爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 中国菜
• 八大菜系
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 下厨房
• 家厨
• 美食教程
• 健康饮食

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127557

版次：1

商品编码：11536164

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　制作简单，清楚明了：一步一图，让您轻松地做出一桌美食，供您的家人享用。
　　千种美味，自由搭配：一书在手，冷热荤素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕选择其中的一菜一汤，照样吃得酣畅淋漓。
　　按需选择，自由选取：根据不同的口味，选择菜系相应的菜品，自己动手，品尝美食，享受快乐。

　　新手学厨，高手晋级，家庭必备菜典。

内容简介

　　《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》介绍了各种菜系的烹饪技法，煎、炒、炖、炸等以及在烹饪时需要注意的技法，贴心地为您一一呈现，均采用分步图解方式呈现给广大读者，一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍，以及同类食材的初加工和烹饪窍门，让您轻松做到举一反三。

内页插图

精彩书评

　　★首先是因为这本书的封面喜欢上的，因为书中的图片非常漂亮，很“诱惑”人，索性就买了回来。买回来才发现，这本菜谱太棒了，每一个菜品都有非常详细的步骤，并且每一步骤都会配上一个图，让我清楚明了的知道怎么做正确，因此也产生了信心，按照图做了一遍，没想到自己的做出的菜，既有品相，又美味。真心觉得这本书买的太对了。在此推荐给大家。

　　——读者

　　★最近很想尝试一些不同的菜品，就上网查了查，在浏览的时候无意中点开了这本书，发现这本书的菜品很多，每个菜系的口味也不同，就给买了回来。收到书的时候，就立马按照书中介绍的开始做菜，没想到做出的菜非常的美味，所以这么简单实用的书，想尝试做菜的朋友可以考虑一下哦。

　　——读者

　　★这本书很不错，菜品种类繁多，食材都是平常容易买到的，方法详细明确，物流很快。这本书能成为一本实用的、操作性强的、方便查阅的厨房工具书，在您发愁今天该吃什么的时候，这本书能成为您得力的营养美食顾问，成为您生活中的好帮手！

　　——读者

目录

溯源舌尖文化　享地方美食
鲁菜，一菜一味、百菜不重
爆炒肚片
锅塌豆腐
红烧海螺
糖酥鲤鱼
烧素烩
木须肉
南煎丸子
川菜，味型多变、麻辣诱惑
宫保鸡丁
鱼香肉丝
蒜泥白肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
毛血旺
苏菜，清而不淡、浓而不浊
扬州炒饭
烧狮子头
南京盐水鸭
桂花糯米藕
笋干黄豆
玫瑰鸭胗
五香熏鱼
酒糟醉虾
番茄酱鱼条
豆焖猪蹄
葱花烤鲫鱼
粤菜，清中求鲜、淡中求美
叉烧肉
盐焗鸡
咕噜肉
白斩鸡
白切贵妃鸡
锅仔肥肠
金牌蒜香骨
腊味烧莴笋
冬笋牛柳
酱焖黄鱼
闽菜，讲究火候、注重调汤
荔枝肉
肉末豌豆
醉排骨
扳指干贝
酸菜牛肉
金钩里脊
干烧牛肉片
鸡蛋炒虾
红糟排骨
浙菜，口味清鲜、突出本味
东坡肉
西湖醋鱼
龙井虾仁
砂锅鱼头豆腐
干菜焖肉
芙蓉鱼片
五彩鸡鱼柳
煎酿青红椒
葱油黄鱼
奶汤鸡脯
三鲜蔬菜
梅林里脊
湘菜，量大浓厚、咸辣香软
冰糖湘莲
麻辣子鸡
冬笋腊肉
炸子鸡块
好丝百叶
豉椒肉丝
湖南红烧肉
面包鸡排
香菜牛腩
徽菜，讲究火功、原汁原味
风味口水鸡
火烧头尾
腐乳鸡
杨梅丸子
锦绣鱼丝
茶笋炖排骨
冬笋鸡丝
酥糊里脊
徽州丸子

精彩书摘

　　鲁菜 一菜一味、百菜不重
　　烹调亮点
　　庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、烧、塌”等最有特色。
　　菜品推荐
　　爆炒肚片、锅塌豆腐、红烧海螺、糖酥鲤鱼、木须肉。
　　爆炒肚片 精品名菜
　　材料
　　熟猪白肚300克，青、红椒片各适量，葱末、姜末各少许。
　　调料
　　酱油20克，料酒、味精、盐各少许，水淀粉25克，香油3克，花椒油10克。
　　做法
　　1 将熟猪白肚切成长度为５厘米、宽度为2.5厘米的片，用开水汆烫后捞出，备用，剩余所有材料均备齐。
　　2 锅置火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，随即放入熟猪白肚片，再加酱油、盐、料酒调味，再放入青、红椒片后以大火快速翻炒。
　　3 最后用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味匀后盛盘即可。
　　锅塌豆腐 精品名菜
　　材料
　　豆腐（北） 400克，面粉 100克，鸡蛋（取蛋液）2个，虾米 15克，葱段、姜段各适量。
　　调料
　　高汤1碗，盐、味精、料酒各适量。
　　做法
　　1 将豆腐洗净，切成片；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切末，其余材料均备齐。
　　2 将豆腐片加盐、味精腌渍10分钟，然后再放入面粉中两面沾裹均匀，再粘上一层蛋液，备用。
　　3 锅置火上，加入适量的植物油烧至五分热时，将豆腐片放入，炸至金黄色时捞出，沥油，备用。
　　4 另起锅，放入适量油，烧至七成热时，放入姜末，葱花爆香，然后再放入料酒、高汤、盐、虾米、豆腐片，煮熟入味即可。
　　红烧海螺 精品名菜
　　材料
　　鲜海螺肉250克，黑木耳25克，冬笋20克，葱花、姜片各适量，蒜片少许。
　　调料
　　白糖25克，料酒16克，酱油8克，香油20克，清汤1碗，盐、醋、水淀粉各适量。
　　做法
　　1 将海螺肉清洗干净；黑木耳洗净；冬笋洗净，切片，其余材料均洗净备齐。
　　2 将海螺剞出十字花刀，用盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中汆烫，捞出沥净水分，备用。
　　3 锅置火上，倒入适量油，调中火烧至四成热，用葱花、姜片、蒜片爆香，再加入料酒，放入冬笋片、黑木耳略炒。
　　4 再加清汤、酱油、白糖、盐和鲜海螺肉，移至微火上烧两分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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前言/序言

《流光碎影：一个时代的侧影》 内容简介 本书并非关于美食的指南，亦非对某一特定地域风味的赞颂，而是一部深入挖掘二十世纪中后期特定历史时期社会风貌、人物群像与时代变迁的纪实文学作品。它以细腻的笔触，穿梭于历史的尘烟之中，捕捉那些被宏大叙事所忽略的、构成个体生命体验的“流光碎影”。 全书分为“初醒的年代”、“转折的街角”、“沉寂的记忆”与“回响的黄昏”四个主要部分，试图通过一系列相互关联又相对独立的故事，勾勒出一个特定社会群体在剧烈变革中的精神面貌与生活图景。 第一部分：初醒的年代 这一部分聚焦于社会结构开始松动、个体意识萌芽的初期阶段。作者没有采用传统的政治或经济分析视角，而是通过对特定工厂子弟学校、老式纺织车间以及城市边缘棚户区生活细节的白描，展现普通人在特定制度约束下，如何构建自己的精神世界与情感寄托。 书中描绘了如“老钟表匠”的故事，他坚守着修理精密仪器的手艺，在时代飞速向前时，他固执地试图留住时间在齿轮上的精确运行，这不仅是对技术的执着，更是对稳定秩序的无声呼唤。又如“电台里的声音”，描述了几位在业余时间运营地方小型广播站的年轻人，他们用自制的设备播放着未经官方定型的音乐和故事，那声音微弱却清晰，象征着信息在严格管控下寻求突破的努力。这些“初醒”并非宏大的觉醒，而是生活缝隙中，人性对美好、对自我表达的本能需求。文字风格趋于写实，充满了对旧有物件、气味和声音的执着捕捉。 第二部分：转折的街角 随着社会动荡的加剧与随后而来的改革开放前夜的过渡期，这一部分着重展现了“转折”对个体命运的切割与重塑。作者将焦点投向了那些站在历史交汇点上的“边缘人物”——投机的小贩、归来的知青、以及试图跨越地域限制的探亲者。 “街角”是一个重要的隐喻。它代表着日常生活的固定路径被打破，人们开始接触到来自外部世界的信息与商品，这种冲击是物质性的，更是价值观层面的。书中详细记录了“第一批进口录音机”进入小镇引发的轰动，它如何改变了家庭娱乐的模式，以及由此引发的代际冲突——老一辈对“靡靡之音”的警惕与年轻人对新节奏的向往。此外，对“老邮差”的描写尤为深刻，他承载着那个时代最核心的连接功能，记录了大量被截断或延迟的家书，这些信件中蕴含着太多来不及表达的爱与歉意，成为了时代的注脚。这一部分对人物心理的刻画尤为细致，着重表现了不确定性带来的焦虑感和对未来的矛盾期待。 第三部分：沉寂的记忆 本部分转向了对“集体记忆”的反思与个体对“沉寂”岁月的消化过程。这一阶段的故事更多地发生在室内，围绕着家庭、旧居与尘封的档案展开。作者通过对“老相册”的解读，探讨了历史记忆的不可靠性与情感的永恒性。 “未完成的剧本”讲述了一群民间戏剧社的成员，他们在特定时期被迫停止演出，几十年后重聚，试图排练那部永远中断的戏码。他们发现，身体和记忆都已不再如初，但舞台上那些被遗忘的台词，却成了他们重新面对彼此的唯一契约。此外，书中还涉及了对“老式照相馆”的追忆，那里曾是人们记录重要时刻的唯一场所，如今馆主依然守着那台笨重的相机，为稀少的顾客拍摄，他的镜头下，现代人的表情显得复杂而疏离，与旧时人们眼中坚定的期盼形成了鲜明对比。这里的叙事节奏放缓，充满了对逝去时光的怀旧与审视。 第四部分：回响的黄昏 最后的篇章探讨了“时间”对个体生命的影响，以及如何在变迁后的世界中找到新的立足点。这不再是宏大的历史叙事，而是对老年群体生活状态的关照。 “公园里的棋局”是这一部分的中心意象。几位退休的老干部或老工人，每天在同一张石桌旁对弈，他们的对话往往从当下的生活琐事，缓慢地滑向对往昔成就的追忆，以及对下一代选择的担忧。棋局的胜负不再重要，重要的是那个固定的时间与空间，它提供了一种结构，对抗着生命末期的虚无感。作者巧妙地将这些人物的“回响”——那些曾经的身份、贡献、遗憾——与当下的宁静生活并置，展现了“韧性”的真正含义。它不是对过去的否定，而是将过去融合成滋养当下生活的一种无形力量。 总结 《流光碎影：一个时代的侧影》是一部关于“人”如何承受、适应并最终与时代和解的作品。它不提供答案，只提供细节、情绪和复杂的人性光谱。通过对日常物件、微小仪式和隐秘情感的深度挖掘，本书旨在为那个特定历史时空中生活过的人们，留下一个真实、有温度的注脚。它关注的不是历史的走向，而是历史在人们脸上、手中和心底留下的刻痕。阅读此书，如同翻阅一本泛黄的家族相册，每张照片背后，都藏着一个未曾言说的故事。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书的初衷，是被它充满烟火气的书名所吸引。我是一个在外漂泊多年的游子，最怀念的，除了家人的温暖，就是妈妈做的菜。这本书就像一座连接我和家的桥梁，它用最朴实、最接地气的语言，唤醒了我对家乡味道的记忆。我尤其欣赏它在选材上的严谨，强调应季食材的重要性，并且提供了很多替代食材的建议，非常实用。更让我感动的是，书中不只罗列了菜谱，还讲述了许多关于菜肴背后的故事，比如某道菜的起源，某个家庭的传承，这些都让烹饪的过程不仅仅是完成一道菜，更是一种情感的连接。我尝试了书里介绍的“红烧肉”，按照步骤来做，真的炖出了入口即化的口感，那浓郁的香味弥漫在厨房，瞬间就将我带回了童年的时光。这本书让我明白，最美的味道，往往藏匿于最寻常的厨房里，藏匿于最简单的食材中，藏匿于最深的亲情里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片设计都做得相当用心，每一道菜的成品图都让人垂涎欲滴，光是看着就很有食欲，而且步骤图也非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松跟着做。我平时工作比较忙，没有太多时间研究复杂的菜肴，但这本书里的菜谱，很多都属于家常易学，而且味道都非常正宗，可以说是“快手又美味”的典范。我尤其喜欢它在调味比例上的建议，非常详细，这对于我这种“灵魂调味师”来说简直是福音，再也不用担心盐放多了或者少放了。而且，书中还提供了一些关于不同菜系的烹饪小技巧，比如如何让川菜的麻辣更鲜香，如何让粤菜的清淡更出味，这些都让我受益匪浅。我尝试做了书中的“鱼香肉丝”，家人都赞不绝口，说比外面餐馆的味道还要好。这本书真的让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我的厨艺得到了显著提升。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》真是让人惊喜连连，作为一名资深的“厨房小白”，我一直对家常菜的制作望而却步，总觉得太复杂、太耗时。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的烹饪导师。从最基础的刀工、调味技巧，到不同菜系的特色介绍，都讲解得细致入微，仿佛我真的坐在老师傅身边，手把手地学习。我最喜欢它对食材处理的讲解，比如如何挑选新鲜的鱼虾，如何将肉类腌制得更入味，这些细节往往是其他食谱忽略的。而且，书中还穿插了不少关于中国饮食文化的介绍，让我不仅学会了做菜，还对八大菜系的渊源和特色有了更深的理解。我尝试了其中的几道家常菜，比如宫保鸡丁和麻婆豆腐，竟然成功了！这让我信心倍增，也让我的家人品尝到了久违的家常美味。这本书真的让“回家吃饭”这件事变得更有仪式感，也更有乐趣了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得“在家吃饭”是一种最温暖的仪式，尤其是在经历了忙碌的一天之后。这本书恰恰满足了我对这种仪式感的追求，它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的传递。我喜欢书中那种“慢下来，感受生活”的氛围，它鼓励我们花点时间，为自己和家人准备一顿美味的饭菜。书中对家常菜的讲解，非常接地气，很多技巧都是我之前没有想到的，比如如何用最简单的食材做出最美味的味道。而且，书中对食材的选择也很有讲究，强调天然、健康的烹饪理念，这让我非常认同。我尝试了书中关于徽菜的“毛氏红烧肉”，虽然步骤看似复杂，但跟着书里的讲解，一步步操作下来，竟然非常顺畅，做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，全家人都吃得非常开心。这本书真的让我重新爱上了回家吃饭，也让我体会到了烹饪带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国八大菜系的丰富多彩感到着迷，但碍于时间和精力，很难有机会去逐一品尝和学习。这本《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》就像一本浓缩了中国美食精华的宝典，它将博大精深的八大菜系，以一种极其友好的方式呈现出来。我惊喜地发现，书中并没有高高在上的姿态，而是以一种平等、亲切的语气，引导读者一步步走进厨房。让我印象深刻的是，书中不仅仅介绍了菜肴本身，还穿插了关于食材的讲解，比如不同地域的特色食材，以及如何在家中找到这些食材。而且，书中的烹饪步骤描述非常到位，一些关键的火候和腌制时间都标注得很清楚，这对于我这种对烹饪细节比较关注的人来说，至关重要。我最近尝试了书中关于鲁菜的几道经典菜，比如“葱烧海参”，虽然在家制作，但味道却意外地接近饭店的水平，让我成就感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

价格合理，这个还算好买，送货速度赞

评分☆☆☆☆☆

凑单购买此作品，活动入手，可以反复阅读的作品，值得拥有，希望经常有活动

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，集中各种做法，值得去看

评分☆☆☆☆☆

书质量很好，京东值得信赖，好评

评分☆☆☆☆☆

算作借阅吧，不知道是否有好的菜品

评分☆☆☆☆☆

收到是皱的，差评

评分☆☆☆☆☆

包装不错，就是里边的菜用料不全，用料不准的太多

评分☆☆☆☆☆

好好好。一直相信京东。

评分☆☆☆☆☆

菜品太少了，有些不适合家中做，个人观点。