《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。

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前言
凡例
一、粮油制品类
81-6矮生菜豆
刀豆
八宝米
XC-6小麦
小麦
小麦胚芽油
小米
三北一号玉米
三北915玉米
小豆
小杂粮
大麦
大麦粉
大鲁豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
卫生油
山茶油
山农20小麦
太空2号小麦
太空小麦
长6878小麦
干豆腐
千张
马铃薯
太仓糟油
五香豆腐干
公明一号玉米
公明六号玉米
公明十号玉米
木薯
木豆
牙啤一号大麦
玉米
龙山小米
东北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3号大麦
兰考小麦906
石家庄8号小麦
玉米油
白瓜子
奶油
宁豇3号
四棱豆
印度菜豆
成品粮
成单22号玉米
杂交水稻
杂交小麦
红薯
红小豆
回回豆子
米
米线
早豇1号
早豇2号
早生白鸟毛豆
红花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆浆
芝麻油
米糠油
亚麻油
红花籽油
动物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐丝
百叶
肋豆腐
芋
豆类
兵豆
抗洪水稻
良星66小麦
陇春23号小麦
陇春24号小麦
陇辐二号（原920）小麦
沁州黄小米
豆面
花生毛油
鸡汁豆腐干
阿昌族千米线
抗除草剂转基因杂交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麦麸
谷糠
麦芽糖醇
麦芽提取物
豆
冻豆腐
武运粳24号
河粉
青小豆
河北红小豆
明水香稻
油脂酸败
油豆腐
油脂
泔水油
泽州黄小米
炒面粉
油瓜
武春三号小麦
青海九号蚕豆
青稞
香米
饲料
面粉
荞麦
临蚕3号蚕豆
标准粉
养麦粉
南方豆腐
南矮二号玉米
济麦22
荆豆2号
眉豆
胡豆
粉
叙府香油
扁豆
胡麻
……
二、时令蔬菜类
三、干鲜瓜果类
四、畜兽虫肉类
五、鸡鸭鹅蛋类
六、江海河鱼类
七、虾蟹参贝类
八、腌腊熏肉类
九、调味制品类
十、酒茶饮料类
十一、药膳材料类
十二、附录