具体描述
内容简介
食在中国，味在四川。川菜，以味取胜。干辣椒、泡椒、花椒……是川菜的调味法宝。辣的过瘾、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人气川菜》收录了川菜三大帮系的经典人气川菜，点睛制作秘诀和味型，给您带来一场川菜盛宴。
作者简介
广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。内页插图
目录
目 录Part 1 川菜诱人的秘诀
川菜味型
川菜烹调特色与方法
川菜常见调料
Part 2 素食类
酸辣泡菜
四川泡豇豆
四川泡菜
爽口泡白菜
卷鱼香豌豆
……
麻香四鲜 Part 3 畜肉类
鲜味茄夹
蟹肉蒸酿丝瓜
清蒸茄条
香辣肉末茄条
青椒茄泥
……
金蒜飘香兔
Part 4 禽蛋类
四鲜拌鸡丝
宫保鸡丁
红油子鸡
小煎鸡
怪味鸡
……
蛋菜双层卷
Part 5 水产类
水煮鱼
川菜酸菜鱼
花椒鱼片
椒麻香鱼
辣子油泼鱼
……
炝拌海带结
Part6 豆类及其他
辣子拌豆腐
素拌三丝
五彩腐竹
家常烧面筋
煎炒豆腐
……
糯米红枣
前言/序言
前言“麻辣鲜香爽，美味蜀中寻。”一位川籍名厨用这句话来描述家乡的美食。身边有许多以前并不了解川菜的朋友会慢慢喜欢并习惯吃川菜。“辣得真过瘾，真爽快！”是川菜的特殊魅力。
川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是“鱼香”“怪味”，更是离不开这些调味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有“食在中国，味在四川”之说。
《人气川菜》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了多道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，旨在让您能轻松地学会做川菜，在家里享受麻辣美食。
朋友，快把干辣椒、泡椒、花椒等川菜调味法宝都准备好，为自己烹调一顿鲜香麻辣、滋味多变的川菜美味吧！
用户评价
我发现自己最近对烹饪的热情一下子被点燃了，这一切都源于我看到的那本关于川菜的书！我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味道”的艺术品。我一直在想象，书里会不会有关于食材处理的独家秘诀？比如，如何才能让辣椒的辣味充分释放，又不至于太过于辛辣？如何才能让花椒的麻味恰到好处，而不是让人舌头发麻？我特别想知道，书里会不会介绍一些非常有地方特色的川菜，那些我平时在外面餐馆很少能吃到，但是却非常地道、非常经典的菜肴。我脑海里已经开始浮现出，跟着书里的指导，我能做出那些色香味俱全的川菜，让我的家人朋友都惊叹不已。我希望通过这本书，我能真正理解川菜的精髓，不仅仅是学会制作几道菜，更是能够体会到川菜背后所蕴含的文化和情感。我迫不及待地想把书里的每一个字都变成我厨房里的实际操作，让我的餐桌也充满川菜的热情与活力！
这本关于川菜的书，简直就像一本美食的百科全书！我之前对川菜的印象，大多停留在“麻辣”这两个字上，但现在我意识到，川菜的魅力远不止于此。它有细腻的一面，有醇厚的一面，更有层次分明的一面。我脑海里已经开始勾勒，书里会不会详细讲解川菜的八大味型？比如，鱼香味、怪味、红油味等等，它们各自的特点是什么？又该如何才能精准地调配出这些复杂的味型？我一直都很想知道，那些看似简单的川菜，背后却蕴含着多么精妙的烹饪技巧。比如，如何才能让鸡肉变得滑嫩，如何才能让牛肉变得软烂？书里会不会有关于各种烹饪技法的详细拆解，比如煸、炒、烧、炖、蒸等等，它们之间有什么微妙的差别？我尤其希望能学会如何运用书中介绍的各种香料，让它们在恰当的时机释放出最迷人的香气，为菜肴增添更多的风味。我感觉，这本书将带我走进一个全新的川菜世界，让我不再只是一个“吃货”，而是一个能够“懂”川菜的“品鉴家”。
这本关于川菜的书，简直就像一位循循善诱的老师，把我领进了美食的殿堂。我之前对川菜的认知，总觉得它是一种粗犷而直接的口味，但在这本书里，我却发现了它细腻、婉约，甚至带着一丝温柔的一面。我一直很好奇，书中会不会详细介绍那些能够提升菜肴鲜味的秘诀？比如，有哪些食材可以作为基础，来奠定一道川菜醇厚的底味？我又该如何才能掌握好油温，让食材在最恰当的时候下锅，才能达到最佳的口感？我特别希望能够从中学习到，如何才能做出那些看似简单，但却入口难忘的经典川菜。我感觉，这本书不仅仅是教我如何烹饪，更是让我了解了川菜的灵魂，那种热情、奔放，却又不失精致的生活态度。我迫不及待地想将书中的知识运用到我的厨房里，让我的餐桌也充满川菜特有的魅力，让每一餐都成为一次味蕾的冒险和享受。
天哪！我最近简直沉迷于一个烹饪的奇妙世界，完全停不下来！这本书（我猜它一定很有分量，光是拿在手里就感觉内容丰富）好像是一个通往美食殿堂的秘密通道，我迫不及待地想把书里的每一个角落都探索个遍。最吸引我的是，它不仅仅是罗列食谱，我感觉它在讲述一种生活方式，一种对食材的敬畏，对火候的精准把握，以及对味蕾极致的追求。我一直在想象，书里会不会藏着关于如何挑选最新鲜、最 the best 的辣椒和花椒的独家秘诀？会不会有那种“点睛之笔”的小技巧，让一道家常菜瞬间变得星光熠熠？我最期待的，是能学会那种能够瞬间唤醒味蕾的麻辣鲜香，而不是那种一味地追求刺激而忽略了食材本身的味道。我脑海里已经浮现出，我围着灶台，听着锅里滋啦作响的声音，空气中弥漫着辛香料的迷人气息，然后用我亲手烹饪的，带着书里灵魂的菜肴，招待我的家人朋友，看他们脸上满足的笑容。光是想想，就觉得无比幸福和充满成就感！我一定要把书里的每一个细节都吃透，让我的厨房变成一个充满惊喜的“魔法实验室”！
我必须说，这本书简直让我大开眼界！我一直以为自己对辣的理解还算深刻，但读了它之后，我才发现原来“辣”还可以有这么多层次和变化！它不是简单的“辣”，而是“麻”与“辣”的巧妙融合，是“鲜”与“香”的完美衬托。我感觉这本书就像一位饱经风霜的厨艺大师，用他最真诚的语言，把毕生的绝学倾囊相授。我一直在琢磨，里面会不会详细介绍那些关键的调味料，比如不同品种的辣椒，它们的辣度、香气和口感有什么区别？还有花椒，是哪一种花椒才能带来那种直击灵魂的麻？书里会不会有关于炒菜时如何控制火候的详细指导？我总觉得，同样的食材，在不同的人手里，味道会天差地别，这其中一定有绝招。我特别希望能从中学习到，如何才能让麻辣的味道恰到好处地融入到菜肴中，既不过分刺激，又能让人回味无穷。我想象着，跟着书里的步骤，一步步做出那些令人垂涎欲滴的经典川菜，一定能让我的厨艺水平提升到一个全新的高度，让我的餐桌也充满了川菜特有的热情与活力！