業，那些食材的微觀結構切片圖，清晰地展示瞭縴維的走嚮和脂肪的分布，這對於理解“火候”的重要性有著決定性的幫助。我嘗試著按照書中的“高壓慢燉”理論復刻瞭一道紅燒肉，結果成品肥而不膩，酥爛入味，完全達到瞭前所未有的高度。這本書的缺點可能在於，對於零基礎的廚房新手來說，門檻略高，很多術語和概念需要查閱大量的參考資料纔能完全理解。但對於有一定基礎並渴望突破瓶頸的廚師或美食愛好者來說，這絕對是一本可以作為案頭參考的“聖經”。