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适读人群 :饮食烹饪爱好者,古籍爱好者 一个会考据、擅吐槽的吃货的心得之作。
内容简介
袁枚《随园食单》,记十四单,録菜肴饭点三百二十六种,是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上,为之补证,增“糖色单”“作料单”,至十六单,又补菜点一百六十七种,使之更为完备。同时,夏氏采辑诸书,考证菜点原委,对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后,殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体,为历来饮食专书少有,足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。
作者简介
袁枚(一七一六一一七九七),字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士,外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县,后无意仕途,遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名,着作宏富,与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。
夏曾传(一八四三—一八八三),字薪卿,号笏床、醉犀生,浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟,濡染家学,有诗文名,谭献以为小友,然科场失意,后弃诸生,捐纳任江苏试用通判。少随宦,历游燕秦晋楚,后太平军乱,家道中落,连不得志,益放于酒,以幽忧死。
前言/序言
点校说明
《随园食单补证》,袁枚原撰,夏曾传补证。
袁枚(一七一六一一七九七),字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士,外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县,后无意仕途,遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名,着作宏富,与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。
夏曾传(一八四三—一八八三),字薪卿,号笏床、醉犀生,浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟,濡染家学,有诗文名,谭献以为小友,然科场失意,后弃诸生,捐纳任江苏试用通判。少随宦,历游燕秦晋楚,后太平军乱,家道中落,连不得志,益放于酒,以幽忧死。(生平详见《附録》。)
袁枚《随园食单》,记十四单,録菜肴饭点三百二十六种,是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上,为之补证,增“糖色单”“作料单”,至十六单,又补菜点一百六十七种,使之更为完备。同时,夏氏采辑诸书,考证菜点原委,对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后,殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体,为历来饮食专书少有,足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。
《随园食单补证》原稿,系《钱塘夏氏杂稿》一种,藏北京大学图书馆,未有刊行。1994年,始由中国商业出版社出版,张玉范、王淑珍点校注释,列入“中国烹饪古籍丛书”一种。此次点校整理,主要参考了张玉范、王淑珍的注释本,及浙江古籍出版社《袁枚全集新编》,凡袁枚原文明显错讹处,均依《随园食单》径改。古书传抄常有异文,如可供读者参考则出校勘记;如偶有语句出入无关文意,则为免繁琐,不出校记。夏氏原稿缺録部分,已由张玉范、王淑珍予以补録,今亦从之。为便读者閲览,袁氏原文以加粗宋体标示,夏氏所增菜点则冠之圆圈“○”,以免混淆。最后,附録夏曾传相关资料,供读者参考。
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书籍给我的就像是另一个世界.我脚不能到达的地方.它带着我的灵魂领略.给我另一番不同的体验.也许我们无法领会.那些大学问家高深的比喻.但是我们可以用平凡的眼光去看待.读书应该就像吃饭一样.身体需要能量.同样.心灵也需要粮食.多读书读好书.让自己成为一个双丰收的人.
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茶圣陆羽撰写的《茶经》是中国乃至全世界现存较早的关于茶叶的专着,内容涵盖茶叶生产的历史、源流、技术以及饮茶技艺、茶道原理,被誉为茶叶百科全书。除此之外,自唐之清,不少茶人撰写了关于茶的专着。本书收录《茶经》《茶录》《品茶要录》《茶疏》《续茶经》等五种茶学专着,整合点校,精心编印,更全面地展示古人风雅茶事的细节。《茶经》《茶録》以《左氏百川学海》为底本,《茶疏》以《宝颜堂秘笈本》为底本,《续茶经》《品茶要録》以《四库全书》为底本。
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这个版本的书真的值得收藏。
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非常好,质量非常棒。感谢京东。
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非常好的一套书,遗憾的是书角有明显折痕。
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非常好。夏曾传对随园食单的增补以及饮食掌故、趣闻等。
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包装很好,单册也有塑膜,书没有损坏,慢慢看
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对吃的不感兴趣,但是看看也可。
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好书,好食谱,能重新整理出来,实在是不错的。有机会实践一下