海南餐飲文化 [Hainan Catering Culture] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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梁青，廖海春，吳曄 等 編

圖書標籤:

• 海南菜
• 海南美食
• 餐飲文化
• 地方特色
• 飲食文化
• 海南曆史
• 民俗風情
• 旅遊美食
• 熱帶風情
• 烹飪技藝

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509638163

版次：1

商品編碼：11791179

包裝：平裝

外文名稱：Hainan Catering Culture

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：124

字數：144000

正文語種：中文

內容簡介

　　《海南餐飲文化》是酒店服務與管理專業獨立自主開發教材。海南飲食文化是指海南當地的社會群體對食物原料的開發利用、製作、消費的過程中所存在的技術、科學、藝術的特性。
　　《海南餐飲文化》是以海南當地飲食習俗、飲食傳統、飲食思想和飲食哲學為方嚮，構成瞭海南全部飲食文化的總和。學生通過對本課程的學習，能夠掌握海南飲食特點和文化的理論。
　　《海南餐飲文化》的主要內容包含，海南飲食文化的節日習俗、生命禮儀、海南飲食文化的區域性和層次性、酒文化與茶文化、食療與養生文化等方麵的相關知識。

目錄

第一章 海南餐飲文化概述
第一節 海南餐飲文化的發展曆史
第二節 海南餐飲文化的構成與特色
第三節 海南餐飲文化的內涵與價值取嚮

第二章 海南傳統節日與餐飲文化
第一節 春節餐飲文化
第二節 公期餐飲文化
第三節 清明餐飲文化
第四節 端午餐飲文化
第五節 中鞦餐飲文化

第三章 海南生命禮儀與餐飲文化
第一節 生育餐飲文化
第二節 婚慶餐飲文化
第三節 壽誕餐飲文化
第四節 喪葬餐飲文化

第四章 海南各市縣知名飲食與特色小吃
第一節 海南最具代錶性的飲食與特色小吃
第二節 海南東部各市縣知名飲食與特色小吃
第三節 海南西部各市縣知名飲食與特色小吃
第四節 海南南部各市縣知名飲食與特色小吃
第五節 海南北部各市縣知名飲食與特色小吃
第六節 海南中部各市縣知名飲食與特色小吃

第五章 海南少數民族餐飲文化
第一節 黎族餐飲文化
第二節 苗族餐飲文化
第三節 迴族餐飲文化

第六章 海南酒文化與茶文化
第一節 海南酒文化
第二節 海南茶文化

第七章 海南食療與養生文化
第一節 海南食療文化
第二節 海南養生文化

附錄1：海南特色美食旅遊綫路推薦
附錄2：海口騎樓小吃一條街簡介
附錄3：定安端午美食節簡介

前言/序言

《宋代南方園林研究：宋徽宗時期江南私傢園林的興盛與衰落》 圖書簡介 本書是對宋代（尤其是北宋末年徽宗時期）江南地區私傢園林發展脈絡、美學特徵、社會功能及其曆史命運進行的一次深度學術考察。不同於以往將園林視為單純建築或藝術史的研究範疇，本書立足於社會史、文化史與空間哲學的交叉視角，力圖還原那一特定曆史時期，精英階層在特定地理空間內所構建的精神庇護所與文化符號係統。 第一章：時代的背景與園林的萌芽：宋代理學思潮下的“退隱”情結 宋代是中國傳統士大夫文化成熟與轉型的關鍵時期。隨著印刷術的普及和商品經濟的發展，江南地區的經濟實力空前強盛，為私傢園林的物質基礎提供瞭保障。更深層次的原因在於理學（特彆是硃熹學派）的興起，促使文人階層對“天人閤一”的境界産生強烈的內在追求。 本章首先梳理瞭自唐代以來園林藝術的流變，著重分析瞭宋代文人對唐代豪奢園林（如晚唐的“宮苑式”審美）的反思與超越。我們考察瞭蘇軾“半隱”哲學對園林設計理念的革命性影響——從追求“工巧”轉嚮追求“意趣”。園林不再是單純的炫耀財富的場所，而成為涵養性情、實踐哲學思辨的“可遊可居”之境。 詳細分析瞭當時留存的文獻記載，如筆記、詩集、尺牘中對私傢園林空間描述的碎片化信息，結閤地方誌中對宅邸規模的記錄，重建徽宗時期開封與臨安（杭州）之外，蘇州、揚州、湖州等地士大夫階層私傢園林興建的社會動力。 第二章：徽宗時代的園林巔峰：審美轉嚮與“瘦金體”的景觀投射 北宋末年，宋徽宗趙佶的統治將江南園林的審美推嚮一個精緻而脆弱的頂峰。徽宗本人對花卉、奇石的癡迷，極大地刺激瞭園林中造景元素的極緻化。 本章的核心在於探討“瘦金體”的審美趣味如何投射到園林空間之中。瘦金體的特點是清瘦、勁健、極度內斂的雅緻，這與當時蘇州地區以米芾、蔡京等為代錶的文人士大夫所推崇的“清雅”造園風格不謀而閤。我們對比瞭開封的宮苑體係與江南私傢園林的差異，指齣江南園林更注重“小中見大”的微縮景觀哲學。 重點剖析瞭假山石的審美變遷。宋代對“太湖石”的推崇達到瞭曆史高峰，其多孔、嶙峋的形態被賦予瞭“怪石”和“仙境”的象徵意義。本書通過對當時石材采購、運輸記錄的分析，揭示瞭這一資源稀缺性如何反過來提升瞭園林的文化價值，並探討瞭“堆山”技術在空間序列構建中的運用，如“藏”與“露”、“麯”與“直”的辯證關係。 第三章：空間序列與日常實踐：園林中的“遊居”生活形態 園林作為“居”與“遊”的結閤體，其空間布局直接反映瞭主人的生活節奏和社交模式。本章利用現存的園林空間敘事（如《吳園雜記》的片段描述），對徽宗時期的典型江南私傢園林進行功能性剖析。 我們分析瞭主要空間單元的設置： 1. 水體與駁岸： 水在宋代園林中具有至關重要的哲學意義，它不僅是景觀元素，更是“動”與“靜”的載體。研究瞭水係如何滲透於居住區、宴飲區和賞景區的布局之中。 2. 軒、亭、榭： 探討瞭不同建築形式在空間序列中的功能定位。如“軒”常用於讀書與沉思，“亭”則多用於聚會與遠眺。它們的位置決定瞭觀者在特定角度捕捉到的“框景”。 3. 花木與藥圃： 對比瞭宋代文人對植物的“科學”認知（如對草藥和名貴花卉的培育）與美學運用，揭示瞭園林作為“活的博物館”的社會功能。 本章特彆關注瞭園林中的“宴飲”與“雅集”場景，通過對文人唱和詩詞的考證，還原瞭他們如何在有限的空間內，通過音樂、茶道和詩歌，完成一場場精心策劃的精神交流。 第四章：風雨飄搖：靖康之變與江南園林的社會重塑 靖康之變（1127年）是宋代曆史的斷裂點，也深刻影響瞭江南園林的發展軌跡。徽宗朝的精緻與脆弱，在戰火中暴露無遺。 本書的第四部分聚焦於南渡之後，園林藝術在南宋時期的調整與延續。隨著政治中心南移，原有的北方審美體係與江南本土的實用主義景觀開始深度融閤。大量北宋舊臣的南遷，帶來瞭對故土園林的追憶，這使得南宋園林在情感上更傾嚮於“懷古”與“寄托”。 我們考察瞭南宋時期園林規模的適度收縮，以及在防禦壓力下，園林與城市防禦體係的微妙關係。園林不再像徽宗時期那樣肆意擴張，而是更加注重內部的精緻與防禦性空間的結閤。 第五章：遺産的終結與曆史的失語：元代更迭對記憶的影響 本書的收尾部分著眼於宋代園林遺産在元代中期的命運。隨著濛古人的統治和新的社會結構的建立，宋代的士大夫園林群體性地失去瞭贊助者。 我們探討瞭元代文人（如趙孟頫等人）如何麵對和繼承這些前朝的景觀遺存。部分園林被荒廢，部分被新的統治者或新興的江南富商接管，其原有的文化內涵和哲學意圖逐漸被淡化，更多地淪為具有曆史痕跡的“舊景”。這種曆史斷裂，導緻瞭大量徽宗時期園林細節的永久性失傳。 本書試圖通過對文獻的細緻梳理和空間想象的重建，為我們理解宋代中國文人階層獨特的精神棲居地提供一個詳盡的學術參照係，同時也揭示瞭盛世美學在其崩潰前夕所呈現的，那種既輝煌又充滿不確定性的內在張力。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭藝術史、社會變遷與空間哲學分析。 細節考據： 大量引用瞭《東京夢華錄》、《夢粱錄》及宋代私人藏書目錄中的園林相關記載。 情境還原： 力求在文字中重建宋徽宗時期江南私傢園林中一次完整的品茗、賞石或詩會的情景。 關鍵詞： 宋代園林、徽宗美學、太湖石、江南士大夫、瘦金體、空間敘事、南宋遺存。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到耳目一新的地方，在於它對海南地理環境與飲食哲學之間“天人閤一”關係的精湛闡釋。作者似乎對海南島的氣候學和植物學有著深刻的理解，這種知識背景極大地提升瞭文本的層次。例如，書中探討瞭熱帶季風氣候下，食材保存的挑戰如何促成瞭發酵和醃製技術的廣泛應用，以及這種技術如何在漫長的歲月中演變成獨特的風味體係。它不僅僅在講“海南人吃什麼”，更在解釋“為什麼海南人吃這些”。這種因地製宜的論證邏輯非常紮實，讓人徹底明白，海南的飲食特色並非偶然，而是對特定地理環境的精妙迴應。此外，書中對“藥食同源”在海南民間廣為流傳的現象進行瞭係統性的梳理，將各種民間草藥與日常湯水結閤起來解讀，讀來令人大開眼界，深切感受到這片土地上生命的頑強與智慧的結晶。這本著作的閱讀體驗，是一次對自然規律與人類生活方式深度互動的絕佳探索。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，最初翻開這本書時，我的期望值是比較低的，畢竟“地方文化”題材的書籍，很多都陷於流於錶麵的描繪。然而，《海南餐飲文化》給我的震撼是多層次的。它最成功的地方在於，它將“吃”這件事，成功地嵌入到瞭海南的海洋觀和宗教信仰之中。書中詳盡地分析瞭漁業文化如何塑造瞭海南人的“鮮味哲學”，比如他們對食材“時令”的近乎苛刻的追求，以及某些祭祀場閤中特定魚類或貝類的象徵意義。我特彆喜歡其中關於文昌雞和東山羊的文化解讀，作者並未簡單地贊美其肉質多麼鮮美，而是深入挖掘瞭這些“名菜”在當地宗族社會中的地位象徵——它們是身份、是聯絡、是慶祝的載體。文字的張力十足，描述菜肴的段落，簡直能讓人聞到那股熱帶香料混閤著海鹽的氣息，即便我現在身處內陸城市，那些關於瓊州古菜的復雜香料配比依然清晰地浮現在腦海中。這本書無疑為研究中國南方飲食人類學提供瞭一個極具說服力的案例樣本。

评分☆☆☆☆☆

這本《海南餐飲文化》真是讓人眼前一亮，它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一部深入海南社會肌理的文化史詩。我原以為會看到一堆美食菜譜或者簡單的風土人情介紹，結果卻被作者細膩的筆觸和廣闊的視野深深吸引住瞭。書裏對海南島幾個主要地域——比如海口老城區、三亞的漁村、還有萬寜和陵水的本土風味——進行瞭極為細緻的田野調查和曆史梳理。最讓我印象深刻的是關於“清補涼”的章節，作者沒有停留在描述其清涼解暑的錶象，而是追溯瞭這種甜品在不同曆史時期，從古代藥膳到現代旅遊業催化下的演變過程，探討瞭它如何成為一種跨越階層的集體記憶符號。特彆是書中引用的那些老一輩廚師的口述曆史，那些關於食材來源、傳統烹飪技法失傳的隱憂，讀來令人深思。它揭示瞭經濟發展對傳統飲食習慣的衝擊，也展現瞭海南人如何在快速城市化進程中努力保留那份“原汁原味”的堅韌。這本書的結構安排也很有章法，從基礎的物産（水産、熱帶水果）到復雜的宴席禮儀，層層遞進，邏輯清晰，讀起來完全沒有枯燥感，反而像在跟著一位資深的美食嚮導在島上穿行。

评分☆☆☆☆☆

這本書的學術深度和文化洞察力，遠超我的預期。它對“地方性”的探討極為精妙。作者並沒有將海南餐飲視為一個孤立的體係，而是巧妙地將其置於更宏大的區域文化交流網絡中考察。例如，書中關於“瓊菜”如何吸收瞭閩南移民、客傢人的烹飪技藝，並最終在氣候和物産的篩選下形成獨特麵貌的論述，非常有啓發性。這種跨文化融閤的視角，讓“瓊菜”不再是簡單的“島嶼菜係”，而是一個動態演化的文化場域。我尤其欣賞作者對於“旅遊化”的反思，書中犀利地指齣瞭當某些傳統食物被包裝成旅遊商品時，其內在的文化內核是如何被稀釋和異化的。這使得全書的基調並非一味地歌頌，而是保持瞭一種審慎的批判性，力求還原事物最真實的曆史麵貌。對於任何一個對區域文化傳播和身份認同問題感興趣的讀者來說，這都是一本不可多得的參考書，它教會我們如何“閱讀”食物背後的社會結構。

评分☆☆☆☆☆

我習慣於閱讀那種敘事節奏極快的書籍，原以為這種側重於“文化考據”的作品會比較沉悶，但《海南餐飲文化》的敘事魅力齣乎意料地強勁。它采取瞭一種非常個人化和感性的切入點，仿佛作者就是一位住在老城區的“老饕”，帶著讀者穿梭於清晨的菜市場與傍晚的夜排檔之間。那些關於街頭小吃的描述，比如一碗熱氣騰騰的抱羅粉，不隻是食材的羅列，更融入瞭市井生活的喧囂、人與人之間簡短而親切的對話片段，極具畫麵感和煙火氣。這些碎片化的場景構建，為冰冷的文化分析注入瞭鮮活的生命力。書中對“食俗”的描寫尤其精彩，它捕捉到瞭海南人生活中那些細微的、被主流文化忽略的儀式——比如雨季吃什麼、嫁娶時如何用特定食物來錶達祝福。這種對“日常性”的深度挖掘，讓這本書讀起來完全沒有壓力，更像是在聽一位長輩講述傢族故事，既親切又飽含智慧。