面包教室开课了 [いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 爱烘焙的伦酱 著，Kirara 译

图书标签:

• 面包
• 烘焙
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• 日式面包
• 简单烘焙
• 新手烘焙
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 面包教室

出版社： 华侨出版社

ISBN：9787511370839

版次：1

商品编码：12258003

包装：平装

外文名称：いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン

开本：20开

出版时间：2017-12-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

近年来图书市场出现了不少面包烘焙方面的料理书籍，这些图书为面包爱好者和料理达人设计，每种图书都各有特色。而本书中所选择的面包食谱制作方法简单，配料丰富，花样繁多，非常容易上手，适合家庭日常食用。书中不但有新手必备的烘焙基础知识，每个菜谱更有详尽的步骤说明与插图，更有手揉与面包机两种做法供读者选择，非常值得推荐。

内容简介

喜爱面包的你，有没有想过自己动手烘焙可爱又美味的各式面包？不用担心没有店里卖的成品美观可口，也不用担心掌握不好配料和火候，这本书将教你在家轻松制作专业级别的面包。作者精选了三十余种日常家庭喜爱的各式面包，不但配料丰富，造型可爱，制作过程也并不复杂。不但有详细的步骤讲解，更有手揉和面包机两种制作方式供你选择。快行动起来，跟作者一起开始愉快的烘焙之旅吧！

作者简介

爱烘焙的伦酱

日本美食博主，从短期大学毕业后结婚，和丈夫与爱犬同住。喜欢吃也喜欢做东西，自学做面包，从来没有去过烘焙教室，自己反复尝试后写出了原创面包食谱。2009年12月起开设博客“Eternal Happiness”记录自己的面包探索之旅。她的面包食谱在家中就能简单操作，因而受到了大家的喜爱。此后她又在食谱博客上开设连载，目前仍在活跃中。

内页插图

前言/序言

前 言

大家好

我的一天从早上5点开始。首先是准备当天中午的便当，
将前一天已经准备好的原料制成新鲜面包，然后带狗狗莱纳斯散步。
到了晚上，我会一边做晚饭一边准备好第二天做面包的原料。
别看我现在能这样日复一日不厌其烦地烤面包，
其实从第一次接触面包机到现在一直是我一个人自学烘焙，
从来没有去过烘焙教室。
我也有过无数次让人忍不住大叫“我嘞个去！”的失败。
即便如此，我还是对烤面包情有独钟。
不同的面粉或整形方式会做出不同的面包，
不同的天气和温度下烤出的面包也会不一样，就好像在做实验一样乐趣无穷。
每一次重烤面包都会有新的发现，正是这点点滴滴让我始终满怀热情。

本书收录了一系列我非常喜爱并日常反复制作的面包，
从佐餐面包到硬面包应有尽有。
还有不少我从实践中发现的要点和操作的小窍门，
读者们不妨仔细阅读，并亲身实践一下吧！
希望本书能对烘焙爱好者们有所帮助，
这就是我无上的荣幸！

爱烘焙的伦酱

面包教室开课了 [いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン] 一本关于烘焙艺术与家庭温馨的深度探索 本书并非一本简单的食谱合集，而是一本旨在唤醒人们内心深处对食物、对生活的热爱的烘焙百科全书。它以“面包教室”为引，带领读者走进一个充满麦香与温度的烘焙世界，教授的不仅仅是制作面包的技巧，更是理解食材、享受过程、并最终创造出属于自己独一无二作品的生活哲学。 第一章：面粉的奥秘与酵母的生命力——打下坚实的理论基础 烘焙的起点，在于对原料的敬畏与理解。本书开篇便深入剖析了“面粉”这一核心要素的复杂性。我们不再将面粉视为单一的材料，而是将其视为拥有不同性格的生命体。 一、面粉的“基因”：蛋白质含量与筋度解析 详细介绍了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、黑麦粉、斯佩耳特小麦等）的蛋白质结构和吸水性差异。书中配有高清显微照片，直观展示了面筋形成的过程，解释了为什么高筋面粉是制作欧包的基石，而低筋面粉更适合松软的点心。读者将学会如何根据自己的烘焙目标，精准选择最适合的面粉种类。我们甚至探讨了关于“陈化”对面粉品质的影响，以及如何通过简单的测试判断面粉的新鲜度。 二、时间的魔法：酵母的“呼吸”与发酵的艺术 发酵是面包的灵魂。本章彻底解构了天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护。我们提供了详细的、跨越四周的酵种唤醒与喂养时间表，并探讨了温度、湿度对酵母活性力的影响。书中特别设置了“酵母故障排除”板块，例如，如何处理因环境变化导致的酵种活性下降，以及如何利用不同温度区间来引导风味发展——低温慢速发酵如何带来复杂的酸度，而快速发酵如何保持清爽的口感。此外，对商业酵母的使用，也给出了精准的用量指南，强调了“少即是多”的原则。 第二章：从揉感到触觉——掌握手工技艺的精髓 现代烘焙工具琳琅满目，但本书坚信，人类的双手是最好的工具。本章侧重于培养读者的触觉敏锐度，将抽象的揉捏过程转化为可量化的身体体验。 一、揉面：不止于出膜 我们用图文并茂的方式，细致分解了“搅拌法（Mixing）”、“揉捏法（Kneading）”和“折叠法（Folding）”这三大基础手法。对于手揉爱好者，书中详细描述了“法式揉面法”和“意式揉面法”的区别，以及如何通过观察面团的光滑度、延展性（窗膜测试的进阶版）来判断揉面是否到位，而不仅仅是机械地计时。对于使用厨师机的读者，则提供了不同面团配方下的搅拌速度与时间建议，避免因过度搅拌而破坏面筋结构。 二、水合度的哲学：湿面团的驾驭 高水合度面团是制作蓬松轻盈欧包的关键，但也是新手最容易放弃的部分。本书提供了“水合度对照表”，并重点教授如何通过“浸泡法”和“交替折叠”来逐步增加面团的水分吸收，让读者在不使用过多干粉的情况下，也能轻松处理粘手的面团。书中强调，湿润的面团需要的是“耐心”和“手法”，而非蛮力。 第三章：风味的雕塑家——香料、油脂与添加物的精妙运用 面包的风味绝非仅来自面粉和水，而是源于创作者对各种风味元素的精准把握。 一、油脂的革命：黄油、猪油与橄榄油的角色 深入探讨了不同油脂对面包口感和风味的影响。例如，在吐司中加入少量乳化剂或特定油脂对保持柔软度的科学原理；在法棍中，如何利用极少量的橄榄油来提升外壳的酥脆度。书中还收录了自制香草黄油或烟熏猪油的教程，教读者如何将这些自制调味品融入面团，创造出独树一帜的风味面包。 二、内馅的艺术：平衡的艺术 对于甜面包和丹麦酥类，内馅的选择至关重要。我们不只是提供馅料的配方，更着重于“馅料与面团的兼容性”分析。例如，高酸性水果馅料对酵母活性的潜在抑制作用，以及如何通过预煮或使用稳定剂来平衡这一点。同时，书中还介绍了几种“不流淌”的巧克力馅制作技巧，确保烘烤后的成品外观完美。 第四章：窑炉内的蜕变——温度控制与专业烤制技巧 烤箱是面包最终定型的地方，温度控制如同交响乐团的指挥。 一、烤箱的“脾气”：家用烤箱的优化 大部分读者使用家用烤箱，其热传导效率与专业窑炉相去甚远。本章重点教授如何“驯服”家用烤箱，包括如何使用烤石、铸铁锅（荷兰锅）或蒸汽系统来模拟专业烤炉的高温、高湿环境。书中提供了不同面包类型在不同烤箱中的“温度梯度建议”，例如，欧包需要“高温高湿短时间”，而布里欧修则需要“中温慢烤”。 二、蒸汽：外壳的秘密 蒸汽对面团的膨胀（Oven Spring）和外壳（Crust）的形成至关重要。我们详细介绍了三种家庭实现蒸汽的方法——冰块法、喷水法以及使用预热的烤盘。更进一步，书中解释了淀粉糊化在蒸汽环境下如何作用于面包表面，形成那种诱人的琥珀色光泽和清脆的口感。 结语：面包的传承与分享 本书的最终目的，是让烘焙成为一种日常的乐趣，而非沉重的负担。它强调了分享的价值，从第一次成功烤出完美的圆面包，到在餐桌上与家人朋友分享这份温暖。面包不仅仅是食物，它是一种连接，一种对“从无到有”的创造过程的尊重。通过深入学习这些基础原理和高级技巧，读者将能够脱离食谱的束缚，真正理解每一次揉捏、每一次等待背后的科学与艺术。

评分☆☆☆☆☆

每次闻到烤面包的香味，我都会感到一种莫名的幸福感。《面包教室开课了》这个书名，让我感觉非常亲切，就像一位和蔼可亲的老师，邀请我去她的“教室”里学习烘焙。我一直以来都对手工制作食物情有独钟，但对于烘焙，总觉得它是一个比较高深的领域，需要很多专业的知识和工具。我希望这本书能够用最简单、最直观的方式，把我带入烘焙的世界。我特别期待书中能够介绍一些基础的面包配方，比如吐司、餐包等，这些都是我日常生活中比较常接触到的。同时，我也希望作者能够分享一些关于食材选择、工具使用以及烘焙过程中常见问题的解决办法。毕竟，对于烘焙新手来说，每一步都可能充满未知。这本书的封面设计也让我觉得很温馨，充满了家的味道，让我忍不住想要立刻拥有它，并且开始我的第一次烘焙尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《面包教室开课了》有一种非常积极的引导性，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是一次充满乐趣的学习过程。我个人对烘焙的兴趣点在于能够亲手创造出美味，然后与家人朋友一同分享。很多时候，看到社交媒体上那些精美的烘焙作品，我都会心生羡慕，但随即就被“我肯定做不好”的念头打退。这本书的出现，恰好填补了我心理上的这个空白。我非常看重食谱的“易懂性”，特别是对于初学者来说，步骤的清晰、用量的准确以及关键点的提示都至关重要。我希望这本书的作者能够像一位耐心细致的老师，将每一个细节都讲解得明明白白，让我少走弯路。另外，我也期待书中能够介绍一些基础的烘焙知识，比如不同面粉的特性、酵母的作用，以及如何判断面团发酵的状态等等，这些“软知识”对于提升烘焙成功率非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《面包教室开课了》的瞬间，就被它封面那种温暖治愈的风格深深吸引了。仿佛能闻到刚出炉面包的香甜气息，忍不住就想立刻动手尝试。我一直以来都对手工烘焙充满向往，但总觉得过程复杂，需要各种专业的工具和精深的技巧，所以一直停留在“想”的阶段。这本书的日文原名“[いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン]”也让我感觉非常亲切，特别是“おうちて簡単”这几个字，简直就是打消了我所有顾虑的定心丸。我期待着这本书能用最简单易懂的方式，带领我进入烘焙的世界。封面上的插画也十分可爱，那些小巧精致的面包，光是看着就让人心情愉悦。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面究竟藏着怎样充满魔力的食谱，以及是否有针对新手小白的贴心小贴士。希望这本书能成为我开启烘焙之旅的得力助手，让我也能在家中享受到制作和品尝新鲜出炉面包的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对美食充满好奇心的人，而面包的香气是我最无法抗拒的诱惑之一。当我在书店看到《面包教室开课了》这本书时，它的名字就如同一个召唤，让我停下了脚步。我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种能够舒缓压力、培养耐心的生活方式。我希望通过这本书，我能够真正地掌握制作美味面包的技巧，并且在这个过程中找到属于自己的那份宁静与快乐。我特别关注那些能够快速上手，并且成品颜值在线的食谱。有时候，看着复杂的步骤，我就会望而却步，但如果能够用简单的材料和方法，就能做出令人惊喜的面包，那将是一件多么幸福的事情啊。这本书的封面设计给我一种非常亲切的感觉，仿佛它就在鼓励我，无论你是烘焙新手还是有些许经验，都能在这里找到属于自己的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，尤其喜欢尝试不同国家和地区的特色面包。虽然之前也读过一些烘焙书籍，但总觉得它们要么太过专业，要么食谱过于雷同。《面包教室开课了》这本书的出现，让我眼前一亮。日文原名“[いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン]”中的“おうちて簡単”（在家轻松做）这几个字，直接戳中了我的痛点，很多时候我希望在家就能做出不输给专业烘焙店的面包，但苦于没有合适的指导。我期待这本书能够提供一些实用且易于实现的食谱，并且在步骤讲解上更加细致，能够考虑到一些新手可能会遇到的问题。同时，我也希望书中能够介绍一些制作面包的小窍门，例如如何更好地揉面、如何控制发酵时间、如何让面包烤得更酥脆等等。如果能够有一些关于装饰的小技巧，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

日用品和书籍基本都是京东买，很方便，第二天就到货很爽哦

评分☆☆☆☆☆

给力啊，发现自己烤箱的温度都是不稳定后才购买的，做小蛋糕没压力

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，包装精美！

评分☆☆☆☆☆

跟市面上的面包书没什么不同，只适合初学者。

评分☆☆☆☆☆

还在担心孩子挑食？还在担心孩子不吃饭？那是因为没有让孩子参与进来，学习了

评分☆☆☆☆☆

好吃 给京东点赞 送货快服务好 已成为日常必需

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不错的书！！！！！

评分☆☆☆☆☆

选jd就是选的服务、不出家门 服务到家。

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，包装精美！