　　你是否会质疑，色香味俱全的诱人美食，是超标的食品添加剂在背后作祟？
　　你是否会担心，高价钱的食物换不来对等的健康，却招来侵蚀你身体的魔鬼？
　　菠菜加豆腐是否会造成结石？
　　牛奶加糖有问题吗？
　　面对食物“相生相克论”的集体恐慌，你该如何看待？
　　地沟油的检测方法是否能用在餐馆里？
　　甜食招来癌症风险吗？
　　面对食品安全问题下的信任危机，你又该如何选择？
　　范志红以科学理念，专业的知识背景
　　教你如何从容应对“食”里埋伏

作者简介

　　范志红，食品科学博士，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，中央文明办、卫生部举办的“健康社区行”全国巡讲特聘专家。中国营养学会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家。

一食品添加剂躲得开么？
食品添加剂的认识误区
乳饮料是怎样变成“乳胶”的
美味菜肴小心添加剂
食品漂白那点事儿
我们吃的点心里加入抗氧化剂了吗？
你的饮食中，铝成灾了吗？
添加剂是洋快餐的主要危险吗？
小心爆米花中的新危险
如何远离食品中的防腐剂？
二看懂标签，选对食品
买错食品，损失的不仅是钱
食品标签的七大看点
有关食品保质期的叮咛
看穿食品包装上的噱头
深度读懂“不含糖”“低热量”标签
膨化食品：三分之一是脂肪？
食品中真的能做到“零反式脂肪”吗？
三“自家”和“纯天然”不等于安全
冷冻食品的安全隐患
远离可怕的肉毒素和肉毒菌
美味荤菜中的污染隐患
对腌菜致癌的误解
不新鲜虾皮含有致癌物
从“蕨根粉致癌”看食物风险
抗污染的食物选择
四食品储藏的安全学问
小心食品在家中劣变
哪些食品不用放进冰箱
哪些食品必须放进冰箱
剩菜里的亚硝酸盐可怕吗？
安全处理剩菜的方法
带便当如何保证安全
家庭保存汤汤水水的妙法
五识破食物禁忌传言
所谓“搭配宜忌”是怎么来的？
火腿和酸奶同吃产生致癌物？
牛奶和粗粮真的不能一起吃？
菠菜加豆腐会造成结石吗？
海鲜和水果不能一起吃吗？
吃水果的时间真的很重要吗？
“常见有毒家常菜”真的有毒吗？
五个质问打破食物禁忌谣传
六烹调方法的安全真相
微波烹调的利弊
麻辣烫的十大危险分析
久煮的火锅汤有毒吗？
泡豆子会泡出致癌物吗？
淀粉食物烹调中的健康隐患
反复用的炒菜油带来的危害
炒菜时怎样减少油烟的危害？
我们应当消灭炒菜吗？
泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
七营养不当，如同服毒
多食加工肉类增大乳腺癌风险
甜食招来癌症风险？
甜饮料能喝出多少病来？
白米饭会引来糖尿病吗？
你会发生“盐中毒”吗？
缺乏维生素B1能让人抑郁？
换一换你的健康关注点

精彩书摘

　　《每天三顿吃安全：范志红的安全食经》：
　　市面上所出售的茶饮料，只要味道不甜，没有加糖，就是零能量。如果是甜的，但这甜味完全是来自于非糖甜味剂，比如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、蔗糖素等等，那么也是零能量。
　　问题二：饮料中的能量主要来自于糖吗？如果买的是果汁饮料，果汁中本身就含糖，制造中也可能人工添加糖，这两种糖在健康方面会有什么差异呢？
　　是的，饮料中的能量主要来自于糖。这个糖可能来自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖；也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等），或者是人工添加的果葡糖浆（含果糖和葡萄糖），也有可能是人工添加的其他糖浆，比如麦芽糖浆、淀粉糖浆、枫树糖浆、龙舌兰糖浆等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。
　　不管什么来源，都是增加了饮料中的糖。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一般来说，淡甜饮料的糖含量是4%～5%，而正常甜度饮料的糖含量是8%～11%。一瓶饮料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相当于大半碗米饭。
　　能量摄入超过消耗就会让人发胖，在含能量这方面，无论是自带糖的纯果汁，还是人工添加糖的甜饮料都一样。纯果汁通常都很甜，含糖量多在8%～10%之间。流行病学研究证明，纯果汁喝多了也会增加发胖危险，也会增加患糖尿病的风险，因为里面的糖实在是很多。
　　问题三：饮料标签上，营养成分表中的“碳水化合物”这一项，是否可以直接等同为加入的白糖的含量？怎么知道饮料中的糖是不是果汁来的？
　　……

前言/序言

　　更笃定地应对食品安全挑战
　　这些年来，人们最普遍的感叹就是“我们还有什么能吃”，最常见的抱怨就是“为什么食品安全事件总是事后才发现”。在铺天盖地的负面信息当中，人们对农民和食品生产者失去了信任，对分辨哪些信息是真哪些传言是假都失去了耐心，甚至失去了经营健康三餐的热情，因为“反正吃什么都有毒”。
　　其实，这种心态本身，才是自己和家人健康之大害。在同样一个有安全隐患的世界上，有些人活得生机勃勃，健康快乐，而另一些人活得病痛满身，情绪沮丧，这说明在同样的外界环境中，人们的观念不同，知识不同，生活方式不同，就会得到完全不同的生活质量。越是在纷繁的信息当中，越要擦亮眼睛，找到可靠的来源；越是在混乱的说法当中，越要提高能力，找到安全的食品。
　　抛开那些情绪化的非理性思维，客观地分析影响身体健康的各种风险因素，其实不外乎两种因素：食品安全因素以及营养平衡因素。两者同样重要，甚至后者更为重要，因为它几乎完全把握在我们自己手中。目前最为高发的疾病，如糖尿病、高血压、冠心病、中风、痛风等，都与营养平衡有着极为密切的关系，而和食品安全因素没有明确的关系。甚至肠癌、乳腺癌、前列腺癌等常见癌症，也与营养因素密切相关。良好的营养能够帮助预防大部分慢性疾病。
　　但是，强调营养的重要性，不意味着食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和肠癌等消化系统疾病，与营养因素有关，也与食品安全因素有关。而细菌性食物中毒、霉菌毒素中毒、重金属长期积累的慢性中毒，则纯粹是食品安全问题。
　　要想真正得到相对安全的饮食生活，就要掌握正确的知识，远离那些让人恐惧的不实谣言。一辈子不喝隔夜水，一辈子不吃隔夜菜，一辈子遵守饮食禁忌，并不会带来什么健康效益。而看懂食品标签，了解食品长期保藏的道理，掌握家庭食品保存的要点，懂得如何避免细菌性食物中毒，了解如何合理烹调避免致癌物质，就能够有效提高日常饮食的安全性，同时减少许多不必要的纠结和恐慌。如果再能够远离过多的脂肪、糖、盐等不健康食品配料，就更能够减少慢性疾病的风险。
　　最有趣的是，那些营养价值良好的新鲜天然状态食物，也同时是相对比较安全的食物；而那些营养价值低的高度加工食品、炸熏烤食品，往往也是安全隐患较多的食物。然而遗憾的是，很多人对天然食物百般恐惧，对不知道是什么原料的加工食品反而毫无警惕，只图舌尖上的刺激，这就带来了很多食品安全隐患。如果能够按照营养平衡和食物多样的原则，选择新鲜天然的食物，再合理储藏、低温烹调，就能做到营养与安全兼顾了。
　　虽然本书由于篇幅所限，无法面面俱到地把所有食品安全问题一网打尽，但它能告诉读者如何通过食品标签信息选择靠谱的食物，远离各种概念忽悠；它能给读者破解很多日常流传的困惑信息，比如“隔夜致癌”和“食物相克”；它也能告知读者在饮食中最需要警惕的健康问题，比如食物中各种污染的来源，家庭烹调所带来的食品安全隐患，食物储藏中的食品安全要点。
　　食品安全风险控制的一个重要环节，就是“风险交流”环节。同样一个危险，只要大众能够充分了解，知道怎样对应，那么这个危险所造成的实际危害，就会大大下降。希望本书能够起到这样的作用，让人们在纷乱的信息当中，找到安全饮食的大方向，在超市和厨房中能够更理性、更笃定、更明智地应对食品健康相关的各种挑战，每天三顿吃安全，从而保护自己和家人的健康。

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