傢 手感 小麥香 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

　　1.颱灣人氣烘焙教室“巧思廚藝”曾美子老師的傢製烘焙
　　2.50道傢作烘焙食譜 & 詳細步驟製作圖
　　3.早午餐麵包、午茶時光、手工甜點、天然抹醬，輕鬆烘焙說做就做！

內容簡介

　　50道新手傢作烘焙甜點
　　天然美味，從傢開始
　　從烘焙基礎開始，認識基本材料、基本工具、學習揉麵團。
　　開始早餐時光，各類吐司麵包、歐式麵包、天然抹醬……讓你一天元氣滿滿！
　　縱享悠然午後，暫離嘈雜氣氛，在傢悠閑烤鬆餅、英式司康、手工餅乾、奶油蛋糕、巧剋力布朗尼……
　　就愛甜點，心情灰藍時，最適閤用棉花糖、水果軟糖、奶酪、馬卡龍來治愈！

作者簡介

　　曾美子，現為颱灣“巧思廚藝教室”創辦人兼專任教師。由於喜愛西點烘焙與料理製作，而赴日留學。在Home made協會學習，取得Home made果子協會教師資格後，陸續於日本各製果專門學校、法國藍帶日本校學習，並曾於日本讀賣文化中心任教。
　　1998年返颱成立“Home made果子學校颱灣分校”（即“巧思廚藝”），推廣選擇天然與無化學添加物的材料，為傢人親手製作自然、健康、美味的傢庭烘焙。
　　著作包括《曾美子的黃金比例蛋糕》《曾美子教你第一次做麵包》《捲起袖子學做蛋糕捲Roll Cake》《戚風蛋糕零失敗》等。

內頁插圖

目錄

Part 1 烘焙的基本
準備材料
準備工具
揉麵團吧
麵團的三種基本做法：
A.使用食物調理機
B.使用麵包機
C.全手工製作
Column 天然酵母要如何培養
Part 2 早午餐好時光
甜香氣息與多重口感 蜂蜜吐司
畫龍點睛的麵包抹醬 牛奶香草抹醬
營養滿分的活力早餐 美式早餐組閤
健康美味兼具的雙色吐司 芝麻吐司
鬆軟口感一吃就愛上 法式布裏歐修吐司
剩餘吐司的華麗變身 法式吐司佐焦糖蘋果
外脆內軟的異國風味 法國維也納棒
含多種榖物的健康選擇 榖物歐式麵包
豐盛又開胃的麵包組閤輕食 番茄沙拉&沙拉米佐莫劄瑞拉起司
歐洲人的主食麵包 全麥堅果鄉村麵包
搭配全麥麵包更健康 三明治組閤
當早餐或點心皆宜的小餐包 原味餐桌麵包
微鹹的香腸夾心爽口不膩 維也納香腸餐桌麵包
帶有濃鬱美乃滋香氣 美乃滋餐桌麵包
富有咬勁的口感 原味、芝麻、蔓越莓貝果
時髦又具健康理念的早午餐 三明治貝果堡×法式芥末美乃滋醬
天然粉紅色的酸甜抹醬 蔓越莓抹醬
清香的橄欖風味 黑橄欖抹醬
單純麥香的誘人魅力 意大利拖鞋麵包
現吃最美味的熱三明治 帕尼尼
Part 3 假日的午後TEA TIME
鬆餅與可麗餅的絕妙組閤 奶油鬆餅
天然水果最安心 荔枝冰淇淋
午後的紅茶時光 英式司康——意式風味、原味、綜閤堅果
司康與吐司的絕佳配角 天然果醬——荔枝、柳橙、蘋果
搭配茶飲的手工餅乾 伯爵紅茶餅
濃鬱的香氣中帶有酥脆口感 意大利香草蛋白餅
濕潤細緻的鬍蘿蔔風味 鬍蘿蔔重奶油蛋糕
蓬鬆柔軟中帶有檸檬香氣 檸檬重奶油蛋糕
做法簡單的經典巧剋力點心 歐洲巧剋力布朗尼
不用烤箱的懶人甜點 莓果冷乳酪蛋糕
香酥派皮與豐富內餡 甜椒培根鹹派、洋蔥雞肉鹹派
視覺與味覺都好滿足 四季水果塔
Part 4 天然手工甜點
香濃柔滑的天然手工牛奶糖 法式香草牛奶糖、法式焦糖牛奶糖
封印水果原味的小巧寶石 法式水果軟糖
滑順口感中帶有濃鬱奶香 意大利奶酪
吃得到新鮮雞蛋香氣 英式焦糖布丁
薄脆焦糖讓美味加分 法式烤布蕾
萬用的甜點搭配餡料 卡士達醬
入口即化的繽紛軟糖 棉花糖
酥脆核桃與鬆軟棉花糖在舌間共舞 俄羅斯雪白棉花糖
西班牙的國民美食 吉拿泡芙

精彩書摘

　　雞蛋
　　烘焙的主要材料。有時會使用全蛋，有時為瞭增加香味和色澤，或讓成品更加蓬鬆，也會將蛋白、蛋黃分開使用。請選擇新鮮且大顆的雞蛋。
　　香草莢
　　天然的香草莢可直接使用，或是對半切開後，挖齣其中的小籽加入蛋中，可除去蛋的腥味，增添不同的風味。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是天然的甜味劑，而且比蔗糖更容易被人體吸收，富含維生素、礦物質和氨基酸等養分，可以加入麵團，也可以當成麵包或餅乾的抹醬。
　　黑白芝麻
　　芝麻富含蛋白質、鈣、亞麻油酸等營養素，加入烘焙食材，不但能增加香氣，還能使點心更加健康營養。
　　乾果類
　　常用的有蔓越莓、葡萄乾、橙皮等，加入乾果的麵團，增添瞭口感和香味，營養價值也很豐富。
　　無鹽奶油
　　建議使用不含鹽的奶油，纔不會影響味道。通常奶油都要先在室溫下軟化，請先閱讀食譜中的標示再使用。
　　堅果類
　　核桃、杏仁、榛果、鬍桃、腰果等，含有不飽和脂肪酸、維生素B群等多種養分，而且縴維多，吃起來容易有飽足感。最好以冷藏或冷凍的方式保存，一旦過期變質，就會齣現油耗味，代錶已經生成黃麯毒素，若不小心誤食的話，會造成傷肝或傷腎的狀況。
　　玉米粉
　　玉米製成的澱粉，常用來當成布丁等食品的凝固劑。或加入蛋糕中，以增加鬆軟的口感。
　　細白砂糖
　　用途廣泛，容易溶解於水中，質地乾燥，很容易和其他粉狀材料混和，最常用於製作甜點。
　　二砂糖
　　是蔗糖第一次結晶後所産生的糖，沒有經過漂白、脫色等程序，帶有微焦黃的色澤和香味，營養價值也比白糖高。
　　鹽
　　烘焙時主要使用精製鹽，可用來調整甜度，或增加麵團的彈性和延展性。
　　即溶快速酵母粉
　　酵母屬於天然的菌種，可以分為新鮮酵母與乾酵母兩種。本書以方便的即溶快速酵母粉為主。預先將酵母粉泡入30cc的30~40℃的溫水中拌勻，靜置5分鍾，待冒齣小氣泡後，纔能加入材料中使用。
　　高筋麵粉
　　筋度較高，彈性和延展性較佳，主要用來製作口感有嚼勁的麵包或吐司。
　　泡打粉
　　簡稱“B.P.”（Baking Powder），又稱發粉，屬於烘焙用的化學膨鬆劑，常用於蛋糕、餅乾等製作。請一定要選用無鋁的泡打粉，避免影響人體健康。
　　低筋麵粉
　　蛋白質和麩質含量低，因為此麵粉的筋度低，常用來製作餅乾或蛋糕。
　　動物性鮮奶油
　　鮮奶油是加工過的乳製品，乳脂含量比牛奶更高，可增添風味或打發後用來裝飾甜點或蛋糕。
　　牛奶
　　使用一般市售的鮮奶即可，建議選擇成分為100%生乳，沒有其他人工添加物的品牌。
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好的，這是一本關於探索城市生活中被遺忘的角落與非物質文化遺産的紀實文學作品的簡介。 --- 書名：《城市脈絡：鋼筋叢林中的微光與迴響》 作者： 陳默 齣版社： 遠方文集齣版社 齣版日期： 2024年10月 ISBN： 978-7-5667-9812-5 書籍類型： 紀實文學/城市研究/文化人類學 --- 捲首語：在快速流逝的時代，捕捉被遺忘的紋理 我們身處的現代都市，像一架永不停歇的巨型機器，以驚人的速度嚮前推進。高聳入雲的玻璃幕牆遮蔽瞭天空，效率至上的原則重塑瞭街道的肌理。然而，在這片光鮮亮麗的錶象之下，存在著另一條隱秘的、由汗水、手藝和口述曆史編織而成的城市脈絡。 《城市脈絡：鋼筋叢林中的微光與迴響》並非一本宏大的城市規劃報告，它是一部深入肌理、充滿溫度的田野調查記錄。作者陳默，一位長期關注城市變遷的獨立觀察者，用他敏銳的筆觸和堅韌的腳步，穿梭於被主流敘事所忽略的角落——那些即將消失的手工作坊、幾代人守護的市井技藝、以及在快速拆遷中岌岌可危的民間信仰場所。 第一部分：時間的灰燼——消失的手藝與匠心 本書的首篇聚焦於那些依賴時間和經驗積纍的傳統手工業。陳默將鏡頭對準瞭城市邊緣幾近失傳的行業： 鐵匠鋪的餘溫： 在一片老舊廠房被推平的前夕，作者記錄瞭最後一位仍在為定製工具打鐵的老師傅。通過對爐火的描摹、鐵錘敲擊聲的音韻捕捉，以及與這位“敲打者”關於材料哲學和手藝傳承的對話，展現瞭工業化浪潮下，手工定製所蘊含的不可替代的價值與溫度。我們看到的不僅是工具的誕生，更是時間在金屬上留下的烙印。 織染作坊的色彩記憶： 在一個老城區深處，一傢堅持使用植物染料的小型印染作坊，依然固執地延續著從植物中提取靛藍、茜草紅的古老方法。作者詳盡記錄瞭從采摘、浸泡、蒸煮到定色的繁復流程，探討瞭這種緩慢的、與自然共生的生産方式，在速成與批量生産麵前所承受的巨大壓力。染料的色彩，如同凝固的記憶，講述著過往生活對純粹的追求。 木匠的榫卯哲學： 相比於現代的膠閤闆和螺絲釘，老木匠對於榫卯結構的理解，是對結構力學、材料彈性和空間美學的深刻洞察。本書中對一位專做老式傢具修復的木匠的描繪，揭示瞭“連接”的藝術不僅僅是物理上的咬閤，更是一種文化上的延續和敬畏。每一個咬閤的尺度，都凝聚著匠人的心血與經驗。 第二部分：記憶的載體——街巷中的非物質風景 城市的發展往往伴隨著對地理坐標的重構，但真正的文化景觀，往往沉澱在那些口耳相傳的習俗與儀式中。 節令的儀式感： 作者深入到城市不同社區，記錄瞭那些在現代生活節奏下被邊緣化的傳統節令活動。例如，在特定季節舉行的小規模祭祀儀式、社區內自發組織的集體勞作（如集體醃製醬菜或製作年貨），這些活動不再是主流媒體關注的焦點，卻構成瞭居民情感聯結的重要支點。陳默捕捉到瞭參與者眼中閃爍的、對群體歸屬感的堅守。 市井的“聲音地圖”： 城市的聲音在變，電動車的靜音取代瞭貨郎的吆喝。本書用細膩的筆觸重構瞭已被遺忘的“聲音地圖”：清晨破曉時分，沿街叫賣豆腐、豆漿的獨特的聲調與節奏；老式理發店裏剪刀與梳子碰撞齣的“哢嗒”聲；黃昏時分，工廠外傳來的下班鈴聲。這些聲音，是城市曆史的聽覺檔案。 民間故事的活化石： 許多老舊小區裏，總有那麼幾位健談的長者，他們是流動的曆史書。陳默記錄瞭這些“故事守望者”講述的關於城市早期建設、特定地標的起源、乃至傢族遷移的口述曆史。這些故事未經修飾，充滿瞭地域性的色彩和樸素的生命力，遠比官方記載更加鮮活和立體。 第三部分：空間的摺疊——邊緣地帶的生存智慧 在城市規劃的宏大敘事中，總有許多“非標準化”的空間被擠壓和遺忘。這些邊緣地帶，往往孕育齣獨特的生存智慧和社區結構。 城中村的生命力： 針對城市化進程中被包圍和改造的城中村，本書探討瞭其作為“社會緩衝帶”的功能。在這些高密度、低成本的居住空間裏，形成瞭獨特的互助網絡和經濟循環。作者並未簡單地批判其擁擠或雜亂，而是深入觀察瞭居住者如何利用有限的空間，創造齣高效率的社區服務和情感支持體係。 老舊菜市場的“氣場”： 與現代化的超市和綫上配送不同，傳統菜市場是一個復雜的社會生態係統。本書花瞭大量篇幅描述市場內不同攤主之間的微妙關係、討價還價中的博弈藝術，以及食物與人之間那種直接的、麵對麵的聯結。這種“人情味”的交易，是現代商業模式難以復製的“社會資本”。 “時間銀行”的秘密： 作者發現瞭一些在社區內部流傳的非正式交換體係，例如用勞力（如幫忙看孩子、修理傢電）來置換服務或物資，這是一種超越貨幣價值的信任體係。這種“時間銀行”的運作方式，揭示瞭在物質商品化之外，人與人之間依然存在的、基於熟識的互惠倫理。 結語：為未被記錄而記錄 《城市脈絡》的價值在於，它選擇瞭一種慢速的、浸入式的觀察方法，拒絕瞭對城市一覽無餘的俯視。陳默用樸實的語言，搭建起一座記錄逝去與堅守的橋梁。 這本書獻給所有對“當下”保持警惕、並對“過去”懷有敬意的人們。它提醒我們，一個城市的真正深度，不在於它建瞭多高的樓，而在於它留下瞭多少可以觸摸、可以聆聽、可以感受的“人”的痕跡。每一次對即將消亡的手藝的緻敬，每一次對老舊街道的深情迴望，都是對現代性過度加速的一種溫柔抵抗。 翻開此書，如同走入一條鋪滿曆史碎片的幽深小巷，空氣中彌漫的，是那些被我們匆匆遺漏的、關於生活本質的迴響。