写在基因里的食谱：关于饮食、基因与文化的思考 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 纳卜汉 著，秋凉 译

图书标签:

• 饮食基因
• 营养学
• 文化人类学
• 健康
• 食谱
• 基因组学
• 饮食文化
• 个性化营养
• 食物与健康
• 科学普及

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547827536

版次：1

商品编码：11749863

包装：平装

丛书名： 世纪人文

出版时间：2015-08-01

页数：112

内容简介

　　关于人人关心的饮食与健康，本书提供了一个全新的视野，作者是美国知名的民族植物学家，本书是其多年来对人类基因、饮食与文化方面研究的结果。本书用浅显的语言、丰富的例子以及科学的依据说明“吃的对不对，要看基因是不是匹配”，因为人类的基因与当地环境协同进化，健康饮食应考虑基因的多样性。

前言/序言

探寻人类文明的深层驱动力：一部跨越生物学、历史与哲学的宏大叙事 书名：【此处请自行代入一个与原书名完全不相关的、但同样具有学术深度和思辨性的新书名，例如：《时间的褶皱：熵增、记忆重塑与人类文明的不可逆性》】 导言：当历史不再是线性的记录，而是物质与能量流动的必然结果 我们习惯于将人类的历史视为一系列君主更迭、战争冲突、艺术革新和思想突破的叠加。然而，这种叙事往往忽略了隐藏在文明表象之下的、更为根本的驱动力——物理定律和物质的不可避免的演化。本书拒绝将人类视为一个孤立的、纯粹由意识主导的物种，而是将其置于宇宙宏大熵增的背景之下，审视文化、社会结构乃至个体心智是如何被物质基础所形塑，并反过来对物质世界施加影响的。 本书的核心论点在于：所有看似偶然的文化现象，其根源皆可追溯至对能量的获取、储存与耗散的特定模式。 历史的“必然性”并非由预定的剧本决定，而是由能量梯度决定的。 --- 第一部分：物质的记忆——物理定律对社会的结构化影响 本部分深入探讨了地球环境的物理特性如何设定了人类文明发展的基本框架，并对不同区域的社会形态产生了结构性的差异。 第一章：地球的“底色”：板块运动、气候变迁与早期聚落的拓扑学 我们不再将早期农业的兴起仅仅归因于某位天才的发明，而是考察地质条件如何决定了哪些区域能够稳定地积累可利用的能量储备。本书分析了冲积平原、火山灰土壤与喀斯特地貌对人口密度、社会分工的先决性制约。例如，在特定地质构造下，水资源管理（如灌溉系统的建立与维护）如何直接催生了早期集权结构，而非仅仅是管理需要。这里，基础设施本身成为一种固化的社会关系。 第二章：材料的“意志”：冶金术、运输效率与帝国的边界 铁、青铜、水泥——这些材料的特性决定了军事力量和信息传递的速度。本书详细对比了以木材和纤维为主要承载介质的社会（如早期东亚）与以石材和金属为主要承载介质的社会（如古罗马）在长期维持成本和跨区域控制力上的本质区别。材料的稀缺性或易得性，如何塑造了贸易路线的偏好和对特定资源的战略性依赖，最终成为帝国兴衰的“硬性指标”。 第三章：热力学的铁律：信息、冗余与文明的“散热” 文明的复杂性需要巨大的能量输入来维持。本书运用热力学第二定律的视角审视官僚体系。一个庞大的官僚机构，在本质上是一种信息处理系统，其运行的摩擦力（内耗）是能量的有效耗散。当维持信息流通和控制所需的能量超过了系统能产生的净盈余时，系统的“熵增”便表现为信息失真、效率下降，直至最终的瓦解。本书将通过对拜占庭和元朝财政系统的案例分析，量化这种“结构性散热”的过程。 --- 第二部分：时间的褶皱——记忆、遗忘与后真相时代的认知重构 如果说第一部分关注的是物质世界的刚性约束，那么第二部分则聚焦于人类心智如何处理和扭曲时间经验，以适应当前存在的需要。 第四章：叙事的“惰性”：历史如何被压缩和简化以适应瞬时处理 人类的大脑天生倾向于寻找简洁的模式。本书探讨了“历史”作为一种认知工具，如何系统性地过滤掉那些复杂、多线索的事件链，以构建出一个更具行动指导意义的、线性的叙事。我们分析了“英雄史观”和“灾难复盘”机制背后的神经认知成本效益分析。遗忘并非被动的消失，而是主动的、对认知资源的节约。 第五章：循环与断裂：农业周期对时间感知的塑造 在固定农业社会中，时间观念是高度循环的——播种、生长、收获、休眠。这种周期性思维如何影响了人们对社会变革的预期？本书对比了农业社会对“未来”的保守预期与工业时代对“无限进步”的线性信念，指出这种基础时间观的转变，是社会技术革命最深刻的文化后果之一。 第六章：数字时代的“时间坍缩”：即时反馈与长期规划的失衡 互联网和大数据带来的即时反馈机制，正在重塑我们的“时间感知钱包”。本书引入了“注意力货币”的概念，认为在信息爆炸的时代，稀缺资源不再是信息本身，而是将信息转化为稳定、连贯的长期目标的能力。即时满足的诱惑，实质上是一种将未来的能量（时间与精力）贴现到现在的行为，这种贴现率的飙升，如何解释了现代社会中长期规划的集体性困难？ --- 第三部分：边缘的几何学——知识的边界与未被纳入主体的力量 本书的收官部分将目光投向那些被主流知识体系排斥或边缘化的领域，考察这些“边缘”如何携带了关于系统稳定性的关键信息。 第七章：工匠的“身体知识”与科学的抽象化鸿沟 科学的胜利往往建立在对实践经验的抽象和符号化上。本书通过对中世纪炼金术士、早期制瓷大师的技艺分析，论证了“身体知识”（Embodied Knowledge）的不可量化价值。当知识被完全符号化后，系统在面对未预见的变量时，其鲁棒性（Robustness）反而会降低。这种知识的“去物质化”，是现代技术脆弱性的一个潜在根源。 第八章：噪音的价值：混沌系统中的预警信号 在任何复杂的系统中，不规则的、看似无意义的“噪音”往往包含了系统即将崩溃的早期信号。然而，主流的优化模型倾向于消除噪音。本书借鉴了复杂性科学的观点，研究了不同文化（例如，某些原住民的占卜系统或非主流的艺术流派）如何系统性地处理和整合低概率、非线性信息，并对比了现代决策模型对这些“边缘信息”的集体性失聪。 结论：回到物质：理解约束，方能塑造未来 本书总结道，人类文明的进步并非是突破一切限制的飞跃，而是对现有物质和能量约束的巧妙重新组合。真正的创新，不是创造出全新的规则，而是以更低的熵耗，重新配置已有的元素。要构建更具韧性的未来，我们必须学会倾听那些来自地质、物理和被遗忘的实践所发出的“低语”，而不是仅仅依赖于意识的宏伟蓝图。这是一部邀请读者放下线性叙事的预设，重新审视我们所立足的这个物质世界的著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是翻开就放不下了，作者的笔触就像是邀请我去一场奇妙的旅程，探索那些我们身体里最深层的秘密。我一直觉得饮食只是关乎味蕾和营养，但这本书让我看到了一个完全不同的维度。它不是那种枯燥的科学论文，也不是那种流于表面的养生鸡汤，而是将基因学、人类学、历史学，甚至是一些我从未想过的社会学概念，都巧妙地编织在对食物的讲述中。我尤其对书中关于不同族群在特定地理环境下，如何通过对当地食材的长期选择和适应，逐渐在基因层面形成对某些食物的偏好或代谢特性的解读感到惊叹。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”，以及食物如何塑造了我们是谁。比如，书中对那些游牧民族和定居农耕民族在消化乳糖方面的基因差异的分析，就让我对人类迁徙和适应史有了更深刻的理解。我感觉自己不再是被动地接受饮食建议，而是开始以一种更宏观、更具历史纵深感的视角来审视自己的饮食习惯，思考我的祖先，我的文化，乃至我所处的环境，是如何一步步塑造了今天的我，以及我身体对食物的反应。这种连接感，这种对自我根源的探索，是这本书最打动我的地方。它让我觉得，每一次进食，都不仅仅是填饱肚子，而是在延续一段古老的、与基因紧密相连的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本打开新世界大门的钥匙，让我对“吃”这个日常行为有了前所未有的理解。我一直以为，个人的饮食偏好很大程度上是后天养成的，或者仅仅是口味的随意选择。但读了这本书，我才发现，原来在我们的基因里，早就埋藏着许多关于食物的“指令”。作者用一种非常引人入胜的方式，将基因科学与饮食文化巧妙地结合起来，让我看到了食物是如何在漫长的进化过程中，塑造了我们身体的运作方式，以及我们对不同食物的反应。书中关于某些基因变异如何影响我们对苦味或甜味的感知，甚至是我们对酒精的耐受度，都让我大开眼界。更让我着迷的是，作者并没有将这些基因“宿命论”化，而是强调了文化在其中扮演的积极角色。他阐释了不同文化如何通过对食材的加工、烹饪方式的创新，以及社会习俗的建立，来“激活”或“抑制”某些基因表达，从而形成独具特色的饮食传统。这种基因与文化之间的动态互动，让我对人类的多样性有了更深的敬意。它让我开始思考，我今天的饮食选择，是否也潜藏着祖先的智慧，以及我对未来饮食健康的思考，是否也应该更加关注那些深层的、与基因相关的因素。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的冲击，远远超出了我对一本“关于饮食”的书的预期。我原以为它会是一本关于健康饮食指南的读物，结果却发现它是一场关于生命、进化和文化的宏大叙事。作者的视角非常独特，他将我们日常的饮食行为，与基因的奥秘、人类的历史进程以及多元的文化景观联系起来，构成了一幅壮丽的画卷。我一直对人类的起源和迁徙充满兴趣，而这本书恰恰是从食物的角度，为我提供了一个全新的切入点。书中关于不同人群在长期食物选择压力下，基因如何发生变异，进而影响他们对特定营养素的消化吸收能力，以及对某些风味的偏好，这些论述都让我惊叹于生命的奇妙。我尤其欣赏作者在探讨基因与文化的关系时，所展现出的那种辩证的思维。他强调，基因并非我们饮食的唯一决定因素，文化的力量同样不可忽视。文化可以引导我们选择特定的食材，发明独特的烹饪方式，甚至改变我们对食物的感知和评价。这种基因与文化相互交织、共同塑造人类饮食图景的观点，让我对人类的能动性和创造力有了更深的理解。它让我明白，每一次的进食，都不仅仅是生理需求，更是我们作为人类，在与环境、与历史、与文化的互动中，所留下的独特印记。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像是在解一个巨大的谜团，而每一页都给了我新的线索。我一直对“美食”这个概念充满好奇，但总觉得它过于肤浅，仅仅停留在感官享受的层面。这本书却将“美食”提升到了一个全新的高度，它探讨的不是如何做出最美味的菜肴，而是探究那些看似寻常的食物背后，隐藏着怎样深刻的基因印记和文化密码。作者的论述逻辑严谨，但又不失趣味性，经常会用一些生动的故事和鲜活的例子来佐证他的观点。我印象特别深刻的是，书中关于不同地域的烹饪方式如何与当地的基因特点相辅相成，甚至在漫长的时间里，共同演化出一种独特的饮食文化，这种观点真的非常震撼。它让我意识到，我们之所以会偏爱某种口味，或者对某种食材有特殊的接受度，很可能并非偶然，而是经过了无数代的基因筛选和文化传承的结果。这本书让我开始反思，我们所认为的“健康饮食”或“不健康饮食”，是否也受到了更深层次的基因和文化因素的影响？它鼓励我走出狭隘的营养学框架，去理解食物在人类文明发展中的真正意义。这种思考方式，让我觉得自己对世界的认知又拓展了一大步，仿佛打开了一扇通往更广阔知识领域的大门。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，我们为什么会喜欢吃某些东西，而对另一些东西却避之而浼？这本书给了我一个非常迷人的答案。它不是简单地罗列食材的营养成分，也不是教你如何减肥塑形，而是深入到我们身体最核心的层面——基因，去探索饮食的奥秘。作者的叙述方式非常流畅，仿佛在讲述一个精彩的故事，而不是在解读枯燥的科学理论。他将复杂的基因概念，用通俗易懂的比喻和引人入胜的案例呈现出来，让我这个对科学并非十分了解的读者，也能轻松地跟上他的思路。我特别喜欢书中关于不同民族的传统饮食如何与他们的基因特点相匹配的论述，这让我意识到，很多我们认为理所当然的饮食习惯，其实都蕴含着深刻的进化逻辑。比如，为什么有些地区的人们对某些谷物过敏，而另一些地区的人们却能以之为主要食物？这本书从基因层面解释了这些现象，让我对人类的适应能力有了全新的认识。它不仅仅是在谈论食物，更是在谈论人类的生存史、迁徙史，以及文化如何与我们的生物本能相互作用。读完这本书，我感觉自己对“食物”这个概念的理解，不再停留在表层，而是触及到了生命的本质。

评分☆☆☆☆☆

发货速度特别快，京东自营值得信赖

评分☆☆☆☆☆

京东除了送货快，快递员的工作态度确实好，负责我们这区的刘峰师傅，工作认真负责，赞赞赞！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好啊好好好好好

评分☆☆☆☆☆

以前在京东购物从没评价过,今天是首次评价.主要是感觉在这里买东西实在,放心.宝贝如何不想再说了,绝对赞.

评分☆☆☆☆☆

秋凉老师的译作！

评分☆☆☆☆☆

这个值得一看，观点很新颖

评分☆☆☆☆☆

这个值得一看，观点很新颖

评分☆☆☆☆☆

京东的东西就是棒，真的很棒！

评分☆☆☆☆☆

最近看了不少这样的书，了解自己的身体很重要啊