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出版社： 山西出版传媒集团 ， 山西科学技术出版社
ISBN：9787537740555
版次：1
商品编码：10984275
包装：精装
开本：32开
出版时间：2012-03-01
用纸：胶版纸
页数：953
字数：126000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。内页插图
目录
前言凡例
一、粮油制品类
81-6矮生菜豆
刀豆
八宝米
XC-6小麦
小麦
小麦胚芽油
小米
三北一号玉米
三北915玉米
小豆
小杂粮
大麦
大麦粉
大鲁豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
卫生油
山茶油
山农20小麦
太空2号小麦
太空小麦
长6878小麦
干豆腐
千张
马铃薯
太仓糟油
五香豆腐干
公明一号玉米
公明六号玉米
公明十号玉米
木薯
木豆
牙啤一号大麦
玉米
龙山小米
东北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3号大麦
兰考小麦906
石家庄8号小麦
玉米油
白瓜子
奶油
宁豇3号
四棱豆
印度菜豆
成品粮
成单22号玉米
杂交水稻
杂交小麦
红薯
红小豆
回回豆子
米
米线
早豇1号
早豇2号
早生白鸟毛豆
红花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆浆
芝麻油
米糠油
亚麻油
红花籽油
动物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐丝
百叶
肋豆腐
芋
豆类
兵豆
抗洪水稻
良星66小麦
陇春23号小麦
陇春24号小麦
陇辐二号（原920）小麦
沁州黄小米
豆面
花生毛油
鸡汁豆腐干
阿昌族千米线
抗除草剂转基因杂交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麦麸
谷糠
麦芽糖醇
麦芽提取物
豆
冻豆腐
武运粳24号
河粉
青小豆
河北红小豆
明水香稻
油脂酸败
油豆腐
油脂
泔水油
泽州黄小米
炒面粉
油瓜
武春三号小麦
青海九号蚕豆
青稞
香米
饲料
面粉
荞麦
临蚕3号蚕豆
标准粉
养麦粉
南方豆腐
南矮二号玉米
济麦22
荆豆2号
眉豆
胡豆
粉
叙府香油
扁豆
胡麻
……
二、时令蔬菜类
三、干鲜瓜果类
四、畜兽虫肉类
五、鸡鸭鹅蛋类
六、江海河鱼类
七、虾蟹参贝类
八、腌腊熏肉类
九、调味制品类
十、酒茶饮料类
十一、药膳材料类
十二、附录
前言/序言
用户评价
评分
书质量很好，资料齐全，讲解详细，学习餐饮的好资料
评分很好
评分这是我看到的最烂的书。号称辞典，可对食物的介绍就是几句话，一点价值没有，上当了。
评分全是文字，没有图片，书有点旧
评分非常适合专业技术人员阅读！质量保证价格最低给力！
评分很好的一本书，可以说是大全了
评分喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了8分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘
评分很不错的东西，我的确很喜欢
评分东西还可以，再用中，不错吧！
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