part1
料理的基本
012 火候的掌控
018 厨房里的顺序
024 开立菜单的方式
030 调味的练习
034 基本的调味料
044 只想买好东西
050 越基本的越要讲究，家庭料理的三大基础

part2
这是，我们家的味道
063餐桌的风景，就是家的风景
065在时间充裕的时候，事先准备

疗愈人心的总是，家里的炊烟
——方便菜
069 万用香辣肉臊
072 麻婆四季豆
074 肉末烧豆皮
076 泰风打抛饭
079 意式番茄肉酱
082 奶酪番茄肉酱笔管面
085 毛豆干咖哩
086 乡村肉酱派
089 香烤盐鲑
091 剥皮辣椒烧鲑鱼
092 鲑鱼炒蛋炊饭
094 香草橄榄油渍鲑松
097 清炖牛腱
100 越式牛肉河粉
103 凉拌牛肉老虎菜
104 马铃薯辣牛肉汤
106 昆布酒蒸鸡腿
108 山东风味凉拌鸡
110 椒麻脆皮鸡与蔬菜沙拉
114 鸡饭与白切鸡佐双味蘸酱
116 清烫绿蔬：西蓝花、甜豆荚、芦笋
118 鱼风味绿蔬炒蟹肉
121 清烫绿蔬佐鸡蛋沙拉
123 柠香鲔鱼绿蔬蝴蝶面
125 一锅蒸：马铃薯、胡萝卜与地瓜
126 咖哩香葱煎马铃薯
128 胡萝卜地瓜马铃薯沙拉
130 地瓜胡萝卜浓汤
133 盐渍甘蓝
136 香脆培根甘蓝沙拉
139 鸟巢蛋
140 宫保甘蓝
143 水煮五花肉
146 韩风菜包肉
148 香葱红烧肉
150 椒香回锅肉

在料理中获得能量 ——基础必备菜
153 泰式凉拌海鲜
156 牛丼风洋葱烧肉
159 莲藕菱角排骨汤
162 羊肉炖豆腐
164 炙烤鲜虾菜花拌柠檬酸豆香菜酱汁
166 番茄蛤蜊辣炖猪
168 泡菜辣炒鸡排
170 千层白菜猪肉蒸锅
172 里芋豆干炖软骨肉
174 意式白酒煮鱼Acqua Pazza
178 泰式柠檬香茅烤鸡翅

啊！“盗饭贼”—— 开胃菜与下饭菜
181 韩式醋酱油渍洋葱
182 十香榨菜
184 炙烧青辣椒萝卜干辣酱
186 醉月儿
188 杏菇苍蝇头
190 寿司屋的嫩姜甜醋渍
192 柠檬油渍鲜菇
194 香料醋渍季节时蔬
197 夏日芒果沙拉
199 面筋木耳烧皇帝豆
201 拌一拌韭菜泡菜
203 醋溜脆藕片
204 尼泊尔风味番茄黄瓜莎莎
206 核桃小鱼佃煮

一匙无添加的美味 —— 自制万能调味酱
209 万用香蒜油
212 兔女王老虎酱
214 万能和风柠桔酱（ぽん酢）
216 基本沙拉油醋酱

好简单！小分量的疗愈小甜点
219 兔女王的法国吐司
222 焦糖酒香苹果
224 焦糖酒香苹果的变化：苹果派
226 柔软焦糖布丁
228 鸡蛋奶油小圆饼
232 黑糖芝麻蒸糕
234 完熟香蕉蛋糕
238 酥脆法棍面包饼
240 奶酪棉花糖香烤地瓜

part3
厨房小事
244 我家的小厨房
248 没有洗碗精的生活
252 我的厨房清理术
258 私家冰箱与橱柜收纳术
270 爱用的厨房道具
280 厨房里的气味
284 厨房里的布巾
290 在菜肴里唱着歌，香草与香料
296 褒奖自己的时间

精彩书摘

　　餐桌的风景，就是家的风景

　　一盘充满爱情的料理，一道令人笑逐颜开的甜点，一碗精心慢炖的汤，一张令人完全放松、怡然安坐的餐桌，与家人分享无可取代的美好时光。

　　这是我深深喜爱的风景，家的风景。

　　接下来的篇章里，我将为大家呈上我家的家常料理，都是简单易做、不会花费太多时间，可以四季常备的菜肴。

　　首先，我特别重视的是，食材的预处理工作，也就是必须买回新鲜的好食材，仔细清洗、合宜切理、汆烫、去水、调味等基本操作，这全是做好菜的前提，不可马虎。但在食材的组合搭配、调味，或料理的手法上，我则倾向随兴开放的轻松态度，我不认为料理一定要如何如何，也不同意没有什么什么就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

　　点中式酱油来提味增香，煎的菜式改用烤箱来做又何妨？只要做出来的菜是好吃的，没有什么不可以。

　　所以，我的菜单里有尼泊尔风味番茄黄瓜莎莎这样可能比较少见的组合，也有一反传统不放一滴油的干煸四季豆，还把白菜蒸猪肉做成火锅风格，我希望做料理是一件可以完全自由和轻松的事，不需要紧张小心，更不必非要照着食谱一字不改地进行。

　　不论是下厨做菜还是上桌吃饭，最重要的一件事儿，那就是开心。开开心心地做，那做出来的料理才会好吃，开开心心地上桌吃饭，饭吃起来才会觉得有滋有味。

　　我将这个章节里的食谱，分成五大类别。首先介绍的是我家的“方便菜”——也就是只使用最基本简单的烹调方法，以最单纯的调味所制备的菜肴。方便菜做起来非常简易轻松，你可以现做现吃，更可以利用有空的时候事先做好备着，要准备开饭时只要再稍微加热，或是添加少许食材并调味来作变化，一道方便菜其实有多种变化，因此不容易吃腻，只看你手

　　边有什么食材和你的巧思。在本书中，每一道方便菜我都会再跟着示范三款不同的变化菜色，提供给你的是构思方向和变化技巧，学会了基本的方法，你就能有自己的一套方便菜运作模式。

　　第二类则是“基础必备菜”。我家的基础必备菜，都是以各式海鲜和肉类，搭配蔬果、鲜菇或豆腐、海藻，而成为一盘就有肉、有菜或有汤的料理，可以当作是主菜，当然也能是副菜，总是吃不腻，常常想吃，是我们家的疗愈食物。

　　第三类是“开胃菜与下饭菜”。这是我家餐桌上绝对不能缺少的菜式，主要以冷食热食皆宜的常备小菜为主，而且许多菜式都是可以事先做好，置于冰箱中可保存数日甚至数月，对于在忙碌生活里仍想在自家做饭吃的人，会是很大的帮助。

　　第四类是“自制万能调味酱”。我介绍了几款非常容易制作但美味又万用的自家制酱料。市售的现成调味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太浓重，自家制作的调味酱成分天然，口味上又可以依照自家喜好来调整，让人一做就爱上。

　　最后一类则是“疗愈小甜点”。市售的甜点，成分实在让人有许多疑虑，还常常分量太大或糖分过高；我所呈上的自家制小甜点，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必费力打发鸡蛋，更不需要高超技巧，只需简单的食材和步骤，就能做出来的小分量无负担甜点，请务必试试看。

　　在家吃饭，不必花哨，无需复杂，更不必拿来向谁炫耀，那只是每天都想吃的抚慰食物，那才是家的味道。

　　轻松地下厨，开心地吃饭，足矣。

　　……

前言/序言

　　我想要通过这本小书，传达给你们的是……

　　厨房，料理者的修炼道场，主妇的职场与生活舞台，家庭与生活的根本之地。一个家里，再也没有任何一个房间像厨房这样，同时拥有这么多的功能，可以同步进行火热与冰凉夹杂着各种香气及声响的工作。

　　每天，我都花许多时间待在厨房里。

　　我每天起床第一件事，就是进厨房烧一壶新的开水，并且趁着烧开水的五六分钟空档，把前晚洗好烘干的碗盘锅具收进柜子里，再从冰箱取出早餐要吃的食材。我一天的开始，就始于厨房里的炊烟。

　　在厨房里洗洗切切，料理出一盘盘一道道美味的食物，既是一段充满节奏的进行曲，又是一次色香味俱全的疗愈。哗啦哗啦的水流声，刀子与砧板发出的叩叩声，食材下锅时那哗的一声，炖煮时咕嘟咕嘟的声音，还有煎煮炒炸烤的各种美好香味，把一锅排骨汤炖得汤色清澈微白，筷子一夹便骨肉分离的畅快，厨房里的各种声音、滋味、香气，每一样都使人五感愉悦。眼睛看到美味，胃袋获得满足，心灵得到安抚，说厨房里充满疗愈，无误。

　　下厨的时间，是一段享受单纯快乐的时光，你可以放松心情，静静地揉着面团，也能一边听着喜爱的音乐哼着歌，一边搅拌锅里的食物，放空头脑，只专注在你手底下的食物。

　　我越来越爱待在厨房，厨房满足了我对一个理想家庭生活的想象，弥补了我自小缺乏的温暖家庭生活的缺憾，使我刚硬如铁的心得到了疗愈抚慰，人竟因此一日一日温柔了起来。

　　食物本身即已充满疗愈的美味魔力，而来自自家厨房里充满心意与爱情的料理，更是让人感到温暖可靠，也吃得健康安心。

　　准备料理的过程让煮饭的人得到疗愈，而端出来的料理则让吃的人得到快乐和满足，这就是厨房的疗愈力和厨房里的疗愈魔法。

　　在自家厨房煮饭做菜最大的好处，就是一切都可以依照自己和家人的喜好来定制，无需迁就他人，并完全掌握饮食的自主权。你完全可以自己决定食物的分量和调味，决定自己想要煮什么、吃什么，想要料理少油少盐低糖也没问题，想要辣一点、甜一点、多加点胡椒、要葱花不要香菜也通通没问题，一切都由你决定。

　　世上最好吃的食物，往往不是五星级饭店的大鱼大肉，也不是知名餐馆里的招牌菜色，而是母亲料理的家常菜，那些充满家的味道的食物。

　　在这本书里，没有高贵难寻的食材，没有稀奇特别的调味料，也没有绚丽诱人的秘方或大厨不外传的秘密。我所呈上的，是我们台湾本地当季应时的美好食材，是传统的以古法天然酿造、滋味单纯的调味料，是实实在在按步就班就能做出来的料理。我希望这本书带给你的是日日的生活之味，是四季流转所赐予的大地之味，是只要去做便能拥有的美好生活实践，是一份为深爱的家人付出的关爱与一无二致的心意。

　　我满心期望，看了这本书，你也想提着菜篮上市场买菜，也想穿起围裙进厨房做菜，也想端出一道道美味的料理，也想享受餐桌的风景，也想把厨房收拾得洁净妥帖，也想要开始学习从新手变高手。我想看见每个人都能去实践自己对生活的向往。在厨房里展开自己的故事，并且希望你能在此得到疗愈。

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