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编辑推荐
《美食吃饱饱》系列书包括《美食吃饱饱 东京》《美食吃饱饱 京都》《美食吃饱饱 大阪》三本书,本书《美食吃饱饱 大阪》以绘本的形式将大阪这个著名旅游胜地的美食展现出来。包括店址、营业时间、招牌美食、店家背后的故事以及作者吃后感。内容详实有趣,将*值得寻味的店家,*值得品尝的美食一网打尽,哪怕是*次去大阪也无需担忧会错过美食!
内容简介
《美食吃饱饱 大阪》,以绘本的形式将隐藏在大阪平凡巷弄中不平凡的41家店展现了出来。由对大阪美食了如指掌,曾为美食杂志编辑的曽束政昭先生为你带路,由手绘插画家片野智子小姐为你描绘美食。本书内容除了描绘了二位作者寻找美食、品尝美食、感悟美食的过程,更将这些店的地址、营业时间、招牌美食、店家背后的故事一一为读者展现。串烧、大阪烧、辛辣咖喱、乌冬、西餐……这些将传统与现代完美结合在一起的大阪经典美食你*不能错过!
作者简介
[日]片野智子:手绘插画家,现在从事童书的插画工作。
[日]曽束政昭:生于京都府,目前定居大阪,以关西为主要活动区域的美食采访编辑,曾于美食杂志编辑部工作,现在为自由作家。
内页插图
目录
011……………………吃过的炸串不能再蘸酱汁哦!刚起锅、酥脆的炸肉排万岁!
◎猪排串烧始祖 达摩!新世界总店(新世界)
◎Higekatsu(花园町)
◎川和山 南堀江店(南堀江)
021………………小麦粉美食——大阪的骄傲!地道大阪烧!
◎Omoni(鹤桥)
◎成驹家(桃谷)
◎铁板野郎(难波)
031……………………汤底比面条更赞!好吃到不得了的乌冬名店大集合!
◎宇佐美亭松叶屋(南船场)
◎千岁(难波)
◎道顿堀今井(道顿堀)
◎釜竹Kamatake乌冬难波总店(难波)
041……………………彻底掌握大阪人胃和心的南区西餐!
◎西餐katsui御堂筋小屋(心斋桥)
◎欧式风味料理重亭(难波)
◎频浪Shikinami(已停业)
051……………………品尝美味!浓浓咖啡风情!
◎American美式咖啡店(难波)
◎阿拉比亚咖啡店(难波)
◎丸福咖啡店
千日前本店(难波)
◎平冈咖啡店(本町)
061……………………让人兴奋不已的香料的圣地——大阪!辛辣咖喱!
◎克什米尔(北滨)
◎辛辣饭屋森元(西天满)
◎印度南店(难波)
◎南船场Goyakura(长堀桥)
073………………烧肉、泡菜!洋溢着韩国妈妈的爱的美食街!情热鹤桥之旅!
◎空
◎万正
◎新门屋/缩屋丰田浪江的店
◎白云台 鹤桥站前店
087………………热闹的美食街!天满市场周边的酒吧大集合!
◎Sakanayabaruo酒吧
◎上海食亭
◎电击内脏Tsugie
◎八尾鱼糕店
◎汤梅轩
101……………………保留古都情怀的法善寺横丁!一起吃遍老字号吧!
◎二和鸟
◎Minamitakoume
◎洋酒的店路
111……………………穿梭蜿蜒小路,初天神美酒之旅!
◎Kitasanboa洋酒店
◎C.C.HOUSE Nakashima
◎THE酒库
◎酒肆门
137………………*后一站!吃饱喝饱,古今大阪风味!
◎龟寿司(初天神)
◎威士忌小路(初天神)
◎墨西哥回转鸡肉料理、猪肉料理QueRico(天满)
◎Bar SOURCE 2号店(天满)
好的,这是一本名为《舌尖上的江湖:寻味川渝巴蜀》的图书简介。 --- 《舌尖上的江湖:寻味川渝巴蜀》 引言:滚烫热辣的烟火气 在中国广袤的地理版图上,川渝大地以其独树一帜的味觉体系,构筑了一个令人魂牵梦绕的美食江湖。这里,麻辣鲜香是永恒的主旋律,每一道菜肴都如同江湖中的刀光剑影,酣畅淋漓,直抵人心。 《舌尖上的江湖:寻味川渝巴蜀》并非仅仅是一本菜谱的汇编,它是一份深入巴蜀腹地的味觉探险地图,一次对千年饮食文化与江湖烟火气的深度考察。我们将带您穿梭于重庆的雾气氤氲与成都的闲适慢生活之间,探寻那些隐藏在市井巷陌、老街深处的味道传奇。 第一章:火的艺术——川渝麻辣的哲学 川渝美食的精髓,在于对“火”的极致运用。这“火”,不仅指烹饪的温度,更是一种生活态度。本章将深入剖析川渝麻辣背后的化学与美学: 1. 辣椒的变奏曲: 从遵义的朝天椒到四川的二荆条,再到贵州的七星椒,不同品种的辣椒如何塑造出“香辣”、“糊辣”、“煳辣”等千变万化的辣度与风味。我们将探访辣椒的种植地,了解辣椒从田间到餐桌的蜕变过程,揭示辣味层次感是如何精心构建的。 2. 花椒的“麻”性: “麻”是川菜的灵魂骨架。我们聚焦于汉源花椒、青花椒的采摘与炮制工艺。麻味的来源并非单一,不同花椒的麻度、香气和持久性各有千秋,如何通过“炝锅”、“泼油”等手法,将麻味精准地融入菜肴,让食客体验到酥麻过瘾的“电击感”。 3. 复合味型的密码: 川渝菜系最引人入胜之处在于其多达二十余种的复合味型。本章将逐一解构“鱼香”、“怪味”、“酸辣”、“红油”等经典味型的精确配比与调和艺术。例如,一道正宗的鱼香肉丝,如何做到“不见鱼而有鱼之香”,其背后的酱料配比、火候控制,是时间的沉淀与经验的累积。 第二章:重庆的码头与江湖气 重庆,这座建立在山城之上的魔幻都市,其饮食文化是粗粝、直接、热烈的。它与码头文化、袍哥精神紧密相连。 1. 沸腾的生命力:火锅的生态圈 深入重庆老城区,探访那些坚持使用牛油老灶的火锅店。我们将记录牛油的熬制过程,探究底料中香料的秘密配方,以及如何通过“老油”的循环使用,积累出独特的醇厚底蕴。从毛肚的“七上八下”,到鸭肠的脆嫩口感,解析重庆人对火锅“霸道”口感的执着追求。 2. 小面的江湖规矩: 一碗重庆小面,看似简单,实则暗藏乾坤。本章聚焦于街头巷尾的面馆,记录一碗优秀小面必备的“臊子”、“红油”、“芽菜”的制作标准。探讨不同区域(如渝中区、沙坪坝区)的小面口味差异,以及“豌杂面”、“肥肠面”等变体的兴起。 3. 山城绝味:江湖菜的野性 探索重庆江湖菜的野蛮生长史。从“辣子鸡”中鸡肉的“藏匿术”,到“毛血旺”中食材的丰富与平衡。这些菜肴体现了重庆人敢于创新、不拘一格的豪爽性格。 第三章:成都的闲雅与精致 如果说重庆是火辣的江湖,那么成都便是诗意的栖息地。成都美食更注重“雅”,注重食材本味与精致的搭配。 1. 筵席的缩影:家常菜的细腻 本章深入研究成都家常菜的精妙之处。例如,对“回锅肉”火候的精准拿捏,如何通过两次烹饪,达到肉片肥而不腻、焦香适口的境界。对“宫保鸡丁”中荔枝味型的重构,展现了川菜大师对手工技艺的尊重。 2. 泡菜:时间的馈赠 泡菜是成都厨房的底色。我们走访世代传承的泡菜坛子,记录不同季节、不同食材的泡制方法。从泡椒、泡姜到泡豇豆,泡菜如何作为提鲜、解腻的点缀,渗透到每一餐之中。 3. 小吃群像:慢生活的调味剂 成都的小吃是其生活哲学的最佳体现。从甜水面、担担面到三大炮、赖汤圆,本章详细描绘了这些小吃制作的传统手艺,以及它们在茶馆、街边摊位上扮演的角色——它们是成都人打发时间、交流情感的媒介。 第四章:寻味之旅:探访幕后英雄 美食的传承离不开一代代手艺人的坚守。本章将镜头对准那些在烟雾缭绕中默默付出的匠人。 1. 厨师的口述史: 记录几位在川渝地区享有盛誉的老派厨师的学徒生涯,他们的“一辈子只为一锅汤”的故事,揭示了传统烹饪中对师承的敬畏。 2. 调料的源头: 探访自贡井盐的开采地,了解盐业对川菜风味的基础贡献。追踪郫县豆瓣酱的古法发酵过程,记录豆瓣从红豆到成熟需要经历的漫长岁月。 3. 现代川菜的革新: 观察年轻一代厨师如何在坚守传统的基础上,融入现代烹饪理念,探索川菜走向世界的可能性,以及如何平衡“正宗”与“创新”之间的关系。 结语:麻辣入骨,情义不绝 《舌尖上的江湖:寻味川渝巴蜀》不仅仅是一本关于食物的书,它记录的是一种充满生命力的、滚烫的文化。麻辣的刺激,是对平淡生活的反抗;江湖的义气,融化在每一口热辣的汤汁中。翻开此书,您将不仅仅学会制作美食,更将领略到巴蜀儿女那份“吃得过瘾、活得痛快”的豪迈与真诚。准备好您的味蕾,踏入这场永不散场的川渝盛宴吧。 ---
这本书的封面设计就足够吸引我了,暖色调的背景,点缀着几张令人垂涎欲滴的日式料理图片,仿佛一股大阪特有的美食香气扑鼻而来。我一直对日本关西地区的美食充满好奇,特别是大阪,听说那里是日本的美食之都,各种传统小吃和精致料理琳琅满目。从书名“美食吃饱饱”就能感受到作者对美食的热爱和分享的喜悦,这让我对接下来的内容充满了期待。我非常希望这本书能带领我深入了解大阪的美食文化,不仅仅是介绍几家餐厅,而是能挖掘出那些隐藏在街头巷尾的百年老店,或是那些充满创新精神的年轻厨师的作品。我希望能读到关于大阪最具代表性的美食,比如章鱼烧、大阪烧、串炸、河豚料理等等,了解到它们的起源、制作工艺、以及最地道的品尝方式。更重要的是,我期待作者能分享一些关于如何选择食材、辨别美味的技巧,让我以后有机会去大阪旅游时,能够成为一个真正懂吃、会吃的美食家。这本书似乎不仅仅是一本美食指南,更像是一次关于大阪味蕾的深度探索之旅。