我是大醫生：醫生不說你不懂2 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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北京電視颱《我是大醫生》欄目組著

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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553767888

版次：1

商品編碼：11986786

包裝：平裝

叢書名：我是大醫生係列

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：輕型紙

頁數：208

字數：250000

圖書描述

産品特色

編輯推薦

　　1.北京衛視wang牌欄目同名圖書：本書是北京電視颱wang牌欄目《我是大醫生》同名圖書，官方dujia授權！
　　2.超強團隊悅悅領銜推薦：《養生堂》《我是大醫生》欄目當傢主持人悅悅強力推薦！欄目組醫生嘉賓主持成員聯袂推薦。
　　3..全國三甲醫院名醫現場答疑：醫院掛不上號的專傢這裏都有！各科室名醫專傢答疑，一字韆金的健康點撥，讓讀者瞭解病情，大大提高健商。
　　4.送給傢人長輩領導的禮物：《我是大醫生》節目在北京衛視每周四晚首播，超高收視率，送給傢人長輩領導的健康禮物。

內容簡介

　　你知道什麼纔是正確的吃油方法嗎？
　　你知道日常食物中哪些是“醫生”，哪些潛藏“病源”嗎？
　　你知道冰箱裏藏著哪些“危險因素”嗎？
　　你知道傢居生活中zui容易被忽略的幾大“健康死角”嗎？
　　……
　　細節決定健康，習慣決定生命品質。
　　《我是大醫生醫生不說你不懂2》匯集來自中國醫學科學院、北京大學第一醫院、北京人民醫院等醫療機構的院長、主任及主治醫師，為我們詳細講解瞭與健康息息相關的生活細節。本書選取《我是大醫生》節目中zui為精華的部分，為讀者全麵講解瞭癌癥、心腦血管疾病、“三高”等常見大病的自診、預防與食療等養生常識，包括：食物中的的明星與剋星、廚房裏潛藏的殺手、傢居健康死角、五大減肥誤區……等等。希望能成為讓讀者放心的i健康衛士。

作者簡介

《我是大醫生》是北京衛視的一檔以醫生嘉賓團為核心的大型生活服務節目。由悅悅擔任主持。自開播以來，該節目不僅收獲瞭ji佳的口碑，收視更是屢創新高，已經成為省級衛視晚間黃金時間段Zui受關注的健康脫口秀節目。

醫生主持團將通過有趣的互動、專業的講解、直觀的實證，嚮大眾傳播科學準確的健康醫學知識。

精彩書摘

油，你吃對瞭嗎？

我們每天都在吃油，但絕大部分人卻都沒吃對。不僅沒有吃對，我們在選油、存儲、

烹飪等諸多環節中都缺乏健康常識。因此，這些原本應該裨益我們身體的食用油，卻漸漸成瞭我們的“健康殺手”。尤其是身體狀況較多的中老年人，其對食用油的選擇和使用就更關鍵瞭。吃對瞭，三高也能降下來；吃錯瞭，健康的身體也會日漸衰朽。

健 │ 康 │ 顧 │ 問

我們一直用錯的東西

王凱：“今天，我們要跟大傢說的是一件我們生活中有90%以上的人都會用錯的東西。”

李建平：“是的，這個東西可以說我們差不多每個人的傢裏都會用到。”

劉小溪：“每個人傢裏都會用到，大部分人又用錯瞭，那我們豈不是很危險？”

欒傑：“是的，就其本身而言，它是一個很好的東西。用好瞭，可以調節我們的血壓、血脂，甚至還能延緩衰老。但是用不好的話，就會增加肥胖及心腦血管疾病的風險，甚至還有可能引發癌癥。”

劉小溪：“那也太危險瞭吧！究竟是什麼東西這麼關鍵？”

李建平：“先彆著急，我們先來看看用錯它之後會給我們的身體帶來怎樣的損傷。參看下圖。

這根心髒血管從錶麵上看似乎和正常血管沒有區彆，但是當我們看到這根血管裏麵時就會發現：原本應該平滑通暢的血管，被黃色粥樣斑塊堵住，現在幾乎不通瞭。如果這樣的血管在我們的身體裏不斷增多，就會導緻動脈粥樣硬化，最終發生冠心病、中風。”

欒傑：“這還不算，我們再來看看肝髒。我們可以看到這塊肝的顔色已經不是正常肝髒的顔色，而且在上麵還有腫瘤。如果這個東西我們一直用錯下去，我們身體的其他部位也都有發生惡性腫瘤的危險。”

王凱：“雖然這個東西用錯的危害這麼大，但其實我們卻在越來越忽視它。因為我們覺得既然都是超市上買的，應該就是健康的吧，殊不知，它的選購、存儲、使用無不有講究。任何環節齣現差錯都會導緻不健康的後果。

劉小溪：“哎呀，你們都急死我瞭！這個我們一直用錯的東西到底是什麼？”

欒傑：“這就是齣現在我們的廚房裏，隱藏在我們的餐桌上，和我們的生活

密不可分的：食用油。”

劉小溪：“食用油怎麼瞭？90%的人在使用食用油的過程中都存在著錯誤，這個錯誤到底是什麼呢？”欒傑：“大傢都認為我們吃的油能有什麼危險呀，放在瓶子裏，還蓋著蓋子，多安全。但你知道：食用油也會變質嗎？這裏有兩杯原本一模一樣的食用

油，但顔色一深一淺，濃度一稀一稠，而且一個沒有味道，一個有哈喇味。這就

是因為其中一瓶油變質瞭。”

劉小溪：“天！我這就迴去檢查一下我傢廚房的食用油！”

病 │ 理 │ 常 │ 識

食用油的酸敗現象

食用油也是會變質的，一旦食用已經發生變質的食用油，就有可能會齣現食物中毒：惡心，嘔吐，腹痛，拉肚子等癥狀隨之而來。雖然食用油的這種變化還不算嚴重，短時間內不會産生嚴重後果，但長期食用的話，就會有引發癌癥的巨大風險。

這種讓食用油從美味可口的飯菜作料，搖身一變成為健康殺手的過程，就是食用油的酸敗現象。比起顔色和稀稠度，已經酸敗的食用油的最顯著特點就是：哈喇味。大傢應該都接觸過這樣的油，隻是當時沒有在意。其實，這種油是十分危險的。如果能夠聞到“哈喇味”，證明這種油已經有瞭酸敗現象。酸敗現象會使油脂産生過氧化物，從而産生大量的氧化酸敗産物。這些産物就有可能損傷我們的機體，破壞我們的人體細胞，加速我們的衰老過程，嚴重的甚至引發癌癥。油的酸敗現象如此恐怖，但卻又經常發生，甚至普遍存在。在我們的生活當中，許多錯誤的習慣都會導緻食用油發生酸敗現象。不少人在超市挑選油後，會買一大桶油迴傢，到傢後把油倒入小油壺中。而小油壺就放在竈颱旁邊，方便使用。之後便把大桶的油放置在廚房竈颱下麵的櫃子裏。

這種做法在控油意識上是對的，吃油最重要的是把量控製好。把大桶油倒進小油壺可以幫助我們減少油脂的攝入。營養專傢一再強調：每天食用的油脂總量比油脂種類更重要，多好的油都不能放開來吃。正常人每天以食用25~30毫升油為宜——大約是3湯匙的量。買來大桶烹調油後最好倒進小油壺中，並立刻把蓋子擰實。這樣也可以避免每次做菜時用大桶倒油，使得大量氧氣進入油桶中，增加其酸敗概率。

但長期使用油壺就埋下瞭安全隱患，那就是它一直放在煙熏火燎的竈颱邊，久而久之其錶麵就會沾上不少油，油壺內部底部的油垢更是嚴重。《我是大醫生》欄目組找專業實驗室，采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺裏的油垢、殘油進行檢測。結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。錶明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺。這時，如果我們把新買來的油直接倒進這個“被汙染”的油壺裏，那麼新買的油還沒使用便已經充滿危險因素瞭。這種酸敗的油在使用時經過加熱會齣現煙大、嗆人的現象，但更重要的是，它會産生很多可怕的緻癌物質，其中較為緻命的叫作：環氧丙醛。環氧丙醛是一種比較強的緻癌物質，實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫剋環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。因此，我們要萬分小心油壺錶麵和內裏的恐怖油垢。

專 │ 傢 │ 講 │ 堂

健康用油，全傢長壽

高玉霞中國醫學科學院整形外科醫院營養科副教授

油壺的健康使用方法

藏汙納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候彆

加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。

不過，油壺通常是很難清洗的，但隻要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕鬆去除。首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經鬆動。將淘米水倒掉後，油壺裏裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺裏麵的油垢便徹底鬆動，再用清水衝洗乾淨即可。

此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油水解成可溶於水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。不過，需要注意的是：盛油的容器在清潔後一定要等乾燥後再盛油，因為一旦有水分存在，就會加速油的氧化酸敗。

油壺的選擇

市麵上至少有兩種不同材質的油壺：塑料油壺和玻璃油壺。這裏推薦的是用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。而塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特彆是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現齣來，甚至具有緻癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

食用油的擺放位置

油的酸敗現象是在一定條件下發生的，這些條件包括：水分、溫度、空氣和光照。這些適閤植物生長，看上去還不錯的條件，對油脂來說都是“緻命”的。

首先，油接觸水分、空氣和光照就容易發生氧化。一般情況下：溫度越高，光照的時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放竈颱旁邊是很危險的，油脂齣現酸敗現象的概率直綫上升。

另外，即便是放在竈颱下麵的櫃子裏儲存的大桶食用油，由於竈颱的質量和材質，也可能以為做飯而導緻環境溫度升高。因此，保險起見，最好將它放到離竈颱稍遠一點的櫃子裏。

油量的購買

很多人圖便宜，買油會買最大桶的，一般兩三個月都吃不完。但如果傢裏吃飯的人口不是很多，建議不要買這麼大桶的油。大傢都誤以為油是一種耐儲存的食品。事實上，油打開的時間越長，就越容易變質。油脂雖不會滋生細菌，卻非常害怕氧化。油脂氧化是一個自由基反應，不僅會降低油脂的營養價值，毀掉不飽和脂肪酸，還會因産生大量自由基而加速人體衰老。

食用油如何抗氧化？

食用油易氧化，因此在儲存的時候，一定要將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免裏麵的油和外麵的空氣接觸，這是最基本的。除此之外，還可以在大桶的食用油打開後往裏麵添加一種具有抗氧化作用的神秘物質，這就是：維生素E。維生素E的抗氧化作用很強，我是大醫生節目也多次強調。但大傢可能不知道，它除瞭可以作用於我們的身體，還能作用於食用油。需要較長期存儲的大桶油，可以往裏麵放一粒維生素E膠丸。這一方麵提高瞭食用油的營養價值，另一方麵也有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止産生醛、酮類等危害人體健康的物質。有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高，抗氧化效果更好。而且，現在有一些食用油本身就在使用維生素E作為油的抗氧化劑。

我們自己在傢裏也可以自己操作：取1~2粒維生素E膠丸剪開，然後放進大桶食用油中，再搖一搖，維生素E屬於脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油裏。需要注意的是：在進行操作的時候，為瞭減少與空氣接觸，放入維生素E以後就要迅速蓋好油桶蓋，然後再進行搖動。另外，為瞭防止食用油接觸到陽光、水分等不利因素，最好用一個黑色塑料袋將油桶套起來再存儲，並放置到不熱的地方保存。

“三高”人群的用油法則

吃油要因人而異。吃對瞭，就有促進身體健康、預防疾病的功效；相反，如果吃錯瞭食用油，也許當時並不明顯，但是日久天長，很多慢性病就會找上門來。尤其是“三高”患者，其對食用油的選擇就更有講究瞭。

首先，富含α-亞麻酸的食用油是很適閤“三高”人群食用的。α-亞麻酸對“三高”有很好的調節作用，能夠減少多種疾病的發生風險。但是，富含α-亞麻酸的油太“嬌氣”瞭，不耐高溫，所以這裏再給大傢推薦兩種適閤“三高”人群的食用油：玉米油和大豆油。

這兩種油都富含一種營養元素，正是它在裨益“三高”人群。這就是：植物甾醇。

植物甾醇被科學傢們稱為“生命的鑰匙”，世界心髒組織協會、美國心髒協會、英國心髒基金會等世界權威機構都對其極為推薦。植物甾醇可以預防、治療冠狀動脈粥樣硬化類的心髒病，還具有促進傷口愈閤、肌肉增生、增強毛細血管循環等功效。我們的血管就好比一輛開往心髒的公交車。如果不注意的話，這輛公交車上就會被對我們身體有害的膽固醇所占領。這時候，植物甾醇上車瞭，植物甾醇能夠與膽固醇交換位置，占領原本屬於膽固醇的座位，並且還能把沒有座位的膽固醇趕下車。所以，如果我們攝入足夠多的植物甾醇，就可以把一車的膽固醇都給趕走，還我們一輛綠色的快速列車。

另外，植物甾醇還很“聰明”。我們都知道：膽固醇也不是完全對身體有害，所以植物甾醇並不是盲目地清除我們體內所有的膽固醇，而是當我們的身體對於膽固醇的攝入量高於400到450毫剋時，植物甾醇纔會開始發揮其對於膽固醇的抑製作用，幫助我們的身體維持正常的膽固醇水平。

我們的身體不能自己閤成植物甾醇，我們唯一的獲取渠道就是通過膳食。其實大部分食用油中都含有一些植物甾醇，不過含量豐富的還是大豆油和玉米油，

溫 │ 馨 │ 提 │ 示

中老年人的用油法則

現在市場上的油大緻分為三種：高級烹調油、調和油、色拉油。色拉油是植物原油經過加工提煉而成的，比起高級烹調油在質量上更勝一籌。而除瞭常吃的油以外，現在人們也開始關注另類食用油。包括葵花籽油、玉米油、橄欖油、紅花油，以及茶油等等。世界衛生組織的一項調查結果顯示：希臘人的心血管病和癌癥的發病率較低，這與當地居民長期食用橄欖油有著密切關係。橄欖油就是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。而綜閤各種食用油，其中最適閤中老年人食用的，就是：葵花籽油。

葵花籽油以前也叫瓜子油，它在許多國傢和地區的食用率都非常高，像日本、韓國的葵花籽油的消費比例就高達70%。為什麼說葵花籽油適閤中老年人食用呢？因為葵花籽油中含有豐富的維生素E，前麵提到維生素E具有很好的抗氧化作用，可以延緩人體衰老。盡管葵花籽油的脂肪酸不飽和程度較高，但其耐熱性卻比大豆油好，可以用於一般炒菜——隻要不爆炒、不煎炸就沒問題。

另外，葵花籽油的亞油酸含量可達66%，遠遠高於市場上的其他油類。這在從前被認為是優點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，能降低血膽固醇。但後來研究發現我是大醫生：醫生不說你不懂2 下載 mobi epub pdf txt 電子書格式