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吴武宪著

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发表于2024-05-07

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图书介绍

出版社：青岛出版社

ISBN：9787555257288

版次：1

商品编码：12264269

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：胶版纸

图书描述

内容简介

　　面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！2600张照片，一步一步超详细图解55款面包的做法，从吐司、餐包到调理面包，从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整图解每款面包的制作过程，让您的面包技术更高人一等！每款面包设计独特的“烘焙小笔记”，立即掌握要点，内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等，表格整理，提纲挈领，让您一眼就看懂每款面包的制作重点，烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

作者简介

　　吴武宪
　　现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
　　曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
　　曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
　　获奖情况：
　　2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛亚军
　　2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛亚军
　　2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛亚军
　　中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包季军

内页插图

前言/序言

在家就能做出五星级极品面包
我出生在麦寮的乡下，儿时日子过得清苦。因缘际会，在国中毕业后，开始投入了我的烘焙生涯。因为家境匮乏，反而造就了我知恩惜福、勇于接受磨练的个性，这样的个性，为我在这个行业中，带来莫大的回馈。
早年台湾的烘焙产业并不像现在这么发达，也没有专业的烘焙学校可以去学习，都是以师徒制的方式进行，学徒必须忍受超长的工时、没有假期、师傅脾气暴躁等各种恶劣条件。在没有科学精准的配方与师父喜欢偷藏步骤的环境下，只有靠不断的练习与自己的摸索，才能了解其中的诀窍。所以，当别人下班后，相约打牌、喝酒、出门联谊等等，我则选择留在工作台上，努力地锻炼自己的技术，透过不断的付出与锻炼，奠定了让我日后能获得许多机会与进步的基础。
我始终相信，机会是留给有准备的人的。因此，在多次陷入事业危机时，反而成了我的转机，让我更上一层楼，开始接触到日本与欧洲的专业烘焙知识，也学习到更多当时在台湾很难接触到的面包制作的烘焙技术。再加上家里妻子给我的大力支持与包容，让我更有信心面对外面的困境与挑战。
经过三十多年的磨练，我先后担任两岸三地多家知名面包店的顾问，技术与配方对我来说早已不是问题，但新的问题又困扰着我：在台湾每家面包店必备的葱仔面包，到了重庆，却成了滞销产品；在北京可以成功发酵好的面团配方，到了杭州可能一直失败……因此，针对不同环境、气候等因素，调配出适合当地口味的面包，成了我最大的挑战与乐趣，而店里排起长龙的顾客，更给予我莫大的成就感！
这次，很荣幸获出版社的邀请，让自己专研多年的技术与配方可以和大家分享，也希望大家能因此收益良多，自己在家做出健康又美味的面包！

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