家 手感 小麦香 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

编辑推荐

　　1.台湾人气烘焙教室“巧思厨艺”曾美子老师的家制烘焙
　　2.50道家作烘焙食谱 & 详细步骤制作图
　　3.早午餐面包、午茶时光、手工甜点、天然抹酱，轻松烘焙说做就做！

内容简介

　　50道新手家作烘焙甜点
　　天然美味，从家开始
　　从烘焙基础开始，认识基本材料、基本工具、学习揉面团。
　　开始早餐时光，各类吐司面包、欧式面包、天然抹酱……让你一天元气满满！
　　纵享悠然午后，暂离嘈杂气氛，在家悠闲烤松饼、英式司康、手工饼干、奶油蛋糕、巧克力布朗尼……
　　就爱甜点，心情灰蓝时，最适合用棉花糖、水果软糖、奶酪、马卡龙来治愈！

作者简介

　　曾美子，现为台湾“巧思厨艺教室”创办人兼专任教师。由于喜爱西点烘焙与料理制作，而赴日留学。在Home made协会学习，取得Home made果子协会教师资格后，陆续于日本各制果专门学校、法国蓝带日本校学习，并曾于日本读卖文化中心任教。
　　1998年返台成立“Home made果子学校台湾分校”（即“巧思厨艺”），推广选择天然与无化学添加物的材料，为家人亲手制作自然、健康、美味的家庭烘焙。
　　著作包括《曾美子的黄金比例蛋糕》《曾美子教你第一次做面包》《卷起袖子学做蛋糕卷Roll Cake》《戚风蛋糕零失败》等。

内页插图

目录

Part 1 烘焙的基本
准备材料
准备工具
揉面团吧
面团的三种基本做法：
A.使用食物调理机
B.使用面包机
C.全手工制作
Column 天然酵母要如何培养
Part 2 早午餐好时光
甜香气息与多重口感 蜂蜜吐司
画龙点睛的面包抹酱 牛奶香草抹酱
营养满分的活力早餐 美式早餐组合
健康美味兼具的双色吐司 芝麻吐司
松软口感一吃就爱上 法式布里欧修吐司
剩余吐司的华丽变身 法式吐司佐焦糖苹果
外脆内软的异国风味 法国维也纳棒
含多种谷物的健康选择 谷物欧式面包
丰盛又开胃的面包组合轻食 番茄沙拉&沙拉米佐莫札瑞拉起司
欧洲人的主食面包 全麦坚果乡村面包
搭配全麦面包更健康 三明治组合
当早餐或点心皆宜的小餐包 原味餐桌面包
微咸的香肠夹心爽口不腻 维也纳香肠餐桌面包
带有浓郁美乃滋香气 美乃滋餐桌面包
富有咬劲的口感 原味、芝麻、蔓越莓贝果
时髦又具健康理念的早午餐 三明治贝果堡×法式芥末美乃滋酱
天然粉红色的酸甜抹酱 蔓越莓抹酱
清香的橄榄风味 黑橄榄抹酱
单纯麦香的诱人魅力 意大利拖鞋面包
现吃最美味的热三明治 帕尼尼
Part 3 假日的午后TEA TIME
松饼与可丽饼的绝妙组合 奶油松饼
天然水果最安心 荔枝冰淇淋
午后的红茶时光 英式司康——意式风味、原味、综合坚果
司康与吐司的绝佳配角 天然果酱——荔枝、柳橙、苹果
搭配茶饮的手工饼干 伯爵红茶饼
浓郁的香气中带有酥脆口感 意大利香草蛋白饼
湿润细致的胡萝卜风味 胡萝卜重奶油蛋糕
蓬松柔软中带有柠檬香气 柠檬重奶油蛋糕
做法简单的经典巧克力点心 欧洲巧克力布朗尼
不用烤箱的懒人甜点 莓果冷乳酪蛋糕
香酥派皮与丰富内馅 甜椒培根咸派、洋葱鸡肉咸派
视觉与味觉都好满足 四季水果塔
Part 4 天然手工甜点
香浓柔滑的天然手工牛奶糖 法式香草牛奶糖、法式焦糖牛奶糖
封印水果原味的小巧宝石 法式水果软糖
滑顺口感中带有浓郁奶香 意大利奶酪
吃得到新鲜鸡蛋香气 英式焦糖布丁
薄脆焦糖让美味加分 法式烤布蕾
万用的甜点搭配馅料 卡士达酱
入口即化的缤纷软糖 棉花糖
酥脆核桃与松软棉花糖在舌间共舞 俄罗斯雪白棉花糖
西班牙的国民美食 吉拿泡芙

精彩书摘

　　鸡蛋
　　烘焙的主要材料。有时会使用全蛋，有时为了增加香味和色泽，或让成品更加蓬松，也会将蛋白、蛋黄分开使用。请选择新鲜且大颗的鸡蛋。
　　香草荚
　　天然的香草荚可直接使用，或是对半切开后，挖出其中的小籽加入蛋中，可除去蛋的腥味，增添不同的风味。
　　蜂蜜
　　蜂蜜是天然的甜味剂，而且比蔗糖更容易被人体吸收，富含维生素、矿物质和氨基酸等养分，可以加入面团，也可以当成面包或饼干的抹酱。
　　黑白芝麻
　　芝麻富含蛋白质、钙、亚麻油酸等营养素，加入烘焙食材，不但能增加香气，还能使点心更加健康营养。
　　干果类
　　常用的有蔓越莓、葡萄干、橙皮等，加入干果的面团，增添了口感和香味，营养价值也很丰富。
　　无盐奶油
　　建议使用不含盐的奶油，才不会影响味道。通常奶油都要先在室温下软化，请先阅读食谱中的标示再使用。
　　坚果类
　　核桃、杏仁、榛果、胡桃、腰果等，含有不饱和脂肪酸、维生素B群等多种养分，而且纤维多，吃起来容易有饱足感。最好以冷藏或冷冻的方式保存，一旦过期变质，就会出现油耗味，代表已经生成黄曲毒素，若不小心误食的话，会造成伤肝或伤肾的状况。
　　玉米粉
　　玉米制成的淀粉，常用来当成布丁等食品的凝固剂。或加入蛋糕中，以增加松软的口感。
　　细白砂糖
　　用途广泛，容易溶解于水中，质地干燥，很容易和其他粉状材料混和，最常用于制作甜点。
　　二砂糖
　　是蔗糖第一次结晶后所产生的糖，没有经过漂白、脱色等程序，带有微焦黄的色泽和香味，营养价值也比白糖高。
　　盐
　　烘焙时主要使用精制盐，可用来调整甜度，或增加面团的弹性和延展性。
　　即溶快速酵母粉
　　酵母属于天然的菌种，可以分为新鲜酵母与干酵母两种。本书以方便的即溶快速酵母粉为主。预先将酵母粉泡入30cc的30~40℃的温水中拌匀，静置5分钟，待冒出小气泡后，才能加入材料中使用。
　　高筋面粉
　　筋度较高，弹性和延展性较佳，主要用来制作口感有嚼劲的面包或吐司。
　　泡打粉
　　简称“B.P.”（Baking Powder），又称发粉，属于烘焙用的化学膨松剂，常用于蛋糕、饼干等制作。请一定要选用无铝的泡打粉，避免影响人体健康。
　　低筋面粉
　　蛋白质和麸质含量低，因为此面粉的筋度低，常用来制作饼干或蛋糕。
　　动物性鲜奶油
　　鲜奶油是加工过的乳制品，乳脂含量比牛奶更高，可增添风味或打发后用来装饰甜点或蛋糕。
　　牛奶
　　使用一般市售的鲜奶即可，建议选择成分为100%生乳，没有其他人工添加物的品牌。
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好的，这是一本关于探索城市生活中被遗忘的角落与非物质文化遗产的纪实文学作品的简介。 --- 书名：《城市脉络：钢筋丛林中的微光与回响》 作者： 陈默 出版社： 远方文集出版社 出版日期： 2024年10月 ISBN： 978-7-5667-9812-5 书籍类型： 纪实文学/城市研究/文化人类学 --- 卷首语：在快速流逝的时代，捕捉被遗忘的纹理 我们身处的现代都市，像一架永不停歇的巨型机器，以惊人的速度向前推进。高耸入云的玻璃幕墙遮蔽了天空，效率至上的原则重塑了街道的肌理。然而，在这片光鲜亮丽的表象之下，存在着另一条隐秘的、由汗水、手艺和口述历史编织而成的城市脉络。 《城市脉络：钢筋丛林中的微光与回响》并非一本宏大的城市规划报告，它是一部深入肌理、充满温度的田野调查记录。作者陈默，一位长期关注城市变迁的独立观察者，用他敏锐的笔触和坚韧的脚步，穿梭于被主流叙事所忽略的角落——那些即将消失的手工作坊、几代人守护的市井技艺、以及在快速拆迁中岌岌可危的民间信仰场所。 第一部分：时间的灰烬——消失的手艺与匠心 本书的首篇聚焦于那些依赖时间和经验积累的传统手工业。陈默将镜头对准了城市边缘几近失传的行业： 铁匠铺的余温： 在一片老旧厂房被推平的前夕，作者记录了最后一位仍在为定制工具打铁的老师傅。通过对炉火的描摹、铁锤敲击声的音韵捕捉，以及与这位“敲打者”关于材料哲学和手艺传承的对话，展现了工业化浪潮下，手工定制所蕴含的不可替代的价值与温度。我们看到的不仅是工具的诞生，更是时间在金属上留下的烙印。 织染作坊的色彩记忆： 在一个老城区深处，一家坚持使用植物染料的小型印染作坊，依然固执地延续着从植物中提取靛蓝、茜草红的古老方法。作者详尽记录了从采摘、浸泡、蒸煮到定色的繁复流程，探讨了这种缓慢的、与自然共生的生产方式，在速成与批量生产面前所承受的巨大压力。染料的色彩，如同凝固的记忆，讲述着过往生活对纯粹的追求。 木匠的榫卯哲学： 相比于现代的胶合板和螺丝钉，老木匠对于榫卯结构的理解，是对结构力学、材料弹性和空间美学的深刻洞察。本书中对一位专做老式家具修复的木匠的描绘，揭示了“连接”的艺术不仅仅是物理上的咬合，更是一种文化上的延续和敬畏。每一个咬合的尺度，都凝聚着匠人的心血与经验。 第二部分：记忆的载体——街巷中的非物质风景 城市的发展往往伴随着对地理坐标的重构，但真正的文化景观，往往沉淀在那些口耳相传的习俗与仪式中。 节令的仪式感： 作者深入到城市不同社区，记录了那些在现代生活节奏下被边缘化的传统节令活动。例如，在特定季节举行的小规模祭祀仪式、社区内自发组织的集体劳作（如集体腌制酱菜或制作年货），这些活动不再是主流媒体关注的焦点，却构成了居民情感联结的重要支点。陈默捕捉到了参与者眼中闪烁的、对群体归属感的坚守。 市井的“声音地图”： 城市的声音在变，电动车的静音取代了货郎的吆喝。本书用细腻的笔触重构了已被遗忘的“声音地图”：清晨破晓时分，沿街叫卖豆腐、豆浆的独特的声调与节奏；老式理发店里剪刀与梳子碰撞出的“咔嗒”声；黄昏时分，工厂外传来的下班铃声。这些声音，是城市历史的听觉档案。 民间故事的活化石： 许多老旧小区里，总有那么几位健谈的长者，他们是流动的历史书。陈默记录了这些“故事守望者”讲述的关于城市早期建设、特定地标的起源、乃至家族迁移的口述历史。这些故事未经修饰，充满了地域性的色彩和朴素的生命力，远比官方记载更加鲜活和立体。 第三部分：空间的折叠——边缘地带的生存智慧 在城市规划的宏大叙事中，总有许多“非标准化”的空间被挤压和遗忘。这些边缘地带，往往孕育出独特的生存智慧和社区结构。 城中村的生命力： 针对城市化进程中被包围和改造的城中村，本书探讨了其作为“社会缓冲带”的功能。在这些高密度、低成本的居住空间里，形成了独特的互助网络和经济循环。作者并未简单地批判其拥挤或杂乱，而是深入观察了居住者如何利用有限的空间，创造出高效率的社区服务和情感支持体系。 老旧菜市场的“气场”： 与现代化的超市和线上配送不同，传统菜市场是一个复杂的社会生态系统。本书花了大量篇幅描述市场内不同摊主之间的微妙关系、讨价还价中的博弈艺术，以及食物与人之间那种直接的、面对面的联结。这种“人情味”的交易，是现代商业模式难以复制的“社会资本”。 “时间银行”的秘密： 作者发现了一些在社区内部流传的非正式交换体系，例如用劳力（如帮忙看孩子、修理家电）来置换服务或物资，这是一种超越货币价值的信任体系。这种“时间银行”的运作方式，揭示了在物质商品化之外，人与人之间依然存在的、基于熟识的互惠伦理。 结语：为未被记录而记录 《城市脉络》的价值在于，它选择了一种慢速的、浸入式的观察方法，拒绝了对城市一览无余的俯视。陈默用朴实的语言，搭建起一座记录逝去与坚守的桥梁。 这本书献给所有对“当下”保持警惕、并对“过去”怀有敬意的人们。它提醒我们，一个城市的真正深度，不在于它建了多高的楼，而在于它留下了多少可以触摸、可以聆听、可以感受的“人”的痕迹。每一次对即将消亡的手艺的致敬，每一次对老旧街道的深情回望，都是对现代性过度加速的一种温柔抵抗。 翻开此书，如同走入一条铺满历史碎片的幽深小巷，空气中弥漫的，是那些被我们匆匆遗漏的、关于生活本质的回响。