博雅经典丛书：中医养生饮膳正要+食疗本草+闲情偶寄（套装共3册）下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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忽思慧，章宏伟，李渔著，章宏伟编，王永宽，王梅格，曹明等注

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发表于2024-12-19

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图书介绍

出版社：中州古籍出版社有限公司

ISBN：12018220

版次：1

商品编码：12018220

包装：平装

丛书名：博雅经典

开本：16

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

图书描述

编辑推荐

《饮膳正要》是我国古代*早的一部集饮食文化与营养学于一身的著作。在食谱部分标举品名主治、材料、做法，层次井然，已粗具食谱之规模。它总结了当时蒙、汉、回、藏等各民族的各种饮食经验，多种饮食烹饪方法和饮食疗法兼收并蓄，而以蒙族饮食烹饪方法为主，是迄今所知收录元代宫廷御膳与民间疗法*为翔实之书。

《食疗本草》为唐·孟诜（公元612～公元713年）所撰。该书是在《千金要方》中食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著。书目见《旧唐书·艺文志》。近人范行准认为原书是孟诜《补养方》，后经张鼎增补而易此名。此书是唐代食物药治病专书。原书早佚，仅有残卷及佚文散见于《医心方》、《证类本草》等书中。书中除收有许多卓有疗效的药物和单方外，还记载了某些药物禁忌。所载食疗方下均注明药性，其次分记功效、禁忌，其间或夹有形态、产地等。该书是我国现存*早的食疗专著，也是世界上现存*早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。

《博雅经典：闲情偶寄》一书*突出的特色，在于创新，林语堂说他“对每件东西都有新颖的议论”，绝非虚语。李渔在《博雅经典：闲情偶寄》的“凡例”中说：“不佞半世操觚，不攘他人一字，空疏自愧者有之，诞妄贻讥者有之，至于剿窠袭臼，嚼前人唾馀，而谓舌花新发者，则不特自信其无，而海内名贤，亦尽知其不屑有也。”又说：“阅是编者，请由始迄终验其是新是旧。如觅得一语为他书所现载，人口所既言者，则作者非他，即武库之穿窬，词场之大盗也。”这里的表态性的语言，说得是多么自信，也是多么的可贵！古时历代的著书立说者，对前人的著作或引录，或综述，或类编，或阐发，这是司空见惯的事情，像李渔这样自诩标新立异、不剽窃陈言的作者，实属罕见。从《博雅经典：闲情偶寄》的实际内容来看，李渔的自我标榜大体是属实的。书中所论诸事，观点新奇，思路新颖，自始至终贯穿着独立思考的智慧和求实创新的精神。

内容简介

《饮膳正要》是我国 zui 早从营养卫生和健康长寿的角度来论证烹饪调和的一部文献，这本书可以说是中国乃至是世界上zui 早的饮食卫生与营养学专著，对传播和发展中国卫生保健知识，起到了重要作用。该书的名称虽为《饮膳正要》，但内容包括了医疗卫生，以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品，明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。所以，《饮膳正要》一书，对于研究与传承中国的医药、食疗和蒙古民族的医药科技史都具有重要的意义。

中国自古以来就是一个多民族的国家，各族人民在长期的历史发展中，共同缔造了中华民族丰富多彩的文化，饮食文化便是其中之一。任何一个民族的存在和发展，都离不开日常的饮食。而每个民族又因自然环境的差异、所从事的物质生产不同，以及历史上各自形成的宗教信仰和风俗习惯等等原因，在饮食系统和饮食文化上各有特色，因此，饮食也就成为区别民族文化的一个重要标志。

以蒙古族贵族为统治者的元朝，虽然就时间而言，只有一个世纪，但在这一历史时期中，元蒙人民根据本民族长期的生产与生活实践，按照自身的民族传统和地方特色，创造出了独具特色的民族饮食文化。这不仅成为中国饮食文化中一个重要的有机组成部分，而且也为整个元代饮食文化的发展与繁荣作出了显著的贡献，《饮膳正要》一书就详细地记载了这一历史事实。

《博雅经典：食疗本草》主要内容包括：石燕、黄精、甘菊、天门冬、地黄、薯蓣（山药）、白蒿、决明子、生姜、苍耳、葛根、栝楼（瓜蒌）、燕覆子（通草）、百合、艾叶、蓟菜（小蓟）、恶食（牛蒡）、海藻和昆布等。

《食疗本草》为唐·孟诜（公元612～公元713年）所撰。该书是在《千金要方》中食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著。书目见《旧唐书·艺文志》。近人范行准认为原书是孟诜《补养方》，后经张鼎增补而易此名。此书是唐代食物药治病专书。原书早佚，仅有残卷及佚文散见于《医心方》、《证类本草》等书中。书中除收有许多卓有疗效的药物和单方外，还记载了某些药物禁忌。所载食疗方下均注明药性，其次分记功效、禁忌，其间或夹有形态、产地等。该书是我国现存 zui 早的食疗专著，也是世界上现存zui早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。

作者简介

《饮膳正要》原作者忽思慧，一作和思辉，或说是回人，或说是蒙古人，也有人认为其为西域人或汉人的。忽思慧元仁宗延祐年间（1314-1320年）被选任为宫廷饮膳太医，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这种背景下，他编撰成了饮食营养学名著《饮膳正要》一书。

本书注评作者姚伟钧，湖北武汉人，华中师范大学历史系教授。其主要研究领域为文献学、中国文化史、饮食生活史和文化产业。主要著作有《长江流域饮食文化史》《中国传统饮食礼俗研究》《中国饮食文化探源》等个人专著，并先后在《中国史研究》、《中国经济史研究》、《文献》、《浙江学刊》、《社会科学战线》、《中国文化研究》、《中华文史论丛》、《月术学刊》、《光明日报》、《新华文摘》等学术刊物上发表论文近百篇，这些论著对中国文化史、饮食文化史方面有很大的贡献。

导读
注译说明
卷上
盐
石燕
黄精
甘菊
天门冬
地黄
薯蓣（山药）
白蒿
决明子
生姜
苍耳
葛根
栝楼（瓜蒌）
燕覆子（通草）
百合
艾叶
蓟菜（小蓟）
恶食（牛蒡）
海藻
昆布
紫菜
船底苔
干苔
蘹香（小茴香）
荠苊
蒟酱
青蒿（草蒿）
菌子
牵牛子
羊蹄
菰菜、茭首
篇竹（萹蓄）
甘蕉
蛇莓
苦芙
槐实
枸杞
榆荚

精彩书摘

　　把《闲情偶寄》列为“博雅经典”丛书之一，对于体现本丛书的编纂宗旨来说，是最合适不过的了。因为它的内容极其广博，格调极其高雅，而它的作者李渔正是中国古代文化史上一位著名的知识广博、情趣高雅的奇人。
　　李渔的名字及其雅号笠翁，见于各种辞书和工具书，人们并不陌生：关于李渔的全集、诗文集、戏曲集、小说集等著作的整理，关于李渔的研究著作，关于他的这一本《闲情偶寄》，都已经出版了好多种了。但是，对于一位贡献巨大的作家，对于一部内涵丰富的作品，总是需要反复研讨、反复品读的。欧洲文学史上曾有“说不尽的莎士比亚”的俗语，当代中国学术文化界也常听人言“说不尽的《红楼梦》”“说不尽的《金瓶梅》”“说不尽的《诗经》”“说不尽的李白杜甫”等，如今，我们还可以依此类比，提出“说不尽的李笠翁”“说不尽的《闲情偶寄》”，也未尝不可。
　　生活于17世纪的李渔（1611-1680），一生经历很不平凡。他初名仙侣，字谪凡，号天徒，后改为名渔，字笠鸿，号笠翁。他的作品中使用的别号还有伊园主人、湖上笠翁、随庵主人、笠道人、觉道人、觉世稗官、新亭樵客、回道人、情隐道人、情痴子等。其宗族中人们还尊称他为“佳九公”，文坛上还有人称他为“李十郎”。明万历三十九年夏历八月初七日（1611年9月13日），李渔出生于浙江兰溪，即今浙江省兰溪市孟湖乡夏李村。其父李如松曾在江苏如皋做药材生意，李渔随父在如皋生活，十七八岁时才回到故乡。明崇祯八年（1635），他赴婺州（今浙江金华）应童子试，受到试官许豸赏识。之后，他两次参加省试都未考中，于是就放弃科举，在家乡居住。时值明清易代的政治变动时期，李渔曾亲身经受乱离，被迫剃发，成为清朝顺民。清顺治七年（1650），李渔移家杭州：从顺治十四年（1657）起，他开始移家南京，康熙元年（1662）正式在南京定居。康熙五年（1666），李渔前往北京，又经山西平阳前往甘肃兰州、陕西西安等地，此后他组建起以其姬妾为主体的家庭戏班，并带领这个戏班游历于燕、晋、陕、豫、江、浙、闽、粤等地，周旋于封疆大吏及达官显贵之门，靠富家施赠为生计。后来其家庭戏班解体，游历生活结束，于是于康熙十六年（1677）离开南京，重回杭州居住。晚年生活陷于贫困，加上患病，穷苦不堪，于康熙十九年正月十三日（1680年2月12日）去世，终年70岁。
　　李渔的著作，其在世时曾将诗文部分编定为《笠翁一家言》初集、二集，至雍正年间后人编定为《笠翁一家言全集》和《李笠翁一家言全集》。小说作品有《无声戏》《连城璧》《十二楼》《合锦回文传》，学术界还有人认为小说《肉蒲团》也出自其手。其戏曲作品传世者有《笠翁传奇十种》，包括《怜香伴》《风筝误》《蜃中楼》《意中缘》《凰求凤》《奈何天》《比目鱼》《玉搔头》《巧团圆》《慎鸾交》。其史学著作有《古今史略》《千古奇闻》《资治新书》等。其杂学专著则有《闲情偶寄》，另有《笠翁诗韵》《笠翁词韵》《笠翁对韵》《芥子园图章汇纂》等。此外.李渔还批阅过史籍《三国志》，评阅过小说《金瓶梅》，评鉴过朱素臣的传奇《秦楼月》和徐沁的传奇《香草吟》。上述各种著作，今人单锦珩整理合编为《李渔全集》。
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前言/序言

元代饮膳太医忽思慧于天历三年(1330)三月三日——传说中的王母上寿之期，向朝廷献了一部书，名为《饮膳正要》，这是迄今所知记述元代宫廷御膳与民间饮食疗法最为翔实的一本书。忽思慧，一作和思辉，或说是回人，或说是蒙古人，也有人认为其为西域人或汉人。忽思慧于元仁宗延祐年间(1314—1320)被选任为宫廷饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研究与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验及时加以总结整理，他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这种背景下，他编撰成了饮食营养学名著《饮膳正要》一书。

《饮膳正要》完成于元天历三年(1330)，进呈朝廷后，受到元朝皇帝嘉赏，并命刊刻，由元代著名文学家虞集撰序。后至明代景泰七年(1456)，又重刻于内府，明景帝为之序曰：“朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓，以广惠利于人。”可见此书早在元、明时就受到帝王们的赞赏，并已刊刻印刷，普及世间，广为传布。《四库全书总目》也对此书作了介绍：“《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。忽思慧官饮膳太医。其始末未详。是编前有天历三年进书奏，称世祖设掌饮膳太医四人，于本草内选无毒，无相反、可久食、补益药味，与饮食相互调和五味，并以每日所造珍品御膳，所职何人，所用何物，标注于历，以验后效。忽思慧自延祐间选充是职，因以进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。”1935年，上海商务印书馆又据明景泰本将此书铅印成册，成为后来的通行本。

《饮膳正要》全书共分三卷，约31200余字。卷一载有“三皇圣纪”“养生避忌”“妊娠食忌”“乳母食忌”“饮酒避忌”和“聚珍异馔”，其中有“聚珍异馔”95方，每方皆说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术，如蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬诸法。在这些珍异馔肴中，除了鲤鱼汤、攒鸡、炒鹌鹑、盘兔、攒雁、猪头姜豉、攒牛蹄、马肚盘等约20种以外，其他70多种，皆用羊肉或羊的脏器制成，因而实是一个以羊为主料的食谱，这也突出反映了元代蒙古人饮膳的特色。

卷二载有“诸般汤煎”56方，“诸水”2种，“神仙服饵”26方，“食疗诸病”61方，另外还有“四时所宜”“五味偏走”“食物中毒”“禽兽变异”等内容。这一卷主要是阐述用于保健医疗的药用饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。

但“神仙服饵”一篇，多摘自前代道家文献，如《八帝经》《神仙传》《抱朴子》《药经》《食医心镜》《日华子诸家本草》之属，其中不少记述纯为迷信，无可取之处，如“茯苓久服……役使鬼神”，“赵他子服桂二十年，足下生毛，日行五百里，力举千斤”等，所以，《四库全书总目》认为此书“所言皆当时之制，其中如邹店井水之类，颇足以资考证。惟‘神仙服食’一门，词多荒诞耳”。

卷三载有各种食品原料200余种，其中谷品44种，包括用粮食制成的调味品，如曲、醋、酱、豉、酒等，兽品35种，禽品19种，鱼品22种，果品39种，菜品46种，包括干鲜蔬菜、料物28种。对于每种食品的性味和作用，皆依次予以说明，而酒类，则简述其制法与疗效。此卷大部分内容都有绘图，使人一目了然。

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