烹饪刀工(修订版)(1) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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作  者:单守庆 定  价:32 出 版 社:中国商业出版社 出版日期:2014年05月01日 页  数:206 装  帧:平装 ISBN:9787504458919 ●序
●厨刀：诞生于石刀之后
●厨刀：经历了几十万年的演变过程
●厨刀：传承饮食文化的重要载体
●选择厨刀
●保养厨刀
●正确操刀
●用好菜墩
●切：学厨刀
●片：刀工中的另类
●削：各种刀法的基础
●剁：厨房里的乐章
●剞：中国独创的刀法
●劈：刀工中的大手笔
●剔：很挑剔的刀法
●拍：广为应用的刀法
●剜：多种刀法一起上
●旋：菜肴美容师
●刮：刀工中的“于无声处听惊雷”
●食雕：凸现刀工的神奇
●部分目录

内容简介

单守庆编著的《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》是同类图书中抢先发售采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本的“工具书”和“枕边书”。
单守庆 单守庆，1951年出生，中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏，担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
主要著作：《粮食经济散论》，《粮食行业漫步》，“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》，参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、很好论文奖、短等
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