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[日] 熊谷裕子著

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发表于2024-12-19

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图书介绍

出版社：光明日报出版社

ISBN：9787511298515

版次：1

商品编码：11876604

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-02-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：简体中文

图书描述

产品特色

编辑推荐

★ 日本烘焙名师熊谷裕子又一精心力作！为传统奶油霜注入新的生命力。
★ 深入浅出地细致讲解、精准配料表、全彩页配图。
★ 内容丰富、步骤清晰、图文并茂、操作简单。
★从基础到创意，传统美味全新感受！
★ 法式摩卡蛋糕、玫瑰圣欧诺黑蛋糕、薇欧蕾塔蛋糕、坚果达克瓦兹……或温润高雅、或轻盈滑顺、或醇香浓郁，熊谷裕子带你进入奶油糖霜的新世界！

内容简介

《熊谷裕子的甜点教室：绵密顺口奶油霜蛋糕》系日本烘焙名师熊谷裕子的又一力作，分为三个章节，分别以意式蛋白霜、炸弹面糊、安格列斯酱、卡仕达酱等为基底的5种基本奶油霜的制作为开端，除了基本的奶油霜外，第二章节介绍令传统蛋糕焕然一新的新创意奶油霜蛋糕，第三章节则介绍了以生菓子的创意，自由搭配组合的各式美味蛋糕。法式摩卡蛋糕、玫瑰圣欧诺黑蛋糕、薇欧蕾塔蛋糕、坚果达克瓦兹……或温润高雅、或轻盈滑顺、或醇香浓郁，熊谷裕子带你进入奶油霜的新世界！

作者简介

熊谷裕子日本青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。均以实习与公开展示的方式进行小班制授课。

内页插图

手作最美味奶油霜的新世界 4 3大重点，人人都能做得色香味俱全 5 Chapter1 奶油霜的个性取决于加入黄油中的材料与制作方式先学会最基本的5种．油霜 Type1 意式蛋白霜为基底的奶油霜 8 法式摩卡蛋糕 10 Type2 炸弹面糊为基底的奶油霜 12 歌剧欧普拉蛋糕 14 Type3 安格列斯酱为基底的奶油霜 16 法兰克福皇冠蛋糕 18 Type4 安格列斯酱＋意式蛋白霜为基底的奶油霜 20 榛果蛋糕 22 Type5 卡仕达酱为基底的慕斯林奶油酱 24 草莓蛋糕 26 Chapter2 更清爽、更绵密顺口、风味更加多样化新创意的奶油霜，令传统蛋糕焕然一新 28 莉萨蛋糕 30 鹅黄歌剧欧普拉蛋糕 34 咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕 38 奇卡蛋糕 41 微风蛋糕 44 可可香蕉千层酥 48 千叶片酥饼 52 香橙蛋糕 54 玫瑰圣欧诺黑蛋糕 58 薇欧蕾塔蛋糕 62 栗子巧克力圣诞木柴蛋糕 66 罗菲娜塔 69 特罗佩的女人蛋糕 72 栗子悲惨世界蛋糕 76 Chapter3 以生菓子的创意，自由搭配组合利用饱含水分的奶油霜，烘焙甜点更加鲜嫩欲滴 79 开心果马卡龙 80 红果酥饼&柚子酥饼 84 坚果达克瓦兹 87 柠檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕 90 专栏近似专业水平的制菓材料 61 以冷冻方式保存奶油霜 94 使用各种烤馍，打造时尚蛋糕 94 装饰配料的制作方法 95 巧克力调温 95